Confettura di uva spina

Non molti hanno provato la marmellata di uva spina. E questa è una grande omissione. Perché questa bacca è molto profumata e gustosa. Non c'è da stupirsi che la marmellata di uva spina sia nota da tempo.

Cucinarlo è un po 'laborioso, forse è per questo che è stato servito in occasione di grandi vacanze, e le persone reali adoravano bere il tè con esso. Ed è diventato famoso anche grazie a ... Pushkin, o meglio, la sua infermiera Arina Rodionovna, che abilmente ha preparato la confettura di uva spina e li ha regalati al suo amato allievo.

Ora la popolazione di uva spina è leggermente diminuita. E l'uva spina americana è da biasimare per questo, insieme alla quale hanno consegnato una biblioteca di sfere - muffa polverosa.

Ma ci sono molte varietà di uva spina, ce ne sono piuttosto fruttuose. Cresce bene in appezzamenti privati, non troppo ombreggiati da altre piantagioni.

Raccogli le bacche in un solo passaggio, indipendentemente dal grado di maturità. L'uva spina matura va alla preparazione dei dessert, è mangiata fresca. E dalla marmellata di uva spina acerba è fatto.

E da una marmellata di uva spina rossa risulta più fragrante e gustosa. Ma dall'uva spina verde si prepara un'insolita confettura di smeraldi, il processo di cottura che verrà descritto di seguito.

Sottigliezze

Per le marmellate usare bacche acerbe. Pertanto, il raccolto di uva spina viene rimosso 10-12 giorni prima della sua maturazione finale. Poi le bacche nella marmellata non bollono morbide e rimangono intere. Puoi anche fare marmellata da uva spina troppo matura, ma sembrerà marmellata, mentre le bacche si trasformano in una singola massa durante la cottura.
La complessità della cottura della marmellata di uva spina è che l'uva spina ha una buccia molto spessa e non assorbe bene lo zucchero. Pertanto, le bacche non solo tagliano i resti della corolla e del gambo - per esempio, come un ribes - ma anche sono punteggiati.
Questa procedura può essere eseguita con uno stuzzicadenti. Ma puoi facilitare l'attività e creare un dispositivo speciale. È necessario tagliare un cerchio con uno spessore di 0, 5-1 cm dal tappo di sughero e forare diversi aghi attraverso di esso. Ottieni una specie di pennello. Eccolo, e devi imporre dei frutti.
In molte ricette - a proposito, e in quella che Arina Rodionovna cucinava, le bacche dell'uva spina vengono liberate dai semi. Si ritiene che questo sia l'inceppamento più corretto. Anche se molte casalinghe cucinano le uva spina insieme ai semi e questo non peggiora la marmellata. Pertanto, le ricette sono progettate sia per il gourmet sofisticato che per il consumatore medio, tengono conto delle diverse preferenze di gusto.
La marmellata di uva spina ha un aroma gradevole. Ma può anche essere variato aggiungendo vanillina o essenza di frutta alla fine della cottura.
Anche il gusto delle foglie di ciliegio viene aggiunto alla marmellata. Per fare questo, farli estrarre e già marmellata su di esso. Anche le foglie di ciliegio cambiano il colore della marmellata. Grazie all'acqua di ciliegia di colore verde intenso, la marmellata acquista una tinta malachite.
L'inceppamento è bollito sia da un'uva spina che da altre bacche e frutti. Si ottiene una marmellata molto gustosa se aggiungi un'arancia o un limone all'uva spina.
L'inceppamento di uva spina pronto all'uso richiede un rapido raffreddamento, altrimenti potrebbe diventare marrone-marrone. Pertanto, si consiglia di mettere la bacinella con marmellata subito dopo la cottura in una ciotola con acqua fredda o di raffreddarla in frigorifero.

Confettura di uva spina: la prima ricetta

Ingredienti per cinque contenitori da 0, 5 l:

uva spina - 1 kg;
zucchero - 1, 5 kg;
acqua - 2 cucchiai.

Metodo di preparazione

Raggiungi bacche verdi e dense. Rimuovi tutto rovinato e troppo maturo. Lavare abbondantemente con acqua corrente.
Taglia il gambo.
Taglia le cime delle bacche con un coltello affilato e raschia i semi con un cucchiaino (o l'estremità opposta del cucchiaio).
Immergere le bacche in una ciotola di acqua fredda e attendere 30 minuti affinché i semi rimanenti galleggiano.
Metti l'uva spina pronta nella vasca di cottura.
Metti lo zucchero in una casseruola e versa acqua. Cuocere lo sciroppo. Versali le bacche. Insistere per 3 ore.
Portare la marmellata a ebollizione a fuoco moderato, rimuovendo la schiuma.
Bollire fino a cottura. Se una goccia di sciroppo su un piattino freddo non si diffonde, allora l'inceppamento può essere rimosso dalla stufa.
Jam si raffredda rapidamente.
Distribuire in barattoli puliti e asciutti. Coprirlo con carta pergamena o carta da lucido.

Confettura di uva spina: la seconda ricetta

Ingredienti per sei contenitori da 0, 5 l:

uva spina - 1 kg;
zucchero - 1, 5 kg;
acqua - 1 l;
vanillina - a piacere.

Metodo di preparazione

Seleziona l'uva spina verde per la marmellata: le bacche devono essere sode e acide. Lavare sotto l'acqua corrente.
Pungi ogni bacca con un dispositivo speciale o uno stuzzicadenti.
Metti l'uva spina pronta per mezz'ora in acqua fredda.
Versare 900 g di zucchero nella padella, aggiungere 2, 5 bicchieri d'acqua. Cuocere lo sciroppo di densità debole. Versali le bacche e immergi per 2 ore. Mentre le bacche sono intrise di sciroppo, devono essere mescolate periodicamente, girando il bacino da un lato all'altro.
Quindi prendi un colino e separa attentamente le bacche dallo sciroppo, mettendole in una ciotola.
Portare a ebollizione lo sciroppo e cuocere a fuoco moderato per 5 minuti.
Versaci l'uva spina.
In una casseruola, fai bollire uno spesso sciroppo di 600 g di zucchero e 200 g di acqua. Versare nella marmellata. Bollire finché è tenero, rimuovendo la schiuma che appare. Alla fine della cottura, mettere la vaniglia.
Jam si raffredda velocemente in un modo conveniente per te. Distribuire in vasetti preparati (puliti e asciugati). Coprirlo con carta pergamena o carta da lucido.

Confettura di uva spina: la terza ricetta

Ingredienti per sei contenitori da 0, 5 l:

uva spina - 1 kg;
zucchero - 1, 5 kg;
acqua - 1 cucchiaio.

Metodo di preparazione

Le uva spina acerbe sono ordinate. Lavare sotto l'acqua corrente. Taglia le forbici e i gambi. Con l'aiuto di un "pennello" fatto in casa, tagliare le bacche.
Riempire con acqua fredda per 12 ore. Mettiti un setaccio.
Versare lo zucchero nel recipiente di cottura e versare acqua. Cuocere lo sciroppo.
Immergere le bacche nello sciroppo e lasciare per 7-8 ore.
Mettilo a fuoco medio e cuocere fino al momento.
Raffreddalo rapidamente. Prepackare in barattoli preparati. Coprire con carta pergamena o tracciante.

Marmellata di uva spina Tsarskoe

Ingredienti per sei contenitori da 0, 5 l:

uva spina - 1 kg;
zucchero - 1, 5 kg;
acqua - 1 cucchiaio;
foglie di ciliegio.

Metodo di preparazione

Per questa marmellata vengono utilizzate robuste uva spina acerbe. È desiderabile che fosse grande. Lavare le bacche, tagliare i gambi e i bastoncini.
Tagliare il frutto a metà e togliere i semi.
Mettere le uva spina in una padella smaltata, intrecciando i frutti di bosco con foglie di ciliegio. Riempire con acqua bollente e lasciare per 6 ore.
Nella vasca di cottura, fai bollire lo sciroppo con acqua e zucchero.
Scolare l'acqua di uva spina, rimuovere le foglie. Le bacche si immergono nello sciroppo bollente e cuociono a fuoco moderato per 10 minuti.
Togliere dal fuoco e lasciare per 7 ore.
Rimettilo a fuoco medio e cuocere fino al momento.
L'inceppamento si raffredderà rapidamente, altrimenti si scurirà.
Prepack in barattoli puliti e asciutti. Chiudi la carta pergamena.

Confettura di uva spina di malachite

Ingredienti per cinque contenitori da 0, 5 l:

uva spina - 1 kg;
zucchero - 1, 5 kg;
acqua - 2 cucchiai;
foglie di ciliegie - 3 manciate.

Metodo di preparazione

Separa le bacche verdi acerbe, rimuovi quelle rovinate e sgualcite. Lavare sotto acqua fredda corrente. Scissor dal gambo.
Tagliare le cime delle bacche con un coltello affilato e rimuovere i semi con un cucchiaino.
Riempi le bacche preparate con acqua fredda e lasciale per mezz'ora per far galleggiare i chicchi rimanenti. Metti un setaccio per drenare l'acqua.
Versare le uva spina nella vasca di cottura.
Metti le foglie di ciliegio in una casseruola, copri con acqua fredda, prendendola un po 'più della norma. A fuoco basso portare a ebollizione. L'acqua (diventerà verde) filtrerà attraverso diversi strati di garza.
Versare lo zucchero in una casseruola, aggiungere 2 tazze di estratto di ciliegie. Cuocere lo sciroppo. Versa loro uva spina. Tenere premuto per 3 ore.
Portare la marmellata a ebollizione a fuoco moderato, rimuovendo la schiuma. Bollire fino a cottura.
Raffreddalo rapidamente.
Prepack in barattoli puliti e asciutti. Chiudi la pergamena.

Confettura di uva spina con vodka

Ingredienti per cinque contenitori da 0, 5 l:

uva spina - 800 g;
zucchero - 1, 6 kg;
acqua - 2 cucchiai;
vodka - 200-300 ml (per coprire le bacche);
foglie di ciliegie - 3 manciate.

Metodo di preparazione

Prendi un'uva matura acerbo. Lavare in acqua corrente. Taglia i ramoscelli.
Con le bacche, taglia il cappuccio e rimuovi i semi. Riempire con acqua fredda per 20 minuti. Scolare.
Piegare nella ciotola. Riempire con la vodka in modo che copra le bacche. Lasciare per 1 ora. Quindi piegare al setaccio.
Metti le foglie di ciliegio in una casseruola, aggiungi acqua e fai bollire. Raffreddare leggermente e riportare a ebollizione.
Versare l'uva spina sul setaccio con il brodo bollente. Dopo di che, versare acqua fredda sulle bacche fino a quando si raffreddano.
Metti le bacche nel recipiente di cottura, aggiungi lo zucchero e versa l'acqua secondo il normale. Far bollire a fuoco medio. Mettere da parte il bacino per 3 minuti, quindi bollire di nuovo. Ripetere questa procedura altre 2 volte, rimuovendo la schiuma.
Cuocere a fuoco basso alla densità desiderata.
Raffreddare rapidamente in qualsiasi modo.
Distribuire in barattoli puliti e asciutti. Chiudi la pergamena.

Marmellata di uva spina rossa

Ingredienti per quattro contenitori da 0, 5 l:

rosso uva spina - 800 g;
zucchero - 1, 2 kg;
acqua - 2 cucchiai.

Metodo di preparazione

Una grande uva spina rossa è adatta per marmellata con questa ricetta. Lavare le bacche leggermente acerbe in acqua corrente. Taglia i ramoscelli.
Taglia la corolla, catturando un po 'di polpa. Raschi i semi attraverso il buco. Risciacquare le bacche preparate con acqua fredda.
Versare lo zucchero nel recipiente di cottura, aggiungere acqua. Cuocere lo sciroppo.
Versare uva spina in esso. A fuoco alto portare a ebollizione il contenuto del bacino, rimuovendo la schiuma.
Riduci il fuoco, porta la marmellata alla prontezza. In modo che non bruci, bollire un po 'alla fine della bollitura.
Quando l'inceppamento è pronto, lasciarlo raffreddare il prima possibile.
Distribuire in barattoli puliti e asciutti. Chiudi la pergamena.

Confettura di uva spina con arancia

Ingredienti per quattro contenitori da 0, 5 l:

uva spina - 1 kg;
zucchero - 1 kg;
arance - 2 pezzi

Metodo di preparazione

Le bacche mature, ma forti di un'uva spina si lavano in acqua fredda. Tagliare con forbici ramoscelli e code.
Lavare le arance. Senza sbucciare, tagliare a fette, rimuovere i semi.
Uva spina, insieme con le arance, macinare in un tritacarne. Metti in una bacinella o una padella larga con un fondo spesso. Aggiungi lo zucchero Lasciare per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto bene per sciogliere lo zucchero.
Metti i piatti a fuoco moderato. Portare a ebollizione la marmellata, rimuovendo la schiuma che appare. Quindi ridurre il fuoco e far bollire l'inceppamento per 15-20 minuti.
Preparare barattoli sterili, scaldarli nel forno. Caldo versare la marmellata in loro, riempiendo verso l'alto. Sigillare ermeticamente con cappucci sterili. Girare sottosopra e raffreddare in questa posizione.

Maestra da notare

La marmellata di uva spina può essere cucinata non solo con le arance, ma anche con limone, ciliegia, lampone e altri frutti di bosco. La cosa principale è che ti piace la combinazione di frutta.

Buona fortuna!

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