Shulum

Shulum - Zuppa cosacca con grandi pezzi di carne (meno spesso - pesce), verdure e brodo ricco, ma trasparente. Inizialmente veniva cucinato durante le escursioni e anche ora molti cacciatori e pescatori si concedono una cena abbondante da shulum. Per renderlo a casa più facile che in natura, non ci sarà solo l'odore caratteristico del fumo. Grazie alla sua semplice composizione, variabilità e facilità di preparazione, lo shulum è diventato popolare in molti paesi e regioni. Questa zuppa può seriamente arricchire la dieta, per diversificare il solito menu.

Funzioni di cottura

La composizione di shulum è semplice: carne, verdure, acqua. Si distingue da altri piatti simili per tecnologia di cottura.

La carne per lo shulum viene tagliata in grandi porzioni, come tale, e fatta bollire, a lungo a languire a fuoco basso. Le verdure vengono deposte più tardi, sono anche tagliate grandi.
Il brodo dovrebbe diventare ricco, quindi non devi risparmiare carne. È preferibile dare la carne con l'osso: dà il sapore più vivo.
Affinché il brodo non sia torbido, la schiuma deve essere rimossa con uno skimmer. Per una migliore separazione della schiuma, l'acqua può essere leggermente salata.
Di verdure, patate, cipolle e pomodori fanno parte dello shulum. La presenza del resto delle verdure non è necessaria, ma la ricetta può essere variata, comprese melanzane, carote, zucchine, cavoli e altre verdure.
Senza molto verde, lo shulum non è shulum. Si aggiunge alla zuppa finita, dopo di che viene infusa per qualche tempo sotto il coperchio.
Un calderone è più adatto per preparare lo shulum, poiché gli ingredienti secondo la tecnologia tradizionale languiscono a lungo a fuoco basso. Sostituire il calderone può essere pentola a pareti spesse. I piatti con un fondo sottile per lo shulum non funzioneranno.
A volte alla birra si aggiunge birra o alcol forte. Questo non è obbligatorio, ma ti permette di dare al piatto un sapore unico.

Lo Shulum può essere bollito da qualsiasi tipo di carne. Le casalinghe esperte adattano le ricette tradizionali, cambiando a loro piacimento l'insieme di verdure che compongono il piatto. Ha un effetto positivo sul sapore della zuppa.

Mutton Shulum

ingredienti:

agnello - 0, 8 kg;
patate - 0, 4 kg;
melanzane - 0, 3 kg;
cipolle - 150 g;
pomodori - 0, 3 kg;
peperone dolce - 0, 2 kg;
peperoni amari - 50 g;
aglio - 3 chiodi di garofano;
acqua - 4 l;
sale, pepe, verdure - a piacere.

Metodo di preparazione:

Sciacquare l'agnello, dividerlo in frammenti di circa 100 g ciascuno, metterlo in una casseruola, coprire con acqua fredda e mettere a fuoco.
Quando l'acqua bolle, aggiungi un pizzico di sale. Rimuovere la schiuma. Abbassa il calore. Bollire un'ora e mezza a fuoco basso.
Lavare le verdure. Peperoni puliti da semi, cipolle e carote.
Tagliare il peperone dolce in quarti di anelli, i pomodori a cubetti. Dadi cipolle di medie dimensioni. Tagliare le patate a pezzi grandi. Melanzane, sbucciate, tagliate a cubetti grandi.
Immergere le patate, le melanzane e le cipolle nel brodo, aggiungere le verdure rimanenti 10-15 minuti dopo.
5 minuti dopo aver aggiunto i pomodori e il pepe, mettere l'aglio tritato finemente nella zuppa. Aggiungi sale e pepe. Continua a cuocere per altri 5 minuti.
Versare i verdi tritati finemente nella casseruola con la zuppa, spegnere la stufa. Infondere la zuppa sotto il coperchio per mezz'ora.

Lo shulum di montone piacerà agli amanti della cucina caucasica e tatara, risultando fragrante e nutriente.

Beef Shulum

ingredienti:

manzo (polpa) - 0, 6 kg;
patate - 0, 6 kg;
pomodori - 0, 3 kg;
carote - 100 g;
cipolle - 100 g;
peperone dolce - 0, 25 kg;
acqua - 3-3, 5 l;
olio vegetale - come richiesto;
sale, pepe, cipolle verdi - a piacere.

Metodo di preparazione:

Lavare la carne, asciugare con un tovagliolo. Tagliare a pezzi, come su spiedini.
Sbucciare le carote, strofinare grossolanamente.
Togliere la cipolla dalla cipolla, tagliarla a cubetti di medie dimensioni.
Sbucciare i semi, tagliarli a strisce.
Taglia i cubetti a cubetti di dimensioni medie.
Sbucciare le patate, tagliarle a fette grandi.
In un pentolone o in una pentola con pareti spesse riscaldare l'olio, mettere le cipolle e le carote al suo interno, friggerle fino a dorarle.
Aggiungi la carne alle verdure, friggi per 5 minuti.
Aggiungi sale, spezie, copertura con acqua. Cuocere a fuoco basso per un'ora.
Immettere le patate, aggiungere peperoni e pomodori dopo 10 minuti, aggiungere sale alla zuppa, se necessario, continuare la cottura per altri 15-20 minuti fino a quando le patate sono pronte.
Tritare finemente le cipolle verdi, metterle nella casseruola con la zuppa. Coprire la pentola con un coperchio, togliere dal fuoco. Infondere zuppa per 30 minuti.

Il delizioso manzo shulum piacerà ai sostenitori di una dieta sana. La zuppa sarà ancora più utile se la carne nella prima fase non è fritta, ma il suo sapore cambierà leggermente.

Carne di maiale

ingredienti:

maiale con l'osso - 1 kg;
acqua - 4 l;
barbabietole - 0, 3 kg;
patate - 0, 4 kg;
cipolle - 150 g;
pomodori - 150 g;
sale, pepe, verdure - a piacere.

Metodo di preparazione:

Sciacquare la carne, dividerla a pezzi, metterla in una casseruola e coprire con acqua fredda.
Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma e cuocere per 2 ore.
Lavare, sbucciare le barbabietole e le patate, tagliarle a fette grandi e metterle nella zuppa per mezz'ora fino a quando la carne è pronta. Allo stesso tempo, metti la cipolla intera, pre-liberandola dalla buccia.
Dopo 30 minuti, rimuovere la lampadina. Inserisci il pomodoro a cubetti. Salare e condire la zuppa, cuocere per altri 10 minuti.
Togliere dal fuoco, coprire con verdure tritate. Insisti mezz'ora sotto il coperchio.

Il sapore della zuppa preparata secondo questa ricetta non è ordinario, ma piacevole. Se ti piacciono i piatti della cucina ucraina, allora questa variante di shulum ti piacerà.

Shulum sulla posta

ingredienti:

carne (qualsiasi) - 1 kg;
carote - 100 g;
pomodori - 0, 3 kg;
acqua - 3 l;
patate - 0, 7 kg;
peperone dolce - 0, 2 kg;
cipolle - 0, 2 kg;
aglio - 2 chiodi di garofano;
birra scura - 0,5 l;
olio vegetale - se necessario;
sale, verdure fresche - a piacere.

Metodo di preparazione:

Lavare, tritare grossolanamente la carne.
Sul fondo del calderone versare l'olio, mettere la carne e friggere per 5 minuti.
Riempi con acqua. Cuocere a fuoco aperto per 40-60 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi e del tipo di carne.
Tritare grossolanamente le patate. Metti nella zuppa.
Dopo 5 minuti, aggiungere le carote e le cipolle tritate grossolanamente.
Dopo altri 5 minuti, aggiungi i cubetti di pomodoro, i peperoni tagliati in quarti di anelli.
Dopo 15 minuti, mettere l'aglio, schiacciato con un coltello, aggiungere sale e pepe zuppa.
Dopo un paio di minuti, togli il calderone dal fuoco, versa la birra, aggiungi verdure e mescola.

C'è shulum possibile 20-30 minuti dopo che è stato disegnato.

Chicken Shulum

ingredienti:

pollo - 1, 2 kg;
patate - 1 kg;
cipolle - 0, 25 kg;
pomodori - 0, 3 kg;
aglio - 3 chiodi di garofano;
aneto fresco - 20 g;
prezzemolo fresco - 30 g;
piselli al pepe nero - 5 pezzi;
alloro - 2 pezzi;
acqua - 3-3, 5 l;
sale, condimenti - a piacere.

Metodo di preparazione:

Risciacquare il pollo. Usando le forbici culinarie, tagliatele in porzioni.
Riempi i pezzi di pollo con acqua, mettili sul fuoco. Dopo aver fatto bollire l'acqua, rimuovere la schiuma, ridurre il calore. Far bollire 40 minuti.
Aggiungi patate tritate grossolanamente.
Dopo 5 minuti, mettere la cipolla a cubetti a cubetti di medie dimensioni.
Dopo 10 minuti, tagliare i pomodori, metterli nella zuppa. Aggiungi sale, spezie. Bollire fino a quando le patate sono pronte.
Passare l'aglio attraverso la stampa, inserire la zuppa, mescolare.
Tritare finemente i verdi, aggiungere nella padella.
Togliere la padella dal fuoco, lasciarla sotto un coperchio per 20-30 minuti.

Shulum con pollo è economico, viene preparato in modo relativamente rapido e semplice, risulta ricco e fragrante.

Nonostante la facilità di preparazione e la composizione semplice, lo shulum risulta gustoso, fragrante, nutriente. Le casalinghe che ce l'hanno fatta almeno una volta includono regolarmente questa zuppa nel menu di casa.

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