Salsa al latte

salsa al latte

Non è un segreto che con una salsa ben scelta e ben preparata quasi tutti i piatti diventano più gustosi. Tuttavia, non tutte le casalinghe moderne accettano di dedicare molto tempo e sforzi alla cottura del sugo. Vogliono trovare una ricetta che permetta loro di preparare una salsa deliziosa con i prodotti disponibili in un periodo di tempo relativamente breve. Tali ricette esistono. Assolutamente facile da preparare salsa completamente versatile e non troppo calorica di latte, burro e farina. Appartiene alla cucina classica ed è considerata la salsa principale, cioè non può servire solo come salsa, ma può anche essere utilizzata per preparare altre salse e piatti. Questa salsa è universale: può essere utilizzata per la cottura o come condimento per carne, pesce, pasta, verdure e, se è cotta, sarà un ottimo ripieno di ciambella.

Funzioni di cottura

Come già accennato, il processo di preparazione della salsa al latte non è molto difficile e non richiede molto tempo, ma l'hostess non può fare a meno di conoscere alcune delle sottigliezze.

  • La quantità di farina utilizzata nella ricetta dipende dalla quantità di salsa che si desidera preparare. Per fare una salsa densa per un bicchiere di latte, è necessario prendere un terzo di una tazza di farina, cioè circa 50-60 g. come sugo, la salsa liquida è più spesso preparata, per la quale viene preso un cucchiaio di farina con una diapositiva (circa 20 g) per due bicchieri di latte. La quantità di burro di solito coincide con la quantità di farina utilizzata, cioè per la salsa liquida servono 20 g di burro, per la salsa mediamente spessa 40 g, e per lo spessore di 60 g di burro.
  • Per evitare la formazione di grumi durante la preparazione della salsa, la farina viene inizialmente calcinata in una padella asciutta. Questo non dovrebbe essere fatto a lungo: non appena il sapore del dado appare, la padella con la farina viene rimossa dal fuoco. La farina raffreddata viene trasferita in una casseruola e passa alla fase successiva di cottura della salsa.
  • Il latte viene introdotto nella salsa in piccoli pezzi, friggendo ogni volta il contenuto della casseruola con una frusta fino a formare una massa omogenea senza grumi.
  • Nel passaggio successivo, aggiungi il burro tritato. Una volta che l'olio si è sciolto nella salsa, può essere considerato pronto. Tuttavia, dopo, è possibile inserire ingredienti aggiuntivi: verdure, condimenti, sale o zucchero. In questo caso, far bollire la salsa può essere un po 'più lungo.
  • Alcune ricette suggeriscono di addensare la salsa non con la farina, ma con le uova o l'amido. In questo caso, la tecnologia sarà leggermente diversa. Se si usano i tuorli, la salsa si riscalda a bagnomaria oa fuoco lento, cercando di non farlo bollire. Se l'amido è specificato nella ricetta, viene versato in salsa piccante, pre-sciolto in acqua fredda.
  • Ingredienti come l'aceto o il succo di limone non dovrebbero essere usati quando si prepara la salsa al latte, poiché il latte può cagliare.

Il sugo al latte è più spesso usato a piatti caldi e aspersione prima di servire. Per la carne, la versione classica della salsa è più spesso utilizzata, per il pesce - salsa all'aglio, per la pasta - con formaggio, e per i dolci - salsa al latte dolce.

Ricetta classica salsa al latte

ingredienti:

  • farina di frumento - 20-120 g;
  • burro - 20-120 g;
  • latte - 0, 5 l;
  • noce moscata (opzionale) - sulla punta di un coltello;
  • sale o zucchero a piacere;
  • verdi (facoltativo) - da gustare.

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina e versarla nella padella. La quantità di farina è determinata in base alla quantità di salsa che desideri cuocere. Più spesso fanno una salsa mediamente spessa, che richiede circa 40 grammi di farina.
  • Metti la padella con la farina sul fuoco. Calcolare la farina, mescolando, fino a quando appare un odore di nocciola.
  • Togli la padella dal fuoco, versa la farina in una casseruola e aspetta un paio di minuti affinchè si raffreddi.
  • Accendi un fuoco sotto una padella e inizia a versare il latte in un ruscello sottile, frullandolo con una frusta.
  • Tagliare il burro a fette sottili e metterle in una casseruola con salsa. Mescola per dissolvere più velocemente.
  • Aggiungi sale o zucchero, a seconda del piatto per cui è fatta la salsa. Se non hai intenzione di servirlo al dessert, puoi aggiungere anche pepe e verdure tritate o tritate. La noce moscata darà un piacevole aroma alla salsa.
  • Quando la salsa si addensa sufficientemente e il sale o lo zucchero aggiunto si dissolve in essa, togliere la casseruola dal fuoco.

Successivamente, la salsa può essere immediatamente utilizzata per lo scopo previsto o versata in una casseruola e posta sul tavolo in modo che gli ospiti possano versare i piatti serviti loro stessi.

Salsa al latte con zenzero e aglio per pesce

ingredienti:

  • farina - 20 g;
  • burro - 20 g;
  • latte - 0, 25 l;
  • prezzemolo - 20 g;
  • radice di zenzero - 10 g;
  • aglio - 1 spicchio;
  • sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Sbuccia e strofina la radice di zenzero.
  • Passa l'aglio attraverso una pressa.
  • Tritare finemente il prezzemolo.
  • Friggere la farina per renderla nocciola. Per un po ', togliere dal fuoco.
  • Restituisci la padella alla farina. Immettere il latte in piccole porzioni. Non dimenticare di frullarlo con una frusta in modo che non ci siano grumi. Se, tuttavia, non è stato possibile evitare la loro formazione, filtrare la salsa attraverso un setaccio e tornare al piatto.
  • Versare lo zenzero, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe nella salsa. Allo stesso tempo metti un pezzo di burro.
  • Continuare a scaldare la salsa fino a quando l'olio non si è sciolto. Tutto questo tempo ha bisogno di essere agitato.

La salsa al latte preparata secondo la ricetta di cui sopra sarà una buona aggiunta ai piatti di pesce.

Salsa bianca con cipolle e funghi

ingredienti:

  • latte - 0, 25 l;
  • farina - 40 g;
  • burro - 40 g;
  • cipolle - 100 g;
  • champignon - 100 g;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
  • Lavare e asciugare i funghi. Tagliateli a cubetti.
  • Sciogliere il burro in una padella, mettere le cipolle e i funghi e cuocere fino a far evaporare il liquido rilasciato dai funghi.
  • In una padella pulita, scaldare la farina per un minuto. Versare il latte in un filo sottile, battendolo costantemente con una frusta.
  • Aggiungere i funghi e la cipolla alla salsa, mescolare.
  • Cuocere fino a quando la salsa si addensa sufficientemente.

Questa salsa è particolarmente adatta per carne e verdure. Può essere fatto solo con funghi o solo con cipolle. In questo caso, il numero di funghi o cipolle può essere aumentato di una volta e mezzo o due volte rispetto all'importo specificato nella ricetta.

Salsa al latte con formaggio

ingredienti:

  • salsa al latte preparata secondo la ricetta classica - 0, 3 l;
  • formaggio a pasta dura - 50 g;
  • burro - 20 g;
  • brodo - 100 ml.

Metodo di preparazione:

  • Lessare il brodo, mescolare con la salsa. Riscaldare la miscela a fuoco basso.
  • Grattugiare finemente il formaggio e inviarlo alla salsa. Riscaldare la salsa, mescolando fino a quando il formaggio non si scioglie.
  • Togliere la salsa dal piatto, aggiungere un pezzo di burro ammorbidito, battere con un frullatore.

Questa salsa si abbina bene con patate, pasta, casseruole di verdure, dando loro un sapore di formaggio cremoso.

salsa al latte dolce

ingredienti:

  • latte - 0, 5 l;
    • farina - 30 g;
    • burro - 30 g;
    • zucchero - 60 g;
    • vanillina - sulla punta di un coltello;
    • cannella (opzionale) - un pizzico.

    Metodo di preparazione:

    • Far bollire il latte, aggiungendo zucchero. Aspetta che si dissolva. Raffreddare a temperatura ambiente.
    • Friggere la farina a un colore caramello e versare sottilmente il latte, frustandolo incessantemente.
    • Aggiungi la vaniglia, la cannella e il burro a fette sottili.
    • Continuare a scaldare la salsa, mescolando, finché non avrà una consistenza uniforme e spessa. L'olio durante questo periodo dovrebbe completamente sciogliersi.

    Questa salsa può essere innaffiata con cheesecake, pancake o frittelle. Se vuoi usarlo come ripieno, devi mangiare 4 volte più farina e olio quando cucini.

    La salsa al latte è un condimento universale che può essere servito con contorni, piatti di carne e pesce e persino dessert. È preparato rapidamente e dai prodotti disponibili. Anche una hostess inesperta può padroneggiare la tecnologia di produzione della salsa.

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