Il ribes nero è considerato una delle bacche più utili. Questa gloria è dovuta, in particolare, all'alto contenuto di vitamina C. L'acido ascorbico non tollera il calore - sotto l'influenza di alte temperature, viene distrutto. Quando si cuociono le tradizionali bacche di marmellata di ribes nero vengono bollite, a causa delle quali perdono alcune delle loro preziose proprietà. Il desiderio di cucinare per l'inverno non è solo delizioso, ma anche un dolce sano, molte casalinghe optano per la marmellata di ribes nero, che viene preparata senza cucinare le bacche.
Funzioni di cottura
Il processo di preparazione della marmellata di ribes nero in modo freddo è ancora più semplice della cottura dei dolci secondo le ricette tradizionali. Conoscere alcuni momenti ti permetterà di ottenere il risultato desiderato.
- Prima di usare il ribes nero per preparare la marmellata cruda, è necessario sistemare, gettare via le bacche avide e acerbe, sciacquarle sotto l'acqua corrente e asciugarle. Alcune hostess non attribuiscono molta importanza all'ultima azione, e invano. L'acqua del rubinetto che è entrata nella preforma lo renderà più acquoso e promuoverà la riproduzione di microrganismi patogeni, motivo per cui il dessert rischia di deteriorarsi rapidamente.
- Per asciugare le bacche più velocemente, vengono versate su un asciugamano che assorbe bene l'umidità.
- I piatti in alluminio non sono adatti per preparare dessert alle bacche. Quando viene a contatto con acidi, questo materiale forma sostanze nocive. Quando si cucina la marmellata in modo bollente, molte casalinghe ignorano questo divieto, dal momento che le bacche raramente bruciano in pentole in alluminio. Quando si cucina la marmellata in modo freddo, il rischio di utilizzare utensili in alluminio non è giustificato.
- L'inceppamento di ribes nero si deteriorerà rapidamente se le lattine non vengono pulite o sterilizzate. Anche i coperchi sono bolliti. Si consiglia di utilizzare coperture metalliche di qualsiasi configurazione che garantiscano la tenuta. Se necessario, il dolce può essere coperto con coperchi di plastica.
Conservare marmellata di ribes nero grezzo nel frigorifero. Alcune ricette consentono di conservare il dolce in una stanza fresca, ma non si deteriorano nel frigorifero per un tempo più lungo.
La classica ricetta per la marmellata di ribes nero senza cottura
Composizione (2 litri):
- ribes nero - 1 kg;
- zucchero - 1, 5 kg.
Metodo di preparazione:
- Raccogli la bacca, sciacquala e versala su un asciugamano in modo che il ribes si asciughi più velocemente. Assicurati di rimuovere i ramoscelli.
- Versare lo zucchero nel ribes, lasciar riposare per 1-2 ore a temperatura ambiente, in modo che finisca il succo. Coprire il contenitore con una garza per questo tempo per impedire agli insetti di entrare nel trattamento.
- Ricorda la bacca con uno schiacciapatate o un cucchiaio di legno.
- Mescolare e conservare in frigorifero.
- Il giorno dopo, quando lo zucchero è completamente sciolto, prepara i vasi con cui stendi il dolce e i coperchi adatti a loro.
- Distribuisci il dolce in barattoli, chiudili strettamente.
Il dessert cotto secondo questa ricetta può essere conservato solo in frigorifero.
Ricetta rapida per marmellata di ribes nero senza cottura
Composizione (per 2, 5 l):
- ribes nero - 1 kg;
- zucchero - 2 kg.
Metodo di preparazione:
- Scegli il ribes nero, lava, asciuga, rimuovi i ramoscelli.
- Macinare le bacche con un frullatore o un tritacarne.
- Metti la purea di bacche in una terrina a strati sottili, ogni strato ricoperto di zucchero.
- Mescolare la massa di bacche.
- Sterilizzare i vasi e i loro coperchi.
- Stendere la marmellata sui barattoli preparati, tapparli.
È necessario conservare la marmellata fatta in modo veloce nel frigorifero, nonostante la grande quantità di zucchero utilizzata. La consistenza di questa versione di billette di ribes dolce ricorda la marmellata.
Marmellata di ribes nero senza cottura con la vodka
Composizione (2 litri):
- ribes nero - 1 kg;
- acqua - 0, 25 l;
- zucchero - 1, 25 kg;
- vodka - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Prepara i cerchi pergamena in anticipo, con un diametro leggermente più grande del collo di un vaso. Piega i bordi verso l'alto. Saturare la pergamena con la vodka.
- Smistare, lavare il ribes nero. Rimuovi i ramoscelli. Aspetta che la bacca si asciughi.
- Riempire la bacca con lo zucchero nella quantità di 0,5 kg, coprire con una garza, lasciare per 2-3 ore. Durante questo tempo, il ribes farà il succo, lo zucchero si dissolve in esso.
- Scolare lo sciroppo in un contenitore separato, aggiungere un bicchiere di acqua pura ad esso. Scaldare a fuoco basso.
- Versare lo zucchero e mescolare con gli occhiali, far bollire lo sciroppo. Dopo completa dissoluzione dello zucchero, è necessario continuare la cottura per 5 minuti.
- Riempi i ribes con lo sciroppo caldo. Lasciare riposare per alcune ore fino a quando lo sciroppo si è raffreddato.
- Scite lo sciroppo, portate a ebollizione, versate sopra le bacche. Lasciare per altre 2-3 ore.
- Sterilizzare i vasi, riempirli di marmellata. Metti sopra la pergamena imbevuta di vodka e versa la vodka sopra un cucchiaino.
- Arrotola le lattine e conservale in un luogo fresco.
Secondo questa ricetta, solo lo sciroppo deve essere cotto, le bacche stesse non sono cotte. A causa di ciò, ci sono più vitamine nel dolce che nella marmellata tradizionale. A differenza di altre conserve crude, questo dolce è conservato molto meglio, si può anche fare a meno del frigorifero.
La marmellata di ribes nero fatta senza cottura può essere utilizzata allo stesso modo di quella tradizionale. Ma prenderlo per la preparazione di pasticcini dolci è inopportuno - le proprietà benefiche che sono state conservate durante la cottura della marmellata per l'inverno andranno perse durante la cottura di torte o altri dolci nel forno.
