La cucina italiana ha dato al mondo molti piatti gustosi, uno dei quali è il risotto. Non è simile a nessun altro piatto di riso, poiché viene preparato utilizzando una tecnologia unica. Come ingrediente aggiuntivo, puoi usare pollo, verdure, funghi. Il risotto ai funghi è particolarmente popolare tra i nostri compatrioti, in quanto i piatti con i funghi costituiscono una parte significativa della cucina russa e sono vicini ai nostri gusti. Tuttavia, è improbabile che qualcuno sia in grado di cucinare correttamente questo piatto senza conoscere alcune delle sottigliezze.
Funzioni di cottura
La caratteristica principale del risotto, che lo distingue dagli altri piatti a base di riso, è che viene cotto in una padella dall'inizio alla fine, cioè il riso non è bollito, ma fritto. Plov ha una tecnologia di cottura simile, ma ci sono ancora differenze significative. Pertanto, se si desidera cucinare un risotto con funghi identici all'originale, è necessario conoscere e tenere in considerazione diversi punti importanti.
- Come già accennato, per cucinare il risotto è necessaria una padella, sempre profonda e con un fondo spesso. Meglio di tutti per questo ruolo è adatto padella in ghisa. Tuttavia, se lo si desidera, il risotto può essere preparato in un fornello lento. Sarà una partenza dalla tecnologia tradizionale, ma il piatto finito uscirà così gustoso e simile al vero risotto che nessuno indovinerebbe su una piccola violazione della tecnologia.
- È molto importante scegliere il riso giusto per il risotto. Gli italiani ne usano una delle tre varietà: il nialon niallo, l'arborio o il carnaroli. Tutti hanno caratteristiche simili, il principale dei quali è l'alto contenuto di amido. Quasi tutto il riso a chicchi tondi ha queste proprietà, quindi se lo desideri, le varietà rare per noi possono essere sostituite con qualsiasi altra varietà di riso con chicchi tondi.
- Il risotto di cottura va fatto a fuoco basso in modo che il liquido sia assorbito e non evaporato. Grazie a questo, anche le verdure rimarranno tenere e morbide, in modo che il gusto delicato del risotto ai funghi non lo rovini.
- Le cipolle per risotto dovrebbero essere tagliate molto piccole, poiché i pezzi grandi rovineranno l'aspetto del piatto e il suo sapore delicato.
- Per cucinare risotti, vino e brodo sono più spesso usati. È necessario versarli gradualmente, in piccole porzioni. Solo dopo che il riso ha assorbito la prima porzione, può essere aggiunta la seconda.
- L'uso di burro anziché di olio vegetale darà al risotto un gusto cremoso unico. Spesso, il burro e l'olio vegetale sono usati per il risotto. Se vuoi che il risotto abbia un sapore veramente italiano, è preferibile dare l'oliva all'olio vegetale.
- Spesso il formaggio è incluso nel risotto ai funghi. Non dovrebbe essere preso troppo in modo da non interromperlo, ma solo innescare il gusto del riso. Tuttavia, il formaggio ha bisogno di qualità. Di solito è parmigiano o formaggio duro simile. Prima di aggiungerlo al risotto, viene strofinato finemente.
Il risotto in Italia ha iniziato a cucinare nel Medioevo, quindi oggi c'è un numero enorme di ricette per questo piatto. Per questo motivo, la tecnologia di preparazione del risotto è talvolta leggermente diversa da quella tradizionale. In caso di discrepanza, è meglio concentrarsi sulle istruzioni nella ricetta stessa.
Risotto ai funghi con funghi
ingredienti:
- riso - 0, 2 kg;
- funghi bianchi - 0, 5 kg;
- vino bianco secco - 100 ml;
- burro - 50 g;
- olio d'oliva - 60 ml;
- brodo di pollo - 0, 75 l;
- cipolle - 100 g;
- formaggio a pasta dura o semidura - 100 g;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare il riso.
- Lavare i funghi e tagliarli.
- Tagliare il formaggio a cubetti.
- Sbuccia e trita la cipolla a pezzetti.
- Versare l'olio d'oliva nella ciotola del multicooker, mettere dentro i funghi. Avviare il programma "Frittura" e cuocere i funghi per 15 minuti. In assenza del programma "Frying", il programma di cottura sarà sostituito con successo.
- Rimuovi i funghi dal multicooker. Aggiungere il burro Metti cipolle Usando lo stesso programma, friggilo per 5 minuti.
- Cospargere il riso. Mescolare 5 minuti, mescolando, senza cambiare la modalità di cottura.
- Versare il vino, mescolare. Quando il vino viene assorbito, aggiungere un bicchiere di brodo. Dopo il suo assorbimento, aggiungere un altro bicchiere di brodo e cuocere fino al completo assorbimento di questo brodo.
- Versare l'ultima porzione di brodo, mescolare bene. Metti i funghi, aggiungi i pezzi di formaggio, mescola.
- Abbassare il coperchio del multicooker. Cuocere per altri 5 minuti nella modalità "Cottura", quindi lasciare il risotto per altri 15-20 minuti nella modalità di riscaldamento.
Nel caso del risotto, il multicooker non sarà in grado di semplificare significativamente il processo di cottura, ma aiuterà se non si dispone di una grande padella in ghisa.
Risotto con pollo e funghi
ingredienti:
- filetto di petto di pollo - 0,4 kg;
- champignon - 0, 4 kg;
- riso - 0, 2 kg;
- cipolle - 100 g;
- vino bianco secco - 150 ml;
- Parmigiano - 100 g;
- prezzemolo - 50 g;
- burro - 50 ml;
- olio vegetale - 50 ml;
- acqua - 1, 2 l;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il filetto di petto di pollo, metterlo in una casseruola, coprire con acqua e cuocere per 20 minuti, 5 minuti prima di essere cotti, salare e pepare.
- Prendi il filetto di pollo dal brodo. Ceppo di brodo. Raffreddare il filetto e tagliarlo a cubetti.
- Taglia gli champignon in piatti.
- Tritare finemente le cipolle sbucciate.
- Sciogli il burro e mettici dentro i funghi. Friggere fino a quando il liquido in eccesso rilasciato dai funghi evapora.
- Aggiungere i pezzi di pollo, friggerli insieme ai funghi per 5 minuti.
- Togliere il pollo e i funghi dalla padella. Lavare, asciugare, scaldare l'olio d'oliva sulla padella.
- Mettere la cipolla e farla rosolare leggermente.
- Quando le cipolle sono morbide, aggiungi il riso. Mescolare 5 minuti, mescolando.
- Versare il vino, mescolare. Quando il vino viene assorbito, inizia a versare il brodo in parti, ogni volta aspettando che sia completamente assorbito.
- Quando il brodo è finito, aggiungi il pollo e i funghi, aggiungi il formaggio grattugiato finemente nel risotto e mescola.
Prima di servire, il piatto rimarrà cosparso di prezzemolo tritato, in modo che appaia ancora più appetitoso. Inoltre, il prezzemolo mette bene in risalto l'aroma dei funghi.
Risotto ai funghi in salsa di panna
ingredienti:
- riso - 0, 2 kg;
- brodo di funghi - 0, 5 l;
- champignon - 0, 4 kg;
- cipolle - 100 g;
- carote - 100 g;
- olio d'oliva - 50 ml;
- burro - 50 g;
- crema - 0, 2 l;
- vino bianco secco - 150 ml;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Cipolle tagliate a pezzetti, grattugiare le carote grossolanamente.
- Taglia gli champignon in piatti.
- Metti cipolle e funghi in burro fuso, friggendoli in modo tale che il liquido rilasciato dai funghi evapori completamente. Togliere dal fuoco.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella a parte.
- Cospargere il riso e soffriggerlo con i funghi per 5 minuti.
- Versare il vino. Quando non si sentirà l'odore di alcol, versare un bicchiere di brodo. Mescolare bene, attendere che il brodo sia assorbito nel riso. Aggiungere gradualmente il brodo rimanente, ogni volta in attesa che venga assorbito.
- Aggiungi i funghi prataioli al riso. Versare la crema, mescolare. Stufare il piatto in crema per 15 minuti.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla crema uno spicchio d'aglio tritato finemente. Allora il risotto sarà ancora più fragrante.
