La salsa tapenade è una pasta spessa di olive e olive, che viene spesso preparata in Provenza. Questo è un altro capolavoro della cucina francese, che non ha analoghi. Nonostante l'unicità, la salsa tapenade viene preparata secondo diverse ricette. Il più delle volte include olive o olive, acciughe, capperi, olio d'oliva e succo di limone. Altri ingredienti possono essere inclusi, come tonno, aglio, pomodori essiccati al sole. A prima vista, può sembrare che il componente principale della pasta di tapenade sia olive, dato che sono usate per farlo più spesso, dandogli un colore ricco e un gusto oleoso. Tuttavia, in realtà, non danno unicità alla salsa, ma capperi, dopo di che ha ottenuto il suo nome (il nome dei capperi in dialetto provenzale è in sintonia con il nome della salsa). Quindi non sorprenderti se trovi una ricetta che non include l'uso delle olive - a volte è accettabile sostituirle con altri ingredienti.
Funzioni di cottura
La ricetta per una salsa tapenade, in apparenza simile al caviale nero vegetale, è piuttosto semplice. La difficoltà è solo nel trovare gli ingredienti giusti. Tuttavia, se sai che le acciughe sono come due gocce come un hamsa familiare ed economico per tutti noi, non ci saranno problemi. I capperi possono essere acquistati presso i supermercati più grandi, anche se non sono economici. Il consiglio di cuochi esperti ti aiuterà a ottenere un risultato perfetto.
- Tradizionalmente, tutti gli ingredienti che compongono la salsa sono macinati in un mortaio, che lo rende simile alla pasta. Tuttavia, il sapore della salsa non cambierà se i prodotti vengono frantumati con un frullatore. E l'aspetto della salsa beneficerà solo di questo.
- Se si desidera ottenere una salsa di consistenza più spessa, tritare finemente i prodotti nella sua composizione con un coltello. Per una consistenza più sottile, aggiungere più olio mescolandolo con succo di limone.
- La salsa sarà ancora più gustosa se aggiungerai spezie e spezie. Puoi metterli a tuo piacimento, ma è necessario conoscere la misura in modo che i condimenti non interrompano il gusto morbido e oleoso della salsa stessa.
- In Provenza, la salsa tapenade è composta da olive salate fatte in casa. Tuttavia, non tutti i nostri compatrioti hanno tali riserve. Per questo motivo, le olive vengono spesso utilizzate in scatola. Altri prodotti possono anche essere utilizzati come cibo in scatola.
La salsa Tapenade può essere servita su insalate, pesce e piatti a base di carne, spalmata su sandwich. Il francese li ha anche riempiti di pesce - si rivela molto gustoso.
Ricetta classica salsa tapenade
ingredienti:
- olive senza pietre - 0, 25 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- filetti di acciughe - 50 g;
- capperi - 60 g;
- succo di limone - 5 ml;
- olio d'oliva - 60 ml;
- pepe macinato nero - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare gli spicchi d'aglio.
- Separare i filetti di acciughe (può essere sostituito con lo spratto salato).
- Versare olive, acciughe, aglio e capperi nella ciotola del frullatore. Versare l'olio d'oliva lì.
- Tritare a fondo i prodotti con un frullatore, metterli in una ciotola.
- Aggiungere pepe e succo di limone, mescolare accuratamente.
La salsa tapenade può essere conservata in frigorifero per un massimo di tre giorni e utilizzata secondo necessità. Spesso viene servito al posto di un contorno di uova sode o semplicemente spalmato su pane tostato. Quindi, dopo aver preparato una salsa simile, non dovrai lottare con cosa fare per colazione.
Salsa di tapenade di tonno in scatola
ingredienti:
- olive denocciolate - 100 g;
- olive snocciolate - 0, 2 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- filetti di acciughe - 50 g;
- capperi - 60 g;
- tonno in scatola - 150 g;
- olio d'oliva - 100 ml;
- succo di limone - 20 ml;
- basilico fresco - 25 g.
Metodo di preparazione:
- Mash tonno in scatola con una forchetta, mettere in una ciotola frullatore.
- Aggiungere olive e olive al tonno, nonché filetti di acciughe e capperi.
- Crush blender products.
- Senza togliere la massa dal frullatore, aggiungi le foglie di basilico, versa olio e succo.
- Battere l'intero frullatore per ottenere una consistenza uniforme.
La salsa è aromatica, tenera e soddisfacente. Può essere usato per appoggiare il tavolo del buffet. Produrrà deliziosi toast, potranno farcire uova o pomodori o semplicemente riempirli di tortini.
salsa di pomodori secchi tapenade
ingredienti:
- pomodori secchi - 100 g;
- olive snocciolate o olive - 100 g;
- capperi - 40 g;
- filetti di acciughe - 40 g;
- aglio - 1 spicchio;
- olio d'oliva - 40 ml;
- succo di limone - 5 ml;
- basilico essiccato, pepe macinato nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- In una ciotola per frullatore, unisci le acciughe, i capperi e le olive.
- Versare il succo di limone e il burro su di essi, mettere uno spicchio d'aglio, tagliarlo a più pezzi e mescolare di nuovo, contemporaneamente tritare con un frullatore.
- Versare la pasta dal frullatore in una ciotola, aggiungere basilico e pepe.
- Tagliare finemente i pomodori secchi con un coltello e mescolarli con la salsa.
La salsa tapenade con pomodori secchi ha un sapore saporito e sembra appetitoso. Può essere servito con insalata di verdure come salsa o come snack indipendente. Va bene con pesce e carne, uova sode. Come pasta per sandwich, sarà anche buono.
La salsa tapenade provenzale è insolita, appetitosa e molto gustosa. In cucina, è usato non solo come salsa, ma anche come snack o paté. Ad esempio, i sandwich sono spesso realizzati con lui. La classica salsa fatta a distanza ricorda il caviale nero, quindi alcuni lo chiamano anche "povero caviale". Anche se in realtà ha un gusto molto nobile e raffinato.
