Il gelso (o gelso) ha una ricca composizione di vitamine e minerali, quindi molte casalinghe preferiscono non solo banchettare con frutti di bosco freschi, ma anche coltivarla per un uso futuro. Il gelso per l'inverno può essere preparato in vari modi: può essere essiccato, congelato, cotto da esso composta, marmellata o marmellata. Ogni metodo ha le sue specifiche, ma ci sono alcune regole generali.
Funzioni di cottura
La raccolta delle bacche per l'inverno è problematica, ma semplice. Il tempo trascorso su di esso si paga in modo profumato: le prelibatezze utili sono particolarmente preziose durante la stagione fredda, quando il corpo sente un aumentato bisogno di vitamine. Anche una hostess inesperta è in grado di fare preparativi per l'inverno da gelso, basta solo conoscere alcune sottigliezze.
- I gelsi sono usati per la produzione di bacche mature. Il loro colore può dipendere dalle varietà di gelso. Per rimuovere i frutti maturi dai rami a mano, lasciando che l'immaturo maturi ulteriormente, non è necessario. C'è un modo più semplice per raccogliere un albero di gelso. Sotto di esso si spargono cellophane o tela cerata, quindi si picchiano sui rami della pianta. Le bacche mature sono versate da loro e rimangono acerbe per maturare. Avrai solo bisogno di sistemare le bacche e salvarle dai rifiuti.
- Prima di cuocere marmellata, composta e altri frutti in scatola dai frutti di gelso, le bacche devono essere lavate e asciugate. Vengono lavati sotto una doccia o immersi in un colino in un contenitore con acqua pulita in modo che i frutti rimangano intatti. Dopo essere stati sparsi su carta o stoffa, vengono lasciati ad asciugare. Le bacche sporche e bagnate per gli spazi vuoti per l'inverno non vengono utilizzate.
- Le pentole in alluminio non sono adatte per la cottura di cibi in scatola di gelso. Questo materiale reagisce con gli acidi, provocando la formazione di sostanze nocive. È meglio usare contenitori smaltati o realizzati in acciaio inossidabile.
- Il gelso contiene poca pectina. Per rendere più densi i confetture e le marmellate, si consiglia di aggiungere bacche o frutti, in cui è presente molta di questa sostanza. Più spesso è integrato con ciliegie, mele, fragole. Questi stessi ingredienti sono spesso inclusi nella composta di gelso.
- I contenitori in cui gli spazi di gelso sono chiusi per l'inverno non dovrebbero essere solo puliti, ma sterilizzati e asciutti. Lo stesso vale per le copertine.
La durata di conservazione dei bianchi di gelso dipende dalle ricette per cui sono realizzati. Le condizioni di archiviazione possono anche essere diverse.
Gelso essiccato per l'inverno
ingredienti:
- frutti di gelso - quanti sono raccolti.
Metodo di preparazione:
- Scegli la bacca, sciacqua, asciuga, sparga su un asciugamano.
- Posare i pallet su vassoi, vassoi o vassoi, cospargere di gelso e stenderlo su uno strato sottile.
- Coprire con una garza per proteggere dagli insetti.
- Portalo fuori, mettilo in un luogo caldo e soleggiato. Di notte, pulisci la stanza.
- Porta le bacche ad asciugare all'aria aperta ogni giorno per due settimane. Periodicamente, le bacche non interferiscono con la miscelazione. In caso di tempo nuvoloso, le bacche si asciugano al chiuso, ma potrebbe richiedere ancora un po 'di tempo.
- Metti la bacca su una teglia da forno, mandala al forno.
- Accendi il forno impostando la temperatura minima. È meglio tenere il forno socchiuso, senza dimenticare di proteggere i rubinetti della cucina dall'aria calda che esce dal forno.
- Per asciugare le bacche nel forno dovrebbe essere 40-60 minuti. Durante questo periodo devono mescolare 2-3 volte.
- Versare le bacche essiccate in vasetti puliti e asciutti o contenitori simili. È importante che chiudano strettamente.
I gelso secchi possono essere conservati a temperatura ambiente. Per proteggersi dagli insetti, viene spesso inserito nel frigorifero, sebbene non sia obbligatorio. Il gelso essiccato non si guasta per 2 anni. Se si dispone di un essiccatore elettrico, quindi con la raccolta di bacche di gelso per l'inverno si può gestire più velocemente. Per asciugare il gelso dovrebbe essere a una temperatura di 40 gradi per 24 ore, a volte mescolando.
Essiccato in inverno non solo frutta, ma anche foglie di gelso. La tecnologia è la stessa, ma richiede 4-5 volte meno tempo.
Gelso congelato per l'inverno (senza zucchero)
ingredienti:
- gelso - qualsiasi quantità.
Metodo di preparazione:
- Raccogli le bacche, sciacqua. Scolali su un asciugamano che assorbirà l'umidità in eccesso.
- Quando le bacche si asciugano, versarle su un pallet di 2-3 cm.
- Metti nel congelatore. Attiva la modalità di blocco rapido. Puoi bloccarti senza questa funzione, ma poi ci vorrà più tempo.
- Dopo 1 ora con congelamento rapido o dopo 4 ore senza attivare questa funzione, rimuovere la bacca dal comparto congelatore, distribuirla in sacchetti di plastica piccoli ma densi.
- Spremere l'aria in eccesso dalle buste, tapparle bene e metterle in un congelatore che funzioni normalmente.
Congelati in questo modo le bacche di gelso durante la conservazione nel congelatore non guasteranno durante l'anno. Se è necessario aumentare la durata di conservazione delle bacche, è possibile congelarle con lo zucchero.
Gelso surgelato per l'inverno con zucchero
La composizione (1, 5 kg):
- gelso - 1, 5 kg;
- zucchero - 150 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare, asciugare i gelsi.
- Distribuire su contenitori puliti e asciutti.
- Versare lo zucchero.
- Tappare i contenitori. Agitare vigorosamente più volte per distribuire uniformemente lo zucchero, coprendo tutte le bacche.
- Conservare i contenitori in congelatore.
Il gelso congelato con lo zucchero nel congelatore rimane valido per 2 anni.
composta di gelso per l'inverno
Composizione (3 litri):
- gelso - 0, 6 kg;
- zucchero - 0,4 kg;
- acido citrico - 4 g;
- acqua - quanto andrà giù.
Metodo di preparazione:
- Iterare, lavare la bacca, lasciare asciugare.
- Preparare un barattolo da tre litri lavandolo con soda e sterilizzandolo.
- Metti il gelso nel barattolo (ci vorrà circa un terzo del barattolo, forse un po 'meno).
- Far bollire l'acqua, versare acqua bollente sulle bacche. Coprire il barattolo con un coperchio, lasciare per 15 minuti.
- Versare il liquido dalla lattina nella padella, aggiungere zucchero.
- Scaldare a fuoco basso per far bollire, cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi acido citrico, mescola.
- Versare lo sciroppo nel barattolo di gelso, arrotolarlo con un coperchio di metallo.
- Capovolgi il barattolo, copri con una coperta, lascia raffreddare in questa forma.
Dopo il raffreddamento, nella dispensa può essere messo un barattolo di composta: una bevanda di gelso ne vale la pena a temperatura ambiente.
marmellata di more
La composizione (1, 25-1, 5 l):
- gelso - 1 kg;
- limone - 0, 5 pezzi;
- zucchero - 1 kg.
Metodo di preparazione:
- Dopo aver attraversato, lavato e asciugato il gelso, versarlo in una bacinella di smalto, coprirlo con lo zucchero, coprire con una garza.
- Dopo 3-4 ore, mescolare la bacca. Metti il bacino con esso a fuoco lento.
- Portare a ebollizione. Far bollire, mescolando e togliendo la schiuma, 30-60 minuti per ottenere lo spessore desiderato. 10 minuti prima della prontezza aggiungi il succo spremuto da mezzo limone.
- Distribuire la marmellata sopra i barattoli sterilizzati, arrotolare.
È necessario conservare la marmellata di gelso in un luogo fresco e buio. La sua durata è di 12 mesi.
Confettura di gelso con pectina
Composizione (per 0, 65-0, 75 l):
- gelso - 1 kg;
- zucchero - 0, 3 kg;
- succo di limone - 50 ml;
- pectina - 10 g
Metodo di preparazione:
- Ritraete la bacca, tagliate le code. Lavare, lasciare asciugare.
- Macinare la bacca con un tritacarne o un frullatore, posizionare la massa risultante in un contenitore di smalto.
- Aggiungere il succo di limone e metà dello zucchero specificato nella ricetta.
- Metti a fuoco lento e fai bollire, rimuovendo la schiuma fino a quando lo zucchero non si scioglie.
- Mescolare lo zucchero rimanente con la pectina. In alcune parti, mescolando ogni volta bene la bacca, aggiungere lo zucchero.
- Far bollire l'inceppamento, mescolando per 10 minuti o più, finché non si addensa.
- Riempi i vasetti sterilizzati con l'inceppamento e sigillali.
Dopo che l'inceppamento si è raffreddato, metterlo in frigorifero - questa billetta di gelso deve essere conservata al freddo, altrimenti si deteriorerà rapidamente, perché per farlo è stato usato poco zucchero.
I preparativi per l'inverno del gelso possono essere molto diversi. Marmellata e marmellata possono essere servite separatamente, spalmate su tramezzini, usate per preparare dolci. Le bacche secche possono essere messe nel tè, usato per fare composte, se la bevanda in scatola giunge al termine. Il gelso congelato viene utilizzato allo stesso modo del fresco, può essere usato per cucinare una varietà di piatti o usato separatamente. Dovrebbe essere scongelato, senza sottoporre a forte calo di temperatura.
