Torta Ryzhik

Torta Ryzhik

La torta "Ryzhik", spesso chiamata anche "torta al miele", ha una lunga storia. Si ritiene che questo dolce sia stato preparato alla corte dell'imperatore russo Alessandro I, il cui coniuge non amava il miele, ma era felice di mangiare una prelibatezza fatta con torte al miele con una delicata crema leggermente acida. La torta "Ryzhik" è fatta con un tipo speciale di pasta, che aggiunge un dolce prodotto ape. Dona alla torta un colore rosso e un aroma gradevole. Cucinare un dessert non è considerato difficile, spesso anche la padrona di casa inizia a comprendere le basi dell'arte della pasticceria con questa prelibatezza gustosa e deliziosa.

Funzioni di cottura

Il processo di creazione di una torta al miele "Ryzhik" non è complicato, ma ha ancora diverse caratteristiche specifiche.

  • L'ingrediente principale dell'impasto, da cui viene cotta la torta "Ryzhik", è il miele. Solo un prodotto naturale è in grado di dare al dessert un gusto, un colore e un sapore unici. Tuttavia, questo non significa che le persone che sono allergiche ai prodotti delle api non possono gustare la delicatezza. Semplicemente, devono sostituire il miele naturale con quello artificiale, o addirittura rifiutarsi completamente di aggiungere questo ingrediente all'impasto e usare la curcuma o altri coloranti naturali per dare alla torta una tinta rossiccia.
  • La tecnologia tradizionale di preparare l'impasto per la torta di miele fornisce una sequenza specifica di azioni. In primo luogo, sbattere le uova separatamente con la metà della quantità di zucchero specificata nella ricetta, sciogliere il burro con lo zucchero rimanente separatamente. Il miele e la soda sono aggiunti al burro fuso, quindi la miscela viene raffreddata. Quindi, unire entrambi i componenti liquidi, aggiungere la farina in parti e impastare l'impasto. È importante ricordare che è impossibile combinare le uova con ingredienti caldi, altrimenti la proteina verrà ridotta e i prodotti saranno rovinati.
  • La crema classica per la torta "Ryzhik" è fatta sulla base di panna acida, spesso con l'aggiunta di burro. A volte il latte condensato viene messo nella crema. Ci sono altre opzioni per fare la crema. L'unica cosa importante è che non è troppo denso, poiché deve immergere le torte.
  • Diverse torte vengono cotte con pasta cotta (solitamente 6-10). È importante che siano uguali. Idealmente, l'impasto per ogni torta dovrebbe essere misurato usando una bilancia da cucina, ma è permesso farlo a occhio. Rotolare la torta dovrebbe essere negli strati dello stesso diametro. È conveniente farlo su un tappeto in silicone con una marcatura. Puoi disegnare un cerchio sulla pergamena e stenderlo immediatamente su di esso. Ai bordi della torta erano lisci, l'impasto prima della cottura veniva tagliato su un piatto.
  • Per decorare una torta, il più delle volte usa una briciola ricavata da una delle torte o residui di pasta. Sono frantumati con un frullatore o sbriciolati a mano. Inoltre, è possibile utilizzare pezzi di biscotti o cioccolato, frutti di bosco freschi o in scatola e frutta per decorare la torta "Ginger".

La torta "Ryzhik" fatta secondo la ricetta classica è abbastanza semplice, ma se questa opzione di preparazione del dessert è difficile per te, puoi sceglierne un'altra più semplice, ce ne sono diverse.

La classica ricetta per la torta "Ryzhik"

ingredienti:

  • zucchero - 0, 4 kg, compresi 0, 2 kg per l'impasto, 0, 2 kg per la panna;
  • farina - 0,5 kg;
  • kefir - 0, 2 l;
  • panna acida - 0, 4-0, 45 l;
  • uovo di gallina - 2 pezzi;
  • miele - 60 ml;
  • soda - 10 g;
  • burro - 100 g;
  • vanillina - 10 g

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina.
  • In un contenitore separato, rompere le uova. Aggiungere loro 100 g di zucchero. Battere con una frusta o un mixer. Battere fino al momento necessario fino a quando la miscela non si schiarisce. Il mixer affronterà il compito in 2-3 minuti, frullarlo con la frusta richiederà molto più tempo.
  • In una piccola casseruola, sciogliere il burro. Questo dovrebbe essere fatto a bagnomaria oa fuoco molto lento.
  • Aggiungere 100 g di zucchero al burro, scaldarli, mescolare finché lo zucchero non si scioglie.
  • Aggiungi miele, mescola.
  • Una volta che il miele si è sciolto, aggiungi la soda, mescola.
  • Quando appare la schiuma, togliere la miscela dal fuoco e attendere un po 'finché non si raffredda (bastano 10-15 minuti).
  • Versare le uova nella miscela di olio, battendola costantemente con una frusta.
  • Dopo che la massa liquida ha raggiunto l'uniformità, iniziare ad aggiungere la farina sul vetro. L'impasto deve essere ben impastato dopo l'aggiunta di ogni porzione di ingrediente secco.
  • Arrotolare la pasta con una salsiccia dal diametro di circa 7-8 cm, tagliarla in 10 pezzi. Porzioni di pasta possono essere misurate e con l'aiuto di bilance da cucina.
  • Stendete la prima parte dell'impasto, disponetela su pergamena con un cerchio del diametro di 22-23 cm ricavato dal lato posteriore e cospargete la farina sulla carta in anticipo.
  • Trasferire la torta direttamente sulla pergamena su una teglia. Taglia la torta su un piatto, ma non rimuovere il rivestimento.
  • Riscalda il forno a 170-180 gradi.
  • Metti una sfoglia in essa.
  • Cuocere la torta per 5-7 minuti. La sua prontezza può essere determinata dal colore: l'impasto deve maturare.
  • Rimuovere la torta dal forno e posizionarla su una piastra piana. Tagliare l'impasto separatamente.
  • Allo stesso modo, cuocere le torte dall'impasto rimanente. Mettili uno sopra l'altro, lasciali raffreddare.
  • Unire kefir, panna acida e i restanti 200 g di zucchero nella ciotola del frullatore, aggiungere lo zucchero vanigliato allo stesso livello.
  • Accendere l'unità e sbattere gli ingredienti fino a ottenere una consistenza uniforme e sufficientemente spessa. Se non si desidera che la crema risulti troppo liquida, la quantità di kefir può essere ridotta o sostituita con latte condensato, rispettivamente, riducendo la quantità di zucchero.
  • Metti le torte su un bel piatto, coprendo ogni strato con la crema. La torta superiore è anche ricoperta di crema. È anche coperto con i bordi della torta.
  • Rompere pezzi di pasta cotti e frantumarli in una briciola con un frullatore. Cospargere i lati e la parte superiore della torta con esso.

Metti la torta in frigo per qualche ora: sarà gustosa solo dopo che le torte saranno inzuppate di panna acida.

Torta "Ryzhik" con semolino

ingredienti:

  • zucchero - 0, 4 kg, inclusi 0, 2 kg per l'impasto e 0, 2 kg per la panna;
  • margarina - 120 g;
  • miele, naturale o artificiale - 40 ml;
  • soda (schiacciata con aceto) - 5 g;
  • farina - 0,4 kg;
  • uovo di gallina - 2 pezzi;
  • semolino - 50 g;
  • latte - 0, 4 l;
  • burro - 0, 3 kg.

Metodo di preparazione:

  • Pestare un bicchiere di zucchero con le uova.
  • Sciogli la margarina e il miele (può essere nello stesso contenitore).
  • Lascia che si raffreddi leggermente, combinati con la massa delle uova.
  • Mettere la miscela a bagnomaria e cuocere, mescolando, per 15 minuti.
  • Rimuovere la miscela dal bagno d'acqua. Aggiungere ad esso la soda estinta, mescolare.
  • Inserisci la farina setacciata in piccole porzioni.
  • Impastare la pasta, coprirla e avvolgerla, lasciarla per un'ora.
  • Dividere l'impasto in 8 pezzi. Arrotolare ciascuna parte in uno strato rotondo con un diametro di circa 24 cm. Tagliare sul piatto.
  • Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere le torte, spendendo 6-7 minuti ciascuna.
  • Cuocere separatamente pezzi di pasta tagliata. Schiacciateli con un frullatore su una briciola.
  • Far bollire la polenta di semola nel latte usando la quantità di cereali specificata nella ricetta (non più necessaria). Lasciare raffreddare.
  • Rimuovere l'olio dal frigorifero. Aspetta finché non diventa morbido.
  • Battere il burro con un mixer. Aggiungi lo zucchero Batti gli ingredienti insieme.
  • Unire la massa d'olio con la semola raffreddata, batterli insieme.
  • Spalmare torte con crema cotta. Raccogli la torta, spalmala con panna dai lati.
  • Cospargere la torta con la mollica e metterla in frigo.

La torta "Ryzhik" può essere servita sul tavolo solo dopo 3 ore, quando si è completamente raffreddata e ha il tempo di immergersi nella panna.

Torta "Ryzhik" senza miele con crema di latte condensato e panna acida

ingredienti:

  • uovo di gallina - 2 pezzi;
  • farina - 0, 45 kg;
  • burro - 0, 2 kg, di cui 100 g per l'impasto, 100 g per la panna;
  • zucchero di canna - 0, 2 kg;
  • curcuma - un pizzico;
  • aroma di miele (facoltativo) - 2-3 gocce;
  • lievito in polvere per impasto - 10 g;
  • latte condensato - 0, 2 l;
  • panna acida con un contenuto di grassi del 20% - 0, 4 l.

Metodo di preparazione:

  • Uova libbre da 100 g di zucchero.
  • Setacciare la farina, combinare con il lievito e la curcuma.
  • Rimuovere l'olio dal frigorifero. Tagliare metà a metà e metterlo nel secchio. Lasciare il resto a temperatura ambiente, in modo che al momento della preparazione della crema diventi molto morbido.
  • Aggiungere lo zucchero rimanente al burro nello scoop. Riscalda questa miscela fino a quando lo zucchero si dissolve. Olio ormai completamente fuso.
  • Aggiungere un bicchiere di zucchero alla miscela di uova, mescolare fino ad ottenere una composizione omogenea.
  • Aggiungi il burro fuso alla massa risultante, mescola fino a renderla omogenea.
  • Cospargere gradualmente la farina e mescolare, preparare una pasta morbida, ma piuttosto densa. Coprilo e lascialo scaldare per 20-30 minuti.
  • Prepara 8-10 torte dall'impasto. Taglia anche l'impasto.
  • Sbatti il ​​burro ammorbidito, uniscilo con latte condensato, sbatti insieme con esso.
  • Continuando a battere, inserire la panna acida e l'aroma. Se lo aggiungi all'impasto, l'aroma del miele sarà meno pronunciato.
  • Distribuire la crema sulle torte.
  • Macinare i tagli in un frullatore, cospargere la torta su tutti i lati.

Anche la torta "Ryzhik", preparata secondo questa ricetta, richiede tempo per immergere e raffreddare, quindi dopo la cottura viene rimossa per 2-3 ore in frigorifero.

Non dimenticare l'opportunità di decorare la torta con biscotti, waffle e altri prodotti simili. Non è consigliabile usare panna montata, crema al burro, ganache, mastice, glassa per decorare questa torta, non corrispondono al tradizionale stile di cottura e servono la torta "Ryzhik".

Puoi preparare una torta "Ryzhik" con torte al miele già pronte. Per i loro sandwich è meglio usare panna acida a base di panna.

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