Frutta e bacche producono salse che non sono inferiori alle verdure. Grazie ad una squisita combinazione di sapori acidi, dolci, speziati e salati, tali salse sono ancora più saporite di quelle a base di verdure e sfumano perfettamente il gusto della carne. Non è un caso che le cucine di diversi paesi europei ed orientali includano salse a base di prugne, mirtilli rossi, mirtilli e ribes. La salsa di ribes alla carne è buona come il tkemali e potrebbe benissimo sostituirla. Quindi, se si dispone di un ricco raccolto di ribes nero, non perdere l'occasione di provare la salsa da esso, inoltre può essere raccolto per l'inverno.
Funzioni di cottura
La tecnologia di cottura della salsa di ribes nero per la carne non è troppo complicata, ma la conoscenza di alcune delle sottigliezze della padrona di casa non fa male.
- Per la salsa è necessario utilizzare solo ribes maturi, altrimenti la salsa sarà troppo acida.
- Le bacche di ribes hanno una buccia piuttosto densa. Anche se lo si frulla con un frullatore, i pezzi di pelle che cadono nella salsa faranno il suo uso non così piacevole come vorremmo. Pertanto, per preparare una salsa dalla consistenza delicata, dovrà essere macinata non solo con un frullatore, ma anche con un setaccio.
- Non aggiungere troppo zucchero nella salsa di ribes, poiché la salsa troppo dolce non sarà un'aggiunta ideale alla carne. Tuttavia, non vale la pena di ridurre la quantità di zucchero rispetto a quella indicata nella ricetta, poiché in questo caso il gusto della salsa potrebbe diventare meno armonioso e la sua durata di conservazione sarà notevolmente ridotta.
- Per cucinare la salsa di ribes nero, non usare piatti ed elettrodomestici in alluminio. Questo materiale viene ossidato a contatto con la bacca, le sostanze formate come risultato di questa reazione possono causare danni al corpo. Tipicamente, una ciotola di smalto e un cucchiaio di legno sono usati per cucinare la salsa.
- Se vuoi preparare la salsa al ribes per l'inverno, assicurati di sterilizzare i barattoli e i coperchi che li adattano. È necessario chiudere le banche strettamente. Come conservanti utilizzare sostanze come sale, zucchero, aceto, pepe. Tuttavia, il trattamento termico della salsa stessa non dovrebbe essere trascurato, anche se sembra che ci siano già molte di queste sostanze nella sua composizione.
- Il ribes nero non ha bisogno di essere bollito a lungo, finché il liquido non si addensa ed evapora. Contiene un sacco di componente gelificante, in modo che la salsa da esso è spessa e senza lunga cottura. Quindi la sua cucina non richiede troppo tempo alla padrona di casa.
- Un bouquet unico in salsa di ribes nero crea spezie. Se avete intenzione di servire questa salsa a carne, la preferenza dovrebbe essere data a tali spezie come nero e pimento, coriandolo e cardamomo, aglio secco. È possibile aggiungere erbe ed erbe come prezzemolo, basilico, coriandolo, menta, usandoli freschi o secchi.
La tecnologia di cottura della salsa di ribes nero per la carne dipende dalla ricetta specifica. Non tutti ti permettono di cucinare la salsa per l'inverno.
salsa classica al ribes nero
ingredienti:
- ribes freschi o congelati - 0, 25 l (circa 180 g);
- burro - 50 g;
- vino rosso secco - 100 ml;
- acqua - 100 ml;
- sale - 5 g;
- zucchero - 20 g;
- spezie - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Scegli, lava e asciuga il ribes.
- Sciogliere il burro, versare lo zucchero nella padella con il burro, friggerlo leggermente, quindi aggiungere acqua e attendere che faccia bollire.
- Versare le bacche nella padella, fate sobbollire per 5 minuti.
- Aggiungi vino, sale, spezie. Continua a stufare sotto il coperchio per altri 2-3 minuti.
- Raffreddare la salsa in modo che diventi calda, ma non fresca, tritare con un frullatore, quindi passare attraverso un setaccio. Ora mettete la salsa nel frigo in modo che si irrigidisca e acquisisca una consistenza gelatinosa.
Salsa di ribes nero, cucinata secondo la ricetta classica, viene servita fredda a base di carne. Può essere conservato in frigorifero per non più di una settimana, non è soggetto a conservazione più lunga.
salsa al ribes nero per l'inverno
La composizione (0, 5 l):
- ribes nero - 0, 5 kg;
- acqua - 0, 25 l;
- zucchero - 100 g;
- peperoncini piccanti - 1 pz.;
- coriandolo macinato e paprika - 10 g;
- pimento - 5 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Versare il ribes lavato con lo zucchero, coprire con acqua, mettere a pepe e cuocere per 15 minuti. Passare un colino rimuovendo il pepe.
- Pepe tritato o tritato finemente con un frullatore, mescolare con purea di ribes.
- Aggiungi sale e spezie alla purea, mescola. Far bollire per altri 10-15 minuti in modo che la salsa non sia liquida.
Successivamente, la salsa può essere versata nei barattoli e sigillata ermeticamente - in questo caso, può essere lasciata per l'inverno, conservata in un armadio o in un frigorifero. Puoi usare la salsa immediatamente, basta raffreddarla. In questo caso, può essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane.
semplice salsa al ribes nero
ingredienti:
- succo di ribes nero (appena spremuto) - 100 ml;
- acqua - 50 ml;
- zucchero - 20 g;
- spezie - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Mescolare il succo con acqua e zucchero, versare in una piccola casseruola.
- Portare a ebollizione il succo, aggiungere spezie e sale a piacere. Bollire fino a quando la quantità di liquido nella padella diminuisce di un terzo.
Se usi il succo acquistato, non ti farà male aggiungere mezzo cucchiaino di amido diluendo con acqua, altrimenti il succo potrebbe non ispessirsi. Secondo il vostro gusto, la salsa preparata secondo una ricetta semplice è inferiore a quella fatta secondo la tecnologia classica, ma ogni casalinga potrà cucinarla in soli 15 minuti senza fare alcuno sforzo. È vero, questa salsa non è preparata per l'inverno e dovrebbe essere consumata al massimo 2-3 giorni.
Salsa di ribes nero con aglio per l'inverno
Composizione (1 l):
- ribes nero - 1 kg;
- aglio - 8 chiodi di garofano;
- sale - 20 g;
- aneto fresco - 25 g;
- pepe macinato nero - 25 g;
- noce moscata - 5 g;
- paprika - 5 g;
- basilico essiccato - 10 g
Metodo di preparazione:
- Lavare il ribes, rimuovere i ramoscelli. Scolate le bacche, stese su un asciugamano.
- Ribes insieme all'aglio e al frullatore all'aneto.
- Aggiungi sale e spezie, mescola.
- Metti una piccola casseruola sul fuoco e cuoci per 20 minuti.
- Distribuire su barattoli sterilizzati, sughero.
Dopo che la salsa si è raffreddata, devi metterla in frigorifero - puoi conservarla per tutto l'inverno, ma solo in un luogo fresco.
Salsa di ribes nero agrodolce con pomodori
ingredienti:
- ribes nero - 0, 2 kg;
- vino rosso semisecco - 150 ml;
- pomodori - 0, 2 kg;
- salsa di soia - 50 ml;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- zucchero - 30 g;
- pepe macinato - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Dopo aver versato acqua bollente sui pomodori, pulirli. La polpa si rompe in un frullatore.
- Passa l'aglio attraverso la stampa.
- Le bacche di ribes nero puro e secco devono essere ricoperte di zucchero e ricoperte di vino, cuocere per 10 minuti, quindi tritare con un frullatore e passare attraverso un setaccio.
- In una casseruola, mescolare il ribes, i pomodori, l'aglio, la salsa di soia e le spezie. Lessare la salsa a fuoco basso di circa un terzo.
Se vuoi preparare una salsa di ribes rosso con pomodori per l'inverno, sostituisci il vino con l'aceto (3%) e la salsa di soia con mezzo cucchiaino di sale. Conservare in un luogo fresco.
La salsa al ribes nero è molto adatta alla carne. La presenza di un gran numero di ricette dissimili ti consente di scegliere l'opzione che ti piace.
