Cervo: i benefici e i danni

Cervo o cervo è una famiglia di artiodattili che comprende più di 50 specie moderne. L'habitat naturale di questi mammiferi sono paludi, steppe, foreste, deserti dell'Eurasia e dell'America e la tundra artica. Grazie agli umani, i cervi hanno messo radici in isole selezionate nei Caraibi, in Nuova Zelanda, Australia e Nuova Guinea.

Cervo di carne, destinato alla cottura, chiamato carne di cervo. Per la raccolta industriale di questo prodotto vengono utilizzate mandrie di caribù. A sua volta, la carne di cervo sika, capriolo e cervo è considerata un gioco. Secondo i nutrizionisti, il più delizioso e nutriente è il giovane cervo raccolto in autunno.

In cucina, la carne di cervo viene utilizzata per preparare salsicce, cotolette e braciole. Carne di cervo cotta, essiccata, in umido, fritta e cotta in forno, sulla griglia. Prima del trattamento termico, il prodotto viene marinato in brodi di frutti di bosco, vini aspri, soluzione di succo di lime con l'aggiunta di tutti i tipi di spezie.

Valore nutrizionale di cervo e vitamine nella sua composizione

Valore nutrizionale 100 g di cervo:

21, 694 g di proteine;
7, 122 g di grasso;
71, 144 g di acqua;
0, 876 g di cenere;
79, 151 mg di colesterolo;
0, 103 g di acidi grassi omega-3;
0, 286 g di acidi grassi omega-6.

Vitamine in cervo (per 100 g):

B1, tiamina - 0, 546 mg;
E, equivalente tocoferolo - 0, 446 mg;
B6, piridossina - 0, 463 mg;
B2, riboflavina - 0, 286 mg;
K, fillochinone - 1, 192 mcg;
B9, folato - 3, 994 mcg;
PP, equivalente di niacina - 5, 693 mg;
B4, colina - 87,887 mg;
B12, cobalamina - 1, 864 mcg;
B5, acido pantotenico - 0, 684 mg.

Calorie di cervo

Il contenuto calorico di cervo crudo è 156, 499 kcal per 100 g Il valore energetico delle pietanze preparate sulla base di questo prodotto è (per 100 g):

carne al forno - 167, 408 kcal;
salsiccia di selvaggina - 193, 606 kcal;
carne fritta - 272, 464 kcal;
cervo bollito - 224, 108 kcal;
stufati - 186, 492 kcal;
cotolette di cervo - 261, 443 kcal;
carne secca - 184, 212 kcal.

Elementi utili nella composizione del cervo

Oligoelementi in 100 g di cervo:

Fe, ferro - 2, 918 mg;
Se, selenio - 9,822 mcg;
Cu, rame - 139, 214 mcg;
Zn, zinco - 4, 194 mg;
Mn, manganese - 0, 013 mg.

Macroelementi in cervo (per 100 g):

K, potassio - 329, 674 mg;
Na, sodio - 74, 923 mg;
Ca, calcio - 10, 974 mg;
Ph, fosforo - 200, 772 mg;
mg, magnesio - 20, 947 mg.

Proprietà utili di selvaggina

La carne di cervo è un vero magazzino di proteine di alta qualità. Gli atleti e altre persone che sperimentano regolarmente un maggiore sforzo fisico possono usare questa carne come fonte naturale di proteine.
Il consumo regolare di carne di renna nel cibo consente di evitare lo sviluppo di beriberi, rafforzare le forze immunitarie del corpo, aumentare la sua capacità di resistere alle invasioni parassitarie, infezioni batteriche, fungine e virali.
La carne di cervo contiene un'intera gamma di antiossidanti che possono rallentare l'invecchiamento dei tessuti del corpo umano e ridurre la probabilità di sviluppare il cancro.
La carne di cervo è un prodotto a basso contenuto di grassi e povero di grassi. Le persone che vogliono perdere peso possono includerlo nel loro menù dietetico.
La dieta delle renne include un muschio di lichene, che ha proprietà antibatteriche e antiparassitarie. Ecco perché gli animali appartenenti a questa famiglia diventano raramente portatori di parassiti e la loro carne non richiede un'attenta temperatura e cottura.
I composti presenti in cervo promuovono l'escrezione del colesterolo in eccesso. Pertanto, le persone che includono regolarmente questo prodotto nella loro dieta hanno meno probabilità di ottenere l'aterosclerosi.
Nutrienti utili che entrano nel tratto digestivo umano quando si mangia carne di cervo, rafforzare il miocardio e le pareti vascolari, conferire loro elasticità aggiuntiva e ridurre il rischio di disturbi cardiaci.
Il consumo regolare di cervo aiuta a normalizzare il lavoro dello stomaco e dell'intestino, aumentare la produzione di enzimi digestivi e migliorare l'appetito.
La carne di cervo contiene sostanze che accelerano l'escrezione di veleni, radionuclidi, metalli pesanti, tossine.
La carne di cervo è la fonte più ricca di vitamine del gruppo B. Una piccola porzione di carne reintegra il fabbisogno quotidiano di questi nutrienti. L'inclusione regolare nella dieta del cibo di questo prodotto aiuta a normalizzare il sistema nervoso, prevenire lo sviluppo di nevrosi e depressione, neutralizzare l'impatto negativo delle situazioni stressanti sul corpo.
Lo zinco, il fosforo, il ferro e altre sostanze utili presenti nella carne di cervo, hanno un effetto positivo sul lavoro del sistema ematopoietico, prevengono lo sviluppo di anemia.
I nutrizionisti raccomandano che le persone che hanno avuto disturbi somnologici (difficoltà ad addormentarsi, sonno disturbato, ecc.) Dovrebbero integrare il loro menu con piatti a base di carne di cervo almeno una volta alla settimana.
Le sostanze presenti nella carne di cervo aiutano a regolare i livelli di zucchero nel sangue e a normalizzare la pressione sanguigna. Persone con diabete e ipertensione, è utile includere questo prodotto nella dieta almeno ogni 5-6 giorni.
Calcio e fosforo che entrano nel corpo umano consumando piatti di cervo-cibo rafforzano le ossa e prevengono lo sviluppo di malattie dentali.
Vitamine e altri nutrienti che la carne di cervo è ricca di accelerare il metabolismo dei lipidi, dei carboidrati e delle proteine.
I guaritori popolari sostengono che la carne di cervo ha un effetto positivo sul lavoro del sistema riproduttivo maschile. La sua inclusione settimanale nella dieta aiuta ad aumentare la potenza, aumentare la durata degli atti sessuali, normalizzare la composizione dell'eiaculato, prevenire lo sviluppo della sterilità.
Nella medicina cinese e in cosmetologia, la polvere ottenuta dalla macinazione della carne di cervo essiccata viene aggiunta a creme e gel per la cura della pelle. Prodotti cosmetici e medicali che contengono questo componente, ripristinano l'elasticità e l'elasticità della pelle, donano loro un aspetto radioso e sano, rallentano i processi associati al loro invecchiamento.

Controindicazioni e danni alla carne di cervo

L'unica controindicazione al consumo di carne di cervo è l'allergia. La carne di cervo può innescare lo sviluppo di reazioni allergiche in persone che soffrono di intolleranza ad altri prodotti a base di carne.
L'abuso di piatti preparati con la carne di renna può portare allo sviluppo di gotta e altre patologie articolari.
I nutrizionisti consigliano alle persone che cercano di sbarazzarsi dei chili in più, per escludere la carne di cervo arrosto dalla dieta.

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