Gnocchi con ricotta - un piatto gustoso e soddisfacente, è apprezzato da adulti e bambini, adatto per la colazione e per la cena. Il processo di preparazione dell'impasto richiede un po 'di tempo, quindi molte casalinghe modellano un gran numero di gnocchi e congelano. Nel congelatore, non si deteriorano a due mesi. Sono sufficienti a cadere in acqua bollente salata e far bollire fino a cottura. Ci vogliono in media 5 minuti. Il segreto principale di gnocchi belli e gustosi nella loro pasta. Impasto per gnocchi con ricotta può essere fatto su acqua, latte, kefir, è anche crema pasticcera. Ma qualunque sia la ricetta per la fondazione scelta, deve essere flessibile e non rompersi quando si cuociono i prodotti in acqua bollente. Per questo è necessario cucinarlo correttamente.
Funzioni di cottura
La tecnologia di preparazione della pasta per gnocchi può dipendere da una ricetta specifica, ma ci sono diverse regole generali, in base alle quali si otterrà il risultato atteso.
- Farina per l'impasto varenichnogo bisogno di setacciare. Questo non solo permette di liberarlo da una piccola spazzatura: durante questa manipolazione è saturo di ossigeno, grazie al quale i prodotti da esso sono più teneri. La farina sfusa e leggera è anche più facile da miscelare con ingredienti liquidi.
- Per ottenere la struttura ottimale dell'impasto destinato agli gnocchi con fiocchi di latte, gli esperti consigliano di utilizzare il seguente rapporto: per 1 uovo - 2-3 tazze di farina (questo è circa 0, 3-0, 45 kg).
- Il sale viene quasi sempre aggiunto all'impasto per gnocchi, ma lo zucchero in esso sarà superfluo. Anche nel ripieno si consiglia di metterne uno più piccolo in modo che, mentre si scioglie, non impregni l'impasto.
- Dopo l'impasto, l'impasto viene lasciato riposare per mezz'ora. Durante questo periodo, il glutine si gonfierà e l'impasto diventerà più elastico.
- L'impasto degli gnocchi non deve essere troppo sottile. I cuochi esperti consigliano di stare a uno spessore di 2-3 mm.
- Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, è necessario cospargerle di farina o lubrificarle con olio vegetale. Allo stesso modo e gestire la scheda su cui stendere la pasta.
- Per evitare che gli gnocchi si attacchino durante la cottura, vengono immersi nell'acqua già bollente. Dovrebbe essere salato, quindi il piatto sarà più piacevole al gusto. La pentola dovrebbe essere volumetrica e riempita con abbondante acqua. Inoltre, puoi aggiungere un po 'd'olio all'acqua. Gli gnocchi vengono immersi in acqua uno a uno, periodicamente mescolati durante la cottura.
- Non è valsa la pena di digerire gnocchi. Dopo che galleggiano in superficie, aspetta solo alcuni minuti e puoi già prenderli con un mestolo forato.
Le ricette di pasta per gnocchi di ricotta non sono solitamente molto complesse, ma se non si hanno abilità culinarie, si consiglia di iniziare a padroneggiare la ricetta classica, passando gradualmente a opzioni più complesse.
Ricetta classica per gnocchi con cagliata (in acqua)
ingredienti:
- farina - 0, 45 kg;
- uovo grande - 1 pz.;
- acqua - 150 ml;
- sale - 3 g;
- olio vegetale - 5-10 ml.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina, fare un pozzo al centro.
- Aggiungi sale, rompere l'uovo nella rientranza.
- Scegli la farina al centro, mescola con l'uovo.
- Continuando a impastare l'impasto, versare un po 'd'acqua bollita fredda al centro.
- Versare il burro, lavorare l'impasto finché è tenero.
- Coprilo con un Marey idratato, lascialo per mezz'ora.
- Perforare la pasta premendo su di essa con i palmi con le dita aperte. Questo è necessario per liberare l'aria in eccesso da esso.
Cospargere la farina sul pannello, stendere l'impasto in uno strato spesso 2-3 mm. Tagliare le tazze con un bicchiere o un altro contenitore rotondo, riempirlo, stringere i bordi e procedere alla cottura degli gnocchi. Possono essere bolliti in acqua bollente o al vapore.
Impasto per gnocchi con cagliata su latte
ingredienti:
- farina di frumento - 0,35 kg;
- tuorli d'uovo - 2 pezzi;
- latte - 150 ml;
- sale - 2 g;
- burro - 10 g.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina, mescolare con sale.
- Dividere le uova in bianchi e tuorli. Con alcuni tuorli, l'impasto è più morbido e tenero. Se decidi di usare uova intere, allora una quantità è sufficiente per la quantità di ingredienti indicati nella ricetta.
- Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde, senza farlo bollire. Lasciare raffreddare leggermente, unire con i tuorli.
- Riscaldare il latte alla temperatura del corpo umano, versare i tuorli mescolati con olio.
- Aggiungere la farina alla massa liquida in parti, mescolando ogni volta bene per evitare la formazione di grumi. Nell'ultima fase, quando l'impasto diventa denso, impastalo con le mani.
- Mettere l'impasto in una terrina, coprire con un tovagliolo, lasciare per mezz'ora. Non tenerlo vicino alla piastra stessa, altrimenti sarà troppo appiccicoso.
Dopo il tempo indicato, cospargere la farina sulla superficie di lavoro del tavolo, stendere l'impasto. Tagliare cerchi con un bicchiere, su ogni posto un cucchiaio di ripieno di cagliata preparata. Inumidire leggermente i bordi, fissarli bene, calpestarli con una forchetta. Dopo di ciò, gli gnocchi possono essere cucinati immediatamente o disposti su una superficie piana, congelati, messi in un sacchetto e conservati in un congelatore per la conservazione. Far bollire questi gnocchi non è necessario scongelarli.
Impasto per gnocchi con ricotta su acqua bollente (senza uova)
ingredienti:
- farina di frumento - 0,4 kg;
- acqua calda - 0, 2 l;
- olio d'oliva - 50 ml;
- sale - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina, meglio ancora due volte. Nel centro fai un imbuto.
- Fai bollire l'acqua. Senza raffreddamento, mescolare con olio e sale.
- Versare la miscela calda nella scanalatura della farina.
- Iniziare a mescolare con un cucchiaio o una spatola, completare il processo di impastare la pasta con le mani.
- Metti l'impasto in un sacchetto di plastica e lascialo riposare per mezz'ora.
Dopo un periodo di tempo specificato, è possibile procedere alla formazione di gnocchi e alla loro ulteriore preparazione.
L'impasto per gnocchi con formaggio può essere preparato secondo diverse ricette. Il classico è l'opzione con un uovo in acqua. Più tenero è l'impasto sul latte con i tuorli. Il più economico è l'impasto, che viene impastato sull'acqua senza uova.
