Molte casalinghe preferiscono cucinare le melanzane per cuocerle al forno. Melanzane al forno, sempre eleganti e appetitose. Il sapore di questo piatto, a prescindere dalla ricetta, si rivela essere al top. Inoltre, la cottura consente di risparmiare il massimo beneficio.
Funzioni di cottura
Conoscendo le caratteristiche della tostatura delle melanzane nel forno, è impossibile ottenere un piatto non riuscito. I segreti sono molto semplici, ma devono essere osservati. Dopo tutto, la violazione delle semplici regole per la preparazione delle melanzane può non solo influire negativamente sulle qualità organolettiche del piatto finito, ma anche nuocere alla salute di chi lo mangerà.
- Come altri membri della famiglia della belladonna, le melanzane hanno una proprietà sgradevole - contengono solanina. Questa sostanza è dannosa per la salute, oltre a dare l'amaro alla frutta, che persiste dopo il trattamento termico. La situazione può essere salvata con un'adeguata preparazione preliminare dei "blu" per la successiva cottura. Implica l'uso del sale. Ci sono diverse opzioni qui. Uno di questi è quello di salare la melanzana tagliata a metà o tagliata a fette, sciacquare e asciugare bene dopo 20 minuti. La seconda opzione è di immergere per 20 minuti in acqua salata. Dopo l'immersione, i frutti vengono anche lavati e asciugati.
- Solanina meno di frutta matura. Pertanto, per la cottura al forno, è consigliabile prendere, anche se verdure piccole ma completamente mature. Hanno un colore blu scuro, senza macchie verdastre.
- Le melanzane troppo grandi non sono la scelta migliore per la cottura. Se decidete ancora di usarlo, allora i semi grossi di grandi dimensioni dal centro saranno meglio rimossi.
- Le melanzane non dovrebbero essere pulite prima della cottura, altrimenti potrebbero perdere la loro forma. L'eccezione sono i piatti multicomponenti, in cui vengono utilizzate melanzane già tagliate in pezzi di medie dimensioni. In questi casi, verdure, è consigliabile pre-pulire.
Alcune delle sottigliezze della tecnologia di cottura al forno nella melanzana del forno possono dipendere dalla ricetta selezionata. Dopo tutto, possono essere cotti interi, a pezzi rotondi, con o senza carne macinata.
Melanzane al forno intere
ingredienti:
- melanzane - 1 kg;
- olio vegetale - 50 ml;
- sale - 50 g;
- acqua - 5 l.
Metodo di preparazione:
- Lavare le melanzane, tagliare i gambi. Fai un'incisione a croce sul lato opposto e continua i tagli lungo l'intero frutto. In totale dovrebbero esserci 4 tagli lunghi, ma poco profondi.
- Preparare la salamoia e immergervi le melanzane per mezz'ora.
- Rimuovere, sciacquare con acqua corrente, asciugare con un asciugamano.
- Senza peeling, spennellare con olio di melanzane. Mettili sulla griglia. Metti una teglia sotto di loro.
- Accendi il forno e attendi che la temperatura raggiunga i 180 gradi. Dopo mezz'ora, controlla se i "blu" sono già diventati morbidi. Se l'acciaio - rimuoverli dal forno, altrimenti cuocere altri 10-20 minuti al grado desiderato di morbidezza.
- Raffreddare le melanzane dal forno, quindi separare la carne dalla pelle con un cucchiaio.
Le melanzane possono essere servite intere o tagliate a metà invece di un contorno o usate per cucinare il caviale di melanzane. Ad esempio, la polpa può essere messa in un frullatore insieme ad aglio ed erbe, montata in un patè.
Melanzane al forno con aglio ed erbe
ingredienti:
- melanzane - 0,5 kg;
- formaggio - 0, 2 kg;
- coriandolo fresco - 50 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 50 ml;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Melanzane tagliate e secche tagliate a fette dello spessore di circa 2 cm, cospargere di sale e lasciare riposare per 20 minuti. Risciacquare con acqua corrente, asciugare nuovamente. Sale e pepe a piacere Mettere sulla griglia
- Cuocere le melanzane sulla griglia per 5 minuti su ciascun lato.
- Lubrificare la teglia o la teglia con l'olio, sistemare i cerchi di melanzane (solo la metà di essi, lasciare la seconda parte per ora).
- Tritare finemente il coriandolo.
- Passa l'aglio attraverso la stampa.
- Spazzolare l'aglio su cerchi di melanzane. Metti un po 'di coriandolo su ogni pezzo.
- Strofinare il formaggio e dividerlo all'incirca a metà. Cospargere le melanzane con una metà.
- Metti le rimanenti melanzane sopra.
- Cospargere le torrette di melanzane con il formaggio rimanente.
- Posizionare il modulo in un forno riscaldato a 200 gradi e cuocere le melanzane in esso per 10 minuti.
Formaggio, coriandolo e aglio trarranno molto vantaggiosamente il gusto delle melanzane cotte. Inoltre, il piatto sembra originale e appetitoso.
Melanzane ripiene di verdure
ingredienti:
- melanzane - 0,5 kg;
- bulbo di cipolla - 100 g;
- carote - 100 g;
- Pepe bulgaro - 100 g;
- formaggio a pasta dura - 50 g;
- olio vegetale - 30 ml;
- prezzemolo - 4-6 rametti;
- sale, polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare le melanzane, tagliare le code, tagliarle a metà longitudinalmente.
- Salare e lasciare per 20 minuti.
- Scuotere il sale, sciacquare, asciugare con salviette di carta.
- Spoon rimuovere la metà. Cospargere le "barche" risultanti con sale e pepe.
- Posiziona ogni "barca" nella lamina in modo che copra le melanzane all'esterno.
- Polpa di melanzane, estratta dal centro del frutto, tagliata a cubetti.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti.
- Tagliare il peperone a cubetti.
- Grattugiare la carota su una grattugia grossa, dopo averla pulita.
- Riscaldare il burro in una padella, mettere le verdure nella padella e friggerle a fuoco basso, mescolando continuamente, per 10 minuti.
- Tritare il prezzemolo con un coltello e mescolare con verdure arrostite.
- Avviare le "barche" di melanzane con brodo vegetale.
- Strofinare finemente il formaggio e cospargere di verdure.
- Riscalda il forno a 180 gradi e mettici dentro una padella di melanzane.
- Dopo 20 minuti, le melanzane pronte possono essere tolte dal forno e servite al tavolo.
Non è necessario rimuovere le melanzane dalla lamina prima di servire.
Melanzane al forno con carne macinata in panna acida
ingredienti:
- melanzane - 1 kg (4-5 pezzi);
- carne macinata - 0, 2 kg;
- pomodori - 0, 3 kg;
- limone - 0, 5 pezzi;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- bulbo di cipolla - 100 g;
- aneto - 50 g;
- panna acida - 0, 2 l;
- acqua o brodo di carne - 100 ml;
- olio vegetale - 50 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare le melanzane, praticare un'incisione longitudinale profonda in modo che i frutti si aprano come un libro.
- Versare l'acqua in una casseruola, salarla, portare a ebollizione. Immergere le melanzane e cuocere per 10 minuti. Rimuovere e asciugare.
- Immergere i pomodori con acqua bollente, togliere la pelle, rimuovere i semi, tagliare la carne in piccoli pezzi di forma arbitraria.
- Tritare finemente la cipolla e l'aneto.
- Mettere i pomodori in una padella, tenerli a fuoco basso per 5 minuti, aggiungere la carne macinata, il brodo, la cipolla e l'aneto, stufare il tutto per 10 minuti. Spremere il succo di mezzo limone e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Non dimenticare di salare e pepare.
- Distribuisci il trito tra le metà della melanzana, unisci le due metà. Melanzane ben inserite in una pirofila, pre-lubrificate con olio. Coprire la panna acida "blu", usando metà di essa.
- Mettere il forno in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-50 minuti (infornare fino al blu tenue).
- Mescolare la restante panna acida con l'aglio passato attraverso la stampa.
Le melanzane estratte dallo stampo e disposte nei piatti rimarranno versate sopra con panna acida e salsa all'aglio. Sono serviti caldi.
Ci sono molte ricette per le melanzane cotte e ognuna è diversa. Quindi puoi cuocerle al forno almeno ogni giorno - non possono annoiarsi.
