Una casalinga esperta non ha problemi con i pancake da forno. Sa come preparare l'impasto in modo che i pancake non si attacchino alla padella, non scoppino quando vengono girati e si perfezionano sempre.
La classica pasta per pancake viene impastata con lievito e latte. Sono morbidi, vigorosi.
A seconda dello spessore dell'impasto, possono essere sottili, traforati o, al contrario, soffici.
La crescente popolarità è guadagnata dai pancake che l'impasto viene mischiato su kefir. Ma in questo caso aggiungono non lievito, ma soda. Entrando nella reazione con kefir, riempie l'impasto di bolle d'aria, grazie alle quali le frittelle sono rese leggere e ariose.
Se hai deciso di cuocere i pancakes per la prima volta, devi conoscere alcune semplici regole che ti aiuteranno in questa materia.
Sottigliezze
- La condizione principale per la cottura di pancake è la padella giusta. È meglio per questo scopo padelle di piccole dimensioni con un fondo spesso. Se la padella è nuova, quindi prima di usarla, è necessario calcolarla bene con olio, quindi scolarla e strofinare la padella con sale. Se nella vostra dispensa c'è una vecchia padella della nonna, sentitevi liberi di raggiungerla e procedere alla cottura.
- Il latte o l'acqua per la pasta frittella devono essere preriscaldati e il kefir deve essere tenuto a temperatura ambiente prima dell'uso, in modo che non sia freddo.
- Le uova sono un anello nell'impasto, ma se ce ne sono molte, i pancake si rivelano densi e secchi rapidamente.
- L'impasto del pancake viene impastato con cura in modo che non ci siano nemmeno grumi. Ma questo processo non può essere ritardato, altrimenti i pancake diventeranno densi e viscosi.
- Il burro viene versato nell'impasto alla fine dell'impasto, ma non simultaneamente con le proteine montate (se previsto dalla ricetta), perché la schiuma può depositarsi e le frittelle non saranno allacciate.
- Non preoccuparti se il primo pancake è un nodulo. Di solito determina la quantità di pasta da versare nella padella.
- Non versare molto olio nella padella, altrimenti l'impasto si sposta da parte quando si inclina la padella, e le frittelle si rivelano molto grasse e poco appetitose. Pertanto, la giusta quantità di burro viene solitamente versata nell'impasto e mescolata bene. Prima della prima parte del grasso padella con un pennello. Nel processo del resto della teglia non si può ingrassare.
- Quando impastate la pasta, la farina e il liquido vengono solitamente posti a metà del volume, mescolati a fondo con una frusta o un mixer, e quindi il liquido rimanente e la farina vengono aggiunti alternativamente. Questo metodo facilita la determinazione dello spessore del test. L'eccezione è kefir: si versa immediatamente a pieno ritmo.
- Versare l'impasto nella padella in una porzione. Se improvvisamente si scopre un piccolo pancake, andarsene così com'è.
- L'impasto per i pancake sottili dovrebbe essere sottile e diffondere bene attraverso la padella.
- Impastare un pò di kefir un po 'più spesso, considerando lo spessore del latte fermentato.
- I pancake dovrebbero essere cotti a fuoco medio. A temperature elevate, bruciano rapidamente, non avendo il tempo di cuocere, soprattutto se l'impasto è molto zuccherato.
- Se l'impasto viene mescolato con la soda, inizia subito a cuocere i pancakes, ma deve prima venire fuori l'impasto di lievito.
- Una spatola in acciaio inossidabile o un coltello sottile con un'estremità arrotondata è adatto per girare le frittelle (in modo da non strappare l'impasto). Una spatola di legno senza l'abilità adeguata è difficile da usare.
Se non hai mai cotto i pancakes, inizia con la pasta lievitata. Nonostante il fatto che sia molto più lungo, i pancakes sono quasi sempre ottenuti.
La cosa principale è non versare più lievito di quanto indicato nella ricetta, perché influisce sia sulla qualità dell'impasto che sul gusto dei pancake.
Pasta per frittelle di lievito con latte
ingredienti:
- farina - 2 cucchiai. nessuna diapositiva;
- latte - 2 cucchiai.;
- acqua - 1 cucchiaio. (Incompleto);
- uova - 3 pezzi;
- olio raffinato vegetale - 70 g;
- lievito - 1 bustina (10 g);
- sale - 5 g;
- zucchero - 15 g.
Metodo di preparazione
- Versare l'acqua riscaldata a 26-27 ° in un bicchiere, versarvi il lievito. Senza agitazione, lascia sul tavolo per dieci minuti. Durante questo tempo, si disperderanno e potranno essere facilmente mescolati.
- Nei piatti in cui impasterai la pasta per frittelle, rompi le uova. Metti lo zucchero e il sale. Usando un mixer, battere la miscela su una massa d'aria. Versare il latte caldo e il lievito sciolto. Mescolare bene
- Aggiungi la farina, setacciandola con un colino direttamente nella padella. Mescolare bene con una frusta in modo che non rimangano grumi. L'impasto dovrebbe far sembrare la panna liquida liquida. In questo particolare momento, correggi la sua densità aggiungendo farina o latte (acqua).
- Coprire i piatti con un asciugamano pulito, posto in un luogo caldo da sollevare.
- Quando l'impasto aumenterà di due o tre volte il volume, versare l'olio e mescolare delicatamente. Lasciare riposare l'impasto per circa mezz'ora e iniziare a cuocere i pancakes.
Impasto per pancake con latte
ingredienti:
- farina - 200 g;
- latte - 500 ml;
- uova - 3 pezzi;
- zucchero - 25 g;
- sale - 2, 5 g;
- olio raffinato di verdure - 50 g.
Metodo di preparazione
- In piatti con bordi alti, rompere le uova. Metti lo zucchero e il sale, mescola bene con una frusta o un mixer. Entra nel latte freddo.
- Versare la farina setacciata, impastare con una frusta fino a quando i grumi scompaiono.
- Versare l'olio, mescolare nuovamente. Il tuo impasto dovrebbe risultare sottile e gocciolare dal piccolo chef.
- Iniziare a cuocere i pancake.
Impasto per pancake su acqua e soda
ingredienti:
- farina - 3 cucchiai;
- uova - 3 pezzi;
- acqua - 3 cucchiai;
- zucchero - 25 g;
- soda - 5 g;
- sale - 4 g;
- acido citrico - 2 g;
- olio raffinato di verdure - 50 g.
Metodo di preparazione
- Nei piatti, rompere le uova, mettere lo zucchero e il sale. Battere con un mixer o una frusta, aggiungendo gradualmente acqua.
- Versare la farina mescolata con soda e acido citrico in una miscela ben mescolata.
- Impastare una pasta omogenea senza grumi.
- Aggiungi olio, mescola.
- Cuocere i pancake.
Impasto per frittelle su siero di latte
ingredienti
- farina - 250-270 g;
- siero - 500 ml;
- uova - 2 pezzi;
- sale - 4 g;
- zucchero - 20 g;
- soda - 5 g;
- olio raffinato di verdure - 50 g.
Metodo di preparazione
- Nella casseruola, sbattere le uova con lo zucchero e il sale. Versare in un bicchiere di siero, mescolare con una frusta.
- Aggiungi tutta la farina, aggiungi la soda. Impastare la pasta come frittelle.
- Aggiungere gradualmente il siero rimanente, ottenere l'impasto dello spessore necessario.
- Versare l'olio, mescolare.
- Cuocere i pancake.
Impasto per pancake su kefir (senza uova)
ingredienti:
- farina - 1, 7 cucchiai;
- kefir - 500 g;
- acqua - 230 ml;
- soda - 4 g;
- sale - 5 g;
- zucchero - 15 g;
- olio raffinato di verdure - 50 g.
Metodo di preparazione
- Versare un po 'di kefir caldo nei piatti. Può essere riscaldato a bagnomaria o nel microonde. Metti lo zucchero e il sale. Mescola bene.
- Aggiungi farina e soda. Usando una frusta impastare una pasta spessa. Strofinare accuratamente tutti i grumi.
- Versare acqua bollente nella tazza. Mescolando l'impasto con una frusta, versare un filo d'acqua nell'impasto. Versare l'olio, mescolare. L'impasto dovrebbe risultare acquoso e scolare bene con i cuochi.
- Cuocere i pancake.
Impasto per pancake su kefir (con uova)
ingredienti:
- farina - 2 cucchiai;
- kefir - 2 cucchiai;
- acqua - 1 cucchiaio;
- uova - 4 pezzi;
- soda - 5 g;
- zucchero - 25 g;
- sale - 2 g;
- acido citrico - 2 g;
- olio raffinato di verdure - 50 g.
Metodo di preparazione
- Metti le uova, lo zucchero e il sale in una ciotola. Battere con un mixer fino a formare una schiuma spessa. Versare il kefir, mescolare.
- Aggiungere la farina setacciata al setaccio, impastare la pasta come frittelle (magari un po 'più spesse).
- Con costante agitazione, versare acqua bollente in un filone sottile, preparare l'impasto.
- Metti l'acido citrico e la soda sciolti in un cucchiaio con acqua. Mescolare.
- Versare l'olio e mescolare nuovamente. La consistenza dell'impasto sarà leggermente più spessa rispetto ai normali pancake. Non cercare di renderlo troppo liquido, perché da questa pasta i pancake si spezzeranno.
- Procedere immediatamente alla cottura.
Impasto per frittelle di grano e farina di grano saraceno
ingredienti:
- farina di grano saraceno - 2, 5 cucchiai;
- farina di frumento - 2, 5 cucchiai;
- latte - 1 l;
- uova - 6 pezzi;
- soda - 8 g;
- acido citrico - 3 g;
- sale - 5 g;
- olio vegetale raffinato - 50 g.
Metodo di preparazione
- Metti le uova e il sale nella ciotola. Battere con un mixer finché non appare schiuma.
- In una ciotola, mescolare entrambi i tipi di farina, diluire con il latte. Fai una pasta densa.
- Collegalo con le uova.
- In 50 ml di acqua, mescolare la soda, versare il liquido nell'impasto, mettere l'acido citrico. Mescolare bene aggiungendo il burro.
- Inizia immediatamente a cuocere i pancake.
Come cuocere i pancake
Qualunque sia la ricetta che scegli, il principio delle torte da forno è lo stesso in ogni caso.
- Prendi una padella a pareti spesse o appositamente progettata per la cottura di frittelle. Mettilo sul fuoco. Utilizzando un pennello, spazzolare il fondo con olio vegetale. Invece del burro, puoi usare un pezzo di pancetta (pancetta), impalato su una forchetta.
- Quando il fumo leggero appare sopra la piastra, sollevarlo sopra il fuoco (fornello) per pochi secondi per raffreddarlo un po '.
- Metti l'impasto nel cuoco, versalo nella padella, scuotendolo da parte a parte in modo che l'impasto si stenda su tutta la superficie in uno strato sottile.
- Quando il lato inferiore del pancake è leggermente dorato, usa la paletta per girare il pancake sull'altro lato.
- Metti la frittella finita su un piatto, semplicemente girando la padella su di essa.
- Impila i pancake.
Maestra da notare
La pasta di lievito non può essere lasciata fermentare a lungo. Se è perekisnet, i pancake si riveleranno pallidi, poco appetitosi.
Pancakes da impasto, che non è abbastanza per vagare, ottenere non lievitati. Pertanto, è necessario seguire il test: quando sale bene, ma non inizia a depositarsi, puoi iniziare a cuocere.
Il colore dei pancake dipende da quanto zucchero hai messo nell'impasto. Con una piccola quantità di zucchero i pancake saranno leggeri, ma i pancake troppo dolci durante la cottura bruceranno.
Impastare l'impasto con la soda appena prima della cottura, altrimenti le bolle d'aria evaporeranno e le frittelle usciranno strette.
Qualsiasi impasto per frittelle non dovrebbe essere mescolato a lungo, poiché i pancake saranno meno frizzanti.
