Beef Shurpa

Beef Shurpa

Lo shurpa è una densa zuppa a base di verdure e carne proveniente dai paesi dell'est. Il piatto è gustoso e soddisfacente, ma il suo contenuto calorico non è troppo alto: 100 g di esso contengono circa 90-120 kcal, a seconda della ricetta selezionata. Inoltre, dopo questa zuppa non hai bisogno di uno spuntino caldo - mangerete solo un primo piatto. Shurpa di manzo, se lo fai senza arrostire i prodotti quando è cotto, può essere incluso nella dieta di persone attente alla salute e prendere in considerazione il valore energetico del cibo durante la preparazione del menu.

Funzioni di cottura

Shurpu con manzo è preparato in molti paesi, le sue ricette differiscono tra loro, ma la tecnologia di cottura su di loro ha molto in comune.

  • Per fare lo shurpa, hai bisogno di piatti con un fondo spesso e pareti spesse che reggano bene il calore. Con il languore prolungato a fuoco basso, i prodotti sono intrisi del succo dell'altro, diventano morbidi e fragranti.
  • Il manzo viene cotto a lungo, quindi prima di cuocerlo è consigliabile tagliarlo in porzioni. La carne degli animali giovani viene cucinata più velocemente di quelli vecchi e risulta più tenera.
  • Se vuoi che lo shurpa diventi ricco e fragrante, usa la carne con l'osso.
  • Le verdure per shurpa vengono tagliate a pezzi grandi in modo che durante il lungo processo di cottura non diventino una massa informe e poco appetitosa.
  • Per preparare deliziosi shurpa, non è usuale risparmiare su spezie e spezie. È ancora più saporito e aromatico grazie all'utilizzo di verdure fresche.
  • Shurpu deve essere servito caldo. Se si raffredda, avrà un sapore meno gradevole, il brodo può trasformarsi in gelatina.

Per fare lo shorpe sarebbe opportuno offrire pane di segale o focaccia non lievitata.

Shurpa con manzo in uzbeko

ingredienti:

  • costolette di manzo - 0, 3 kg;
  • polpa di manzo - 0, 3 kg;
  • ossa di manzo tubolare - 0,3 kg;
  • patate - 0, 8 kg;
  • cipolle - 0, 3 kg;
  • peperone dolce - 0,4 kg;
  • carote - 0, 3 kg;
  • ceci o piselli - 50 g;
  • aglio - 4 chiodi di garofano;
  • semi di coriandolo - 10 g;
  • zira - 10 g;
  • basilico essiccato - 5 g;
  • curry - 5 g;
  • prezzemolo fresco - 50 g;
  • aneto fresco - 50 g;
  • sale - da gustare;
  • acqua - 3-3, 5 l.

Metodo di preparazione:

  • Versare i ceci in acqua e lasciare per 12 ore. Può essere sostituito dai piselli, la tecnologia di cottura non cambierà.
  • Lavare carne e ossa, coprire con acqua e mettere sul fuoco. A fuoco medio portare ad ebollizione. Cuocere per 10 minuti, rimuovendo la schiuma schiumatoio. Abbassa il fuoco, copri la padella con un coperchio. Bollire un'ora e mezza.
  • Tira fuori la carne. Polpa tagliata a pezzi Dividere le costole in modo che vi sia un osso in ogni pezzo. Ceppo di brodo.
  • Restituisci la carne e le costole al brodo, salalo, rimettilo sul fuoco.
  • Quando bolle, aggiungi i ceci lavati.
  • Sbucciare le patate, tagliare ogni tubero in 4-5 pezzi, mettere nella padella 10 minuti dopo il cece.
  • Togliere i gusci dai bulbi, tagliarli ciascuno in 4-8 pezzi, a seconda delle dimensioni delle teste.
  • Sbucciare la carota, tagliarla a fette di 2-3 mm di spessore.
  • Lavare il peperoncino, togliere il gambo con i semi. Polpa tagliata a pezzi grandi È meglio tagliare ogni verdura in 6 pezzi nel senso della lunghezza, dopo di che ogni pezzo può essere tagliato a metà.
  • 15 minuti dopo aver aggiunto le patate, aggiungere le verdure e le spezie rimanenti alla zuppa. Fai bollire lo shurpa per mezz'ora dopo aver aggiunto gli ultimi ingredienti. A questo punto tutti i prodotti nella zuppa saranno morbidi.

Prima di versare la zuppa nei piatti, si consiglia di insistere con lo shurpu, lasciandolo sotto il coperchio per 20-30 minuti. Le verdure tritate finemente vengono aggiunte direttamente ai piatti prima di servire il piatto sul tavolo.

Shurpa di manzo armeno

ingredienti:

  • manzo con l'osso - 0,5 kg;
  • patate - 1 kg;
  • acqua - 2, 5 l;
  • carote - 0, 2 l;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • olio vegetale - 50 ml;
  • concentrato di pomodoro - 40 ml;
  • sale, pepe nero, erbe fresche - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Versare il manzo, lavarlo sotto l'acqua corrente e metterlo sul fuoco. Dopo aver fatto bollire il liquido, rimuovere la schiuma che appare sulla sua superficie e ridurre l'intensità della fiamma. Far bollire il brodo per un'ora e mezza, coprendo la padella con un coperchio.
  • Prendi la carne dalla padella e raffreddala. Ceppo di brodo.
  • Separare la carne dall'osso, tagliata a pezzi di circa 2 cm.
  • Sbucciate le patate, tagliatele all'incirca nello stesso pezzo della carne.
  • Rimuovere i gusci dai bulbi, tagliarli in grandi semianelli.
  • Pulisci le carote, tagliatele a strisce o cubetti.
  • Riscaldare il burro in una casseruola dal fondo spesso e arrostire la carne a fuoco medio.
  • Aggiungere cipolle e carote, friggere, mescolando, per 10 minuti.
  • Aggiungere il concentrato di pomodoro, passare le verdure e la carne in esso per 5 minuti.
  • Versare il brodo sul cibo. Quando bolle, metti dentro pezzi di patate, riduci il calore.
  • Cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti fino a quando le patate sono tenere.
  • Aggiungi verdi tritati, sale e spezie. Cuocere per altri 5 minuti e togliere dal fuoco.

La pasta di pomodoro può essere sostituita con pomodori freschi - risulterebbe ancora più gustosa. Prima di aggiungere ad altri prodotti, i pomodori devono essere fatti bollire, sbucciati, tagliati a fette o cubetti di media grandezza.

Shurpa con carne di manzo in Tatar

ingredienti:

  • carne di vitello (polpa) - 0, 7 kg;
  • acqua - 3 l;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • carote - 0, 2 kg;
  • patate - 0, 6 kg;
  • peperone dolce - 150 g;
  • pomodori freschi - 150 g;
  • olio vegetale (facoltativo) - da gustare;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare il manzo, asciugare con un tovagliolo, tagliato a pezzi di circa 3 cm.
  • Sbucciare le patate, tagliarle in 4 pezzi.
  • Raschiare le carote, lavare. Tagliare in barre larghe 0, 5 cm, lunghe 2 cm.
  • Cipolle gratis dalla buccia, tagliate a cubetti grandi.
  • Pepe sbucciato, tagliato in piccoli quadrati o larghe metà degli anelli.
  • Pomodori, senza peeling, tagliati a fette grandi.
  • Friggere la carne in olio bollente, aggiungere acqua. Se si desidera ottenere una versione meno calorica del piatto per friggere la carne non è necessario, l'olio della ricetta in questo caso dovrebbe essere escluso.
  • Lessare la carne per un'ora a fuoco basso, quindi mettere le patate nella padella.
  • Dopo 15 minuti, versare il resto delle verdure nella zuppa, aggiungere sale alla zuppa e condire a piacere.
  • Cuocere per altri 15 minuti, quindi lasciare per 30 minuti sotto un coperchio.

Quando servi al tavolo nello shurpa, non fa male aggiungere verdi freschi, tagliarli prima con un coltello.

Shurpa di manzo con cavolo

ingredienti:

  • manzo - 0,5 kg;
  • acqua - 2, 5 l;
  • patate - 0, 4 kg;
  • aglio - 5-7 chiodi di garofano;
  • cavolo bianco - 100 g;
  • carote - 100 g;
  • peperone dolce - 100 g;
  • cipolle - 100 g;
  • pomodori - 150 g;
  • olio vegetale - quanto ne andrà;
  • luppolo-suneli, sale, verdi - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare la carne, asciugare con un asciugamano, tagliare a porzioni.
  • Tagliare l'aglio a fette sottili.
  • cannucce di peperoncino.
  • Tritare finemente il cavolo.
  • Cipolla tagliata a mezzo giro.
  • Tagliare le carote in cerchi o metà di cerchi.
  • Sbucciare i pomodori, tagliati a cubetti.
  • Patate sbucciate, tagliatele in 4 pezzi.
  • Friggere la carne fino a doratura, aggiungere cipolle e carote.
  • Dopo 10 minuti aggiungere i pomodori, friggere le verdure con la carne per altri 10 minuti.
  • Riempi con acqua, aspetta finché bolle.
  • Metti le patate in una pentola o in un calderone, aggiungi il cavolo in 10 minuti. Far bollire 15 minuti.
  • Aggiungi pepe, aglio, sale, spezie ed erbe fresche. Cuocere per altri 15 minuti.

Insistere sulla zuppa finita sotto il coperchio per almeno mezz'ora. Questa ricetta non è simile al tradizionale, è adattata alla cucina russa. Lo Shurpa, cotto secondo la ricetta di cui sopra, sarà ancora più gustoso se lo si riempie di panna acida.

Beef Shurpa: una ricetta passo-passo con foto

ingredienti:

  • 350 g di manzo;
  • 3-4 patate;
  • 1-2 pomodori;
  • 1 peperone dolce;
  • 1 cipolla;
  • 1 carota;
  • 1, 5 l di acqua;
  • 1 cucchiaino. sale (senza diapositive);
  • 1/5 cucchiaini. coriandolo macinato;
  • 4-5 rametti di verdure fresche;
  • 3-4 foglie di alloro.

Cottura ^

1. Prepara i cibi giusti per preparare deliziosi shurp. A brodo si è rivelato ricco, è necessario utilizzare manzo non troppo magro, si può anche con un osso. Sbucciare le patate, le cipolle e le carote, quindi lavarle insieme con peperoni e carote.

Beef Shurpa

2. Tagliare la carne in pezzi piccoli. Se ci sono delle ossa - possono essere lasciate, e già dopo che il brodo è cotto, prenderle. Manda la carne nella padella, aggiungi acqua, aggiungi la foglia di alloro, puoi prendere una cipolla e una carota intera, che poi possono essere gettate via. Dopo l'acqua bollente nella padella, rimuovere la schiuma e cuocere il brodo a fuoco basso con il coperchio ben chiuso.

Beef Shurpa

3. Mentre il brodo bolle, è necessario preparare i restanti prodotti. Tagliare le carote a cubetti o grattugiarle. Tritare finemente le cipolle. Quando il brodo è già bollito per 40 minuti, puoi prendere una cipolla intera e una carota dalla padella e spostare invece le verdure tritate. Opzionalmente, puoi leggermente friggerli in olio vegetale e solo dopo questo spostamento nella padella.

Beef Shurpa

4. Taglia i pomodori a pezzetti. Tagliare a metà il peperone e rimuovere i semi e il gambo. Quindi tagliare il peperone in cannucce o cubetti sottili.

Beef Shurpa

5. Taglia le patate sbucciate a cubetti. Trasferire nel brodo e cuocere per 15 minuti.

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6. Trasferire i peperoni e i pomodori nella padella dopo 15 minuti di ebollizione. Mescolare, aggiungere sale e spezie, cuocere lo shurpa per altri 10 minuti. Dopo di che, lasciare fermentare per altri 20 minuti sotto il coperchio chiuso. Servire caldo, con erbe fresche.

Beef Shurpa

Lo shurpa di manzo è popolare in vari paesi orientali, e non solo in Oriente. Molte nazioni hanno apportato le proprie modifiche alla ricetta, quindi oggi ci sono molte varianti di questa zuppa. Tutti possono scegliere una varietà di shurpa di manzo a proprio piacimento.

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