Errori che cuociono il pane fatto in casa o così non è necessario fare

Errori che cuociono il pane fatto in casa o così non è necessario fare

L'odore del pane appena sfornato è bellissimo! Ancora meglio, se il gusto non ha deluso. Per qualche ragione, spesso il pane non si alza, risulta crudo all'interno o si raffredda rapidamente, si sbriciola incredibilmente a fette. In realtà, tutto questo può essere evitato, non c'è nulla di difficile da cucinare se non si ripetono errori comuni. Come non fare?

Errore 1: non impurità

Indipendentemente dalla ricetta, è necessario creare una pasta liscia e morbida. Pertanto, non è necessario versare contemporaneamente tutti i prodotti in una ciotola, versare il liquido e cercare di preparare una massa elastica da questo. Non succede niente, dentro ci saranno grumi densi, che sono chiamati "nepromenes".

Come impastare la pasta:

  1. Il lievito è allevato in acqua calda. Se viene utilizzato zucchero, viene aggiunto immediatamente insieme a una piccola porzione di farina. L'infusione viene lasciata per qualche tempo per il sollevamento, se non diversamente indicato nelle istruzioni per la ricetta.
  2. Il sale viene sciolto in una piccola quantità di acqua calda, può essere versato immediatamente prima di impastarlo. Aggiungi alla rinfusa.
  3. Quindi, inserisci la farina e il burro rimanenti (a volte va nell'impasto), inizia a impastare. Se al pane si aggiungono la crusca, i semi, i cereali, i frutti secchi, si introducono anche dei fiocchi, che possono essere mescolati con farina per una distribuzione uniforme.

Come impastare la pasta? È necessario lavorare con le mani fino a quando la massa inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti del piatto. In apparenza, diventerà liscio, uniforme e la rugosità scomparirà.

A proposito, se c'è un mixer a casa con uno speciale ugello a spirale, allora può essere tranquillamente usato per l'impasto.

Errore due: consistenza test debole o ripida

Se l'impasto è ripido, salirà lentamente e per lungo tempo, il pane risulterà pesante, denso e il giorno seguente si sbriciolerà durante il taglio. Se l'impasto è troppo debole, si setaccia e sale rapidamente, ma dopo la cottura sotto la crosta potrebbe apparire un grande buco. Inoltre, questa pasta spesso cade, il pane non può essere messo in modo ordinato nel forno, scende e diventa rugoso.

Criteri per una corretta consistenza:

  • L'impasto non si distribuisce sui lati, ma col tempo si diffonde un po 'sul tavolo;
  • quasi non si attacca alle mani;
  • è impossibile fare una figura dalla massa.

Se la farina di segale viene aggiunta all'impasto, allora la consistenza può essere resa un po 'più morbida rispetto a quando impastata su una farina di grano.

A proposito, la quantità esatta di farina potrebbe non coincidere con quella indicata nella ricetta, tutto dipende dal contenuto di umidità degli ingredienti.

Errore tre: poca acidità

Non puoi fare in fretta con il pane, l'impasto deve ottenere l'acidità desiderata. Se ciò non accade, il gusto ne risentirà, la cottura sarà dura con piccoli pori, diventerà rapidamente dura. Per accelerare il processo, spesso l'impasto viene cotto con infusione. A causa della debole consistenza e di una piccola quantità di farina, la massa si adatta rapidamente, raccoglie l'acidità desiderata, quindi il resto degli ingredienti viene introdotto in esso.

Come accelerare il test di maturazione:

  • Per mettere il lievito in un liquido caldo, diluire attentamente, puoi lasciarlo gonfiore in acqua per cinque o dieci minuti;
  • seguire la temperatura nella stanza, non dovrebbe essere inferiore a 22 gradi, è meglio prendere fino a 25;
  • se la casa è fresca, puoi mettere una ciotola di pasta sulla padella con acqua calda;
  • non dovrebbe essere consentita la formazione di una crosta, quindi è importante escludere le correnti d'aria e coprire la nave con un impasto di pane con un tovagliolo.

A proposito, non è necessario deporre il lievito più di quanto indicato nella ricetta, rovineranno il gusto del pane futuro, apparirà un odore sgradevole.

Importante! Anche al pane non piace l'elevata acidità. Se l'impasto è rimasto in piedi, la crosta non frigge, possono verificarsi problemi di sollevamento e il pane finito ha un sapore aspro e aspro.

Errore quattro: il pane non è aumentato nella forma

La mancanza di pazienza è il problema principale di molte casalinghe. L'impasto dovrebbe crescere bene non solo nella massa totale, ma anche nella forma. In caso contrario, si ottiene una piccola pagnotta con una spessa briciola, inoltre, non sarà cotto all'interno. Un segno che il pane non è abbastanza in forma sono spazi vuoti intorno al perimetro sotto la crosta superiore.

Quanta pasta da mettere nella forma? Solitamente riempire il contenitore a 1/2 altezza quando si cuoce il pane scuro a base di farina di segale, non sale alto. Messa messa sotto forma di 1/3 quando si usa la pasta dalla farina di grano puro. È possibile e nella seconda variante riempire al centro, solo il pane risulterà più alto, una crosta rosa arrotondata e rosata apparirà sopra la forma.

A proposito, per rendere il pane liscio e uniforme dall'alto, l'impasto deve essere arrotondato in una palla prima di metterlo nello stampo, tutti i punti devono essere posizionati in basso.

Quinto errore: viene selezionata la temperatura errata

Se metti il ​​pane in un forno insufficientemente riscaldato, si asciugherà semplicemente. Se, al contrario, la temperatura del forno è alta, si forma rapidamente una crosta, la mollica non avrà il tempo di prepararsi.

Cosa fare:

  1. Per piantare il pane a una temperatura non inferiore a 230 gradi, il forno dovrebbe riscaldarsi fino a questo livello.
  2. Immediatamente dopo la semina, chiudere il forno e ridurre la temperatura a 180-200 gradi, a seconda delle dimensioni della pagnotta. Più è grande, più bassi sono i parametri da fare.

In media, una pagnotta di pane 0, 5 kg viene cotta in forno per 25 minuti. Se lo zucchero è presente nell'impasto, si coprirà rapidamente con una crosta dorata. Se c'è solo sale nella ricetta, il colore apparirà alla fine della cottura e non sarà luminoso.

Consigli utili per il pane perfetto

  • Se improvvisamente la crosta sul pane si arrossava molto rapidamente o addirittura iniziava a bruciare, e la briciola non si preparava, allora la pagnotta andava coperta con carta bagnata, a volte irrigata con acqua.
  • Affinché il pane risulti lucido sopra, alla fine della cottura deve essere cosparso d'acqua o dopo averlo tolto dal forno, ingrassare con una goccia di burro.
  • Il pane continua a raggiungere la prontezza dopo la cottura, quindi non c'è bisogno di affrettarsi per rimuoverlo dallo stampo e romperlo. Lascia riposare 15-20 minuti.
  • Se c'è poco sale nell'impasto, sarà insipido, insapore, è necessario stenderlo rigorosamente secondo la ricetta o un po 'di più, ma non di meno.

Output

La preparazione del pane non è limitata a una singola istruzione, non ha un tempo di salita preciso, una quantità strettamente definita di liquido o farina. È necessario imparare a sentire l'impasto, a comprenderne la prontezza, quindi non saranno necessarie scale e termometri. Non dimenticare che il pane (e il processo di cottura) non ha bisogno di essere avvicinato con un'anima e di buon umore. Lascia che la cottura assorba solo energia positiva!

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