Salsa olandese

La salsa olandese, nonostante il suo nome, è un'invenzione del francese ed è una delle salse francesi più popolari. Si chiama anche salsa golodez. Di solito è servito con pesce o verdure, ma si armonizza bene con altri piatti. Questa salsa densa e color crema è in grado di decorare qualsiasi tavolo.

Funzioni di cottura

Cucinare una salsa è come un esame per un cuoco. Un cuoco esperto farà in modo che decorerà qualsiasi piatto, ma un cuoco inetto può rendere la salsa non solo non gustosa, ma anche appetitosa in apparenza. Per la preparazione della salsa olandese è necessario almeno un po 'di padronanza delle abilità culinarie. Tuttavia, questo non significa che non possa fare una hostess inesperta. Il consiglio di cuochi esperti la aiuterà a far fronte al compito.

• La base della salsa olandese sono i tuorli di pollo crudo. Molto dipende dalla loro qualità. Le uova delle galline da fattoria spesso hanno tuorli più luminosi e la salsa è più bella. Inoltre, si dovrebbe prestare attenzione alla freschezza delle uova. È anche importante non usare le uova se non si è sicuri di non poter ottenere la salmonellosi da esse. Se non c'è tale certezza, devono essere lavati e devono essere prese misure per evitare che alcune delle proteine ​​che entrano in contatto con la conchiglia entrino nella salsa e possano anche essere contagiose. Se prendi le precauzioni di cui sopra, non dovresti aver paura di spiacevoli sorprese.
• Se la salsa ti sembra troppo pallida, aggiungi un po 'di curcuma, sulla punta del coltello. Questo sarà sufficiente per dare alla salsa una tonalità accattivante.
• Hai bisogno di fare la salsa a bagnomaria. Altrimenti, c'è il rischio che i tuorli cucinino e la salsa avrà una consistenza sgradevole. Anche il suo sapore soffrirà molto.
• Un componente importante del piatto è il burro. Anche la sua qualità è importante. Se l'olio è povero di grassi e ricco di acqua, la salsa sarà meno spessa e meno saporita.
• Per migliorare il gusto della salsa e renderla acida, usa il succo di limone o l'aceto. È impossibile ridurre il loro numero, anche se si desidera ottenere una salsa meno acida rispetto a quella originale. Il fatto è che il succo di limone e l'aceto sono conservanti che aumentano la durata di conservazione della salsa. Senza di loro, sparirà il giorno dopo. Cucinato secondo tutte le regole, può essere conservato in frigorifero in un contenitore di vetro per diversi giorni.

Conoscendo le regole di base per fare la salsa olandese, qualsiasi hostess può farcela. Tuttavia, al fine di evitare errori, dovrà monitorare attentamente la conformità con le istruzioni che accompagnano una determinata ricetta.

La classica ricetta della salsa olandese

ingredienti:

• tuorli d'uovo di pollo - 3 pezzi;
• burro - 100-150 g;
• succo di limone - 30 ml;
• sale, pepe bianco - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Tagliare il burro a pezzetti, metterlo in una ciotola e farlo sciogliere sul fuoco o nel microonde.
• Lasciare raffreddare l'olio a temperatura ambiente. Se è un po 'più caldo, niente di terribile, ma non dovrebbe essere caldo in alcun modo.
• Lavare le uova. Separa i bianchi dai tuorli. Le proteine ​​per preparare la salsa non sono necessarie, possono essere utilizzate per preparare altri piatti, ad esempio per la torta di meringa. Sbatti i tuorli.
• Aggiungi il succo di limone ai tuorli, batti tutto insieme.
• Mettere il contenitore con i tuorli a bagnomaria e riscaldare, frullando energicamente o con un mixer finché la massa non diventa rigogliosa e luminosa.
• Aggiungere gradualmente il burro, continuando a battere.
• Aggiungi sale e pepe. Battere, senza rimuovere dal bagno d'acqua, fino a quando la salsa è abbastanza spessa.
• Togli la salsa dal bagnomaria e lasciala raffreddare.

Ricordarsi di mettere la salsa in frigo non appena la temperatura lo consente. Il fatto è che non può essere tenuto al caldo per più di un'ora, altrimenti non sarà più mangiato.

Salsa olandese con aceto e mostarda

ingredienti:

• tuorli d'uovo - 3 pezzi;
• aceto di vino (3 percento) - 20 ml;
• acqua - 20 ml;
• burro - 100 g;
• senape - 5 ml;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Sciogliere il burro e lasciarlo sul tavolo per raffreddarlo un po '.
• Diluire l'aceto con acqua. Se non sei in grado di ottenere aceto di vino, puoi usare il 6% di mela, ma in questo caso devi prendere il doppio dell'acqua. Anche la quantità di burro in questo caso dovrà essere aumentata di circa 40-50 g
• Lavare le uova, separare i tuorli dai bianchi.
• Versare l'aceto diluito nel contenitore dei tuorli, aggiungere sale. Sbatti tutto con una frusta.
• Metti la ciotola con la miscela di uova nel bagno d'acqua. Battere, scaldare fino a quando la massa diventa più spessa e più tenera.
• Versare gradualmente il burro e frustare, continuare a scaldare la miscela fino a quando la salsa avrà la consistenza desiderata.
• Togli la salsa dal bagnomaria, aggiungi senape e pepe. Sbatti la frusta per un minuto o pochi secondi con un mixer fino a quando la mostarda viene distribuita uniformemente in tutta la salsa.

La salsa olandese cucinata con senape e aceto ha un sapore saporito e un colore appetitoso, anche a causa dell'inclusione di senape in esso.

Salsa olandese con vino

ingredienti:

• tuorli d'uovo - 4 pezzi;
• vino bianco secco - 60 ml;
• succo di limone - 20 ml;
• acqua - 20 ml;
• burro - 120 g;
• zucchero - 2-3 g;
• sale, pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare le uova con sapone, separare i tuorli dai bianchi.
• Metti i tuorli in una ciotola, versa vino, succo e acqua. Aggiungi zucchero e sale.
• Preparare il burro, tagliarlo in piccoli piatti e farlo sciogliere sul fornello o nel microonde.
• Riscalda l'acqua in una grande casseruola, metti una ciotola di tuorli e inizia a frullarli con una frusta. Scaldali a bagnomaria, frullando finché non noti che la massa del tuorlo è diventata molto più densa.
• Iniziare a introdurre l'olio raffreddato, battendo intensamente la massa del tuorlo con una frusta o un mixer.
• Aggiungi pepe. Continuando a battere, far bollire la salsa a bagnomaria fino a ottenere la consistenza ottimale.

Dopo di che, la salsa è sufficiente per versare in una salsiera e servire. Utilizzare la salsa meglio della temperatura ambiente. Se è troppo caldo, lasciarlo raffreddare, se è freddo, lasciar riposare per un po 'a temperatura ambiente, quindi frullare di nuovo e quindi servire.

salsa crema olandese

ingredienti:

• tuorli d'uovo - 3 pezzi;
• burro - 70 g;
• crema grassa - 50 ml;
• succo di lime - 40 ml;
• sale, pepe bianco - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Sciogli il burro nel modo che preferisci, lascialo raffreddare.
• Aggiungere sale e pepe alla panna, mescolare bene.
• Disporre i tuorli in un contenitore separato, versare il succo di lime nello stesso contenitore.
• Metti i tuorli nel bagno d'acqua. Sbatti intensamente con una frusta fino a quando la massa del tuorlo è soffice e leggermente più leggera.
• Aggiungi la crema, continuando a interferire. Quando la massa inizia a ispessirsi di nuovo, inizia a introdurre olio.
• Quando tutto il burro è nella ciotola con i tuorli, riscalda e batti la salsa fino a che non sia densa.
• Quando viene raggiunta la consistenza desiderata, rimuovere la ciotola con la salsa dal bagnomaria. Aggiungere pepe e battere con un mixer per altri tre minuti.

Dopo, la salsa può essere considerata pronta. Resta solo da mettere in una salsiera e servire.

Salsa olandese con arancia

ingredienti:

• tuorli d'uovo - 3 pezzi;
• succo di limone - 20 ml;
• succo d'arancia - 40 ml;
• scorza d'arancia da un frutto;
• burro - 80 g;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Macinare e sciogliere il burro.
• Lavare accuratamente l'arancia e asciugarla con un tovagliolo. Spremere il succo fuori di esso. Crosta grattugiata su una grattugia speciale.
• Metti i tuorli, il limone e il succo d'arancia nella quantità indicata nella ricetta.
• Durante il riscaldamento a bagnomaria, frullare bene con una frusta o un mixer.
• Aggiungi la scorza e il sale, batti per un minuto.
• Aggiungere gradualmente, continuando a battere i tuorli, burro. Riscaldare la salsa senza fermare il battito fino a quando non si addensa.
• Togliere dal bagno, aggiungere pepe, battere per un paio di minuti con un mixer.

La salsa olandese fatta secondo questa ricetta è ideale per carne di maiale e pollo. È abbastanza possibile applicare al kebab.

Con una certa destrezza, qualsiasi hostess può cucinare una salsa olandese a casa. L'importante è rispettare la ricetta e seguire scrupolosamente le istruzioni.