Impasto di siero per dolci

Torte - uno dei più amati da molti tipi di dolci. Sono rilevanti sia per la tavola di tutti i giorni che per le vacanze. Qualcuno preferisce farli con un ripieno dolce, altri preferiscono le torte snack. Sono fatti non solo con una varietà di riempitivi, ma anche da diversi tipi di pasta. Tradizionalmente, è impastato con acqua o latte, ma recentemente la base di farina su kefir, panna acida e altri prodotti caseari è diventata sempre più popolare. Le hostess pensierose hanno indovinato di fare la pasta per torte su siero di latte. Risulta gentile, si alza bene, e le pasticcini da esso lascia gustoso e lungo non diventa stantio.

Funzioni di cottura

L'impasto di siero può essere preparato per diversi prodotti e diversi spessori. L'impasto della torta viene solitamente messo sulle fecce. Quindi la cottura risulta rigogliosa, gustosa e appetitosa. La tecnologia di preparazione della pasta per torte per siero di latte è identica al processo di impastarla nel latte o nell'acqua. Anche una hostess inesperta può far fronte al compito se ha pazienza e segue le raccomandazioni che accompagnano la ricetta scelta. Conoscere alcune cose aumenterà notevolmente le sue possibilità di ottenere il risultato atteso.

• Il gusto della cottura dipende in gran parte dalla qualità della farina. Farina di secondo grado dà un sapore sgradevole e un colore grigio poco appetitoso. L'impasto per torte viene solitamente mescolato con farina di prima scelta o almeno di prima scelta.
• Il siero è meglio usare fresco. Se non è possibile mettere l'impasto in crostate lo stesso giorno in cui hai fatto la ricotta o il formaggio, conservalo in frigorifero e per non più di due giorni.
• La farina prima di impastare deve essere setacciata, indipendentemente dal fatto che la farina sia stata setacciata prima. Lo scopo di questa manipolazione non è solo quello di pulire le piccole lettiere e le larve di insetti - così la farina è satura di ossigeno. Dopo la setacciatura, diventa più facile, più facile da combinare con altri componenti, evitando la formazione di grumi. L'impasto mescolato con la farina setacciata sale più velocemente, la cottura fuori sarà più tenera e ariosa.
• Per attivare il siero di lievito viene scaldato a 30-40 gradi. A questa temperatura, il lievito "si sveglia" e inizia a lavorare. In un ambiente freddo, non funzionano, il liquido caldo uccide i microorganismi vivi che causano la fermentazione. Inoltre, per nutrire il lievito nel siero del latte, è necessario aggiungere zucchero. È necessario, anche se prevedi di cuocere torte con ripieno salato.
• L'impasto di pasticceria viene solitamente utilizzato dopo il secondo sollevamento. Dopo il primo rilancio, è solo preso a pugni. L'impasto aumenterà più velocemente se la stanza è calda. Se sei di fretta, usa il lievito al posto del normale - l'impasto sale 3 volte più velocemente su di loro, anche se c'è molta cottura in esso.

La tecnologia di produzione di pasta frolla su siero di latte può variare a seconda della ricetta. Seguendo le raccomandazioni, non commetterai errori e potrai ottenere il risultato previsto.

Una semplice ricetta per il siero della pasta per torte

ingredienti:

• farina di frumento - 0,5 kg;
• siero - 0, 25 l;
• olio vegetale raffinato - 100 ml;
• lievito secco - 10 g;
• sale - 2 g;
• zucchero semolato - 20 g.

Metodo di preparazione:

• Siero di calore a 30-35 gradi.
• Versare zucchero, sale e lievito secco, mescolare.
• Attendi 10-15 minuti. Durante questo periodo, il lievito avrà il tempo di attivarsi. Il fatto che abbiano guadagnato, indicherà l'aspetto dei tappi di schiuma.
• Versare l'olio vegetale in una ciotola con siero di latte. Sbatti i prodotti con una frusta in modo che si mescolino bene.
• Setacciare la farina. Stendetene una manciata sulla base liquida, mescolando bene ogni volta per evitare la formazione di grumi. Quando si mescola l'impasto con un cucchiaio diventa difficile, trasferirlo sulla superficie di lavoro infarinata del tavolo, finire di impastare l'impasto con le mani.
• Formare una palla dall'impasto, metterla in una casseruola, coprire con un panno umido e riporre in un luogo caldo. Attendere fino a quando l'impasto non si alza, avendo raddoppiato.
• Pasta per punch. Aspetta che venga ribaltato, inceppato di nuovo e procedere alla formazione di torte.

Il lievito secco in questa ricetta può essere sostituito premendo, ma ci vorranno 2, 5-3 volte di più.

Siero di pasta dolce per dolci

ingredienti:

• farina di frumento - 0,5 kg;
• siero - 0, 2 l;
• lievito pressato - 30 g;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• burro - 100 g;
• zucchero - 100 g;
• zucchero vanigliato - 20 g;
• sale - un grande shchip.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina.
• Riscaldare il siero alla temperatura corporea, versare in una ciotola.
• Sbriciolare il lievito nel siero, mescolarli in modo che siano completamente sciolti.
• Aggiungere un cucchiaio di zucchero e sale, mescolare nuovamente.
• Versare un po 'di farina in una ciotola con siero e mescolare fino a che liscio, avendo una composizione che è simile nella consistenza alla panna acida liquida.
• Metti la ciotola con l'ebollizione in un luogo caldo e aspetta che si adatti, cioè, si alza e comincia a cadere.
• Rompete le uova in un contenitore separato, aggiungete lo zucchero rimanente, compresa la vaniglia, la sterlina, inviate in una ciotola con l'infuso, mescolate bene.
• Sciogliere il burro, non farlo bollire. Lasciare raffreddare e versare in una ciotola con altri prodotti. Mescolare. La base liquida per l'impasto dovrebbe essere uniforme.
• Mentre si cosparge la farina rimanente, impastare la pasta morbida ma non appiccicosa.
• Metti l'impasto nella padella. Coprire la padella con pellicola trasparente e riporre in un luogo caldo. Attendere finché il volume della pasta non aumenta di 2 volte.

L'impasto preparato con il metodo a spugna può essere usato per fare torte dopo il primo sollevamento.

Pasta lievitata veloce su siero per polpette non zuccherate

ingredienti:

• farina di frumento - 0,5 kg;
• lievito secco ad alta velocità - 11 g;
• siero - 0, 25 l;
• burro - 100 g;
• zucchero - 20 g;
• sale - 5 g

Metodo di preparazione:

• Versare il siero in una piccola casseruola, sbriciolarvi dentro l'olio. Scaldare a fuoco basso, mescolando, per dissolvere completamente l'olio nel siero.
• Attendere fino a quando la miscela liquida si è raffreddata a circa 35 gradi.
• Setacciare la farina, mescolarla con sale, zucchero e lievito ad azione rapida.
• Unire la base liquida con una miscela di prodotti sfusi impastando un impasto moderatamente denso e antiaderente.
• Attendere fino a quando l'impasto non sale. Ci vogliono circa 30 minuti.

L'impasto ad alta velocità viene utilizzato immediatamente dopo averlo sollevato, altrimenti potrebbe cadere. Questa versione dell'impasto è adatta sia per dolci che per merendine.

L'impasto per torte su siero di latte è impastato con le stesse regole del latte o dell'acqua. Cuocere da esso risulta rigoglioso e non diventare stantio per molto tempo.