Bistecca di manzo

Bistecca di manzo

Il manzo non contiene molto grasso e può essere incluso nella dieta di coloro che monitorano la salute. Può essere utilizzato per preparare non solo zuppe e piatti principali, ma anche antipasti freddi. La gelatina di manzo è un piatto gustoso, appetitoso e non troppo ipercalorico che piace a tutti. Questo piatto può essere una decorazione da tavola festiva.

Funzioni di cottura

Cucinare la gelatina di manzo richiede molto tempo, ma lo sforzo speso ripaga del risultato. È importante conoscere tutte le sottigliezze della tecnologia di cottura della gelatina di manzo, in modo da non subire un fiasco.

  • Una spatola o una gamba è più adatta per l'aspic di manzo. Assicurati di essere presente nel set di carne raccolto per la gelatina e la polpa e le ossa. Se la carne non è abbastanza, il piatto finito sarà piuttosto povero, non sarà abbastanza nutriente. Se usi poche ossa, il brodo non si indurirà I cuochi esperti raccomandano di assumere la polpa e le ossa in modo uguale.
  • È necessario cuocere la carne per la carne per lungo tempo - almeno 6 ore, altrimenti il ​​brodo non acquisirà le proprietà gelificanti necessarie.
  • Se vuoi abbreviare il tempo di cottura e fare a meno delle ossa di manzo, puoi aggiungere la coscia di maiale al set o aggiungere la gelatina al brodo. Tuttavia, questa versione di manzo brawn non può essere definita classica. La carne di maiale aumenta il contenuto calorico del piatto, la gelatina lo renderà più denso e meno gustoso.
  • Per rendere il brodo pulito, carne e ossa vengono immersi in acqua fredda per 30-60 minuti. Il grasso con polpa necessariamente tagliato.
  • Quando si cuoce carne per la carne di maiale per 1 kg di carne e massa ossea, prendere 2, 25 litri di acqua. Poi, alla fine, il brodo sarà sufficiente per riempirlo di carne, e si indurirà bene.
  • Bollire il brodo a fuoco basso, assicurarsi di rimuovere la schiuma che sporge sulla superficie. Se gli permetti di far bollire violentemente o di non rimuovere i fiocchi che sporgono sulla superficie, il brodo sarà torbido, non sarai in grado di creare una bella muscolatura.
  • Salare il brodo dovrebbe essere poco prima della disponibilità, altrimenti la carne diventerà secca e dura. Aggiungendo sale all'inizio della cottura, si corre il rischio di salarla eccessivamente, poiché alla fine il liquido nella padella rimane molto meno di quanto lo si è versato.
  • Per rendere la gelatina più gustosa e profumata, vengono aggiunte spezie, erbe, carote e cipolle al brodo. Le carote possono essere messe insieme con carne o immediatamente dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola, tagliando la verdura in 4 pezzi. In questa fase, puoi aggiungere verdi legati in un mazzo. Cipolle e foglie di alloro vengono aggiunte circa mezz'ora prima che il brodo sia pronto.
  • Le verdure e i verdi usati per fare il brodo vengono scartati.
  • Il brodo finito deve essere scaricato appena la carne viene estratta, altrimenti può avere un sapore amaro dovuto al pepe nero e alloro.
  • Fino al momento dell'uso, il brodo viene tenuto su un piccolo fuoco in modo che non inizi a indurirsi in anticipo.
  • Il pollo è fatto in stampi o piatti, che sono alti 4-5 cm. In contenitori più grandi, la gelatina non può congelare.
  • Per rendere più bella la gelatina, sulla carne, prima di colarla con il brodo, puoi mettere delle figurine intagliate ricavate da carote bollite, fette di uova sode, piselli verdi e verdure.
  • Se usi l'aglio per rendere il gusto saporito più gustoso, dovrebbe essere aggiunto quando il brodo è diventato appena tiepido, altrimenti il ​​vegetale perderà la sua acutezza e diventerà meno fragrante.
  • Se, dopo la solidificazione, si è formato uno strato di grasso sulla superficie della gelatina, rimuoverlo con un panno umido in modo che non rovini l'aspetto del piatto e non lo renda troppo alto in calorie.

La gelatina di manzo viene servita fredda come snack separato. Per questo piatto è consuetudine offrire salse a base di rafano, mostarda e aceto.

La classica ricetta per la gelatina brasata di manzo

ingredienti:

  • polpa di manzo (con scapola o gamba) - 1 kg;
  • ossa di manzo - 1 kg;
  • acqua - 4, 5 l;
  • carote - 0, 2 kg per il brodo e 0, 2 kg per la decorazione;
  • cipolle - 100 g;
  • prezzemolo - 3 rametti;
  • sedano verdi - 3 rametti;
  • aneto fresco - 3 rametti;
  • pimento - 4-5 pezzi;
  • piselli al pepe nero - 4-5 pezzi;
  • alloro - 2-3 pezzi;
  • sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare bene la carne e le ossa, metterle in un contenitore riempito con acqua fresca e pulita. Dopo mezz'ora, togliere, risciacquare di nuovo e mettere in una padella, in cui si cuocerà la carne e il brodo nella gelatina. Quando si cucina la carne per cucinare, non dimenticare di pulirlo dalle pellicole e tagliare il grasso.
  • Lavare i verdi, legarli in una crocchia, metterli sulla carne.
  • Sbucciare le carote, tagliarle a pezzi di grandi dimensioni, metterle sul manzo.
  • Riempi la carne con acqua pulita. È importante che l'acqua copra completamente i prodotti nella padella e che non siano troppo affollati, altrimenti inizieranno ad attaccarsi ai bordi dei piatti.
  • Metti la padella sul fuoco. A fuoco medio portare ad ebollizione. Skimmer rimuovere la schiuma. Abbassa il calore.
  • Copri la pentola con un coperchio, lasciando una grande fessura per il vapore libero. Far bollire per 5, 5 ore, controllando periodicamente il contenuto della padella, mescolandolo se necessario.
  • Sbuccia la cipolla, mettila nella padella. Aggiungi sale, spezie. Continua a cuocere per un'altra mezz'ora.
  • Togliere carne, ossa, verdure e verdure dalla padella.
  • Filtrare il brodo attraverso la garza piegata in diversi strati. Versare in una padella pulita, lasciar cuocere a fuoco basso.
  • Getta via le ossa, le verdure e i verdi, raffredda la carne a una temperatura confortevole per lavorarci sopra.
  • Tagliare la carne in piccoli pezzi, spalmare su forme preparate. Spetta a te quanto devi riempirle di carne, ma dovresti lasciare un po 'di spazio per la decorazione e il brodo.
  • Stendere le decorazioni in cima - cerchi di uova, carote. Non è necessario farlo, ma questo arredamento rende l'aperitivo più appetitoso, come in un ristorante.
  • Versare il brodo. Lasciare raffreddare la gelatina a temperatura ambiente.

Dopo, la gelatina può essere rimossa al freddo e, quando si indurisce completamente, servire al tavolo.

Gelatina di manzo con gelatina

ingredienti:

  • filetto di manzo - 0, 6 kg;
  • acqua - 1, 5 kg;
  • carote - 100 g;
  • cipolle - 50 g;
  • alloro - 2 pezzi;
  • gelatina - 20-40 g;
  • sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Filetto di manzo farcire con acqua, aggiungere le carote sbucciate e tritate, coprire con cinque tazze d'acqua.
  • Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. Ridurre l'intensità della fiamma e cuocere per 1, 5 ore.
  • Aggiungi la cipolla sbucciata e le foglie di alloro, sale a piacere. Continuare la cottura per 20-30 minuti.
  • Togliere carne e verdure dalla padella, filtrare il brodo. Lasciare la casseruola sul brodo a fuoco basso.
  • Versare la gelatina con un bicchiere di acqua bollita fresca, lasciare agire per 10 minuti. Per 1 litro di brodo, è sufficiente prendere 20 g di gelatina, ma se si desidera ottenere un rivestimento più denso, come quello di un riempimento, la sua quantità può essere aumentata 1, 5-2 volte.
  • Versare l'acqua con la gelatina nella padella con il brodo. Una volta che è completamente sciolto, togliere la padella dal fuoco.
  • Tagliare la carne tagliata in piatti o pezzetti, sistemare su piatti.
  • Versare il brodo.
  • Quando il brodo si è raffreddato a temperatura ambiente, mettere le piastre nel frigorifero in modo che la gelatina sia completamente congelata.

Questa variante di cottura della gelatina di manzo è la più facile e veloce. Il processo diventerà ancora più semplice se ricorrerai all'aiuto di un multicooker.

Gelatina di maiale e maiale

ingredienti:

  • coscia di maiale - 0, 7 kg;
  • manzo (polpa) - 0, 7 kg;
  • acqua - 3 l;
  • carote - 150 g;
  • cipolle - 75 g;
  • aglio - 5 chiodi di garofano;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare accuratamente e immergere i prodotti a base di carne in acqua fredda per un'ora.
  • Riempire con acqua fresca, aggiungere le carote, tagliate a pezzetti.
  • Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e cuocere a fuoco lento per 3 ore.
  • Aggiungi cipolle sbucciate, spicchi d'aglio e altre spezie, oltre al sale. Cuocere per un'altra mezz'ora.
  • Tira fuori il maiale e la carne. Colare il brodo. Verdure e spezie si buttano fuori.
  • Metti il ​​brodo sulla stufa, fai sobbollire a fuoco basso.
  • Tritare finemente il maiale e la carne, mescolare.
  • Riempi i bocconcini di carne con la carne, riempila di brodo.
  • Quando il brodo si è leggermente raffreddato, metti gli stampini con la gelatina in frigo.

La ricetta per la forza muscolare non è complicata. Non richiede gelatina. Tuttavia, la carne di maiale rende questo cibo abbastanza alto in calorie, non dovrebbe essere mangiato da coloro che seguono una dieta.

La gelatina di manzo è cotta a lungo, ma non è difficile. Se conosci e segui tutti i dettagli tecnologici, il risultato delizierà te ei tuoi ospiti.

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