La barbabietola è una delle verdure più utili, deve essere inclusa nella dieta da persone che si preoccupano della loro salute e vogliono mantenere una buona figura. Uno degli antipasti di barbabietola più popolari è il caviale. La sua cottura richiede del tempo, ma ne vale la pena. Non è sorprendente che molte casalinghe lo facciano spesso secondo una delle loro ricette preferite, ma non tutte sono pensate per conservare a lungo termine il piatto finito. Il caviale di barbabietola per l'inverno è preparato secondo ricette speciali, è costituito da conservanti naturali: sale, zucchero, aceto e altri. Questo è importante da considerare quando si desidera preparare uno spuntino gustoso e sano per un uso futuro.
Funzioni di cottura
Cucinare caviale dalle barbabietole è facile, ma se non prendi in considerazione alcune delle caratteristiche, allora non sarà abbastanza appetitoso.
- Le uova di barbabietola devono avere una consistenza uniforme, quindi la barbabietola deve essere tritata per questo, evitando i pezzi non strofinati nella massa vegetale. La cosa più sicura è saltare le barbabietole attraverso un tritacarne, ma sono accettabili altre opzioni. Ad esempio, è possibile utilizzare un frullatore o una grattugia con fori grandi.
- Prima di bollire le barbabietole, è solo necessario lavarlo. Tagliare la coda e il gambo non ne vale la pena, altrimenti la barbabietola darà tutto il succo al brodo e diventerà essa stessa pallida, insipida e meno utile.
- Le barbabietole hanno un tempo lungo: da 45 a 90 minuti, a seconda delle sue dimensioni. Il microonde accelererà questo processo. Per fare questo, le barbabietole della stessa misura devono essere piegate in un sacchetto e metterle nel microonde, accendendole alla massima potenza per 8 minuti e dopo una pausa di 10 minuti per altri 5 minuti. Il tempo è indicato per le barbabietole di medie dimensioni, con un diametro di 7-8 cm. Per le istanze più grandi, è necessario un po 'più di tempo.
- Solo i vasi sterilizzati possono essere utilizzati per conservare il caviale finito, preferibilmente inferiore a 0,5 l - 1 l.
La ricetta per cucinare il caviale di barbabietola per l'inverno dovrebbe essere letta attentamente, poiché in alcuni casi le barbabietole non vengono bollite prima di tagliarle.
Ricetta classica per il caviale di barbabietola
Composizione (2 litri):
- barbabietole - 2 kg;
- cipolle - 1 kg;
- olio vegetale - 125 ml;
- aceto da tavola (9 percento) - 50 ml;
- sale - 20 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare le barbabietole, far bollire finché sono teneri e freschi.
- Sbuccia le barbabietole e la griglia. È possibile utilizzare per questo e grattugia per insalate coreane.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzetti, se si utilizza una grattugia normale per barbabietole o quarti di anelli (più sottili possibile), se sono macinati su una grattugia per insalate coreane.
- Mescolare le cipolle con le barbabietole, aggiungere una miscela di verdure.
- Versare l'olio e l'aceto, mescolare e mettere in una padella o in un calderone.
- Cuocere a fuoco lento per 20 minuti dopo l'ebollizione.
- Distribuisci il caviale sopra le lattine sterilizzate. Se si prevede di conservare questo snack in un luogo caldo, mettere il caviale nella pentola con acqua e sterilizzarli per 5-25 minuti, a seconda della capacità delle lattine. Per la conservazione in un luogo fresco la sterilizzazione non è necessaria.
- Arrotola le lattine, attendi che si raffreddino e puliscile per l'inverno.
Il caviale, cotto secondo questa ricetta, è molto tenero. Può essere consumato come spuntino indipendente, può essere utilizzato per preparare altri piatti, in particolare l'insalata "Aringa sotto un cappotto di pelliccia".
Ricetta semplice per il caviale di barbabietola con aglio
Composizione (2 litri):
- barbabietole - 2, 5 kg;
- olio vegetale - 50-60 ml;
- zucchero - 30 g;
- sale - 30 g;
- aglio - 2 teste;
- Essenza acetica (70 percento) - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare le barbabietole bollite e raffreddate e grattarle su una grattugia o grattugia per insalata coreana. Se ti piace una consistenza più piccola, puoi tagliare le barbabietole con un frullatore o un tritacarne.
- passare gli spicchi d'aglio sbucciato attraverso la stampa.
- Versare l'olio nella padella, mettere la massa di barbabietola e far sobbollire fino a quando il liquido in eccesso viene evaporato dalla barbabietola (circa 20 minuti).
- Aggiungere l'aglio, mescolare, quindi altri 5 minuti e togliere dal fuoco.
- Aggiungere l'essenza di aceto, mescolare bene e spalmare su barattoli sterilizzati.
- Tappare i barattoli. Lo stoccaggio può essere rimosso immediatamente dopo che si sono raffreddati.
Il caviale di questa ricetta è piuttosto piccante. Prima di servire, questo snack è buono da riempire con panna acida o maionese.
Uova di barbabietola fritte per l'inverno
Composizione (2 litri):
- barbabietole - 1, 5 kg;
- carote - 0, 5 kg;
- cipolle - 0,5 kg;
- aglio - 2 teste;
- peperoncini piccanti - 0, 2 kg;
- olio vegetale - 0, 2 l;
- sale (preferibilmente con erbe aromatiche) - 20 g;
- concentrato di pomodoro - 0, 25 kg;
- Essenza acetica (70 percento) - 10 ml.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare le barbabietole crude e grossolane. Se lo si desidera, è possibile macinarlo con un robot da cucina.
- Tritare le carote crude e pelate allo stesso modo.
- Taglia le cipolle a dadini.
- Tritare finemente gli spicchi d'aglio sbucciato.
- Lavare il pepe, togliere i semi da esso, tagliare in cannucce sottili.
- Versare l'olio in un tegame, mettere la cipolla e il peperoncino, friggerli per 5 minuti, aggiungere le carote e soffriggere per altri 5 minuti a fuoco medio.
- Aggiungi le barbabietole, friggi le verdure per altri 10 minuti.
- Aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro alle verdure, salarle e mescolarle vigorosamente.
- Continuando a mescolare, friggere per altri 10 minuti.
- Stendere su barattoli sterilizzati, tamponando un cucchiaio.
- Versare dell'essenza di aceto in ogni vasetto (cucchiaino per barattolo da un litro).
- Metti i vasi a bagnomaria e sterilizzali per 10-20 minuti, a seconda delle loro dimensioni.
- Gira i barattoli sui coperchi, girali e copri con una coperta.
- Dopo 24 ore, conservare per la conservazione.
Il caviale preparato secondo questa ricetta può essere servito con un contorno. È buono anche come condimento per il borscht.
Uova di barbabietola delicate con semola
Composizione (per 2, 5 l):
- barbabietole - 0, 5 kg;
- cipolle - 0,5 kg;
- carote - 1 kg;
- pomodori - 1, 5 kg;
- semolino - 100 g;
- olio vegetale - 0, 2 l;
- sale - 40 g;
- zucchero - 40 g;
- pepe macinato nero - 5 g;
- Essenza acetica - 10 ml.
Metodo di preparazione:
- Pulisci tutte le verdure e fai scorrere il tritacarne.
- Salare, pepare la massa di verdure, aggiungere olio e zucchero, mettere a fuoco tranquillo.
- Cuocere per 2 ore.
- Aggiungere la semola in piccole porzioni, mescolando bene ogni volta in modo che non ci siano grumi.
- Metti ancora altri 20 minuti.
- Versare l'essenza di aceto, mescolare bene e togliere dal fuoco.
- Stendere i vasi sterilizzati e sigillarli immediatamente.
- Dopo il raffreddamento, rimuovere per la conservazione invernale.
Il caviale, cotto secondo questa ricetta, ha una consistenza delicata e densa, può essere spalmato su panini come il paté.
Il caviale di barbabietola è gustoso e soddisfacente. Sembra buono sui panini, può essere servito al posto di un'insalata o come contorno, usato per preparare zuppe e altri piatti.
