L'Azu è un piatto nazionale di Tartari, è carne stufata in salsa piccante con verdure. La salsa è composta da pomodori freschi o passata di pomodoro, in casi estremi - dal concentrato di pomodoro, e i cetrioli sottaceto gli danno un tocco piccante. Altri ortaggi vengono aggiunti arbitrariamente: tutti sono adatti, ma più spesso vengono utilizzate cipolle, carote, peperoni e patate. Ma con la carne la situazione è più complicata. L'azu tradizionale era fatta con carne di manzo, agnello o cavallo. Tuttavia, oggi questo piatto tataro era così affezionato ai rappresentanti di altre nazioni che padroneggiavano la sua ricetta, avendo apportato dei cambiamenti. Ecco come appariva la pizza aza. I Tartari stessi per la maggior parte non mangiano carne di maiale per motivi religiosi, poiché sono musulmani. Tuttavia, se si fossero impegnati a cucinare un piatto di questo tipo di carne, lo avrebbero stufato in una salsa di pomodoro piccante con sottaceti e altre verdure, comprese le patate.
Funzioni di cottura
Se si desidera che il maiale in umido assomigli il più possibile all'arena tartara al gusto e all'aroma, durante la cottura di questa carne si devono prendere in considerazione diversi punti.
- Una deliziosa azu può essere prodotta solo con carne di qualità. Quando si sceglie il maiale sull'azu, è meglio prendere un collo o un'altra parte della carcassa, dove la carne è succulenta e piuttosto grassa. In questo caso, la preferenza dovrebbe essere data a carne fresca o refrigerata. Se la carne di maiale è congelata, dovrebbe essere lasciata scongelare sul ripiano superiore del frigorifero. Solo in questo caso, non perderà la sua succulenza.
- Al primo stadio, è consuetudine arrostire la carne per aza. Il maiale grasso può essere fritto, senza aggiungere olio alla padella, cioè sul grasso che si scioglie da esso.
- Per rendere più densa la salsa, viene aggiunta farina.
- Puoi aggiungere il cetriolo sottaceto alla salsa per renderlo piccante.
- I cetrioli nelle basi sono sempre tagliati a strisce, carne - a cubetti sottili, come il manzo alla Stroganoff.
- È meglio cucinare azu in un pentolone o in una padella a pareti spesse, ma è anche possibile in una padella grande.
Se spegni immediatamente la carne con le patate, non avrai bisogno di un contorno.
Maiale azu con sottaceti
ingredienti:
- maiale - 0,4 kg;
- olio vegetale - 50 ml;
- cipolle - 100 g;
- pomodori - 0, 2 kg;
- prezzemolo - 10 g;
- sottaceti - 0, 4 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- concentrato di pomodoro - 50 g;
- pepe nero macinato, sale qb.
Metodo di preparazione:
- Lavare il maiale in acqua tiepida, asciugare con tovaglioli di carta. Tagliarlo a strisce attraverso il grano. Salare leggermente e pepe.
- Sbucciare la cipolla e tagliare i quarti in anelli.
- Tritare il prezzemolo con un coltello.
- Tritare finemente l'aglio con un coltello.
- Affetta i cetrioli sottaceto.
- Sciogliere il concentrato di pomodoro con una piccola quantità di acqua o salamoia, condirlo, aggiungere sale se necessario e mescolare con aglio e prezzemolo.
- I pomodori scottano con acqua bollente e si staccano le bucce. Polpa tagliata a cubetti
- Riscalda l'olio in una padella larga, metti la carne e friggi, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti a fuoco medio.
- Inserisci cipolle, cetrioli e pomodori. Friggeteli per 5 minuti con la carne.
- Versare la salsa, coprire e ridurre il calore. Fai bollire per 20 minuti.
Servire ase di maiale con cetrioli sottaceto con contorno. Adatto a lui patate o riso.
Maiale azu con cetrioli sottaceto
ingredienti:
- maiale - 0, 7 kg;
- cetrioli sottaceto - 0, 35 kg;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- farina di frumento - 20 g;
- paprika macinata - 5 g;
- prezzemolo secco - 5 g;
- pepe in grani, pepe nero macinato, sale - a piacere;
- brodo di carne - 0, 25 l;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Dopo aver lavato e asciugato la carne con i tovaglioli, tagliarla a strisce sottili, come le tagliatelle.
- Liberare le cipolle dalla buccia e tagliarle a sottili semianelli.
- Sbucciare le carote e tagliarle a strisce sottili. È ancora meglio usare una grattugia per cucinare insalate coreane per macinarlo.
- Affetta i cetrioli sottaceto a strisce sottili, i migliori cetriolini.
- Riempi la padella con olio e scaldala. Metti cipolle, carote e cetrioli. Passali entro 10 minuti.
- Aggiungi carne alle verdure. Friggetelo con le verdure per un quarto d'ora.
- Al centro, distribuendo le verdure, versare la farina setacciata, friggerla un po 'e mescolare con le verdure.
- Versare nel brodo, mescolare. Invece del brodo, puoi usare l'acqua.
- Aggiungi i condimenti e fai sobbollire il piatto sotto un coperchio a fuoco basso per 15 minuti.
La carne di maiale azu si mescola bene con purè di patate, riso bollito e pasta.
Azu in Tatar
ingredienti:
- maiale - 0, 5 kg;
- patate - 0,5 kg;
- sottaceti - 0, 3 kg;
- burro - 100 g;
- olio vegetale - 50 ml;
- limone - 0, 25 pezzi;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- alloro - 1 pz.;
- cipolle - 100 g;
- concentrato di pomodoro - 25 g;
- sale, pepe nero e terra - a piacere;
- prezzemolo fresco - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Lavare il maiale, asciugare con un asciugamano, tagliare a pezzi di circa 1-3 cm.
- Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi di circa la stessa misura della carne.
- Sbuccia e taglia i cetrioli a strisce sottili.
- Tritare finemente le cipolle sbucciate.
- Riscalda l'olio in una padella e mettici dentro la carne.
- Metti le patate su un'altra padella con olio bollente.
- Dopo aver friggere la carne per 10 minuti a fuoco medio, aggiungere le cipolle, friggerle per 5 minuti insieme.
- Friggere le patate a fuoco medio fino a quando non si sono incrostate.
- Tagliare il quarto di limone in più fette.
- Tritare finemente l'aglio.
- Metti la carne, i cetrioli in una casseruola, copri con acqua. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Aggiungi le patate alla carne e ai cetrioli. Mettere pepe e alloro, aggiungere sale a piacere. Metti l'aglio tritato e le spicchi di limone. Continua a cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
Azu in Tatar è un piatto sostanzioso, non è necessario preparare un contorno per questo.
Maiale azu con peperoni
ingredienti:
- maiale - 0, 5 kg;
- Pepe bulgaro - 0, 25 kg;
- brodo di carne - 0, 25 l;
- farina - 40 g;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- olio vegetale - 100 ml;
- prezzemolo - 10 g;
- curcuma - un pizzico;
- pepe nero macinato - un pizzico;
- sale - da gustare;
- cetrioli salati - 0, 2 kg.
Metodo di preparazione:
- Lavare cipolle, carote e paprika. Sbucciare le cipolle e le carote, togliere i semi dal pepe rimuovendo il gambo.
- Tagliare le verdure a strisce sottili. Passarli nel burro a fuoco basso fino a renderli morbidi.
- Tagliare i sottaceti in cannucce, aggiungere alle verdure e continuare a friggere le verdure, mescolando per altri 7 minuti.
- Lavare, asciugare il maiale con i tovaglioli. Tagliare pezzi sottili e oblunghi. Metti alle verdure.
- Dopo che la carne è arrossita, fai scorrere la carne con le verdure fino ai bordi della padella e versa la farina al centro. Mescolando, friggi fino al marrone dorato. Mescolare con il contenuto della padella.
- Versare il brodo sulla carne e le verdure, condire con sale e stufare sotto un coperchio per 15 minuti.
Prima di servire, cospargere con un piatto di prezzemolo tritato o guarnire con un ramoscello intero.
Maiale Azu con vino rosso
ingredienti:
- maiale - 0,4 kg;
- peperone dolce - 0,4 kg;
- cipolla rossa - 100 g;
- sottaceti - 0, 2 kg;
- patate - 0, 6 kg;
- concentrato di pomodoro - 50 l;
- olio vegetale - 50 ml;
- vino rosso secco - 100 ml;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- paprika - 5 g;
- peperoncino rosso (macinato) - 5 g;
- cumino - un pizzico;
- prezzemolo - 50 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare la carne, asciugare, tagliare a cubetti o barrette.
- Tagliare le cipolle in anelli o semianelli.
- Nel burro, friggere la carne fino a doratura. Quindi aggiungere la cipolla e soffriggere per 10 minuti.
- Lavare il peperoncino, pulire il seme. Tagliare a strisce. Basta tagliare i cetrioli.
- Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti, come nella zuppa.
- Aggiungere alla carne i cetrioli, il pepe e il concentrato di pomodoro, diluiti con una piccola quantità d'acqua (non più della metà). Fai bollire per 10 minuti.
- Metti la carne e le verdure nella padella, versaci dentro il vino. Fate bollire per 10 minuti senza patate, quindi aggiungete le patate, aggiungete mezzo litro d'acqua e fate sobbollire il piatto per altri 15 minuti.
- Tritare finemente il prezzemolo e l'aglio con un coltello, aggiungere alla ciotola. Salate e aromatizzate il piatto. Continua a cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Il piatto è gustoso e sembra molto luminoso e appetitoso. Inoltre, diventa nutriente.
L'azu di maiale non è un vero piatto tataro. Più precisamente, può essere definito un piatto fatto sulla base della cucina tatara. Ma allo stesso tempo è difficile discutere con il fatto che il maiale azu sia un piatto gustoso, fragrante e nutriente per tutti i giorni.
