Dolma turco

Uno dei paesi in cui Dolma è parte integrante della cucina nazionale è la Turchia. Qui questo piatto in foglie di vite ogni hostess può cucinare. Certo, il dolma che ricevono non è esattamente lo stesso. Il dolma turco può essere di agnello, di manzo o anche vegetariano, senza aggiunta di carne, ma nonostante la varietà di ricette, è preparato secondo una tecnologia: le variazioni riguardano solo un insieme di prodotti.

Funzioni di cottura

Per provare il dolma turco, non è necessario andare in Turchia o visitare un ristorante turco. Questo piatto può essere cucinato a casa. La tecnologia ha le sue caratteristiche, ma non è complicata.

Di solito, non viene messo troppo riso nel dolma, ma il dolma turco è un'eccezione. Ci dovrebbe essere un sacco di riso. In questo caso, è pre-vapore. Se si fa bollire il riso nell'acqua, piuttosto che al vapore, si tratterà di un significativo allontanamento dalla tecnologia.
Le foglie d'uva, utilizzate per cucinare il dolma turco, dovrebbero essere tenute a vapore per alcuni minuti in modo che diventino più tenere e sarebbe più facile avvolgerle.
Se la carne macinata viene utilizzata per il dolma, dovrebbe essere molto grassa. Più spesso è agnello. Se viene sostituito da carne di manzo, il grasso di manzo viene aggiunto al trito. I nostri compatrioti possono sostituirlo con successo con i maiali.
Dolma può avere una forma diversa. In alcuni paesi assomiglia a piccoli "cuscini" di forma quadrata o rotonda, in altri ha una forma cilindrica oblunga. Il dolma turco è come una cannuccia.
La roba di terra distesa sul lato opaco delle foglie di vite sul lato lucido era all'esterno.
Per evitare la combustione di dolma durante lo spegnimento, diverse foglie di vite sono collocate sul fondo della padella. La padella stessa deve essere a pareti spesse, con un fondo spesso.

Con qualsiasi ricetta tu cucini dolma turco, non fa male prestare particolare attenzione alla qualità dei prodotti e alla scelta delle spezie. Quindi il piatto diventa gustoso e fragrante, come dovrebbe essere.

dolma turco con agnello

ingredienti:

agnello grasso - 0, 5 kg;
semole di riso - 0, 22 kg;
timo - 10 g;
prezzemolo fresco - 50 g;
concentrato di pomodoro - 15 ml;
pasta di peperoncino - 5 ml;
cipolle - 100 g;
olio vegetale - 50 ml;
sale, pepe nero - a piacere;
foglie di vite - quante foglie.

Metodo di preparazione:

Lavare l'agnello. Tamponare con tovaglioli di carta, tagliarli a pezzi grandi e far scorrere un tritacarne.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti, metterla in una ciotola con carne macinata.
Lavare e scuotere il prezzemolo, tagliare le foglie e tritarle in un frullatore o tritarle molto finemente. Aggiungere le foglie di prezzemolo tritato alla carne macinata, scartare i gambi.
Versare timo, pepe nero e sale in carne macinata.
Mettere il pomodoro e la pasta di peperone nella carne macinata. Se non hai pasta di peperone, puoi anche sostituirlo con il pomodoro e aggiungere pepe rosso per la nitidezza.
Versare l'olio vegetale in trito.
Risciacquare il riso e cuocere a vapore per 15 minuti. Metti il riso nel ripieno.
Mescolare tutto bene e mettere un'ora in un luogo fresco.
Preparare le foglie di vite. Per fare questo, devono essere lavati e messi sul piroscafo per 2 minuti. Dopo ciò, le foglie devono essere leggermente asciugate, tagliare i gambi.
Metti una piccola cucchiaiata di carne macinata su ogni foglia della vite, forma dei rotoli oblunghi, avvolgendo la carne tritata nelle foglie di vite.
Sul fondo di una pentola dal fondo spesso, stendete alcune foglie d'uva. Metti il dolma su di loro strettamente. Versare dell'acqua e mettere la pentola sul fuoco.
Cuocere il dolma a fuoco basso sotto il coperchio per un'ora e mezza. L'acqua, se necessario, può essere versata, ma non dovrebbe essere troppo.

Servono il dolma turco con yogurt bianco. Se lo si desidera, può essere sostituito con panna acida a basso contenuto di grassi.

dolma turco con carne di manzo

ingredienti:

carne macinata - 0,4 kg;
groppa o lardo - 100 g;
semole di riso - 0, 22 kg;
pepe macinato rosso (caldo) - 5 g;
coriandolo macinato - 5 g;
cipolle - 0, 2 kg;
aglio - 4 chiodi di garofano;
pomodori - 0, 2 kg;
sale - da gustare;
foglie di vite - quante foglie.

Metodo di preparazione:

Sbucciare le cipolle, tagliarle a pezzetti e mescolare con la carne macinata.
Scorrere un tritacarne o tritare con un grasso o un grasso frullatore, metterlo in una ciotola con carne macinata, mescolare.
Aggiungere le spezie e il sale alla carne tritata, mescolare.
Schiacciare l'aglio e aggiungere al trito.
Immergere i pomodori con acqua bollente, sbucciare, tagliare a cubetti e unire con la carne macinata, mescolare delicatamente.
Lavare e foglie di vite al vapore, rimuovere i gambi da loro.
Avviare le foglie con carne macinata preparata.
Metti uno strato di foglie d'uva sul fondo della padella. Riempi la pentola con dolma. Versare in un bicchiere d'acqua. Metti un piatto sopra.
Stufare il dolma sotto un coperchio a fuoco basso per un'ora. Se l'acqua viene evaporata prima, può essere versata.

Dolma con carne di manzo viene servita con la stessa salsa del tradizionale agnello cotto, cioè con yogurt non zuccherato.

Dolma turco senza carne

ingredienti:

foglie di vite - 50 pezzi;
cereali di riso - 160 g;
cipolle - 0, 2 kg;
limone - 1 pz.;
prezzemolo - 50 g;
menta - 20 g;
concentrato di pomodoro - 50 ml;
olio d'oliva - 50 ml;
aglio essiccato - 2 g;
pepe macinato nero - 5 g;
sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Preparare le foglie d'uva. Per fare questo, devono essere ben lavati e asciugati, tagliare i gambi. Dopo di ciò, le foglie devono essere cosparse con acqua bollente o un paio di minuti per trattenere il vapore in modo che diventino più morbidi e flessibili. Quindi dovrebbero essere asciugati di nuovo e piegati.
Lavare i verdi. Tagliare le foglie di menta e il prezzemolo con le forbici, tritarle finemente con un coltello.
Lavare il riso e farlo bollire a vapore o in acqua fino quasi a essere pronto. Trasferire in una ciotola.
Aggiungi verdi tritati, sale e spezie, compreso l'aglio secco, al riso.
Sprema il succo di mezzo limone in una scodella di carne macinata, versa un cucchiaio di olio d'oliva, aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene.
Tritare finemente la cipolla sbucciata, unire con il riso.
Piega il dolma con riso e verdure in una casseruola, mettendo le foglie d'uva sul fondo. Versare dell'acqua. Fai bollire il dolma per mezz'ora a fuoco basso sotto il coperchio.

Prima di servire, spremere il succo dalla metà rimanente del limone, mescolare con l'olio rimanente e versare questo composto sul dolma.

Il dolma turco è facile da preparare, si rivela gustoso, nutriente e fragrante. Tra le ricette di questo piatto, ognuno sarà in grado di trovarne uno che piacerà a lui. Anche i vegetariani troveranno una versione adatta del dolma turco.

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