Fungo bianco - re tra i funghi. Lui e straordinariamente bello, nutriente, comodo e facile da cucinare. Se alcuni funghi richiedono di pre-ammollo o di ebollizione, dopo la pulizia, puoi immediatamente stendere il fungo bianco su una padella calda e friggere.
E qui ai raccoglitori di funghi, in particolare ai principianti, sorge la domanda: come pulire i funghi porcini?
Fase preparatoria - campagna per funghi porcini
Se hai la fortuna di vivere in quei posti dove crescono funghi bianchi, e decidi di prepararli per un uso futuro, o almeno cucini una zuppa di funghi, allora dovresti occuparti della pulizia dei funghi in anticipo.
Dopo tutto, tutti sanno quanto tempo e i nervi vengono portati via pulendo e lavando i funghi. Tuttavia, con invidiabile persistenza, i raccoglitori di funghi, senza pensare alle conseguenze, colpendo la foresta, tendono a riempire rapidamente il cestino con i funghi. Entrano in tale eccitazione che dimenticano tutto nel mondo! Anche il fatto che dopo una tale passeggiata dovranno sedersi a lungo su una montagna di funghi e ordinare, pulire, lavare ...
Ma puoi alleggerire il compito e iniziare a processare (pulire) i funghi direttamente nella foresta.
Per fare questo, andare per i funghi, è necessario portare con voi un pennello e anche tovaglioli di carta e asciugamani di carta. Un pennello così morbido e piccolo può essere acquistato in qualsiasi negozio di ferramenta. Oppure acquista uno spazzolino a setole morbide appositamente per "caccia tranquilla". Il pennello è utile per la pulizia superficiale di funghi e asciugamani - per pulire questi funghi da polvere e sporcizia. E, naturalmente, il cestino deve essere pulito, senza spazzatura e fogliame dell'anno scorso.
Fase due: pulizia dei funghi bianchi ... nella foresta
Avendo trovato un fungo, non correre, strapparlo, gettarlo nel cestino e correre dietro quello successivo. Tagliare con attenzione il fungo e ispezionarlo da tutti i lati. Se non ci sono danni visibili sotto forma di una canna marcita o di un cappello da parte degli abitanti locali, procedere con la pulizia. In primo luogo, tagliare la parte inferiore della gamba, dove si accumula la sporcizia principale. Ma allo stesso tempo, controlla se i vermi onnipresenti non hanno fatto alcuna mossa alla gamba. Se c'è un "tunnel", non preoccuparti! Tagliarlo con un coltello. Dopo tutto, se lasci il fungo così com'è, il verme continuerà non solo a lavorare in questo fungo, ma anche a gattonare verso il prossimo. Ma se ci sono diversi buchi nel fungo, allora buttalo senza pietà!
Quindi guarda sotto il tappo. Insetti e altri piccoli animali vivono molto spesso lì.
Dopo di ciò, togli dai rami di erba, aghi e altri rifiuti della foresta. Anche pulito e gamba del fungo. La gamba è abbastanza suscettibile a tale manipolazione, poiché è densa, carnosa ed elastica.
Se scegli i funghi per il trattamento termico (frittura, bollitura) o per il decapaggio e la salatura, questa fase di pulizia può essere considerata completa.
Se stai raccogliendo funghi per l'asciugatura, quindi, armato con un asciugamano umido, asciuga accuratamente il cappuccio e la gamba dei funghi. Dopo tutto, i funghi destinati all'essiccazione non possono essere lavati! Perché i funghi bianchi, come una spugna, assorbono istantaneamente l'acqua, ma la restituiscono per un tempo molto lungo. Se si tenta di asciugare i funghi lavati, molto probabilmente si avrà un fallimento sotto forma di fette viziate e ammuffite.
Ora i funghi puliti e pretrattati possono essere inviati al cesto e conservati a quello successivo. Oppure scegli alcuni funghi, stendili sull'erba, sbucciali, mettili in un cestino e vai alla prossima famiglia di funghi.
Certo, una tale collezione di funghi è allungata a volte. Ma in questo modo eviterai la noiosa pulizia dei funghi a casa, tutti i rifiuti dei rifiuti e dei funghi rimarranno nella foresta, e non dovrai occuparti del lavaggio della cucina dopo la lavorazione dei funghi.
Il prossimo passo è lavare i funghi bianchi
Quando torni a casa, lava immediatamente i funghi bianchi. Questi sono quelli che hai raccolto per cucinare.
Non è necessario inumidire i funghi porcini, poiché la loro qualità si deteriora e molte sostanze utili vengono lavate via da essi. Pertanto, sciacquale sotto l'acqua corrente, spazzolando delicatamente le aree particolarmente contaminate con un pennello. L'eccezione sono i funghi raccolti subito dopo la pioggia e molto sporchi.
Metti questi funghi in una ciotola e immergi per quindici minuti in acqua fredda con sale. In primo luogo, tutta la spazzatura rimarrà sul fondo o salirà in superficie, e, in secondo luogo, gli insetti che si arrampicano sotto il tappo lasceranno il loro rifugio. Estrarre ogni fungo dal bacino e risciacquare sotto l'acqua corrente.
Il fungo bianco è abbastanza grande - fino a venti centimetri di diametro, quindi deve essere tagliato. Fungo tagliato longitudinalmente in due metà e nel caso in cui si guardi di nuovo la presenza di wormhole.
Quindi separa il cappello con un coltello e se è grande, tagliarlo in più pezzi. Se la gamba è grande, tagliala. Ora i funghi sono pronti per il trattamento termico.
Funghi per l'essiccazione, non i miei, tagliati a fette sottili e si comportano come richiesto da ulteriori istruzioni.
