Quanta carne macinata viene conservata nel frigorifero

Quanta carne macinata viene conservata nel frigorifero

Praticamente ogni casalinga nel freezer ha una borsa, o anche pochi, con carne macinata per le occasioni speciali o solo per una cena veloce. E poche persone pensano se questo ripieno sia correttamente conservato. E la qualità della carne macinata dipende non solo dal metodo di conservazione, ma anche dalla sua preparazione.

Preparare la carne macinata per la conservazione e come conservare la carne macinata nel frigorifero

Prima di mettere il ripieno nel frigorifero per la conservazione, ogni hostess dovrebbe avere familiarità con diverse semplici regole:

  • La carne cotta per tritare deve essere di ottima qualità, pulita lavata e asciugata con un tovagliolo di carta. Dopo tutto, più secco sarà il tritone, meglio sarà.
  • Se hai bisogno di mettere carne macinata pronta nel frigorifero, allora è preferibile che provenga da un tipo di carne.
  • Non acquistare "caratteri non marcati" tritati da fornitori sconosciuti e in luoghi non destinati al commercio di carne. Dopo tutto, non si sa per quanto tempo questo ripieno si è depositato fino al momento dell'acquisto, da quale carne è stata fatta, in quali condizioni igieniche. Tale ripieno può essere una fonte di infezione intestinale e persino avvelenamento.
  • La carne macinata pronta deve essere di colore rosa chiaro, rossastro o rosso scuro (a seconda del tipo di carne), ma non di grigio o grigio-rosa. Non dovrebbero esserci inclusioni scure, vene, fibre sospette. Non dovrebbe essere scivoloso al tatto.
  • La carne macinata dovrebbe avere l'odore di carne fresca e non presentare alcun odore estraneo.
  • Se il ripieno è già congelato, dovrebbe essere senza pezzi di ghiaccio dall'acqua del sangue congelata, che darebbe un secondo congelamento o imbottitura liquida. Congelamento tritato di qualità senza agitazione.
  • Il sale non dovrebbe essere nel trito, in quanto il sale, prima di tutto, altera la qualità della carne macinata, che alla fine diventa dura e insapore, e in secondo luogo, i produttori senza scrupoli usano il sale per cercare di nascondere merci di bassa qualità.
  • Nel ripieno non dovrebbero essere additivi sotto forma di proteine ​​di soia e soia, che influisce anche sulla qualità dei prodotti. Questo ripieno non è adatto per una conservazione prolungata, dal momento che tutti gli additivi devono essere inseriti nell'imbottitura poco prima della cottura.
  • Prima di mettere il ripieno nel frigorifero, è necessario imballarlo in un contenitore di plastica pulito e asciutto e coprirlo con pellicola alimentare in modo che il ripieno non sia sopraffatto, e batteri e possibili germi non arrivino sui prodotti finiti. Per lo stesso motivo, il ripieno è posto sul ripiano inferiore del frigorifero in modo che eventuali gocce da esso non cadano su altri prodotti che si trovano sugli scaffali sottostanti.
  • Nel frigorifero a una temperatura di + 6-8 °, il ripieno può essere conservato per non più di 12 ore e quindi dovrebbe essere usato per preparare il piatto. La carne macinata che è stata conservata in frigorifero per un po 'di tempo non è soggetta a congelamento, poiché i microrganismi patogeni potrebbero già cominciare a svilupparsi in esso, e tale riempimento risulterà di scarsa qualità, oppure potrebbe scomparire durante la conservazione a lungo.
  • Se si devono miscelare due o più tipi di carne, questa operazione viene eseguita prima della cottura e il contenuto di carne diversa viene conservato separatamente, ciascuno nel proprio contenitore.

Come e quanto conservare il ripieno nel congelatore

Tutte le regole per conservare la carne macinata nel frigorifero si applicano anche alla conservazione di carne macinata nel congelatore. Ma ci sono alcune condizioni aggiuntive per il corretto congelamento.

  • Solo la carne macinata fresca viene utilizzata per il congelamento.
  • Il sale, le cipolle, il pane, il latte e varie spezie non dovrebbero essere aggiunti alla carne tritata per lunghi periodi di conservazione. Tutto ciò influenza il gusto, il tipo di carne macinata e favorisce la riproduzione dei microbi. Molto spesso, le casalinghe congelano la carne tritata con le cipolle, credendo che ciò non guasta il gusto della carne, come ad esempio gnocchi surgelati, polpette di carne, polpette e altri prodotti a base di carne. Ma questi prodotti semilavorati sono congelati mediante surgelazione, cioè molto rapidamente ea temperatura sufficientemente bassa. In tali prodotti, i microrganismi dannosi semplicemente non hanno il tempo di apparire, e anche di più - moltiplicarsi.
  • I frigoriferi domestici non hanno questa capacità, perché la temperatura in essi non è sufficientemente bassa. Pertanto, si consiglia di non imballare la carne macinata per il congelamento in contenitori di plastica. L'opzione migliore è quella di dividere il ripieno in piccole porzioni, ognuna delle quali viene messa in un sacchetto di plastica, premere verso il basso in modo da far uscire tutta l'aria e il ripieno assumerà una forma piatta. In questa forma, il ripieno viene congelato molto rapidamente e occupa uno spazio minimo nel congelatore.
  • Se sono state rispettate tutte le regole per la preparazione della carne macinata per la conservazione, tali carni macinate possono essere conservate nel congelatore per un massimo di tre mesi senza perdita di qualità utili. Nonostante il fatto che il tritacarne non scompaia in un congelatore tra un anno (a meno che, ovviamente, non sia stato scongelato prima), non vale la pena tenerlo perché si congela e la sua qualità si deteriora in modo significativo.

Queste semplici regole aiuteranno le casalinghe ad avere sempre un piccolo stock di carne macinata congelata e di alta qualità nel frigorifero.

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