Nella seconda metà dell'estate, quando c'è una grande raccolta di ortaggi, le melanzane sul mercato sono relativamente a buon mercato e le casalinghe stanno facendo impazientemente il caviale o i "funghi" per l'inverno, le cosiddette melanzane fritte con aglio, che però assomigliano ai funghi.
Ma con l'avvento di grandi frigoriferi con ampi congelatori, le hostess preferiscono sempre più il congelamento. Dopo tutto, questo è un modo molto conveniente di prepararsi per il futuro: non è necessario stare ai fornelli, rotolare un numero incredibile di lattine, spendendo non solo la forza, ma anche una certa quantità di banconote. Dopotutto, oltre alle melanzane è necessario acquistare molte verdure e spezie correlate.
Il congelamento può non solo risparmiare tempo, ma anche salvare quasi tutte le sostanze nutritive nelle melanzane, che sono già poche.
È vero, nelle melanzane c'è ferro e rame, oltre a un sacco di cobalto, manganese, vitamine C e B1, carotene.
Melanzane elastiche che non hanno raggiunto la loro maturazione fisiologica sono adatte al congelamento. Dopotutto, più la materia si avvicina all'autunno, più i semi diventano difficili e la carne acquista un sapore amaro dovuto alla presenza di solanina.
E se tali melanzane sono congelate, l'amarezza non scomparirà e sarà impossibile mangiare melanzane.
C'è anche una sfumatura così importante. La polpa delle melanzane appena congelate acquisisce una consistenza "gommosa" durante lo scongelamento e l'ulteriore cottura, che influisce negativamente anche sulla qualità dei piatti.
Pertanto, le melanzane sono necessariamente sottoposte a qualsiasi trattamento termico prima del congelamento. Sono bolliti, in umido, sbollentati, fritti o al forno. Le melanzane possono essere congelate intere o tagliate a cubetti, fette, cannucce, cerchi ...
Come congelare le melanzane sbollentate
Le melanzane vengono lavate, rimuovere le parti non commestibili. Se la pelle è ruvida, tagliala.
Le melanzane vengono tagliate a loro discrezione. Prestare attenzione a se le melanzane sono scurite sul taglio.
Se le melanzane hanno cambiato rapidamente il loro colore verdastro o da giallo chiaro a marrone, significa che c'è molta solanina in esse. Queste melanzane saranno amare.
Per liberarsi dell'amarezza, melanzane tritate cosparse di sale, mescolate e lasciate in questa forma per 30 minuti. Durante questo periodo, la melanzana darà il succo e tutta l'amarezza andrà lì.
Le melanzane stringono bene.
Se le melanzane tagliate non sono oscurate, allora non c'è solanina in esse. Tali melanzane possono essere cosparse di sale e procedere immediatamente all'azione successiva.
Melanzane tritate immerse in acqua bollente e sbollentate per 5 minuti.
Poi vengono stesi in una scolapasta e aspettano che tutta l'acqua venga scaricata.
Fette di melanzana disposte liberamente su un piatto piatto o un vassoio e messe nel congelatore per 1-3 ore per il congelamento iniziale.
Le melanzane surgelate sono confezionate in piccole buste - in modo che siano sufficienti per cucinare un piatto - sono legate e messe nel congelatore.
Come congelare le melanzane cotte
Questo metodo di preparazione è adatto se la melanzana non è amara.
Le melanzane vengono poste su una teglia, leggermente oleata e poste nel forno. Al forno.
Quindi staccare la pelle, soprattutto dal momento che le melanzane cotte lo fanno facilmente.
Le melanzane cotte possono essere completamente congelate, avvolgendo ciascuna melanzana raffreddata in un film alimentare. Questo metodo è molto conveniente. Hai solo bisogno di ottenere melanzane congelate, leggermente scongelare e continuare a cucinare secondo la ricetta. Le melanzane cotte senza pelle possono essere tagliate a fette, cubetti, fette, piegate in porzioni, ben chiuse e messe nel freezer.
Come congelare le melanzane fritte
Le melanzane vengono lavate e tagliate a fette o cubetti.
Se melanzane gorchat, fette pre-cosparsa di sale, incubate per 30 minuti, quindi spremere.
Melanzane tritate sono fritte in padella in olio di semi di girasole.
Poi sono disposti in uno scolapasta per glassare l'olio in eccesso.
Dopo di che, sono disposti in contenitori di plastica o sacchetti di plastica, chiusi e messi nel congelatore.
Queste melanzane devono essere riscaldate, aggiungendo sale e spezie a piacere e sono pronte per essere mangiate.
Melanzane molto gustose si ottengono se le si fa bollire per la prima volta in acqua salata per 5 minuti prima di friggere, quindi spremere e poi friggere.
Le melanzane tagliate possono essere fritte non solo in padella, ma anche su una teglia da forno. Per fare questo, versare l'olio di girasole su una teglia da forno, distribuire le melanzane preparate (crude o sbollentate) e infornare per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto per una cottura uniforme.
Le melanzane vengono raffreddate, disposte in contenitori, coperte con coperchi e inviate al congelatore.
Come scongelare le melanzane
Le melanzane vengono scongelate a temperatura ambiente o in frigorifero. Ma più spesso vengono utilizzati in cucina senza scongelamento.
