Shurpa

Shurpa

Shurpa - riempire la zuppa, che viene preparata in molti paesi orientali. Questo piatto è considerato proprietà della sua cucina nazionale dagli uzbeki, dai tagichi, dai turkmeni, dai cosacchi, dai kirghisi e dai daghestini. È uno dei piatti più famosi del mondo. In Asia centrale, è considerato un piatto che aiuta a recuperare dopo una lunga malattia, cura l'anemia, la tubercolosi, i reumatismi. Se le proprietà curative dello shurpa sono discutibili, allora le sue qualità gustative non vengono messe in discussione. Brodo ricco, carne grassa, verdure, verdure fresche e spezie fragranti creano un bouquet unico che può conquistare il cuore di un buongustaio.

Funzioni di cottura

Data la prevalenza di shurpa, è impossibile dire quale ricetta per questo piatto dovrebbe essere considerata la più tradizionale. Ma alcune caratteristiche di cucinare questo zuppa rimangono invariate indipendentemente dall'opzione.

  • Lo shurpu è bollito con carne grassa. Il montone era originariamente preso come base, ma molte delle ricette tradizionali consentono l'uso di carne di manzo, pollame, selvaggina e persino pesce. Le ricette che prevedono l'uso del maiale non possono essere attribuite al classico.
  • Esistono due tipi di shurpa. Il cosiddetto "shurpa fritto" è cucinato da carne e verdure pre-fritte. "Shurpa bollito" è prodotto con prodotti che non sono stati precotti. Il gusto delle zuppe preparate in vari modi sarà diverso, anche se la loro ricetta è identica.
  • Le verdure per shurpa sono tagliate grandi. Le carote e le cipolle sono obbligatorie e le cipolle sono utilizzate molto più che nella preparazione dei primi piatti della cucina europea. Quasi sempre si aggiungono le patate, invece di quelle usate per mettere le rape. Pomodori e vari tipi di pepe, come alcune altre verdure, hanno iniziato a essere inclusi nello shurpa relativamente di recente, ma si sono rapidamente adattati. Le ricette che prevedono l'uso di queste verdure sono ormai considerate classiche.
  • Le ricette tradizionali a base di shurpa prevedono l'uso di frutta acida: prugne, mele cotogne, mele acide. Sono messi nella zuppa interamente. È possibile l'uso di frutta fresca e secca. Versioni più moderne delle ricette consentono la sostituzione della loro salsa acida.
  • Non sorprende che in alcune ricette di shurpy ci siano legumi (piselli, fagioli, ceci). La loro aggiunta al primo piatto è pienamente coerente con le tradizioni della cucina orientale. Nelle versioni più moderne della ricetta, invece dei legumi è possibile trovare mais, cereali.
  • Verdure fresche, spezie orientali vengono aggiunte allo shurpa senza fallo, e in quantità significative. Dopo la loro introduzione, la zuppa ha il tempo di infondere. L'alloro e il pepe vengono estratti prima di esso, in modo che non sentano l'odore di carne, verdure e verdure con il loro aroma.

Diversi tipi di salsa possono essere serviti con shurpe. Mettili separatamente in modo che gli ospiti possano aggiungerli alla zuppa a loro piacimento. Non ci sarà torta extra.

shurpa di agnello

ingredienti:

  • agnello con l'osso - 1 kg;
  • cipolle - 0, 3 kg;
  • carote - 0, 3 kg;
  • peperone dolce - 0, 25 kg;
  • pomodori - 0,5 kg;
  • patate - 0, 7 kg;
  • aglio - 6-7 chiodi di garofano;
  • coriandolo fresco - 50 g;
  • condimento complesso per pilaf o kharcho - 10 g;
  • sale - da gustare;
  • acqua - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

  • Lavare la carne, riempirla con acqua in modo che copra almeno sul palmo. Metti sul fuoco. Quando l'acqua bolle, rimuovere la schiuma. Cuocere l'agnello per 2 ore a fuoco basso, coprendo la padella con un coperchio.
  • Rimuovere la carne dal brodo senza tagliare. Attendere fino a quando il calcio si è raffreddato. Una crosta di forme grasse sulla sua superficie. Rimuoverlo e metterlo sul fondo del calderone o della padella.
  • Pelare carote e patate. Tagliateli a cubetti grandi.
  • Far bollire nei pomodori, togliere la pelle da loro. Taglia le guarnizioni nella zona degli steli. Taglia ogni verdura in 4 pezzi.
  • Lavare i peperoni, eliminando i semi da loro. Tagliare ogni lunghezza in 3-4 pezzi.
  • Cipolla libera dalla buccia, tagliata a sottili semianelli.
  • Separare la carne raffreddata dall'osso, tagliata in pezzi di 3-4 cm.
  • Sciogliere il grasso prelevato dal brodo. Metti la carne con le cipolle, friggi per 5 minuti. Aggiungere carote e peperoni, continuare a soffriggere le verdure con l'agnello per altri 5 minuti.
  • Versare il mestolo, mettere il cibo in esso per 15 minuti.
  • Trasferire il contenuto della padella nella padella con il brodo, aggiungere sale, spezie e patate. Accendi il bruciatore. Bollire shurpu 15 minuti dopo l'ebollizione.
  • Aggiungere i pomodori, continuare la cottura per 10 minuti.
  • Tritare finemente l'aglio e il coriandolo con un coltello, mettere in una casseruola con lo shurpa, mescolare. Quando la minestra bolle, toglila dal fuoco, lasciala riposare per un po 'di tempo sotto il coperchio.

La ricetta shurpa data è una delle più semplici. Anche una hostess inesperta può cucinare la zuppa su di esso.

Shurpa in Uzbek

ingredienti:

  • costolette di agnello - 0,5 kg;
  • coda grassa - 50 g;
  • cipolle - 0, 5 kg;
  • patate - 0, 3 kg;
  • rape - 0, 3 kg;
  • carote - 0, 3 kg;
  • peperone dolce - 0, 2 kg;
  • pomodori - 0, 2 kg;
  • mela cotogna - 1 pz.;
  • peperoni amari (facoltativo) - 30 g;
  • coriandolo, prezzemolo, basilico - 100 g;
  • zira, coriandolo, sale, zucchero - a piacere;
  • acqua - 3 l.

Metodo di preparazione:

  • Lavare la carne, dividerla a pezzi, ognuno dei quali dovrebbe avere un bordo. Riempire con acqua, portare a ebollizione. Dopo aver rimosso la schiuma, coprire la pentola con un coperchio, ridurre il calore. Aggiungere sale, zucchero, cumino, coriandolo a piacere.
  • Sbucciare patate, rape, carote. Tagliare ciascun ortaggio in 2-4 pezzi a seconda della loro dimensione.
  • Tagliare i pomodori, sbollentare per 2-3 minuti in acqua bollente, raffreddare e sbucciare. Tagliare a cubetti grandi.
  • Sbuccia i semi e taglia il peperone dolce in grandi semianelli.
  • Cuocere la carne per 45 minuti, aggiungere patate e carote alla zuppa.
  • Tritare finemente la coda grassa, scioglierla nella padella. Tagliare la cipolla a metà-anelli sottili, friggerla nella coda grassa.
  • Aggiungere le cipolle e il bacon alla zuppa.
  • Metti dei pezzi di peperone dolce e baccello amaro in una casseruola con la cottura di shurpa.
  • Dopo che tutti gli ingredienti elencati sono stati aggiunti e la zuppa è di nuovo bollente, farla bollire per mezz'ora.
  • Mettere le mele cotogne e le fette di pomodoro, cuocere per altri 15 minuti.
  • Cospargere con verdure tritate finemente. Regolare il sapore con sale e zucchero. Lascia stare sotto il coperchio.

Quando servi lo shurpa sul tavolo, la carne dovrebbe essere spalmata sui piatti, versare la zuppa calda con le verdure. Servite separatamente tortillas fresche.

Beef Shurpa

ingredienti:

  • manzo (con grasso) - 0,5 kg;
  • piselli - 100 g;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • carote - 150 g;
  • pomodoro - 150 g;
  • peperone dolce - 0, 2 kg;
  • patate - 0,5 kg;
  • burro - 80 g;
  • aglio - 4 chiodi di garofano;
  • zira - 5 g;
  • verdure fresche - 100 g;
  • acqua - 1, 5 l;
  • sale, polvere di pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Sciacquare la carne, dividere in pezzi di grandi dimensioni del peso di circa 50 g ciascuno.
  • Risciacquare i piselli. Riempire con acqua fredda, lasciare per almeno un'ora.
  • Sbucciare le cipolle e tagliarle a sottili semianelli.
  • Raschiare la carota, tagliarla a cerchi.
  • Sbucciare le patate, tagliare ciascun tubero in 2-4 pezzi. Se le patate sono giovani, i tuberi possono essere lasciati intatti.
  • Lavare il pepe, rimuovere il gambo con i semi. Tagliare in 4 pezzi. Tritare quarti larghi di anelli.
  • Scalare i pomodori con acqua bollente, raffreddare e sbucciare. Tritare grossolanamente.
  • Tritare finemente gli spicchi d'aglio.
  • Schiacciare verdure fresche con un coltello.
  • In una casseruola o in un calderone dal fondo spesso, sciogliere il burro. Mettici la cipolla, friggila fino a renderla morbida.
  • Versare la carne sulla cipolla, cuocerla per 5 minuti, girando i pezzi più volte durante questo periodo.
  • Aggiungi le carote, friggi la carne con essa per 10 minuti. Riempi d'acqua, aspetta finché bolle. Rimuovere la schiuma. Abbassa il fuoco, copri con un coperchio.
  • Dopo 45 minuti, abbassare i piselli nella padella, aggiungere sale e spezie. Bollire un'altra ora.
  • Dopo che è trascorso il tempo giusto aggiungi le patate alla zuppa.
  • 10 minuti dopo aver aggiunto le patate, mettere i pomodori e i peperoni nella padella.
  • Quando le verdure e i piselli sono morbidi, aggiungi aglio e verdure. Se necessario, aggiungere sale alla zuppa. Cuocere 5 minuti, togliere dal fuoco.

Lo shurpa con carne di manzo non ha meno ammiratori dell'agnello bollito. Si scopre fragrante, nutriente, gustoso.

Shurpa con pollo in un multicooker

ingredienti:

  • pollo - 0, 6-0, 7 kg;
  • patate - 0, 4 kg;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • peperone dolce - 0,4 kg;
  • carote - 150 g;
  • pomodori - 0, 3 kg;
  • acqua - 2 l;
  • verdure, sale, condimenti - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare metà del pollo, asciugarlo con un tovagliolo, dividerlo in porzioni.
  • Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grandi.
  • Carote, sbucciate, tagliate a cerchi larghi o cubi grandi.
  • Pelare i pomodori, tagliati a fette grandi.
  • Peperoni, liberati dai semi, tagliati a mezzo giro di spessore.
  • Metti il ​​pollo nella ciotola del multicooker, coprilo con acqua. Attiva il programma "Zuppa", imposta il timer su un'ora.
  • Dopo mezz'ora di lavoro del multicooker, aggiungi verdure al pollo. Brodo di sale e pepe.
  • Dopo aver terminato il programma, aggiungere verdure tritate, lasciare la zuppa per 20 minuti nella modalità di riscaldamento.

Secondo lo stesso principio è possibile preparare un tacchino shurpa, anatre. Risulta ricco e fragrante. Più grasso è il pollame, più saporito sarà lo shurpa.

Lo Shurpa è uno dei piatti orientali più famosi, popolare in tutto il mondo. È preparato con carne grassa e verdure tritate grossolanamente con l'aggiunta obbligatoria di una grande quantità di verdure fresche. Questa zuppa fragrante e ricca sarà in grado di cucinare anche un cuoco inesperto, conoscendo alcuni segreti e seguendo precisamente le istruzioni che accompagnano la ricetta.

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