La Bulgaria è famosa per le sue verdure in scatola. Molti dei nostri concittadini ricordano il gusto unico di questi snack. Alcune casalinghe riuscirono a riprodurle nei loro compiti. Hanno condiviso le loro scoperte culinarie con amici e conoscenti, le ricette sono diffuse. Oggi, molti fanno zucchine in bulgaro per l'inverno, a volte senza nemmeno conoscere il nome della merenda, e sono soddisfatti del suo gusto speziato unico. Anche un cuoco inesperto sarà in grado di chiudere questi prodotti in scatola per l'inverno se conoscono le specialità della cucina di questo piatto popolare.
Funzioni di cottura
Zucchine bulgare marinate senza sterilizzazione nelle banche, che facilita enormemente il compito di fronte allo chef. Tuttavia, senza conoscere alcune sottigliezze, può ottenere un risultato che non soddisfa le aspettative.
- I frutti giovani e troppo cresci sono adatti per la cottura di zucchine in bulgaro, ma da piccole verdure, lo snack è ancora più tenero e piacevole al gusto.
- Le zucchine giovani non vengono pulite prima della cottura, è sufficiente lavarle, strofinare con il lato ruvido della spugna, asciugare, tagliare le punte. Zucchine mature sbucciate, tagliate a metà e togliere la polpa con i semi.
- Di solito le zucchine sono marinate in bulgaro in tondo, ma un'altra forma di taglio è accettabile: anelli, semianelli, cubi.
- La preparazione di uno spuntino senza sterilizzazione consente il trattamento termico preliminare delle verdure incluse nella sua composizione. Le zucche vengono sbollentate in marinata bollente per 5-7 minuti o stufate con altre verdure per 20-30 minuti.
- Le banche per lo squash dovrebbero essere lavate con soda e sterilizzate in qualsiasi modo conveniente. Anche i coperchi sono sterilizzati, di solito bollendo. Chiudi i barattoli di verdure con coperchi in metallo, assicurando la tenuta. Se queste condizioni non sono soddisfatte, il pezzo si deteriorerà rapidamente.
Si consiglia di tenere le zucchine marinate in bulgaro in una stanza fresca, anche se la pratica dimostra che stanno bene a temperatura ambiente.
La classica ricetta delle zucchine marinate in bulgaro
Composizione (4 litri):
- zucchine - 3 kg;
- acqua - 2 l;
- sale - 60 g;
- zucchero - 0, 25 kg;
- aceto da tavola (6 percento) - 0, 25 l;
- aglio - 12 chiodi di garofano;
- piselli al pepe nero - 20 pezzi;
- rafano - 1 foglio;
- foglie di alloro - 5-6 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Sterilizzare i vasi, bollire i coperchi adatti.
- Lavare le spezie e lasciarle asciugare.
- Tagliare il foglio di rafano in pezzi per il numero di lattine, mettere un pezzo sul fondo di ciascuno dei contenitori preparati.
- Sbuccia l'aglio, spalma i chiodi di garofano in una lattina.
- Lavare accuratamente le zucchine. Tamponare con un tovagliolo. Sbucciare le verdure mature, togliere i semi da loro. Tagliare le zucchine con cerchi spessi 7-8 mm o pezzi di forma diversa, ma dello stesso spessore.
- Versare l'acqua nella padella, mettervi dentro sale, zucchero, pepe e foglie di alloro. Portare a ebollizione. Versare l'aceto.
- Immergere i pezzi di zucchine nella marinata bollente. Copri la pentola con un coperchio. Blanch per 5 minuti.
- Cospargere le zucchine con le lattine preparate.
- Marinare, in cui sono stati scottati, portare a ebollizione di nuovo e far bollire per 5 minuti.
- Versare la marinata sulle zucchine.
- Roll bank, flip. Coprire con una coperta. Lasciare raffreddare in un bagno di vapore per una migliore conservazione.
Le zucche preparate secondo questa ricetta sono apprezzate da quasi tutti. Hanno un gusto moderatamente salato, rimangono croccanti, ma teneri.
Zucchine bulgare in una marinata piccante
Composizione (4 litri):
- zucchine - 3 kg;
- acqua - 2 l;
- aglio - 8 chiodi di garofano;
- Ombrelloni Dill - 4 pezzi;
- foglie di ribes - 4 pezzi;
- foglie di lampone - 4 pezzi;
- sale - 60 g;
- zucchero - 0, 25 kg;
- aceto da tavola (9 percento) - 0, 25 l;
- pimento - 10 pezzi;
- piselli al pepe nero - 10 pezzi;
- foglie di alloro - 8 pezzi
Metodo di preparazione:
- Lavare le zucchine, asciugare con un canovaccio da cucina. Tagliare le estremità delle verdure. Se le verdure sono grandi, staccale con un pelapatate.
- Taglia le zucchine a cerchi. Dal bicchiere da frutta maturo spremere al centro con semi grandi.
- Sterilizzare i vasi. Sparga foglie di ribes e lamponi, spicchi d'aglio su di loro.
- Piegare gli ombrelli di aneto, foglie di alloro e pepe in una padella. Versare lo zucchero e il sale.
- Riempi con acqua. Portare a ebollizione.
- Aggiungi aceto. Quando la marinata ricomincia a bollire, mettici le zucchine e sbollentale per 5-7 minuti, a seconda di quanto spesso le fette tagliate le verdure.
- Metti le zucchine in barattoli.
- Lessare la marinata per 3 minuti, riempirli con verdure.
- Dopo aver arrotolato i barattoli con le copertine preparate, girali e avvolgili. Lasciate raffreddare in questa forma.
Dopo il raffreddamento, la billetta può essere conservata in un magazzino o in qualsiasi altro luogo in cui normalmente si conservano i materiali di consumo per l'inverno.
Zucca bulgara con peperoni e pomodori
Composizione (4 litri):
- zucchine (pelate) - 3 kg;
- pomodori - 1 kg;
- Pepe bulgaro - 0, 5 kg;
- olio vegetale - 0, 25 l;
- peperoni amari - 50 g;
- aglio - 100 g;
- sale - 40 g;
- zucchero - 0, 2 kg;
- Essenza acetica (70 percento) - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Sbucciate le zucchine tagliate a cubetti.
- Far bollire nei pomodori, togliere la pelle da loro. Polpa tagliata a fette
- Lavare il peperone dolce, rimuovere i semi, tagliarlo in spessi quarti di anelli.
- Tritare il peperoncino in anelli sottili, togliere i semi.
- Sul fondo della padella, versare l'olio, mettere i pomodori, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Aggiungere sale e zucchero, stufare per altri 5 minuti.
- Aggiungi zucchine, peperoni dolci e piccanti. Continua a cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
- 10 minuti prima della preparazione, versare l'essenza di aceto, aggiungere l'aglio tritato finemente, mescolare. L'aglio non può essere tritato, ma ruotato attraverso un tritacarne.
- Diffondere uno spuntino caldo su barattoli sterilizzati, sigillare ermeticamente il tappo.
- Capovolgere, coprire con una coperta.
Al mattino, il cibo in scatola può essere riorganizzato in un luogo di conservazione permanente. Questa ricetta produce un antipasto che può servire come contorno completo se riscaldato. Non è meno gustoso al freddo.
Le zucchine conservate per l'inverno in bulgaro possono essere diverse, ma tutti questi snack hanno un gusto saporito ed equilibrato. Sono buoni da soli e come supplemento al corso principale.
