Ci sono molti conoscitori della cucina cinese in tutto il mondo. Non è sorprendente, perché i piatti che ci sono arrivati dal Medio Regno sono molto gustosi, utili e in qualche misura persino esotici. Se ti consideri un esercito di ammiratori della cucina cinese mille e più forti, questo post ti sarà di particolare interesse, perché da esso imparerai come fare il gabajou a casa.
Per creare gabjou hai bisogno di un insieme di prodotti piuttosto impressionante, tra cui:
- filetto di carne (nell'originale - maiale magro, ma la carne farà) - 0, 5 kg,
- amido - 4 cucchiai,
- farina - 2 cucchiai,
- uovo - 1 pezzo (serve solo proteine),
- acqua ghiacciata - 1/3 tazza,
- sale - a piacere,
- olio vegetale - per friggere.
Per il gabajou è necessaria una salsa, che può essere di diversi tipi.
salsa salata. Avrai bisogno di:
- carote (taglia media) - 1 pezzo,
- cipolle (grandi) - 1 pezzo,
- Pepe bulgaro - 1 pezzo,
- shiitake / fungo cinese nero (può essere sostituito con champignon) - 1 confezione (o 200 grammi di funghi freschi),
- aglio - 3-4 chiodi di garofano,
- olio vegetale - 3-4 cucchiai,
- amido - 1 cucchiaio,
- salsa di soia - 3 cucchiai,
- pepe rosso - a piacere,
- zucchero - pizzico.
Salsa agrodolce. Avrai bisogno di:
- carote (taglia media) - 1 pezzo,
- cipolle (grandi) - 1 pezzo,
- ananas (fresco o in scatola) - 200 g,
- aglio - 3-4 chiodi di garofano,
- olio vegetale - 3-4 cucchiai,
- amido - 1 cucchiaio,
- salsa di soia - 3 cucchiai,
- zenzero fresco - 10-15 g,
- miele - 1 cucchiaio,
- succo 1/2 limone,
- sale, pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione
- Mescolare l'acqua ghiacciata (la frittura con acqua fredda consente alla pastella di rimanere croccante), albume, farina e amido. Impastare l'impasto (la consistenza dell'impasto dovrebbe essere come una spessa panna acida).
- Tagliare il filetto di carne in fette di 2-2,5 cm, sbattere leggermente, tagliare a cubetti di 2x2 cm.
- Mescolare la carne con la pastella. Assicurati che sia uniformemente distribuito.
- Ora la carne va fritta in una friggitrice o in una grande quantità di olio in una padella fino a cottura ultimata.
- Metti la carne arrostita su carta assorbente per consentire al grasso in eccesso di drenare.
Ora procediamo alla preparazione della salsa per il nostro gabajou. Il metodo di cottura della salsa salata è abbastanza semplice.
- Immergere lo shiitake in acqua calda bollita per 2-3 ore per far gonfiare i funghi (se hai scelto i funghi prataioli, allora dovresti saltare questo passaggio).
- Sbucciare le carote e tagliarle a strisce sottili.
- Sbuccia la cipolla, tagliala a metà e trita finemente, ma non attraverso, ma lungo. Ecco come vengono tagliate le cipolle cinesi.
- Lavare il pepe bulgaro, sbucciare i semi e gli steli, tagliarli a strisce.
- Sbuccia e affetta l'aglio.
- Versare l'olio nella padella e dare fuoco. Non appena apparve del fumo, dovresti mettere l'aglio, le cipolle e le carote nell'olio e passare fino alla trasparenza.
- Aggiungi pepe e funghi bulgari. Cuocere qualche altro minuto.
- Versare la salsa di soia e l'amido diluito in poca acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a che non si sia leggermente spessa a fuoco basso.
- Alla fine della salsa, salate e aggiungete le spezie a piacere.
La preparazione della salsa agrodolce è simile al modo in cui abbiamo preparato la salsa salata. L'unica differenza è che insieme all'aglio è necessario mettere lo zenzero. Ananas, tagliati a cubetti, vengono messi al posto dei funghi, e il miele e il succo di limone vengono aggiunti insieme all'amido.
Dopo che la salsa è pronta, mettere i pezzi di carne fritti in una ciotola profonda o un piatto e versare sopra la salsa cotta. Buon appetito!
