I fagioli appartengono a quelle piante vegetali "long-playing", che dovrebbero essere bollite solo dopo una preparazione preliminare - ammollo i grani. Poi i fagioli riveleranno tutto il loro sapore e i fagioli manterranno la loro forma.
Preparazione di fagioli per cucinare
- I fagioli vengono raccolti con cura, eliminando avvizziti, acerbi e scuriti, nonché altre impurità.
- I chicchi vengono lavati in acqua fredda, cambiandoli più volte.
- Quindi immergere in una grande quantità di acqua fredda e lasciare per 6-8 ore. Per evitare che il grano si inaridisca, è necessario cambiare l'acqua più volte. Dopotutto, anche un leggero deterioramento della qualità dei chicchi influenzerà il loro gusto finale dopo la cottura.
- Il tempo di immersione dipende dalla varietà e dalla durata dei fagioli. I fagioli appena raccolti si gonfiano più velocemente di quelli vecchi.
- Dopo aver ammollato i fagioli, sciacquare abbondantemente.
Come cucinare i fagioli in una casseruola
- I fagioli vengono versati con acqua fredda pulita in rapporto 1: 3 e incendiati.
- Cuocere i fagioli a ebollizione bassa, che non devono essere interrotti, sotto un coperchio chiuso.
- I tempi di cottura vanno da una a due ore.
- I fagioli vengono salati 10-15 minuti prima della fine della cottura.
- I fagioli vengono controllati per essere pronti. I chicchi cotti diventano morbidi e aumentano di dimensioni di 2 volte.
- I fagioli finiti gettano in un colino.
Come cucinare i fagioli in una pentola a cottura lenta
- I fagioli vengono lavati e immersi per 5-6 ore in acqua fredda.
- Quindi i fagioli vengono lavati di nuovo.
- Metti il multicooker nella ciotola e versaci dell'acqua fredda in modo che abbia più fagioli due volte.
- Cook, mettendo il programma "Stewing / Soup". Assicurarsi che non si formi schiuma. In questo caso, la cover del multicooker non può essere chiusa.
- La cottura viene proseguita per 1, 5-2 ore, fino a quando i chicchi sono morbidi.
Come cucinare i fagioli nel microonde
- I fagioli vengono smistati, lavati bene e immersi in acqua fredda per 8-9 ore.
- Lavare di nuovo prima di cuocere.
- Disporre i fagioli in una ciotola e versare acqua a sufficienza per coprire i chicchi di circa 5 cm.
- Il contenitore viene chiuso con un coperchio e fatto bollire ad alta potenza per 13-15 minuti.
- Quindi la potenza viene ridotta della metà e cotta per altri 20 minuti o più, finché i chicchi non sono morbidi.
- Sale alla fine della cottura.
Suggerimenti utili
- Poiché i fagioli sono bolliti per lungo tempo, l'acqua bolle forte. Non è possibile aggiungere acqua fredda, perché con una forte caduta di temperatura i fagioli possono rompersi. Tali fagioli non si ammorbidiscono per molto tempo. Pertanto, se necessario, aggiungere solo acqua bollente o almeno acqua calda.
- Molte casalinghe aggiungono il bicarbonato all'acqua per far cuocere i fagioli più velocemente. Aiuta davvero a bollire velocemente i fagioli, ma allo stesso tempo prende la maggior parte delle vitamine.
- Se all'inizio della cottura viene aggiunto del sale, i fagioli non vengono bolliti e rimangono rigidi. Tali grani possono essere utilizzati per preparare insalate o zuppe.
- Per la zuppa, i fagioli vengono prima bolliti e l'acqua in cui viene bollita viene versata. Se la zuppa è cotta nella stessa acqua, il suo brodo sarà torbido e insapore.
- E anche un tale piatto diventerà una fonte di eccessiva formazione di gas nell'intestino. Infatti, durante la cottura, le sostanze che causano la fermentazione escono dai chicchi nell'acqua.
- Per lo stesso motivo, non si può mangiare fagioli crudi, molto meno crudi. È pieno di indigestione.
- Il tempo di ebollizione dei fagioli dipende dalla qualità dell'acqua. Si ritiene che se i chicchi vengono versati con acqua bollita fredda, si cuocerà più velocemente.
- Se hai bisogno di un pomodoro, pomodoro o aceto da aggiungere ai fagioli, questo viene fatto dopo che i fagioli sono cotti. Ma un sacco di verdure o altre spezie possono essere messe durante la cottura. Miglioreranno il sapore dei fagioli.
- Se i fagioli vengono utilizzati per i piatti di diverse varietà, ognuno di essi viene bollito separatamente, scolato e poi mescolato.
- I fagioli possono essere bianchi, colorati, monocromatici e colorati. I fagioli bianchi vengono utilizzati per preparare i primi piatti (in modo da non rovinare l'aspetto del brodo). Dai piatti a base di fagioli colorati.
- I fagioli bianchi bollono più velocemente del rosso. Sarà pronto in circa 40-50 minuti dopo l'ebollizione, in modo che non si trasformi in porridge durante la cottura, è necessario tenere d'occhio il processo. I fagioli rossi, se bolliti secondo tutte le regole, sono solitamente pronti in 1-1,5 ore.
In modo che il piatto di fagioli non causi conseguenze negative, non trascurare le regole della cucina e accelerare artificialmente questo processo. La salute è più costosa dell'ora in più trascorsa vicino alla stufa.