Goulash di manzo

Nonostante il goulash sia un piatto della cucina ungherese, viene cucinato in molti paesi, tenendo conto delle tradizioni nazionali e delle preferenze di gusto.

Il goulash può essere attribuito sia al primo piatto che al secondo. In realtà, è una zuppa densa composta da carne, cipolle, un bouquet di peperoni (rosso, nero, paprika) e pasta di pomodoro. In estate è possibile utilizzare pomodori freschi al posto del pomodoro.

Oltre a questi ingredienti, le patate, i cavoli, le zucchine e persino la zucca vengono messe nel goulash.

Molto spesso, il goulash è fatto con carne di manzo. Per il piatto è adatta la carne del primo e del secondo grado - parte della scapola della spalla, bordo, lato e parte esterna della zampa posteriore.

Prima di unire le patate con la carne, è leggermente fritto. Ma ci sono ricette in cui le patate vengono semplicemente tagliate a cubetti o addirittura schiacciate su una grattugia.

Il gulasch dalla solita zuppa è diverso in quanto la carne viene prima fritta con cipolle e pomodori e poi stufata.

La densità del cibo dà farina. Più spesso, viene somministrato durante la carne arrostita. Ma prima puoi cuocere una salsa di pomodoro densa con l'aggiunta di farina, e poi versare loro carne arrosto.

L'aroma del goulash dipende dalle spezie: aglio, paprika, sedano, cumino o pepe.

Il gulasch viene servito come piatto a parte o con contorno - puré di patate, riso e pasta.

goulash di manzo tradizionale

ingredienti:

filetto di manzo - 500 g;
olio vegetale - 50 g;
cipolle - 100 g;
concentrato di pomodoro - 80 g;
farina - 20 g;
panna acida - 80 g;
alloro - 2 pezzi;
sale;
pepe rosso.

Metodo di preparazione

Lavare e asciugare la carne. Tagliare a cubetti di 30-40 g. Mettere in una padella con olio bollente e friggere fino a doratura.
Trasferire i pezzi fritti nel calderone, versare acqua calda fino al livello più alto della carne e cuocere a ebollizione bassa, chiudendo il coperchio, 1-1,5 ore.
Tritare finemente la cipolla, salarla sull'olio rimanente dopo aver fritto la carne, aggiungendo il concentrato di pomodoro alla fine.
Unire la cipolla con la carne, mettere l'alloro, salare, pepare.
In una padella a parte, friggere la farina in un colore beige senza grassi. Diluirlo con acqua o brodo, filtrarlo con un colino. Versare nel calderone. Metti la panna acida, mescola.
Spezzatele di goulash a fuoco basso per 20 minuti.
Servire con purè di patate o gnocchi.

Gulasch con carne di manzo e pepe verde

ingredienti:

filetto di manzo - 800 g;
olio vegetale - 40 g;
concentrato di pomodoro - 50 g;
cipolle - 250 g;
peperoncino rosso - 3 g;
pepe verde bulgaro - 150 g;
zucchero - 2 g;
sale.

Metodo di preparazione

Lavare il manzo, asciugare con un tovagliolo, tagliare a pezzetti.
Scaldare l'olio in un paiolo, aggiungere la carne e soffriggere leggermente.
Continuando a friggere, aggiungi la cipolla tagliata a cubetti. Cospargere di spezie, mescolare. Coprire, cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Taglia i peperoni a strisce, mettili in un calderone con la carne. Aggiungere passata di pomodoro, sale e zucchero. Versare 1-1,5 tazze di acqua bollente. Sobbollire per un'altra ora.

Gulasch con carne e verdure

ingredienti:

filetto di manzo - 400 g;
cipolle - 400 g;
pomodori - 150 g;
carote - 80 g;
aglio - 2 chiodi di garofano;
patate - 300 g;
sedano - 100 g;
olio vegetale - 40 g;
sale;
peperoncino rosso - 1 g;
pepe nero - 0, 5 g;
paprika - 5 g.

Metodo di preparazione

Tagliare la carne in pezzi medi. Cospargere con le spezie, aggiungere l'aglio saltato attraverso la pressa di aglio, mescolare.
In una padella profonda scaldare il burro, friggere la carne fino a doratura.
Aggiungere le cipolle, tagliarle a semianelli sottili e friggere tutto fino a renderlo morbido.
Metti i pomodori a cubetti, friggili. Versare la carne con acqua bollente, coprire la padella con un coperchio, fate sobbollire a fuoco basso per 50-60 minuti.
Carote, patate e sedano tagliati a cubetti, mettere in una padella. Se necessario, aggiungere un po 'più acqua o brodo.
Lasciate sobbollire a fuoco basso fino a ottenere verdure morbide. Aggiungi sale e pepe a piacere.

goulash in stile marocchino

ingredienti:

manzo giovane - 800 g;
zucca - 800 g;
cipolle - 1 pz.;
patate - 800 g;
mele - 250 g;
farina - 15 g;
crema - 100 ml;
acqua - 50 ml;
zucchero - 10 g;
burro - 30 g;
pepe e sale;
olio vegetale per friggere;
verdi.

Metodo di preparazione

Tagliare la carne a pezzetti, metterla in una casseruola, versare dell'acqua, mettere le spezie, l'olio. A fuoco basso, lasciar correre finché non si ammorbidisce. Togliere dalla padella, lasciare che il brodo sia drenato.
Cipolla tagliata a cubetti grandi, friggere in padella con la carne.
Cospargere la carne e le cipolle con la farina, mescolando e aggiungere un filo sottile di crema calda e 50 ml di acqua. Coprire i piatti con un coperchio, fate sobbollire fino a cottura.
Taglia la zucca lavata e sbucciata a pezzi grandi, dividila in due parti. Mettere metà della zucca intera su una teglia da forno, cospargere di zucchero, mettere in un forno preriscaldato a 200 ° C, infornare fino a renderla morbida.
Sbucciare le patate. Rimuovere i nuclei dalle mele. Tagliare le patate, la zucca restante e 1/3 di mele in 2 cubetti? 2 cm Friggere, sale qb.
Sbucciare il resto delle mele, tagliarle in quattro pezzi, togliere i semi. Metti in una padella con la carne. Quando le mele si ammorbidiscono, rimuoverle, passarle sul setaccio, tornare nella padella.
Servi il piatto in questo modo: metti la zucca al forno su un piatto, mettici sopra la carne, distribuisci le verdure fritte. Cospargere di verdure.

Gulasch con carne di manzo e crauti

ingredienti:

polpa di manzo - 900 g;
cipolle - 300 g;
aglio - 4 chiodi di garofano;
olio di semi di girasole - 40 g;
paprika macinata - 1 cucchiaio. l.;
sale;
pepe nero;
concentrato di pomodoro - 25 g;
patate - 200 g;
crauti - 500 g;
panna acida - 150 g;
zucchero - 5 g

Metodo di preparazione

Tagliare la carne a cubetti, friggere nel burro fino a doratura.
Tritare la cipolla e l'aglio con un coltello. Aggiungi alla carne. Metti sale, paprika, pepe, zucchero, concentrato di pomodoro. Mescolare. Cuocere a fuoco moderato per 2-3 minuti.
Riempire con acqua calda, coprire il piatto con un coperchio, far bollire a fuoco basso per 35-40 minuti.
Strofinare le patate con una grattugia grande, spremere il succo, mescolare con i crauti. Connettiti con la carne. Fai bollire un'altra mezz'ora.
Condire con panna acida e cospargere di erbe.

Gulasch con manzo nel vino

ingredienti:

polpa di manzo - 750 g;
cipolle - 350 g;
Pepe bulgaro di diversi colori - 400 g;
pepe nero;
olio vegetale - 45 g;
sale;
paprika - 15 g;
concentrato di pomodoro - 45 g;
vino rosso secco - 180 ml;
maionese - 50 g.

Metodo di preparazione

Tagliare la carne a pezzetti, friggere nell'olio. Cospargere di spezie.
Tagliare il peperone bulgaro a strisce larghe. Tritare le cipolle Aggiungere le verdure alla carne, mescolare, soffriggere per tre minuti a fuoco moderato.
Metti il concentrato di pomodoro, paprika. Riempi con vino, aggiungi acqua calda, portando il cibo alla densità che ti serve. Simmer 1-1, 5 ore.
Riempi il piatto preparato con la maionese e cospargere di verdure.

Gulasch con manzo in tedesco

ingredienti:

manzo - 700 g;
cipolle - 180 g;
sedano a stelo - 150 g;
carote - 250 g;
patate - 450 g;
verza - 250 g;
sale;
pepe;
olio vegetale - 45 g;
cumino - 4 g;
radice di prezzemolo;
brodo - 850 ml.

Metodo di preparazione

Taglia la carne a pezzetti. Friggere nel burro. Metti in un piatto profondo.
Sull'olio rimanente, salva la cipolla tritata fine e mettila su un altro piatto.
Metti la carne in una padella o in un calderone. Mettete le cipolle e, successivamente, le patate, i cavoli, le carote, il prezzemolo. Cospargere ogni strato con spezie e cumino.
Versare il contenuto della padella con il brodo, portare a ebollizione, far sobbollire a fuoco basso sotto il coperchio 1-1, 5 ore.
Cospargere con verdure tritate.

Goulash di manzo italiano

ingredienti:

filetto di manzo giovane - 850 g;
cipolle - 230 g;
patate - 450 g;
peperone rosso bulgaro - 120 g;
aglio - 3 chiodi di garofano;
zucchine - 160 g;
olio d'oliva - 45 g;
paprika - 20 g;
vino rosso secco - 170 ml;
pomodori in scatola - 200 g;
timo fresco - 2 rametti;
sale;
pepe nero;
olive snocciolate - 100 g;
brodo - 300-350 ml;
verdi.

Metodo di preparazione

Tagliare la carne a pezzi, friggerli in una padella. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio tritato. Mescolare, friggere fino a cipolle morbide. Metti la paprika.
Versate dell'acqua calda, fate sobbollire per mezz'ora sotto un coperchio a fuoco lento.
Tagliare le patate a cubetti, pelare i pomodori. Connettiti con la carne. Metti le spezie e il timo. Versare il vino, aggiungere un po 'di acqua. Simmer coperto per 30 minuti.
Disporre le zucchine a fette e il pepe bulgaro nel goulash e le olive tagliate a fette. Fai bollire per 20-30 minuti.
Cospargere il piatto finito con i verdi.

Maestra da notare

Invece di carne, puoi prendere qualsiasi tipo di carne: agnello, pollo, vitello, maiale. Ma è necessario tener conto del tempo di cottura. Se il manzo viene cotto 1-1,5 ore, il pollo sarà pronto in 40 minuti. Tuttavia, come il maiale.

Puoi sostituire il concentrato di pomodoro con il succo di pomodoro, ma in questo caso dovrai ridurre la quantità di acqua o brodo.

Di solito il gulasch è pieno di panna acida, ma puoi farne a meno.

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