Come salare la trota

Il pesce rosso contiene una grande quantità di preziosi acidi polinsaturi, microelementi benefici e macroelementi. Ha un sapore gradevole e relativamente basso contenuto di calorie. Una delle migliori razze di salmoni è la trota. Molti piatti che includono questo prodotto sono riconosciuti come prelibatezze. Per la tavola festiva, tagliano spesso trote leggermente salate, utilizzate per insalate e panini. Nel negozio è costoso, ma non sempre felice con un gusto eccellente, e a volte risulta essere anche con un odore. Se la padrona di casa sa come raccogliere la trota, tali delusioni non la minacciano. Le possibilità di acquistare una carcassa di qualità di pesce rosso sono molto più che ottenere un buon filetto salato e il salmone fatto in casa salmone costa molto meno del preparato.

Funzioni di cottura

Salare la trota in casa può sembrare un compito scoraggiante solo per un cuoco inesperto. Con una minima abilità culinaria, anche l'hostess di inizio sarà in grado di cucinare il pesce rosso salato. La conoscenza di alcuni momenti la aiuterà nel modo migliore.

• Acquisisci le trote nella forma di una carcassa intatta per la salatura. Questo pesce è il più economico. Come bonus, lo chef può ottenere una discreta quantità di caviale rosso.
• Le trote fresche o refrigerate sono più adatte per il decapaggio rispetto a quelle congelate. Se hai acquistato un prodotto surgelato più economico, dovrebbe essere consentito scongelarlo in condizioni naturali, senza un forte calo di temperatura.
• Puoi aggiungere trote, bistecche o filetti di carcassa. È necessario tagliare il pesce anche per la salatura con una carcassa. È difficile farlo solo per la prima volta, le abilità necessarie vengono sviluppate rapidamente. Il ventre della carcassa viene strappato, le viscere vengono rimosse da esso. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione: potrebbe esserci del caviale all'interno. Quindi il pesce deve essere lavato. Se usi la zanzariera, il risultato sarà migliore. Poi, con l'aiuto di una garza, si rimuove un film dal ventre del pesce, si rimuove un grumo di sangue con un cucchiaio, dopo di che rimane per tagliare la testa e la coda - da loro si può cucinare una deliziosa zuppa di pesce. La carcassa preparata può essere tagliata in filetti o bistecche. La pelle in questa fase non viene rimossa - trota salata insieme ad essa.
• Per la salatura del pesce, usano il sale marino o il normale pasto cotto a crudo: non assorbe il succo del pesce, a causa del quale la trota rimane succosa.
• Quando si salatura una trota, il sale deve essere integrato con zucchero o miele, solo allora il pesce avrà un sapore delicato e armonioso. È possibile diversificare il bouquet con varie spezie, erbe aromatiche, limone.
• La velocità di decapaggio dipende dalla ricetta selezionata e dalla dimensione dei pezzi. Per salare la carcassa di solito richiede 2-3 giorni. Filetti e bistecche sono generalmente salate al giorno.

I pesci devono essere conservati in frigorifero, preferibilmente in salamoia, per non rovinarli più a lungo. Un'altra opzione è quella di avvolgere la trota in carta o stoffa, in quanto tale può essere posizionata sia nella camera principale del frigorifero che nel freezer. Nel frigorifero la trota a salamoia media conserva la durata di conservazione per 10 giorni, la salatura leggera può essere conservata per soli 6 giorni. Nel congelatore il pesce non si guasterà per almeno un mese.

La classica ricetta per salare la trota

ingredienti:

• trota (macinata) - 1 kg;
• sale - 60 g;
• zucchero - 20 g;
• piselli al pepe nero - 10 pezzi;
• alloro - 2 pezzi.

Metodo di preparazione:

• Preparare la trota lavandola, eliminandola se necessario, tagliandola in filetti e tagliandola in porzioni.
• Mescolare sale e zucchero.
• Metti il ​​cucchiaio di questa miscela sul fondo del serbatoio in cui salerai il pesce. È importante che non sia in metallo, altrimenti la trota salata avrà un sapore sgradevole di ferro.
• Metti 5 piselli e foglie di alloro sul fondo del serbatoio.
• Metti la metà della trota all'indietro sul fondo del serbatoio.
• Cospargere con due cucchiai di miscela di cannella.
• Metti i pezzi rimanenti sopra, questa volta con la parte posteriore rivolta verso l'alto. Cospargere con la restante miscela di sale e zucchero, mettere il restante pepe e l'alloro.
• Coprire il contenitore con un coperchio e conservare in un luogo fresco.

La trota salata secondo questa ricetta sarà pronta per l'uso in un giorno. Prima di servire, si consiglia di tagliarlo a fette sottili e cospargere con succo di limone. Non è accettabile innaffiare la trota quando serve con il tavolo, poiché è abbastanza grassa di per sé.

Come mettere sotto aceto una carcassa di trota

ingredienti:

• carcassa di trota - 1 kg;
• zucchero - 40 g;
• sale - 60 g;
• piselli al pepe nero - 15 pezzi;
• alloro - 4 pezzi.

Metodo di preparazione:

• Preparare una carcassa di trota lavandola bene e asciugandola con un canovaccio da cucina.
• Sbriciolare due alloro, mescolare con sale, zucchero, pepe.
• Su tutti i lati, strofinare il pesce con la miscela di polimerizzazione preparata.
• Metti le rimanenti foglie di alloro nel ventre della trota.
• Avvolgere la carcassa con carta spessa o un panno. Metti in una forma o altro contenitore. Pulire in un luogo fresco per 2 giorni.

Dopo 2 giorni, la trota sarà pronta da mangiare. Conservare il prodotto in frigorifero non più di una settimana. Se capisci che durante questo periodo non sarai in grado di mangiare tutto il pesce, mettine una parte nel congelatore.

Come mettere la trota in salamoia

ingredienti:

• trota (filetto o bistecche) - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 0, 35 kg;
• spezie - da gustare.

Metodo di preparazione:

• Preparare il filetto di trota o le bistecche tagliando il pesce in pezzi di larghezza non superiore a 5 cm.
• Fai bollire l'acqua, aggiungi sale. Far bollire, mescolando, fino a quando il sale è completamente sciolto.
• Aggiungi le spezie, cuoci per un altro minuto. Togliere dal fuoco.
• Attendere che la salamoia si sia raffreddata a temperatura ambiente.
• Piega i pezzi di trota in uno stampo di vetro o in un contenitore di plastica.
• Riempi il pesce con salamoia, imposta il carico sopra.

Il filetto di trota sarà pronto per l'uso dopo 24 ore, bistecche - dopo 36 ore. Se la trota leggermente salata non ti soddisfa, puoi prolungare il tempo di salatura per un giorno. Stare tutto il tempo in un contenitore di pesce dovrebbe essere nel frigorifero.

Salatura rapida delle trote

ingredienti:

• filetto di trota - 0,5 kg;
• acqua - 0, 5 l;
• sale - 40 g;
• zucchero - 40 g.

Metodo di preparazione:

• Fai bollire l'acqua, sciogli dentro sale e zucchero.
• Tagliare il filetto di trota a fette di spessore non superiore a 5 mm.
• Versare il pesce con la salamoia raffreddata, dopo 2 ore scolare la salamoia, mettere il pesce su un piatto, cospargere con succo di limone e servire in tavola.

Se usi la salamoia calda, puoi tagliare il filetto di pesce in fette di 2-3 cm di spessore, e ci saranno anche pesci 2 ore dopo la salatura.

Trota salata con miele

ingredienti:

• filetto di trota senza pelle - 1 kg;
• miele - 20 ml;
• zucchero - 60 ml.

Metodo di preparazione:

• Dividi la trota in filetti, usa un coltello largo per rimuovere i filetti dalla pelle. Il coltello dovrebbe essere tenuto quasi piatto e spostarlo strettamente contro la pelle.
• Mescolare il miele con sale e sterlina. Prima di questo, non è necessario fondere il prodotto dolce in uno stato liquido: se strofinato con sale, acquisirà comunque la consistenza desiderata.
• Spennellare il filetto di pesce su entrambi i lati con una miscela di miele e sale.
• Arrotola il rotolo di filetto e mettilo in un contenitore. Coprilo con un coperchio e mettilo in frigo per un giorno.
• Il giorno dopo, gira il filetto, arrotolalo in un rotolo con l'altro lato, rimettilo nel sottaceto e riponilo in frigorifero.
• Ripeti la procedura il secondo e il terzo giorno.

Dopo quattro giorni, la trota può essere tagliata a fette e campionata.

Salatura trota con vodka

ingredienti:

• filetto di trota - 1 kg;
• zucchero - 30 g;
• sale - 40 g;
• vodka - 30 ml.

Metodo di preparazione:

• La trota taglia i filetti, tagliateli in porzioni.
• Mescolare lo zucchero con sale, cospargere la trota con questa miscela, strofinare.
• Piega la trota in un contenitore, in cui la metti sotto terra, con il rovescio.
• Vodka il pesce.
• Chiudi il contenitore e mettilo in frigo.

Il tempo minimo per salare il pesce rosso in questa ricetta è di 12 ore, ma puoi lasciarlo in salamoia e per un giorno. Gli ospiti saranno piacevolmente sorpresi dal gusto un po 'insolito della trota cucinata secondo la ricetta.

Trota sott'aceto con aneto

ingredienti:

• filetto di trota - 0,5 kg;
• sale - 40 g;
• zucchero - 40 g;
• aneto fresco - 50 g.

Metodo di preparazione:

• Lavare l'aneto, scuoterlo dall'acqua, metterlo su un tovagliolo in modo che assorba l'umidità in eccesso. Rametto di aneto diviso in tre parti approssimativamente uguali.
• Mescolare sale e zucchero.
• Macina la trota, lasciando la pelle. Tagliare il filetto in pezzi non è necessario.
• Strofinare il pesce su tutti i lati con una miscela di sale e zucchero.
• Nella parte inferiore del serbatoio, in cui raccoglierai le trote, metti una parte di aneto.
• Metti uno strato di pesce sull'aneto (indietro).
• Posiziona la seconda parte dell'aneto in cima, copri con il restante strato di trota. Questa volta il pesce è scolpito.
• Copri il pesce con i rametti rimanenti di aneto.
• Coprire il contenitore, lasciare riposare per 6-8 ore a temperatura ambiente, quindi refrigerare e continuare a salare il prodotto per 24-48 ore, a seconda di come si desidera cucinare il pesce salato.

La trota salata con aneto è tenera e fragrante.

Se vuoi trattare i tuoi amici e le famiglie con trote salate, non è necessario acquistarlo in forma finita. Sale può essere a casa. Questo processo non è troppo complicato e non è lungo aspettare il risultato: da 2 ore a 4 giorni, a seconda della ricetta scelta.