Gubadia

Gubadia

Gubadia è un piatto nazionale dei popoli tataro e bashkir. Questa è una torta chiusa di pasta non lievitata o lievitata con pasta sfoglia. Nessun matrimonio in Tatarstan è completo senza questo trattamento. Preparare gubad e per altre festività, con lei incontrare i cari ospiti. La sua composizione è tradizionale e non ha un gran numero di variazioni. Comprende necessariamente la ricotta fusa, che i tatari chiamano "corte", Bashkir - "Kyzyl Eremsek". Strati separati sono riso bollito, uova sode tritate, frutta secca. A volte il ripieno è integrato con carne. Il risultato è un pasto abbondante che sembra molto appetitoso.

Funzioni di cottura

Se decidi di coccolare le famiglie o gli ospiti con dolci nutrienti al Bashkir o ai tartari, Gubad può essere proprio quel piatto che non lascerà nessuno indifferente. Affinché la torta risulti deliziosa, appetitosa e simile a quella tradizionale, servita ai matrimoni tartari, è necessario conoscere e prendere in considerazione alcune sottigliezze.

  • Un ingrediente importante a Gubad è la ricotta cucinata in modo speciale. In Tatarstan o Bashkiria, è possibile acquistarlo in quasi tutti i negozi di alimentari, ma in un'altra località è problematico acquistare un prodotto finito. Se stai cercando di preparare l'autentico Gubad, dovrai cucinare da solo il campo. Per fare questo, è necessario friabile cagliata, zucchero, ryazhenka o latte cotto. Gli ingredienti sono mescolati, messi in un calderone o in una pentola con pareti spesse e rivestimento antiaderente, riscaldati a fuoco basso e in umido per almeno un'ora fino a quando il liquido evapora. La ricotta essiccata in questo modo ha un colore bruno rossastro, risulta essere secca e dal sapore dolce. Se stai preparando una torta con carne, la corte può essere cucinata con una quantità minima di zucchero o sostituita con cagliata granulare (in quest'ultimo caso, l'autenticità non sarà raggiunta).
  • Il riso per Gubadia fa bollire in anticipo. Dovrebbe rivelarsi friabile.
  • Anche i frutti secchi devono essere preparati in anticipo: al vapore, acqua bollente per 10 minuti, spremere. A volte è necessario tagliare grandi frutti secchi (albicocche secche, prugne secche), anche se sono spesso lasciati interi (ovviamente senza pietre). Escludere i frutti secchi dalla composizione è impossibile - simboleggiano la ricchezza e devono essere presenti nella torta nuziale.
  • I prodotti che compongono il ripieno non si mescolano. Il loro numero deve essere dispari. La seguente sequenza è considerata tradizionale: il primo strato è la ricotta, il secondo è il riso, il terzo le uova, il quarto il riso, il quinto è la frutta secca. Nella carne Gubad tra due strati, altri due sono incuneati - carne e un altro riso.
  • Per rendere il ripieno succoso, il suo strato superiore viene coperto con fette di burro o burro chiarificato. Non è consuetudine rimpiangerlo, quindi gubadiya risulta sempre essere ricco di calorie.
  • Gubad ha cotto per 50-60 minuti nel forno, preriscaldato a 180-200 gradi. In precedenza, quando non c'erano assistenti intelligenti come una stufa a gas o elettrica, la cottura del Gubad era considerata un'arte, dopo aver imparato quale ragazza era considerata pronta per il matrimonio. Oggi, infornare la torta in modo che non bruci dal basso, è diventato molto più facile.

Gubad è servito caldo. Se si raffredda, il suo gusto non cambierà in meglio. La torta raffreddata può essere riscaldata nel forno o nel microonde. Mangia Gubad con un cucchiaio.

Gubad dall'impasto non lievitato

ingredienti:

  • farina - 0,4 kg;
  • uovo di gallina - 6 pezzi;
  • zucchero - 140 g;
  • ricotta - 0, 3-0, 4 kg;
  • latte cotto - 150 ml;
  • burro - 0, 5 kg;
  • semole di riso - 0, 2 kg;
  • uvetta - 0, 25 kg.

Metodo di preparazione:

  • Versare un po 'più di mezza tazza di farina sul tavolo.
  • Separare un pezzo di 50 g dal burro, tagliarlo a cubetti, distribuirlo sulla farina. Cospargere con un cucchiaino di zucchero e tritare con un coltello fino a quando il composto non assomiglia a una briciola di farina. Mettilo temporaneamente nel frigo.
  • Mescolare la ricotta con 50 ml di latte cotto e 120 g di zucchero. Tomit a fuoco basso, mescolando con una spatola, fino a quando la ricotta è asciutta e diventa il latte bollito o ancora più scuro. Aggiungere 20 g di burro, friggere la ricotta per qualche tempo (5-10 minuti), metterla in una ciotola.
  • In un contenitore pulito, rompi un uovo. Aggiungere ad esso lo zucchero restante, sterlina. Sciogliere 80 g di burro, versare la miscela di uova. Aggiungere un pizzico di sale e 100 ml di latte, frusta. Unire con la farina setacciata, impastare la pasta. Arrotolarlo in una palla e lasciarlo per almeno mezz'ora.
  • Lavare il riso per eliminare l'acqua, far bollire in acqua leggermente salata fino a cottura. Risciacquare di nuovo, fresco.
  • Le uova bollono sodemente bollite. Mettilo sotto un getto di acqua fredda in modo che si raffreddi più rapidamente e si pulisca meglio. Rimuovere i gusci delle uova. Taglia le uova con un coltello.
  • Riempire l'uvetta con acqua bollente, lasciarla per 10 minuti. Scolare, spremere l'uvetta.
  • Ungere abbondantemente lo stampo con burro fuso.
  • Dividere l'impasto in due parti, una parte dovrebbe essere leggermente più grande dell'altra.
  • Stendere la maggior parte dell'impasto in uno strato di 2-5 mm di spessore. Il suo diametro deve essere maggiore del diametro dello stampo affinché l'impasto copra non solo il fondo, ma anche i lati.
  • Metti la pasta arrotolata nella forma.
  • Disporre l'impasto sull'impasto e cospargere con metà del riso. Metti le uova tritate sul riso, copri con il riso rimasto. Versare l'uvetta sul riso, distribuirla uniformemente.
  • Tagliare il burro rimanente a fette sottili, distribuite sulla parte superiore.
  • Stendete la seconda parte dell'impasto, disponetela sopra e stringete i bordi.
  • Riscalda il forno a 180 gradi, metti una forma con un labbro, infornalo per 50 minuti. Se in cima comincia a dorare troppo, coprire con pergamena bagnata.

Dà un po 'freddo a Gubad. Togli dallo stampo spostandoti in un bel piatto. Servire al tavolo, tagliare a pezzi, come una torta, sistemare in piatti. Non dimenticare di mettere ogni festa dei cucchiai, che mangeranno la torta.

Gubadia dalla pasta lievitata

ingredienti:

  • farina - 0, 2-0, 25 kg;
  • lievito pressato - 8-10 g;
  • latte - 60 ml;
  • uovo di gallina - 5 pezzi;
  • zucchero - 20 g;
  • tribunale - 0, 3 kg;
  • riso - 120 g;
  • sale - un pizzico;
  • albicocche secche - 100 g;
  • uvetta - 100 g;
  • ghee - 80 ml.

Metodo di preparazione:

  • Risciacquare, far bollire il riso. Dividere in 2 parti.
  • Cuocere 4 uova sode. Sbucciare, tritare finemente.
  • Versare le albicocche secche e l'uvetta con acqua bollente. Dopo 10-15 minuti, scolare l'acqua, spremere la frutta secca.
  • Riscalda un po 'il latte, aggiungi lo zucchero, metti il ​​lievito, mescola bene, lascia riposare per 10-15 minuti.
  • Mescolare la miscela con due cucchiai di burro chiarificato, un uovo e un pizzico di sale.
  • Versare gradualmente la farina setacciata nella miscela risultante, impastare la pasta. Lasciarlo a 1-1,5 ore in un luogo caldo dove salire.
  • Punzonare l'impasto con le mani, dividere a metà, rotolare.
  • Mettere uno strato di pasta nella forma, mettere il campo, su di esso la prima parte di riso, uova bollite, riso avanzato, frutta secca. Versare l'olio rimanente.
  • Chiudere la torta con un secondo strato di pasta, sigillare i bordi.
  • Posizionare la torta nel forno preriscaldato a 180 gradi, cuocere per 40 minuti.

È possibile servire Gubad secondo questa ricetta per il tè o un tavolo festivo. La torta rimanente può essere riscaldata e servita a colazione.

Gubad con carne

ingredienti:

  • burro - 0,44 kg;
  • ricotta - 0, 3 kg;
  • zucchero - 50 g;
  • farina - 0, 6-0, 7 kg;
  • kefir - 0, 3 l;
  • lievito per pasta per pasta - 5 g;
  • sale - da gustare;
  • manzo - 0, 5 kg;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • uovo di gallina - 6 pezzi;
  • riso - 0, 3 kg;
  • uvetta - 100 g.

Metodo di preparazione:

  • Libera le cipolle dalla buccia, tagliata a pezzetti.
  • Lavare la carne, asciugare. Tritare finemente con un coltello pesante o trasformarlo in carne macinata usando un tritacarne.
  • Friggere la cipolla in burro fuso, aggiungere la carne, friggere fino a quando non è pronta. Pepe e sale a piacere.
  • Lessare il riso in acqua leggermente salata.
  • Zaryte l'uvetta, asciugato.
  • Sciogliere 20 g di burro, mettere dentro la ricotta e lo zucchero. Riscaldare per un'ora, mescolando la cagliata con una spatola di legno.
  • Far bollire cinque uova, tritare con un coltello.
  • Agita l'uovo rimanente.
  • Setacciare la farina, mescolarla con il lievito e il sale. Sciogliere 300 g di burro, mescolare con kefir.
  • Versare la miscela di burro e kefir nella farina, impastare la pasta. Dividilo in due parti non esattamente uguali, stendilo. Il diametro di uno strato dovrebbe essere circa 10-15 cm più grande dell'altro.
  • Inserisci un grande strato nella forma, coprendo con esso il fondo e i lati.
  • Metti la ricotta, un terzo del riso. Metti la carne in cima, mettici metà del riso rimasto. Cospargere il riso con le uova tritate, il riso avanzato e l'uvetta. Versare sopra l'olio
  • Metti uno strato più piccolo di impasto sopra, allaccia i bordi.
  • Lubrificare la torta con un uovo sbattuto.
  • Metti la gubadia in un forno riscaldato a 180 gradi e inforna per un'ora.

La combinazione di corti e uvetta con carne e cipolle fritte ti consente di ottenere un gusto unico che integra armoniosamente riso e uova. Anche una persona che ha un buon appetito sarà in grado di ottenere abbastanza di questo tipo di gadadia

Gubad - torta chiusa con ripieno a scaglie. Il piatto si riferisce alla cucina tatara e baschirica. È considerato un piacere festivo, ma può essere preparato nei giorni feriali. Di solito la Gubadia è dolce, ma con la carne ce ne sono delle varianti.

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