A molte persone non piace l'agnello per il suo odore particolare. Anche se è questa carne che si rivela fragrante, succosa, morbida e molto gustosa. Certo, se lo cucini correttamente.
Agnello. Dettagli di cottura
- Se il pollo è buono di per sé e non ha particolarmente bisogno di erbe speziate, l'agnello rivela il suo sapore unico proprio per le sue fragranti spezie e spezie.
- Che tipo di spezie saranno, l'hostess decide da sola, in base alle proprie preferenze. Ma bisogna comunque tenere conto delle classiche spezie più adatte per l'agnello: aneto, aglio, menta, maggiorana, rosmarino, salvia, jusai, santoreggia, timo, alloro, basilico, timo, origano.
- L'agnello deve essere sempre marinato prima della cottura. Inoltre, il tempo di invecchiamento nella marinata dipende dall'età della carcassa: più è vecchio, più la carne è marinata. A volte la marinatura dura per 2-3 giorni, ma il più delle volte dura 8 ore.
- Per la preparazione della marinata si usano aceto di tavola, aceto balsamico, limone, vino (rosso e bianco), varie spezie e spezie, olio d'oliva, yogurt naturale. Le proporzioni creano al gusto.
- Prima di marinare sulla gamba, devono essere eseguite diverse forature su ciascun lato in modo che la marinata penetri più a fondo nel tessuto.
- Il tempo di tostatura dipende dalla temperatura del forno. Ma si dovrebbe sempre seguire la regola: in primo luogo, la carne viene cotta ad una temperatura elevata, in modo che si formi una crosta sulla superficie, che "sigilla" il succo all'interno del pezzo di carne. Quindi ridurre la temperatura e portare la carne alla prontezza.
- Agnello - carne grassa. Prima di cuocere, parte del grasso viene rimosso, perché è la carne a dare quel particolare odore che respinge molti. Ma se togli tutto il grasso, la carne risulterebbe asciutta e magra. Pertanto, se il prosciutto è magro, è farcito con lardo.
- La coscia di agnello (prosciutto) è cotta sia sull'osso che completamente senza, concentrandosi sul gusto dei mangiatori.
- Il peso ottimale della gamba di agnello per la cottura è di 2-2,5 kg insieme all'osso.
- Il prosciutto viene cotto in forma aperta, nella manica, in un foglio. Ma in ogni caso, la gamba di agnello dovrebbe essere coperta con una crosta dorata. Per questo, alla fine della sua preparazione, viene liberato dal guscio (lamina o manica) e portato alla prontezza.
Coscia di agnello al forno con rosmarino
ingredienti:
- cosciotto d'agnello - 2, 5 kg;
- rosmarino - 2 ramoscelli;
- olio d'oliva - 50 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- scorza di limone.
Metodo di preparazione
- La coscia d'agnello viene lavorata rimuovendo i tendini e il grasso in eccesso, lavati.
- Tenuto in marinata selezionata.
- Asciugare con un tovagliolo di carta.
- Fanno delle forature alla gamba, nelle quali attaccano il rosmarino, tagliate a pezzi.
- Mescolare l'olio con l'aglio e la scorza tritati. Strofina la miscela con la gamba.
- Mettilo in una forma unta e mettilo in un forno riscaldato a 220 ° C.
- Dopo 30 minuti, ridurre la temperatura a 170 ° C e continuare a cuocere per un'altra 1, 5-2 ore, a seconda delle dimensioni della gamba e dell'età della carcassa.
- Lasciare la carne in forno per 15 minuti, quindi estrarla e tagliarla in porzioni.
Cosciotto di agnello
ingredienti:
- cosciotto d'agnello - 1, 2 kg;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- rosmarino - 1/2 cucchiaino;
- peppercorns - 7-8;
- olio d'oliva - 150 g;
- mostarda amara - 1 cucchiaino;
- succo di limone - 20 g;
- timo - 1 cucchiaino;
- alloro - 2 pezzi.
Metodo di preparazione
- Il cosciotto d'agnello viene lavato e asciugato con un asciugamano.
- Tutte le spezie vengono macinate in un frullatore e mescolate con burro.
- La carne viene versata con una miscela, pressata con un giogo e lasciata per 8 ore per il decapaggio.
- La gamba viene leggermente asciugata e posta su una teglia da forno, che viene inviata a un forno riscaldato a 220 ° C.
- Dopo mezz'ora, la temperatura viene ridotta a 180 ° C e la gamba viene cotta per un'altra 1 ora e 15 minuti, versando periodicamente la marinata.
- Il piatto finito è coperto con un foglio e lasciato per 10 minuti.
Cosciotto d'agnello cotto nella manica
ingredienti:
- cosciotto d'agnello - 2 kg;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- senape con cereali - 1 cucchiaio. l.;
- aceto di vino - 1 cucchiaio. l.;
- olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione
- Il cosciotto d'agnello preparato viene lavato e imbevuto di un tovagliolo di carta.
- Per la marinata, mescola tutte le spezie.
- Le forature profonde vengono fatte sulla gamba e massaggiate con la marinata.
- Posiziona la gamba nella manica e lega. Marinare 6-8 ore.
- Una gamba in una manica viene posta su una teglia e inviata a un forno riscaldato a 220 ° C per mezz'ora.
- Quindi ridurre la temperatura a 180 ° C e cuocere la gamba per un'altra ora.
- Togli una teglia dal forno, taglia la manica lungo. In questa forma, continuare a cuocere per un'altra mezz'ora finché non appare una crosta rossastra.
- Prendi il prosciutto per 15 minuti e servi al tavolo.
Cosciotto di agnello cotto nel pangrattato
ingredienti:
- cosciotto d'agnello - 2, 5 kg;
- cracker macinati bianchi - 1 tazza (250 ml);
- olio d'oliva - 200 ml;
- prezzemolo tritato - 3 cucchiai. l.;
- aneto tritato - 3 cucchiai. l.;
- vino bianco - 50 g;
- curry - 1 cucchiaino;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione
- Preparare la marinata dal vino, olio (50 g), aglio schiacciato, curry e sale.
- Le gambe vengono messe in una borsa, spalmate di marinata e messe in frigo per 24 ore.
- Tira fuori una gamba e versala sopra con olio.
- Mescolare le fette biscottate con aneto e prezzemolo e avvolgerle generosamente con i piedi.
- Mettere il piede su una teglia e inviarlo al forno riscaldato a 220 ° C. Dopo mezz'ora, la temperatura viene ridotta a 180 ° C e la carne viene cotta per un altro 1, 5-2 ore.
- Fai riposare il prosciutto per 20 minuti e servi al tavolo.
Coscia di agnello al forno con patate
ingredienti:
- cosciotto d'agnello - 1, 5 kg;
- rosmarino - 3 rametti;
- patate novelle - 1 kg;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- vino rosso - 50 ml;
- olio d'oliva - 50 mg;
- sale - da gustare;
- pepe nero macinato - a piacere.
Metodo di preparazione
- La gamba preparata viene asciugata e sulla pelle vengono eseguiti diversi tagli profondi.
- La carne viene farcita con pezzi d'aglio, strofinata con sale, pepe e oliata.
- Teglia bollita con burro, mettere il rosmarino. Una gamba è posata sull'erba.
- Cuocere l'agnello a 220 ° C per 30 minuti, girando e versando continuamente succo di carne e vino.
- Distribuire le patate intere intorno alle gambe, salare, pepare e infornare per altri 15 minuti.
- La temperatura viene ridotta a 180 ° C e la gamba viene cotta con patate fino a quando la carne è pronta (circa 1, 5 ore), senza dimenticare di annaffiare con il succo rilasciato.
Informazioni interessanti
Si ritiene che la marinata più utile si ottenga se viene preparata con l'aggiunta di chiodi di garofano, pepe rosso e nero, zenzero e cipolla.
È possibile aggiungere alla marinata limone, aglio e erbe speziate che migliorano il suo sapore.
Gli scienziati hanno dimostrato che le marinate impediscono la formazione di coaguli di sangue e prevengono il verificarsi dell'obesità.
