Che salsa di pomodoro non può essere: agrodolce, ideale per carne e pollame, dolce per patate, piccante con aspro per pasta e altri contorni. Tuttavia, la salsa di alta qualità prodotta con prodotti naturali non è economica. Ogni hostess può correggere la situazione preparando la salsa di pomodoro per l'inverno durante la stagione del raccolto. Basta imparare i principi della cucina e trovare una buona ricetta.
Come cucinare la salsa di pomodoro
Una buona salsa è ottenuta solo da buoni prodotti - questo è il segreto principale della gustosa salsa di pomodoro. È necessario cucinarlo da pomodori maturi e selezionati, e non da quei prodotti che sono solo un peccato da buttare, anche se non vanno bene per niente. Per la salsa, in particolare non si adattano.
Oltre a questo segreto, ce ne sono altri.
- Affinché la salsa diventi densa, l'amido viene aggiunto a loro nella produzione industriale. Quando prepari la salsa a casa, puoi anche andare in questo modo - per risparmiare. Ma in realtà si può ottenere una salsa densa di pomodoro senza amido. Per fare questo, devi solo cucinare i pomodori un po 'più a lungo, in modo che l'umidità in eccesso venga evaporato. La salsa di pomodoro in questo caso sarà meno, ma avrà un gusto e un aroma più ricchi.
- Per ottenere una massa omogenea, i pomodori dovranno passare non solo attraverso un tritacarne o uno spremiagrumi, ma anche spazzato via attraverso un setaccio. Le pelli catturate nella salsa ne rovineranno il gusto. Ma i pezzi di salsa di polpa non fanno male e danno un tocco in più.
- Il gusto e l'aroma della salsa di pomodoro dipendono in gran parte da ingredienti aggiuntivi e da una serie di condimenti. Pertanto, per ottenere un gusto armonico con una mancanza di esperienza culinaria, è meglio non deviare dalla ricetta, ma le casalinghe esperte possono sperimentare, aumentando o diminuendo la quantità di spezie, zucchero e sale a loro piacimento.
Dopo aver esaminato le raccomandazioni per preparare una deliziosa salsa di pomodoro, puoi scegliere una ricetta e iniziare a cucinarla per l'inverno.
Salsa piccante di pomodoro con basilico
ingredienti:
- pomodori - 2 kg;
- aglio - 1 spicchio;
- basilico (fresco) - 0, 2 kg;
- olio vegetale - 0, 2 l;
- zucchero - 80 g;
- sale - 80 g.
Metodo di preparazione:
- Preparare i vasetti con una capacità totale di 2 litri - circa il quantitativo di salsa che verrà rilasciato dal numero di ingredienti specificati nella ricetta.
- Lavare i pomodori, rimuovere i gambi e fare un'incisione a croce su ciascuno e abbassare in acqua bollente per 2-3 minuti.
- Mettete i pomodori in acqua fredda, poi pelateli e tagliateli a pezzetti, metteteli in una casseruola e fate bollire per mezz'ora a fuoco basso.
- Macinare i pomodori strofinandoli al setaccio o usando un frullatore.
- Lavare, asciugare, tritare basilico. Mettilo nella passata di pomodoro.
- Portare a ebollizione e, mescolando continuamente per evitare che i pomodori brucino, cuocere per 20 minuti.
- In un torrente sottile, continua a mescolare, versare l'olio, spremere l'aglio, cuocere per 10 minuti.
- Versare il sale e lo zucchero, quindi, bollire per un paio di minuti, stendere la salsa sui barattoli e sigillarli strettamente.
Raffreddare la salsa a temperatura ambiente, dopo di che dovrebbe essere conservato in un armadio fresco e cantina. La salsa di pomodoro con basilico è ottima per la pasta.
salsa di pomodoro piccante
ingredienti:
- pomodori - 5 kg;
- peperoncini piccanti - 0, 25 kg;
- luppolo-suneli - 20 g;
- aglio - 2 teste;
- coriandolo (macinato) - 10 g;
- sale - 120 g;
- zucchero - 180 g.
Metodo di preparazione:
- Metti i pomodori lavati in acqua bollente, fai bollire per un paio di minuti, sciacqua con acqua fredda e togli la pelle.
- Tagliare i pomodori a fette e metterli nella padella, metterli in frigorifero durante la notte.
- Il giorno successivo, scolate il succo dalle fette di pomodoro, ma non versatelo.
- Tagliare il pomodoro in una casseruola, far bollire per mezz'ora, quindi raffreddare e passare il setaccio.
- Rimettere il pomodoro nella padella, versare il succo precedentemente sgocciolato, aggiungere sale, zucchero, luppolo-suneli e coriandolo. Cuocere insieme fino a quando la salsa ha lo spessore desiderato.
- Sbucciare l'aglio, passare l'aglio e aggiungere al concentrato di pomodoro. Far bollire per altri 5 minuti e spalmare su barattoli sterilizzati.
La salsa di pomodoro piccante si sposa bene con piatti di carne. Nonostante l'assenza di aceto nella composizione, è possibile conservare la salsa in inverno a temperatura ambiente, a condizione che le banche siano sigillate.
Salsa di pomodoro con mela
ingredienti:
- pomodori - 2 kg;
- mele di varietà dolci - 0, 25 kg;
- pepe macinato rosso - 1 g;
- cannella macinata - 1 g;
- noce moscata - 1 g;
- miele - 5 g;
- pepe macinato nero - 1 g;
- aglio - 1 spicchio;
- Aceto da tavola (9%) - 10 ml.
Metodo di preparazione:
- Versare l'acqua bollita sui pomodori lavati e rimuovere la pelle.
- Tagliare a pezzetti, mettere in una casseruola e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
- Lavare le mele, togliere le carote da esse, tagliarle a fette e infornare o far bollire fino a renderle morbide.
- I pomodori si raffreddano e filtrano attraverso un setaccio.
- Separare le mele separatamente.
- Mescolare le mele con il concentrato di pomodoro e farle bollire per 10 minuti.
- Metti il miele, aggiungi le spezie, fai cuocere, mescolando finché la salsa non si addensa.
- Spremi l'aglio nella salsa, versa l'aceto, fai bollire per altri 5 minuti e getti su vasi puliti e asciutti che devono essere preventivamente sterilizzati.
La salsa agrodolce si sposa bene con le casseruole di verdure e le cotolette di verdure. Con esso puoi cuocere a fuoco lento il cavolo, usandolo al posto del concentrato di pomodoro. Questa preparazione per l'inverno è necessaria in ogni casa.
salsa di pomodoro Kuban
ingredienti:
- pomodori - 3 kg;
- aglio - 8 chiodi di garofano;
- cipolle - 0, 25 kg;
- chiodi di garofano - 8 pezzi;
- piselli pimento - 14 pezzi;
- piselli al pepe nero - 10 pezzi;
- cannella macinata - 3 g;
- aceto di mele (6%) - 40 ml;
- sale - 15 g;
- zucchero - 60 g.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare i pomodori dalla buccia, tagliarli a fettine, piegarli in una casseruola con un fondo spesso.
- Metti sul fuoco e fai bollire, senza dimenticare di mescolare, 15 minuti.
- Mentre stufate i pomodori, fate cuocere le cipolle tagliandole a metà anelli.
- Metti le cipolle ai pomodori e cuoci con loro per altri 10 minuti.
- Tritare l'aglio attraverso una pressa. Versare i pomodori, cuocere per altri 2 minuti.
- Rimuovere il concentrato di pomodoro dal fuoco, fresco. Spostandolo in alcune parti nella ciotola di un frullatore, tritare in uno stato di purè di patate, trasferire nella stessa padella in cui è stato preparato per primo.
- Rimettilo sul fuoco e fai sobbollire finché non si addensa. Per tutto questo tempo, la pasta deve essere miscelata in modo che non bruci.
- Mettere le spezie in un sacchetto di stoffa sottile e posizionare il concentrato di pomodoro sul fondo della padella. Metti dentro sale e zucchero.
- Far bollire, mescolando, per altri 10 minuti.
- Versare l'aceto e, dopo averlo bollito per qualche altro minuto, stenderlo sui barattoli sterilizzati.
- Arrotola i barattoli e abbassa i coperchi. Avvolgi una coperta per un giorno. In un giorno puoi metterlo in un deposito per la conservazione invernale.
La salsa di pomodoro preparata secondo questa ricetta può essere considerata universale: è adatta a tutti i piatti.
salsa di pomodoro messicana
ingredienti:
- pomodori - 1 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- Pepe cileno - 0, 2 kg;
- peperone dolce - 0,4 kg;
- origano - 5 g;
- aglio - 6 chiodi di garofano;
- aceto di tavola (9%) - 50 ml;
- zucchero - 20 g;
- sale - 2 g;
- olio vegetale - 100 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare i peperoncini, tagliarli a metà, togliere i semi, infornare per 10 minuti, raffreddare e togliere le bucce.
- Lavare il pepe bulgaro, togliere i semi da esso, tagliarlo a pezzetti.
- Tritare finemente le cipolle sbucciate.
- Peperoni, cipolle e aglio tritati.
- Lavare i pomodori e sbollentare per tre minuti, raffreddarli e rimuovere la pelle. Utilizzare un coltello per rimuovere la parte dura vicino allo stelo.
- Tagliare la polpa di pomodoro in pezzi di circa due centimetri.
- Mescolare con altre verdure e mettere in una casseruola con un fondo spesso a fuoco.
- Cuocere a fuoco basso fino a quando la salsa ha una consistenza uniforme. Versare l'olio con l'aceto, aggiungere zucchero, sale e origano. Fai bollire 5 minuti, puoi stendere le banche. Devono prima essere sterilizzati.
- Arrotola le lattine e, una volta raffreddate, mettile nella dispensa per l'inverno.
La salsa si sposa bene con piatti di carne e pesce, fagioli e piselli.
Salsa di pomodoro con carote
ingredienti:
- pomodori - 3 kg;
- carote - 0, 5 kg;
- peperone dolce - 1 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- prezzemolo (fresco) - 100 g;
- olio vegetale - 200 ml;
- aceto da tavola - 40 ml;
- zucchero - 0, 25 kg;
- sale - 40 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare, raschiare le verdure dai semi, tritare, tritare o usare un frullatore.
- Tritare finemente il prezzemolo lavato e asciugato.
- Metti le verdure in una casseruola e fai sobbollire per 25 minuti dopo l'ebollizione.
- Aggiungi il burro alle verdure, aggiungi il prezzemolo tritato, aggiungi lo zucchero e il sale, fai bollire per altri cinque minuti.
- Versare l'aceto, cuocere per 2 minuti e stendere la salsa sui barattoli. Banche prima che debba essere sterilizzata.
- Chiudi le lattine con coperchi di metallo bollito, pulisci per l'inverno.
La salsa ha un sapore gradevole e delicato. Può essere servito come salsa per patate o riso, può essere usato per preparare altri piatti come condimento.
Salsa di pomodoro al rafano
ingredienti:
- pomodori - 5 kg;
- radice di rafano - 0, 5 kg;
- aglio - 0,4 kg;
- sale - 50 g.
Metodo di preparazione:
- Sbuccia e trita le verdure singolarmente girandole attraverso il tritacarne.
- Pomodoro e rafano si uniscono, mettono in una casseruola e fanno sobbollire per 25 minuti. Per tutto questo tempo, la massa deve essere mescolata bene.
- Aggiungere l'aglio e il sale, far bollire per altri 5 minuti.
- Diffusione su banche sterilizzate, sughero.
La salsa piacerà agli amanti degli snack salati.
Salsa di pomodoro con prugne
ingredienti:
- pomodori - 2 kg;
- prugne - 0, 5 kg;
- cipolle - 0, 25 kg;
- zucchero - 0, 2 kg;
- sale - 20 g;
- pepe macinato rosso - 5 g;
- aceto da tavola - 100 ml.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare i pomodori dalla buccia, cospargerli prima di far bollire l'acqua o bollirli interi in acqua calda per 5 minuti.
- Lavare le prugne, rimuovere le ossa da loro.
- Togliere la buccia dalla cipolla, tagliarla a pezzetti.
- Pomodori, cipolle e prugne a manovella attraverso il tritacarne.
- Metti in una casseruola e fai cuocere per un'ora, mescolando di tanto in tanto per evitare di bruciare.
- Versare sale, zucchero, pepe, versare l'aceto e cuocere per altri 5 minuti.
- Diffusione su banchi pre-sterilizzati.
- Arrotola le lattine. Che bello, pulito per l'inverno nella dispensa.
Il sugo ha un gusto agrodolce, adatto a patate fritte.
Preparando la salsa di pomodoro per l'inverno secondo diverse ricette, troverai sempre cosa servire per questo o quel piatto. Inoltre, la salsa di pomodoro può essere utilizzata come condimento per cucinare zuppe, verdure in umido, carne e pesce.
