Finferli - bellissimi funghi rossi che sono ugualmente buoni fritti, salati, in salamoia. Hanno un sacco di proteine, fibre, ci sono minerali necessari per il corpo. La salatura consente di salvare le proprietà benefiche dei funghi e la loro forma. La questione di come decantare i finferli per l'inverno viene dalle casalinghe in autunno, quando è necessario preservare i doni della foresta raccolti in abbondanza.
Sottigliezze di salatura corretta dei finferli
Esistono due principali tecnologie di salatura: fredda e calda. Qualunque sia il metodo scelto, devi seguire alcune regole.
- Per il decapaggio, prendere funghi intatti di piccole o medie dimensioni, con finferli giganti troppo cresciuti è meglio andarsene. In questo caso, prima di salare, vengono ordinati, distribuendo in pile diverse a seconda delle dimensioni. Ciò è dovuto al fatto che più i funghi saranno, più a lungo saranno salati.
- Diteggiatura dei funghi, devono essere ripuliti da tutti i tipi di detriti forestali: erba, foglie. La sabbia può essere rimossa con uno spazzolino da denti. Quindi i finferli vanno lavati, riempiti con abbondante acqua.
- Dopo aver lavato i finferli, è consigliabile immergerli in acqua salata e salata per almeno un giorno. Per fare questo, aggiungere 2 g di acido citrico e 10 g di sale ad un litro di acqua. Dopo di che, i funghi devono essere risciacquati nuovamente e procedere alla salatura.
- Solo il salgemma è adatto per l'ammollo e la salatura, "Extra" non è adatto.
- Puoi raccogliere funghi in secchi smaltati, barattoli di vetro, barili, non in lamiera zincata e terracotta.
Il resto dipenderà dalla ricetta selezionata.
Decapare i finferli per l'inverno in modo freddo
ingredienti:
- funghi - 1, 5 kg;
- sale - 80 g;
- aneto - 6 ombrelli;
- aglio - 3 teste;
- olio vegetale - 0, 2-0, 3 l.
Metodo di preparazione:
- Dopo aver toccato e lavato i finferli, tagliare i tappi e versare acqua bollente su di essi. È ancora più sicuro metterli in uno scolapasta, immergerli nell'acqua calda e far bollire per un quarto d'ora.
- Sbuccia l'aglio, affetta i chiodi di garofano.
- Mettete 2 umbels di aneto sul fondo del contenitore per la salatura (idealmente, questo è un barilotto), mettete metà dei finferli su di loro, coprite con tre cucchiai di sale, metà di aglio, mettete sopra altre due ombrelle di aneto.
- Metti il resto dei funghi, cospargilo con il restante sale, l'aglio e copri con l'aneto.
- Coprire il disco con un diametro leggermente inferiore al diametro del barile. Se sali i funghi in una casseruola, puoi coprirli con un coperchio di diametro più piccolo o un piatto.
- Metti qualcosa di pesante sul disco (coperchio), come un barattolo d'acqua. Lascia per un giorno.
- Rimuovere l'oppressione, riempire i funghi con olio in modo che li copra completamente.
Nonostante i funghi siano sottoposti a trattamento termico, questo tipo di decapaggio è considerato freddo, poiché i finferli sono salati nel loro stesso succo e non in salamoia calda.
Finferli caldi per salamoia
ingredienti:
- gallinacci - 1 kg;
- sale - 40 g;
- alloro - 3 pezzi;
- piselli al pepe nero - 5 pezzi;
- piselli pimento - 5 pezzi;
- garofano - 3 pezzi;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- acqua - 1 l.
Metodo di preparazione:
- Scegli e risciacqua i funghi.
- Metti sale, spezie in una casseruola, copri con acqua.
- Immergere i finferli in esso.
- Far bollire per mezz'ora dopo l'ebollizione.
- Rimuovere i funghi con una schiumarola, trasferirli in un contenitore dove saranno salati.
- Tagliare gli spicchi d'aglio sbucciato in piastre spesse un millimetro, versandovi dei funghi.
- Riempire con una salamoia calda.
- Coprire e installare l'oppressione.
- Dopo un giorno, rimuovere il carico e mettere i finferli per un altro giorno in frigorifero.
- Prepara barattoli e coperchi sterilizzandoli.
- Mettere i finferli in barattoli, chiudere bene (arrotolare o usare un tappo a vite), conservare in un luogo fresco.
Questi funghi possono essere conservati per un anno intero, anche se la pratica dimostra che vengono mangiati molto prima.
Finferli fritti per l'inverno
ingredienti:
- gallinacci - 1 kg;
- sale - 20 g;
- olio vegetale - 0, 2 litri.
Metodo di preparazione:
- Scegli, sciacqua i funghi, immergi per un giorno in acqua acidificata e salata, risciacqua.
- Friggere in un sacco di olio.
- Metti i barattoli sterilizzati sui ganci, riempili con olio bollente in modo che sia appena sopra il livello dei funghi.
- Chiudere i coperchi e attendere che i barattoli si raffreddino a temperatura ambiente, metterli in frigorifero.
Il piatto risulta molto gustoso, ma può essere conservato solo in frigorifero.
Una ricetta semplice ed economica per salare i finferli
ingredienti:
- gallinacci - 1 kg;
- sale - 50 g;
- aglio - 1 testa.
Metodo di preparazione:
- Loop, lavare i funghi.
- Stendili con le gambe in uno strato.
- Cospargere di sale.
- Taglia gli spicchi d'aglio.
- Metti uno strato di fette d'aglio sui funghi.
- Trasferisci gli strati finché i funghi non si esauriscono.
- Metti una pressa per funghi.
- Devono stare sotto una pressa per un mese in un luogo fresco, dopo di che possono essere messi in barattoli puliti.
Questa ricetta è una delle più antiche. Riempi i funghi su di esso solo quelli che hanno una cantina fresca.
Finferli sott'aceto
ingredienti:
- funghi - 2 kg;
- acqua - 1 l;
- zucchero - 10 g;
- sale - 30 g;
- maggiorana essiccata - 10 g;
- Essenza acetica (25 percento) - 20 ml;
- bulbo di cipolla - 75 g;
- alloro - 2 pezzi;
- aneto, prezzemolo, sedano - 30 g.
Metodo di preparazione:
- Lessare i finferli preparati in acqua salata per 10 minuti.
- Scolare il liquido nella padella, aggiungere abbastanza acqua per fare un litro.
- Tagliare la cipolla a metà anelli, lavare e asciugare i verdi, dividendo in ramoscelli.
- Metti i funghi in barattoli sterilizzati, cospargili con cipolle, erbe e maggiorana.
- Nel brodo dove sono stati fatti bollire i funghi, aggiungere lo zucchero e l'essenza, far bollire per qualche minuto e versare sopra i funghi.
- Chiudere i vasi con coperchi puliti (sterilizzati), capovolgere, coprire con una coperta e lasciare raffreddare in un luogo caldo.
I finferli marinati secondo questa ricetta, risultano elastici, croccanti, fragranti, senza eccessiva nitidezza e acido. Se, durante la cottura della marinata, versi mezzo bicchiere di olio vegetale, allora le banche avranno uno spuntino pronto, che dovrai solo stendere quando gli ospiti arrivano in un bellissimo vaso. Tuttavia, l'olio può essere aggiunto appena prima di servire.