Maslata - funghi piuttosto gustosi che vengono raccolti in grandi quantità da raccoglitori di funghi. Spesso ce ne sono così tanti che è consigliabile prepararli per un uso futuro. La maslata può essere salata, in salamoia, in scatola già fritta. L'ultima opzione è molto comoda: il risultato non è un antipasto freddo, ma un piatto completo che è sufficiente per riscaldare o friggere con le patate. Le bolette fritte per l'inverno possono essere conservate in contenitori o lattine, a seconda di dove intendi conservarle. Contenitori e sacchetti sono adatti per conservare i funghi nel congelatore, le billette sono conservate in frigorifero o in una stanza fresca.
Funzioni di cottura
La raccolta dell'olio per l'inverno non è un compito per i pigri. Prima di iniziare a cucinare, non sarà male studiare le raccomandazioni di esperti raccoglitori di funghi e cuochi, altrimenti il risultato potrebbe non giustificare lo sforzo.
- Si sconsiglia di raccogliere funghi in prossimità di autostrade, imprese industriali, in altre zone sfavorevoli dal punto di vista ambientale, poiché assorbono le tossine come una spugna e né l'ammollo né la cottura non consentono di eliminare completamente i veleni. Grandi funghi vecchi con raccoglitori di funghi non tagliano per un motivo simile.
- I Maslats si rovinano rapidamente, e anche se sei stanco di una tranquilla caccia, dovrebbero essere puliti e preparati per l'inverno, preferibilmente lo stesso giorno.
- I maslats sono coperti da un film oleoso e appiccicoso, motivo per cui hanno ottenuto il loro nome. Di conseguenza, sono coperti da rifiuti forestali e sono molto difficili da pulire. Le gambe dovrebbero essere raschiate con un coltello o anche tagliate, la pellicola superiore dovrebbe essere completamente rimossa dai cappucci, facendo leva con un coltello dalla punta. Rendetelo un po 'più facile se pre-ammollate i funghi in una grande quantità di acqua fresca.
- Se non si proteggono le mani con i guanti mentre si lavora l'olio, la pelle diventerà scura e non sarà possibile lavarsi le mani la prima volta.
- Prima di friggere, è necessario far bollire. Prima di questo, i funghi sono tagliati in pezzi delle dimensioni di un piccolo piatto di burro. Lessare questi funghi in acqua salata, è anche consigliabile acidificare leggermente. Un litro di sale e 1 g di acido citrico vengono presi per litro d'acqua, 1, 5-2 litri di questa soluzione saranno necessari per 1 kg di funghi. Il tempo di cottura consigliato è di 15-20 minuti. Alcuni cucinano in due set di 7-10 minuti, sostituendo l'acqua usata per pulire.
- Dopo la cottura, è consigliabile sciacquare e lasciar asciugare. Quindi, quando fritti, avranno una consistenza più gradevole.
- È possibile friggere porcini per l'inverno in verdura o burro, così come nella loro miscela. Nel burro, sono più saporiti, i funghi fritti in olio vegetale sono meglio conservati. È importante che l'olio sia di alta qualità e fresco, altrimenti il cibo in scatola sarà irreparabilmente danneggiato. Di oli vegetali non raffinati, è permesso usare solo olio d'oliva, altri oli sono adatti solo per quelli raffinati, altrimenti si formano agenti cancerogeni nocivi durante la preparazione.
- Piegare i brodi bolliti destinati alla conservazione a lungo termine, è necessario solo su barattoli precedentemente sterilizzati. Se si prevede di conservarli in frigorifero, è possibile utilizzare coperture di plastica. Per riporre in una stanza fresca uno spuntino migliore per chiudere i coperchi di metallo, assicurando la tenuta. I coperchi devono essere bolliti prima dell'uso.
Si consiglia di conservare le uova fritte per un massimo di 6 mesi. Dopo aver aperto la lattina, i funghi devono essere mangiati in 2 giorni.
Fritto con cipolla porcini per l'inverno
Composizione (1 l):
- porcini - 2 kg;
- acido citrico - 4 g;
- sale - 80 g;
- cipolle - 0, 2 kg;
- pepe macinato nero - 5 g;
- aneto fresco - 50 g;
- olio vegetale - come richiesto;
- burro - 100 g.
Metodo di preparazione:
- Pulire, sciacquare l'olio in diverse acque, tagliarlo a fette.
- Far bollire per 15 minuti in acqua con sale e acido citrico.
- Risciacquare, scolare in un colino, lasciare scolare.
- Scaldare l'olio in una padella profonda, mettere i funghi e friggerli per 20 minuti a fuoco medio senza coperchio.
- Pepe, aggiungere la cipolla, tagliata a cubetti, mescolare. Friggere altri 5 minuti.
- Olio tagliato in lastre sottili. Il coltello taglia l'aneto.
- Aggiungi aneto ai funghi, mescola. Stendere su un piatto di burro. Coprire la padella con un coperchio, ridurre il calore. Quindi i funghi con il burro 5 minuti, togliere dal fuoco.
- Lasciare raffreddare l'olio in una padella sotto il coperchio, posizionarlo in contenitori puliti o in apposite buste strette per congelare il cibo. Chiudere saldamente e conservare in freezer.
Cotto secondo questa ricetta può essere conservato nella camera principale del frigorifero in barattoli. Per questo, le banche sono sterilizzate, riempite con funghi ancora caldi, riempite con olio in cui languivano, coperte con coperchi di plastica bolliti. Quindi gli olii sono lasciati raffreddare a temperatura ambiente e solo allora sono nascosti nel frigorifero.
Vasetti marinati marinati in salamoia
Composizione (1 l):
- porcini - 2 kg;
- acqua - 0, 5 l;
- aceto da tavola (9 percento) - 80 ml;
- sale - da gustare;
- piselli al pepe nero - 5 pezzi;
- alloro - 1 pz.;
- olio vegetale raffinato - se necessario.
Metodo di preparazione:
- Far bollire il burro preparato (pulito, lavato e tagliato) finché non è pronto, lavare e asciugare.
- Scaldare l'olio in una casseruola, mettere dentro i funghi, friggere senza coperchio fino a cottura. Saranno considerati pronti quando l'umidità evapora dalla padella.
- Spargere i funghi in vasetti pre-sterilizzati in anticipo, versare l'olio bollente da una casseruola.
- Far bollire l'acqua, sciogliere il sale, aggiungere aceto e spezie, far bollire per 2-3 minuti.
- Riempi i funghi con la marinata calda.
- Arrotola, gira i barattoli. Coprire con una coperta - raffreddamento in un bagno di vapore, i funghi sono soggetti a ulteriore conservazione.
È possibile conservare le caldaie fritte preparate secondo questa ricetta per l'inverno in qualsiasi stanza fresca, anche in un magazzino non riscaldato, cantina.
Boletus fritti per l'inverno con cipolle e aglio
Composizione (1 l):
- porcini - 2 kg;
- aglio - 10 chiodi di garofano;
- cipolle - 0, 2 kg;
- sale, miscela di pepe - a piacere;
- olio vegetale - come richiesto.
Metodo di preparazione:
- Far bollire il burro sbucciato fino al momento di farlo, raffreddare e tagliare.
- Friggere i funghi per 20 minuti in olio vegetale, senza coprire la padella con un coperchio.
- Aggiungi sale, spezie, cipolla e aglio tritati finemente. Cuocere altri 10 minuti.
- Distribuire sui barattoli preparati, coprire con olio dalla padella. Dovrebbe coprire i funghi con uno strato di almeno un centimetro. Se l'olio non è sufficiente, riscaldare una porzione aggiuntiva e aggiungerla calda ai barattoli.
- Arrotola le lattine. Lasciare raffreddare.
Si raccomanda di conservarli preparati secondo questa ricetta in frigorifero o in una stanza fresca (cantina, cantina).
Il boletus fritto per l'inverno da preparare non è molto più difficile di quello salato o in salamoia, ma il risultato è un piatto completamente pronto da mangiare che può essere servito separatamente o con patate, aggiunto alle insalate.
