Impasto per kurnik su kefir

Kurnik in Russia è stato chiamato "la torta reale", è stato preparato per le feste principali (la Trinità, la festa di nozze). Le ricette tradizionali di cottura sono piuttosto complesse. Per questo, di solito venivano usati due tipi di pasta: lievito o pasta frolla per la base e frittella per lo strato di riempimento. Successivamente, le ricette della torta sono state semplificate, il ripieno è stato spesso realizzato a un solo strato, ma la gallina rimane ancora una delle opzioni di cottura più deliziose e non ci vergogniamo di metterla sul tavolo festivo. Una delle versioni più deliziose e semplici della base di farina per kurnik è l'impasto su kefir. Da esso puoi fare e la base della torta, e lo strato, è necessario solo trovare una ricetta adatta.

Funzioni di cottura

L'impasto su kefir per kurnik è preparato in modo relativamente semplice e rapido, tuttavia, senza conoscere alcuni punti importanti, il risultato atteso non può essere ottenuto.

• Kurnik è uno dei piatti festivi, non è consuetudine risparmiare sul cibo. Scegliendo una farina di alta qualità, puoi essere sicuro che la torta risulterà gustosa e appetitosa in apparenza. L'impasto per kurnik spesso include burro. Sostituirlo con la margarina è possibile, ma non desiderabile.
• La farina per ogni tipo di impasto deve essere setacciata. Lo scopo di questa manipolazione non è solo quello di pulire il prodotto da piccole lettiere e insetti della farina. Il compito principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. La farina setacciata diventa leggera e friabile, si mescola bene con altri ingredienti, senza formare grumi. I prodotti fatti con tale farina sono più teneri al gusto, ariosi e friabili.
• Nello yogurt per kurnik di solito mescolare pasta frolla. Non gli piace il calore delle mani umane. Nelle prime fasi, è consigliabile mescolare gli ingredienti non con le mani, ma con una spatola o un cucchiaio, ma è comunque necessario terminare il processo di impastatura manuale dell'impasto. Per la pasta frolla è preferibile usare il freddo, anche se a volte l'olio viene sciolto o ammorbidito. Dopo l'impasto, l'impasto viene raffreddato per un'ora posizionandolo nella camera principale del frigorifero. Prima di ciò, viene messo in un sacchetto o avvolto in un involucro per evitare che si screpolature.

Puoi preparare l'impasto di frittella su kefir per uno strato di ripieno di kurnik. Pancake con torta già cotta.

Impasto per kurnik su kefir senza uova

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 6-0, 7 kg;
• burro - 0, 2 kg;
• zucchero - 5 g;
• sale - 2 g;
• soda - 2 g;
• kefir - 0, 25 l.

Metodo di preparazione:

• Setaccia la farina, temporaneamente messa da parte.
• Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde. Questo può essere fatto a fuoco basso se si è sicuri che è possibile raggiungere questo obiettivo non permettendo all'olio di bollire.
• Kefir, senza riscaldamento, versare nella ciotola, aggiungere sale, soda, zucchero ad esso. Mescolare bene
• Unire il kefir al burro fuso, frullare i prodotti con una frusta per ottenere un liquido omogeneo.
• Versare la farina nella miscela liquida in parti e mescolare i prodotti con una spatola. Quando l'impasto diventa così denso che diventa difficile mescolarlo con una spatola, metterlo sul tavolo e finire il processo con le mani. L'impasto deve essere morbido, ma non attaccarsi alle mani.
• Arrotolare l'impasto in una palla, metterlo in un sacchetto di plastica e metterlo in frigorifero per un'ora.

Dopo il tempo indicato, l'impasto deve essere diviso in due parti diseguali, arrotolate in strati di diverso diametro. Uno strato più grande viene posto in una teglia, pressato sul fondo e sui lati dello stampo, essiccato in un forno preriscaldato, riempito di ripieno, coperto con uno strato più piccolo, e il dolce viene portato al forno in preparazione.

Impasto per kurnik su kefir con uova

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 7 kg;
• kefir - 0, 2 l;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• burro o margarina - 150 g;
• soda - 3 g;
• sale - 3 g;
• zucchero - 20 g.

Metodo di preparazione:

• Rompete le uova in una ciotola, aggiungete zucchero e sale a loro, battete con una frusta o un mixer.
• Sciogliere burro o margarina, lasciare raffreddare il prodotto in modo che le uova non si raggrumino dal contatto con esso.
• Aggiungi il burro alle uova, frullale insieme.
• In kefir, aggiungi la soda, mescola, versa gli altri prodotti, mescola bene.
• In alcune parti, aggiungi la farina setacciata alla miscela liquida e impasta l'impasto.
• Prepara un panino dall'impasto, avvolgilo con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per un paio d'ore.

È possibile lavorare con l'impasto solo dopo che si è raffreddato bene. La torta da esso risulta gustosa e friabile. Puoi fare da questo impasto non solo Kornik, ma anche una torta con un ripieno dolce.

Pancake per kurnik su kefir (per imbottire il ripieno)

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 3 kg;
• kefir - 125 ml;
• olio vegetale raffinato - 80 ml;
• zucchero - 20 g;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• soda - 5 g;
• sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

• Rimuovere il kefir dal frigorifero prima che, quando è cotto, dovrebbe essere a temperatura ambiente.
• Aggiungere la soda e il sale al kefir, mescolare, attendere la reazione (la soda reagisce con l'acido, questo è accompagnato dalla formazione di schiuma).
• Sbatti l'uovo con lo zucchero e mescola con kefir. Battili insieme
• Setacciare la farina, aggiungerla alla base liquida, mescolare bene per ottenere una massa omogenea, la consistenza della panna acida. Per facilitare il compito, puoi usare un mixer. È meglio usare l'ugello nella forma di un cavatappi: è stato creato appositamente per preparare l'impasto.
• Aggiungi la panna acida all'impasto, mescola ancora.

La padella per fare i pancakes con questo tipo di impasto non può essere lubrificata o ricoperta con un sottile strato di olio usando una spazzola da cucina. L'impasto contiene molto olio vegetale, in modo che le frittelle non brucino.

L'impasto per kurnik su kefir può essere fatto e frittella e pasta frolla. Lo shortbread è usato per cuocere la base della torta, esce tenero e friabile, si scioglie in bocca. Producono pancake dall'impasto dei pancake, che sono usati per il ripieno dei sandwich. Dopo tutto, la versione tradizionale di questa torta festiva contiene diversi strati di ripieno, che spesso includono pollo, funghi, alcuni cereali, verdure.