Secondo la ricetta tradizionale, kebab, vaschette oblunghe di carne macinata, vengono arrostite sui carboni di agnello, come molti altri piatti orientali. Ma in molti paesi, dove il kebab è anche un piatto nazionale, è fatto con altri tipi di carne. Ad esempio, in India, la preferenza è data alla carne di pollame, in Georgia, alla carne di manzo. Il kebab di manzo, se cucinato correttamente, è succoso, saporito, fragrante. Si prepara sia alla griglia che a casa utilizzando un forno, una padella elettrica, una griglia elettrica per barbecue.
Funzioni di cottura
In qualsiasi modo tu cucini un kebab di manzo che scegli, avrai bisogno di una certa conoscenza di alcuni segreti.
- Non usare la carne congelata come ingrediente base per il lula kebab, poiché è impossibile preparare succulenti salsicce fritte. È particolarmente importante rispettare questa regola se friggi un kebab alla griglia o alla griglia elettrica.
- Affinché un kebab si regga bene su spiedini o spiedini, è necessario aggiungere viscosità al ripieno. Questo viene fatto attraverso l'aggiunta di grasso di coda grasso o strutto, questo componente dovrebbe essere circa il 20-30 per cento della quantità di carne utilizzata.
- Si consiglia di tagliare manualmente la carne per il lula kebab. Questo processo richiede molto tempo e se non si ha abbastanza tempo, è possibile macinare il manzo passando attraverso un macinino smerigliatrice di grandi dimensioni. La cosa principale è non rendere il trito troppo piccolo, in quanto ciò potrebbe non avere il miglior effetto sulla succosità del kebab.
- Se vuoi ridurre il contenuto calorico del kebab, il grasso nella composizione può essere sostituito con il pollo, ma in questo caso devi prenderne di più. In altre parole, è possibile utilizzare carne macinata di pollo e manzo, in cui la carne di pollame è almeno il 40%.
- Molto spesso, le cipolle sono incluse nella ricetta del kebab. È necessario macinarlo con un coltello, senza ricorrere all'uso di un tritacarne o di un frullatore. In caso contrario, il succo di cipolla impedirà la formazione di insaccati densi in futuro.
- La carne tritata di kebab deve essere lavorata a mano a lungo, altrimenti non sarà sufficientemente viscosa. Per evitare che si attacchi alle mani, indossare guanti e abbassare periodicamente le mani in acqua fredda. Se non si usano i guanti, è meglio usare acqua calda. Lo stesso segreto contribuirà a rendere le polpette oblunghe da carne tritata in una delle fasi finali della cottura del kebab.
- Non dovresti rendere i lula kebab troppo grassi. Se il loro spessore è da 2, 5 a 3, 5 cm, allora saranno ben arrostiti, ma non avranno il tempo di bruciare.
Il kebab viene solitamente servito con salsa di pomodoro, ma puoi usare un'altra salsa, concentrandoti sui tuoi gusti e sul gusto dei tuoi ospiti. Si consiglia di mettere una cipolla marinata o un'insalata di verdure su un piatto insieme al kebab. Al posto del pane, gli spiedini di lula vengono solitamente serviti con pane pita. Se lo si desidera, è possibile avvolgere immediatamente il kebab.
Beef kebab alla griglia
ingredienti:
- manzo - 1 kg;
- bulbo di cipolla - 100 g;
- strutto di maiale - 0, 2 kg;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Manzo, lavato e asciugato, tagliato a strati di 1 cm di spessore. Metti 3-4 strati l'uno sull'altro, trita un'accetta speciale su e giù. Raccogli carne macinata al centro, appiattisci. Tagliarlo di nuovo. Ripeti la procedura finché la carne non acquisisce la consistenza della carne macinata. In questo modo, tritare la carne rimanente.
- Scorri il tritacarne o taglialo allo stesso modo della carne. Mescolalo con carne macinata.
- Taglia la cipolla a pezzetti e aggiungi al trito.
- Salato, pepe. Impastare la carne macinata. Impastare almeno 20 minuti.
- Metti il ripieno in un sacchetto di plastica e respingilo gettandolo sul tavolo. Toglilo dalla borsa, mettilo in una ciotola e mettilo in frigorifero per 1-2 ore.
- Allacciare gli spiedi con la carne, tamponandoli con le mani in modo che le salsicce siano circa 5 cm più corte della larghezza del barbecue e il loro spessore non superi i 3,5 cm.
- Metti gli spiedini sopra la brace. Friggere il kebab sulla brace, girando spesso gli spiedini. Solo in questo caso i Lyulya-kebab saranno rapidamente ricoperti da una crosta dorata, rimanendo succosi all'interno. Fry ha bisogno di una media di 12 minuti.
Al momento di servire, gli spiedini possono essere cosparsi di erbe fresche, cipolle verdi. Servire caldo, direttamente sugli spiedini o rimuoverli con attenzione.
Beef kebab su un barbecue
ingredienti:
- manzo macinato - 1 kg;
- strutto di maiale - 0, 2 kg;
- aneto fresco - 30 g;
- coriandolo fresco - 30 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- cipolle - 100 g;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Trita i verdi.
- Sbucciare le cipolle, tritarle finemente.
- Passa l'aglio attraverso la stampa.
- Con una piccola quantità di pancetta ingrassare la griglia. Aggiungere il resto al ripieno, pre-macinare con un frullatore o tritacarne.
- Mettete le verdure, la cipolla, l'aglio nella carne macinata, salatela leggermente e pepate.
- Impastare bene il tritacarne con le mani, quindi respingere.
- Metti il ripieno in frigo per un'ora.
- Dopo il tempo specificato, rimuovere la ciotola di carne macinata dal frigorifero. Attaccali con spiedini, ritirandoli di 2 cm su ciascun lato: lo spessore del kebab dovrebbe essere di circa 2,5-3 cm, non di più. Tritare crudo fino a refrigerato.
- Posizionare gli spiedini nell'unità BBQ e accenderlo. Poiché gli spiedini ruotano attorno a un potente elemento riscaldante e attorno all'asse, i lula kebab si preparano rapidamente. Dopo 8-10 minuti possono essere rimossi.
I lula-kebab devono essere serviti caldi, quindi il secondo lotto è meglio cucinato dopo che il primo è stato mangiato. È possibile rimuovere gli spiedini di lula finiti, lavare gli spiedini in acqua fredda, asciugare e mettere il secondo lotto. Mentre esegui il cracking del primo lotto, il secondo sarà pronto.
Beef kebab al forno con verdure
ingredienti:
- manzo macinato - 1 kg;
- carne di maiale macinata - 0, 3 kg;
- pomodori ciliegia - 0, 2 kg;
- peperone dolce - 0, 4-0, 5 kg;
- noce moscata macinata - 5 g;
- basilico essiccato - 10 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- cipolle - 100 g;
- sale, pepe nero - a piacere;
- olio vegetale - 20-30 ml.
Metodo di preparazione:
- Mescolare due tipi di carne macinata, aggiungere l'aglio, tritato finemente con cipolla, basilico secco, noce moscata e sale, macinato con una pressa.
- Impastare il ripieno accuratamente con le mani. Forma da esso polpettoni oblunghi di circa 2, 5-3 cm di larghezza, lunghi circa 5 cm. Batti, spostandoli di mano in mano. Metti in frigo per un'ora.
- Immergere gli spiedini di legno per un'ora in acqua.
- Lavare i pomodori e i peperoni. I semi di pepe vengono rimossi, tagliati in quadrati di circa 2-2, 5 cm di dimensione.
- Stringa su spiedini, alternando verdure e lula kebab.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Olia la teglia, metti degli spiedini di spiedini di lula, cospargili con l'olio rimanente.
- Metti la forma con i kebab nel forno preriscaldato. Cuocere per 15-20 minuti.
Il trito di maiale in una ricetta può essere sostituito con il pollo, assumendo circa 400 g anziché 300 g, in questo caso il Lyula-kebab sarà apprezzato anche da coloro che seguono una dieta. Servito cotto secondo questa ricetta kebab senza contorno.
Beef kebab in padella
ingredienti:
- manzo - 1 kg;
- grasso della coda grassa - 0, 3 kg;
- coriandolo fresco - 100 g;
- prezzemolo fresco - 100 g;
- cipolle - 0, 2 kg;
- sale, pepe rosso - a piacere;
- paprika - 5 g;
- Lavash armeno - 6 pezzi;
- adjika da gustare;
- olio vegetale - come richiesto.
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne macinata e il grasso della coda tagliando la carne con un coltello e raffreddando il grasso della coda e macinandolo in una grattugia.
- Aggiungi cipolla, sale, paprika, peperoncino e carne macinata tagliata a pezzetti.
- Impastare bene la carne macinata e battere contro il tagliere. Metti in frigo per un'ora.
- Dopo un tempo specificato, preparare 12 salsicce dal trito e friggerle in una padella riscaldata in olio bollente. Hai bisogno di friggere per 12-15 minuti a fuoco medio, girando spesso gli spiedini dall'altra parte. Di conseguenza, saranno coperti con una crosta rossiccia, rimanendo succosa al centro.
- Tagliare i fogli di pita a metà, ciascun unto con adzhika (non completamente, ma solo una piccola area delle dimensioni del kebab).
- Metti il kebab sull'adika, coprilo con qualche rametto di verdura e avvolgilo nel pane pita.
Servire hot kebab. Non è necessario guarnire con esso. Va tenuto presente che, secondo questa ricetta, il kebab è forte.
Il kebab di manzo può essere cucinato in modi diversi. Se sai come fare il ripieno correttamente e rispettare la tecnologia, il piatto finito non ti deluderà.