Nonostante il fatto che ora la gamma di bevande alcoliche sia ampia, il vino fatto in casa è molto richiesto. Soprattutto se è fatto dalle migliori varietà di frutta e bacche.
Insieme al vino dell'uva, i vignaioli preparano la ciliegia. Questo spessa vino rosso scuro ha un aroma straordinario e un gusto raffinato. Ma per farlo accadere in questo modo, è necessario seguire tutte le regole della vinificazione.
La ciliegia può essere usata per preparare sia vini secchi che semi-dolci, così come vini da dessert.
Sottigliezze
- La qualità del vino dipende direttamente da quali bacche sono state usate per realizzarlo. Per i ciliegini è meglio prendere le ciliegie di colore scuro con varietà più acide. Un buon vino è ottenuto da ciliegie con frutti neri. Varietà di ciliegie Vladimirskaya, beni di consumo, vino Shubinka avrà un colore densamente colorato. Dalla varietà di vino Polevka o Lyubskaya risulta non con un colore così saturo, ma con un odore e un aroma più originali.
- I vini di ciliegie non richiedono una lunga esposizione. Sono ben illuminati. Possono essere utilizzati già nell'anno di produzione.
- La ciliegia deve essere matura, senza wormhole. Puoi prendere le bacche troppo mature, la cosa principale - che non erano ammuffite e marce.
- Non dovrebbero mai essere lavati, in modo da non lavare via i lieviti selvaggi che si trovano sulla superficie delle bacche. Per lo stesso motivo, non dovresti usare le bacche raccolte dopo una pioggia pesante, poiché lava via il lievito. Il lievito naturale di queste bacche fermenta male e il vino può ammuffire.
- È meglio pulire la ciliegia con tempo asciutto e iniziare a preparare il vino in questo particolare giorno.
- Le ossa delle ciliegie non vengono rimosse, poiché durante la fermentazione esse sono separate dalla polpa e sono facili da rimuovere durante il processo di filtrazione. E anche nel vino da ciliegie con pietre ci sono vantaggi. Questo vino è più aspro e fragrante.
- La forza di un vino dipende dalla quantità di zucchero, perché è l'alcol che viene prodotto durante la fermentazione.
- Il vino viene fermentato meglio in colture di lievito puro. Se la polpa fermenta bene, allora non puoi aggiungere il lievito. Ma ancora meglio cucinarlo in anticipo. È fatto 10 giorni prima di raccogliere le ciliegie e iniziare a fare il vino.
- Per fare un lievito, impasta due bicchieri di bacche non lavate (uva, fragole, lamponi), mettili in una bottiglia. Aggiungere 100 g di zucchero e 250 ml di acqua bollita. Tutto è ben agitato, sigillato con un tappo di cotone e messo in un luogo caldo e buio per alcuni giorni. Dopo 4 giorni, la massa di bacche fermenterà. Viene filtrato e aggiunto al futuro del vino. Per ottenere un vino da dessert, prendere 10 g di mosto con 300 g di lievito. Se vogliono ottenere un vino semi-dolce o secco, mettere la coltura iniziale 100 ml in meno.
- Bacca amarena. Per ridurre la sua naturale acidità, il succo viene diluito con acqua. Aggiungi tanta acqua che è piacevole bere il succo. La quantità di acqua dipende anche dal tipo di ciliegia. Ad esempio, un succo da 10 litri di una varietà di ciliegie Lyubskaya richiede 3, 7 kg di zucchero e 3, 8 l di acqua. E non aggiungono affatto acqua al succo della ciliegia di Samsonovka, ma ci hanno messo 2, 2 kg di zucchero. Di conseguenza, la forza del vino diventa 14-16 °.
- Dopo la fermentazione, il vino viene chiarificato per rimuovere la polpa residua, oltre a lievito e batteri. Il vino viene drenato, lasciando il sedimento, circa 3 giorni dopo la fine della fermentazione. Vino difendere 1-1, 5 mesi e poi ri-rimosso dal sedimento. Durante questo periodo, è possibile aggiungere un po 'più di zucchero al vino: 150 g per litro.
- La separazione del vino dai sedimenti è un prerequisito per ottenere prodotti di qualità. Pertanto, il vino deve essere periodicamente versato da un contenitore all'altro, utilizzando un tubo di gomma sottile.
- Al fine di rendere il vino, specialmente leggermente legato, non acidificato, viene pastorizzato. Per fare questo, le bottiglie di vino sono chiuse con tappi di sughero, legate con spago, messe in una pentola alta con acqua. Riscaldare a 60 ° per 15 minuti. Quindi il vino si raffredda lentamente.
- C'è un imbottigliamento caldo del vino. Il vino viene versato nella padella, riscaldato a 60 °. Dopo 2 minuti, in bottiglia. Sealed.
Vino ciliegino: la prima ricetta
ingredienti:
- ciliegia - 3 kg;
- acqua - 4 l;
- zucchero - 1, 5 kg.
Metodo di preparazione
- Separa le ciliegie non lavate, rimuovi le bacche guaste. Versare in un barile o un contenitore con un collo largo.
- Schiaccia le bacche con le tue mani il più attentamente possibile. Aggiungere una libbra di zucchero e versare acqua tiepida. Mescolare per sciogliere lo zucchero.
- Coprire il contenitore con un panno pulito e riporlo in un luogo caldo. Dopo alcune ore inizierà la fermentazione e apparirà un "tappo" di schiuma. Deve essere mescolato più volte al giorno.
- Dopo circa 4 giorni, separare la polpa dal mosto e metterla sotto la pressa per drenare il succo rimanente. Iperico versato nella bottiglia. Aggiungere un altro chilo di zucchero e mescolare accuratamente, agitando vigorosamente la bottiglia. Ci dovrebbe essere abbastanza spazio nella pentola per la schiuma che apparirà durante la fermentazione. Chiudere il contenitore con il tappo del vino successivo con un tubo di derivazione, la cui estremità è immersa in un barattolo d'acqua. Mettere la bottiglia in un luogo caldo per altri 4-5 giorni per un'ulteriore fermentazione.
- Quindi versare il mosto in una bottiglia pulita, aggiungere altri 250 g di zucchero e mescolare accuratamente. Metti lo zucchero restante in 4 giorni.
- Quando il vino quasi smette di fermentare (questo sarà visto dall'assenza di bolle di anidride carbonica nella lattina di acqua), trasferirlo con attenzione in un altro contenitore usando un tubo di gomma.
- Lasciate riposare il vino per un po 'e versatelo nella bottiglia. Ben chiuso gli ingorghi del traffico. Metti in un posto buio e buio per illuminare. Quando sul fondo delle bottiglie appare un sedimento, versare il vino in un contenitore pulito e lasciarlo per ulteriori assestamenti. La prima volta viene versata in 15-20 giorni, quindi può essere eseguita meno spesso.
- Quando il vino è limpido, versarlo con cura in bottiglie pulite e asciutte e tappato con tappi di sughero. Conservare in un luogo fresco.
Vino di ciliegie: la seconda ricetta
ingredienti:
- ciliegia - 10 kg;
- zucchero - 5 kg;
- lampone - 1 piastra;
- acqua - 6 l.
Metodo di preparazione
- Separa le ciliegie non lavate, rimuovi le bacche guaste. Piegare in una grande casseruola o barilotto. Aggiungi lamponi non lavati.
- Aggiungi 1 kg di zucchero. Mescolare, coprire con una garza e lasciare in un luogo caldo per un giorno.
- Il giorno successivo, versare acqua nella massa di ciliegie e mescolare nuovamente. Ripetere questa procedura per altri due giorni, ogni volta dosypaya a un chilogrammo di zucchero.
- Durante tutti questi giorni, mescola la miscela di ciliegie con le mani, mentre schiaccia le ciliegie in modo che le ossa siano separate dalla polpa. Vedrai come la massa vagherà bene, essendo coperta dall'alto con un copricapo abbondante di schiuma.
- In 5-6 giorni la polpa delle bacche si separerà dalle ossa e salirà in superficie, e le ossa saranno sul fondo.
- Filtrare la polpa attraverso un setaccio in un altro contenitore. Premere bene una massa spessa su una pressa o con l'aiuto di una busta di tessuto. Il succo rimanente si collega al resto del mosto. Se le ciliegie erano molto acide, puoi aggiungere altri 2-3 litri di acqua. Osso e massa spessa buttare via.
- Scolate tutto il mosto in una bottiglia da venti litri, riempiendo di mosto solo 2/3 del volume e mettete l'otturatore. È possibile chiudere la bottiglia con un tappo con un tubo di derivazione, la cui estremità è immersa in un barattolo d'acqua. Questo dovrebbe essere fatto per l'anidride carbonica, che sarà rilasciata nel processo di fermentazione, fuori attraverso il tubo, e non entrare nell'ossigeno, che può trasformare il vino in aceto.
- Metti la bottiglia in un luogo caldo, poiché nella fresca fermentazione quasi non si verifica. A una temperatura di circa 25 °, la fermentazione rapida continua per 15 giorni (a volte fino a 30 giorni). A poco a poco, si abbasserà.
- Quando il biossido di carbonio quasi cessa di essere rilasciato (lo noterete da singole bolle d'aria in un barattolo d'acqua), la polpa rimanente si depositerà sul fondo del contenitore.
- Dopo circa 1-1,5 mesi, il vino dovrà essere drenato e versato in un'altra bottiglia. Per fare questo, utilizzare un tubo di gomma. Riversa il sedimento che rimane sul fondo.
- Dopo un mese, versare il vino una seconda volta. Prova il gusto Addolcire se necessario Per evitare che il vino diventi acido, si consiglia di aggiungere un po 'di alcool o una buona vodka.
- Vino in bottiglia, tappato e catrame.
Cherry Wine: una ricetta semplice
ingredienti:
- ciliegia - 10 kg;
- zucchero - 5 kg.
Metodo di preparazione
- Separa le ciliegie non lavate, rimuovendo tutte le bacche cattive. Senza rimuovere il seme, piegarlo in un contenitore adatto, versando lo zucchero a strati. Coprire e riporre in un luogo fresco.
- A causa della grande quantità di zucchero, il processo di digestione avverrà gradualmente e le bacche non saranno perekisnut.
- Mescoli periodicamente la massa per dissolvere lo zucchero più velocemente. Quindi spremi le bacche.
- Filtrare il mosto attraverso diversi strati di garza.
- Confezionato in bottiglia. Questo vino è conservato in cantina o nel frigorifero.
Vino di ciliegie surgelato
ingredienti:
- ciliegia - 5 kg;
- zucchero - 1, 5 kg;
- acqua - 3 l;
- uvetta - 100 g.
Metodo di preparazione
- Disporre le ciliegie congelate in una casseruola e scongelare a temperatura ambiente.
- Impasta con cura le bacche con le mani. Aggiungere lo zucchero e versare acqua. Aggiungi uvetta non lavata. Mescolare.
- Copri la padella con un coperchio e mettila in un luogo caldo per la fermentazione.
- Grazie alla fermentazione attiva, le bacche saranno coperte con un tappo di schiuma. Mescolare periodicamente la massa di bacche per sciogliere completamente lo zucchero.
- Dopo circa 7-10 giorni, quando la fermentazione attiva si ferma, spremere la polpa e filtrare il succo e versarlo nella bottiglia, riempiendo 2/3 del volume per lasciare spazio alla schiuma causata dalla fermentazione. Coprire il contenitore con un coperchio o tappo con un tubo di derivazione, la cui estremità è immersa in un barattolo d'acqua. Questo dovrebbe essere fatto per garantire che il biossido di carbonio emesso dal mosto non trasformi il vino in aceto.
- Quando la fermentazione si ferma, versare con cura il vino in un'altra bottiglia e versare il sedimento. Dopo un po 'di tempo, versare il vino.
- Imbottigliato, tappato e conservato in un luogo fresco.
Maestra da notare
In modo che il vino non si trasformi in aceto durante la maturazione, non dovrebbe essere a contatto con l'aria. Per fare questo, e fare il sughero o coprire con sigillo d'acqua. Se non li hai, usa un normale guanto di gomma che puoi acquistare in un negozio di ferramenta o in una farmacia. Mettilo sul collo della bottiglia o della lattina, fissalo. Il biossido di carbonio che verrà rilasciato dal mosto durante la fermentazione riempirà il guanto e si gonfierà. Questo indicherà che il processo di fermentazione è ancora in pieno svolgimento. Per evitare che il guanto esploda a causa di una pressione eccessiva, praticare un foro con un ago. L'anidride carbonica andrà facilmente all'esterno e l'aria non può entrare.
Non appena il guanto si incurva, la fermentazione si è arrestata e il vino è pronto. Resta solo da versarlo in un altro contenitore, filtrare, chiarire e lasciare riposare.
Il vino viene conservato in posizione orizzontale in modo che il tappo sia immerso in esso. Questo metodo non consente all'aria di entrare nella bottiglia e influisce sulla qualità del vino.
La temperatura ottimale nella stanza dovrebbe essere di circa 8 °.
Un vino ben invecchiato dovrebbe essere di un bel colore rosso e completamente trasparente.
Quando si depositano i sedimenti sul fondo della bottiglia insieme ai resti di vino.
