Zuppa di crema di funghi bianchi secchi

I funghi porcini sono prodotti di salumeria. Hanno un alto valore nutrizionale con poche calorie. Il loro gusto e aroma difficilmente lasceranno nessuno indifferente. Il processo di cottura dei piatti da loro può difficilmente essere chiamato fastidioso: porcini non richiede un bagno prolungato in acqua acidificata, pre-ebollizione e altri trucchi. Nella forma essiccata, mantengono quasi tutte le loro proprietà benefiche e qualità organolettiche, così tanti raccoglitori di funghi preparano il prodotto per il futuro in questo modo. La zuppa di funghi bianchi essiccati può essere preparata in qualsiasi momento dell'anno, ma tradizionalmente è considerata un piatto invernale. Risulta così gustoso e appetitoso che può decorare anche un tavolo festivo.

Funzioni di cottura

La tecnologia di cottura della zuppa di purea di funghi secchi bianchi ha le sue specifiche, ma non può essere definita complessa.

• I funghi porcini essiccati prima della cottura devono essere versati con acqua fredda e lasciati riposare per 2 ore. Questa volta sarà sufficiente per i funghi a gonfiarsi e riguadagnare la loro forma.
• L'acqua, in cui i funghi porcini secchi sono bagnati, non è necessario versare, ma deve essere drenato prima di un ulteriore utilizzo. Filtrare preferibilmente attraverso una garza piegata in più strati. I funghi inzuppati prima di aggiungere alla zuppa devono essere lavati in acqua corrente.
• Quando cucini zuppa di funghi bianchi, non dovresti macinare tutti con un frullatore. Si consiglia di friggere alcuni dei funghi e usarli per decorare il piatto finito. I pezzi di funghi trovati nella zuppa alla crema non ne rovineranno il gusto.
• Per dare alla zuppa una consistenza cremosa, i funghi e le verdure che lo compongono sono bolliti e macinati con un frullatore. Utilizzando un dispositivo sommergibile per questo, osservare le precauzioni di sicurezza, spegnerlo al momento dell'immersione e rimuoverlo dal liquido per evitare che schizzi.
• L'aggiunta di patate o farina alla zuppa di crema di funghi sarà più densa. Il gusto cremoso gli sarà dato da panna acida, crema, burro.

Servire una zuppa di funghi porcini secchi con crostini o pane di segale. Al momento di servire, è possibile cospargere con verdure tritate, noce moscata, decorare con panna montata. Spesso usano funghi di bosco fritti o champignons per la decorazione.

Zuppa di purea bianca ai funghi secchi con panna acida

ingredienti:

• funghi secchi bianchi - 40 g;
• cipolle - 100 g;
• burro o olio vegetale - 20 g;
• patate - 0, 3 kg;
• panna acida - 100 ml;
• acqua - 0, 75-1 l;
• sale, polvere di pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Riempire i funghi con acqua fredda, lasciare per 2 ore.
• Scolare l'acqua in cui i funghi porcini sono stati immersi in un contenitore separato, filtrare attraverso una garza piegata in più strati e diluire con acqua pulita fino al volume desiderato. Meno liquido è usato, più denso sarà il brodo.
• Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi di forma arbitraria di dimensioni non superiori a un centimetro e mezzo.
• Togliere le bucce dalla cipolla, tagliare la cipolla a pezzetti.
• Risciacquare accuratamente i funghi, lasciarli asciugare per un po ', quindi tagliare a pezzi grandi.
• Sul fondo della padella, in cui la zuppa bollirà, riscaldare l'olio, aggiungere la cipolla, friggere fino a doratura.
• Aggiungere i funghi, friggerli per 10 minuti, mescolando.
• Aggiungere le patate, coprire con un liquido preparato.
• Far bollire per mezz'ora dopo che il liquido nella padella bolle.
• Macinare il contenuto della padella con un frullatore. Aggiungi panna acida, sale e spezie.
• Portare a ebollizione, far bollire per 2-3 minuti, togliere dal fuoco.

Nella cucina russa, questa ricetta per la purea di funghi bianchi essiccati è la più comune, può essere considerata un classico. Se l'olio vegetale viene utilizzato per arrostire cipolle e funghi e la panna acida è esclusa dalla ricetta, si ottiene una versione magra del piatto. Quindi puoi riempirlo con la maionese.

Purea di zuppa di funghi porcini secchi e champignons freschi

ingredienti:

• funghi porcini secchi - 40 g;
• champignon freschi - 0,4 kg;
• scalogni - 100 g;
• gambo di sedano - 50 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• brodo vegetale - 0, 5 l;
• acqua - 0, 5 l;
• burro - 40 g;
• crema - 0, 2 l;
• cognac - 20 ml;
• vino bianco secco - 0, 2 l;
• farina - 20-40 g;
• olio d'oliva - 20 ml;
• prezzemolo fresco - 30 g;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Versare i funghi bianchi con due bicchieri d'acqua. Dopo 2 ore, risciacquare e asciugare. Filtrare e mescolare l'acqua in cui sono impregnati di brodo vegetale.
• Lavare i funghi prataioli, asciugare con un tovagliolo, tagliare nei piatti.
• Lavare, tritare finemente il sedano e lo scalogno.
• Sciogliere metà del burro in una padella, soffriggere la cipolla e il sedano in essa per 5 minuti.
• Aggiungere i funghi prataioli e l'aglio tritato finemente, friggerli per 5 minuti, quindi aggiungere il vino bianco e cuocere a fuoco lento fino a quando non bolle circa la metà.
• Aggiungere metà dei funghi bianchi imbevuti, coprire con una miscela di brodo vegetale e acqua da sotto i funghi.
• Cuocere per mezz'ora, quindi frantumare il contenuto della padella con un frullatore.
• Riscaldare il burro rimasto in una padella pulita, friggere la farina in esso. Versare la crema, frullando il contenuto della padella con una frusta. Questo per prevenire la formazione di grumi. Bollire un paio di minuti.
• Inserisci la salsa cremosa nella zuppa, mescola. Aggiungi sale, spezie. Portare a ebollizione. Ridurre il calore e il calore per un po ', mescolando per addensare la zuppa.
• Friggi i restanti funghi bianchi in olio vegetale. Aggiungere il prezzemolo e il brandy tritati finemente. Continua a cucinare per 5 minuti.

Versare la zuppa nei piatti, decorarla con funghi porcini fritti. Separatamente, servi i cracker di grano.

Zuppa di funghi porcini secchi con crema di formaggio

ingredienti:

• funghi secchi bianchi - 50 g;
• champignon freschi (facoltativo) - 50-100 g;
• cipolle - 100 g;
• carote - 100 g;
• patate - 0,5 kg;
• crema di formaggio - 0, 2 kg;
• acqua - 1-1, 5 l;
• burro - 40-60 g;
• sale, condimenti - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare e sbucciare le verdure.
• Tagliare le carote a fette, le patate a cubetti di media grandezza.
• Tagliare la cipolla a pezzetti.
• Immergere i funghi in acqua, sciacquare, asciugare. Tagliarlo
• Sul fondo della padella, sciogliere 40 g di olio, friggere la cipolla e i funghi per 5-10 minuti.
• Aggiungi le verdure, copri con acqua. Bollire per mezz'ora. 5-10 minuti fino a cottura ultimata aggiungere sale e spezie.
• Trasforma il contenuto della padella in un mosto con un frullatore ad immersione.
• Portare a ebollizione, mettere a pezzetti il ​​formaggio a pezzetti, attendere che si sciolga completamente nella zuppa.
• Sul restante burro, friggi gli champignon tagliati, usali per decorare il piatto.

La zuppa, prodotta secondo questa ricetta, ha un gusto leggermente cremoso e un aroma seducente di funghi. La sua densità può essere regolata riducendo o aumentando la quantità di acqua utilizzata per prepararlo.

La zuppa di funghi porcini secchi può essere cucinata in qualsiasi momento dell'anno. Risulta utile e piacevole al gusto. Il suo aroma seducente non lascerà indifferenti i buongustai. Il piatto sembra elegante, puoi cucinarlo nei giorni feriali e servire per il tavolo festivo.