Per rendere il piatto più piccante, le hostess utilizzano più spesso le spezie disponibili in qualsiasi regione: aneto, prezzemolo, basilico, aglio, pepe, paprika.
È vero, recentemente l'elenco delle spezie è diventato molto più ricco. Grazie ai media, così come ai viaggi più accessibili, ora conosciamo molte spezie che non abbiamo mai sentito prima. E ora quei condimenti, che sono stati utilizzati solo in una particolare regione, si trovano nelle cucine di altri paesi.
Anche su Sumach, pochi hanno sentito. E che comunque conosceva questo cespuglio, riteneva che fosse cresciuto come pianta ornamentale.
Il più delle volte si verifica nel Caucaso, nel Medio Oriente e nei paesi dell'Asia centrale. Arbusto tutto cosparso di piccole bacche acide color rubino coperte di peli.
Come condimento, questa pianta è stata conosciuta per molto tempo, dal momento in cui le persone dovevano in qualche modo conservare il cibo (principalmente carne) dal deterioramento.
In effetti, in un clima così caldo che esiste in Iran, in Azerbaigian, nel Caucaso, la conservazione naturale della carne era fuori questione. Fu allora che la gente notò l'inusuale proprietà delle bacche di sommacco per preservare i prodotti a base di carne. C'è così tanto acido in questi frutti che possono facilmente sostituire l'aceto. Quando è fresco, nessuno mangia bacche, perché sono aspre, crostate e poco appetitose. Ma essiccati e macinati, questi frutti rossi, a forma di lenticchie, diventano un condimento insolito che può migliorare più di un piatto.
Quali piatti aggiungere somme
In molti paesi, la carne viene messa in salamoia con aceto, succo di limone e altri liquidi acidi. Ma nel Caucaso, il sommacco è la prima spezia che viene ricordata quando è necessario marinare la carne per il barbecue o il barbecue.
Il sumah particolarmente buono nobilita l'agnello.
Questa spezia viene aggiunta al ripieno per la produzione di salsicce, polpette di carne, lula kebab e altri prodotti della carne macinata.
Sumy non ha aroma pronunciato, ma il suo colore violaceo rende la carne molto appetitosa, e il gusto aspro ammorbidisce le fibre di carne, rendendo la carne morbida e succosa.
Sumy è usato come condimento per il pesce. Per fare questo, viene aggiunto alla marinata o nel piatto durante la sua preparazione.
Le spezie si sposano bene con le verdure. Particolarmente spesso è usato in piatti a base di fagioli, piselli e lenticchie, così come mettere in altre verdure che hanno un sapore insipido.
Sumy dà un gusto insolito e cipolle, che sono pre-tagliati in anelli, e poi cosparsi di questo condimento brillante.
Sumac aggiunto alle salse fatte sulla base di bevande a base di latte fermentato. Sono serviti con insalate o serviti in una tazza separata per piatti di carne. A causa dell'odore neutro, il sumah è appropriato nei dolci da forno, con i quali dà un'acidità salata.
Questo condimento viene aggiunto alle bevande zuccherate, sostituendolo con acido citrico e saturandolo con un bel colore rosso.
Quali spezie combinare suma?
Sumy bene in armonia con quasi tutte le piante piccanti.
È combinato con cannella, chiodi di garofano, cardamomo e con basilico, maggiorana, coriandolo. In questo caso, devono tenere conto delle proprie preferenze Dopo tutto, quante persone, così tanti gusti. Se ad una persona, ad esempio, piace la carne rossiccia con note speziate, l'altra preferirà che abbia un colore naturale e un odore naturale.
Riassumendo bene con sesamo. Non senza ragione in Giordania un mix speziato di zakhtar è molto popolare, come parte di cui ci sono queste bacche.
Informazioni utili
- Oltre alle qualità gustative, il sommacco ha anche proprietà curative. Le bacche hanno acido malico, tartarico, citrico, ambra e ascorbico.
- Grazie ai tannini presenti nelle bacche, questa spezia aiuta con l'indigestione.
- Questo condimento ha anche un effetto antisettico, quindi i prodotti che sono stati aggiunti alle zuppe non rovinano a lungo.
- La qualità del condimento può essere determinata dall'intensità del colore. Le sumare più luminose, le più fresche le spezie. Il colore opaco della spezia indica che è già scaduto o è stato memorizzato in modo errato.
- Conserva le zuppe in un contenitore ben chiuso in un luogo buio e asciutto. La durata di validità non deve superare un anno.
- Sumy non è raccomandato per le persone che hanno aumentato la coagulazione del sangue, così come per le malattie croniche dello stomaco.
- Sumy viene aggiunto al cibo in piccole quantità, in quanto il condimento può rendere il piatto molto acido.
- Prima di mettere il sumac nel cibo, è necessario tener conto del fatto che il condimento dipinge i prodotti in rosso. E se vogliono mantenere il colore chiaro del piatto, allora è meglio non usare i soums.
Se usa il suo primo sommacco per la prima volta, allora dovrebbe prima familiarizzarsi con esso, provarlo in una forma asciutta per immaginare quale piatto vorrebbe aggiungervi. E se questa stagionatura è adatta ai suoi gusti, allora puoi tranquillamente sperimentare con gli additivi.
