Farinata di grano saraceno con funghi e cipolle

Farinata di grano saraceno con funghi e cipolle

I chicchi erano sempre tenuti in grande considerazione. Non c'è da stupirsi che esista un noto proverbio russo: "Shchi e porridge sono il nostro cibo".

Il più delle volte i cereali venivano fatti veramente porridge: friabile, viscoso, liquido. Hanno aggiunto carne, verdure, uova, funghi.

Il porridge era servito per colazione, pranzo e cena.

Il grano saraceno è sempre stato apprezzato. Non c'è da stupirsi che i soldati lo abbiano nutrito più spesso.

Opzioni cottura porridge di grano saraceno ci sono più di una dozzina. Se la famiglia tratta favorevolmente il grano saraceno, allora la padrona di casa non avrà difficoltà, senza ripetere, preparare piatti diversi con l'aggiunta di questo utile cereale.

Una delle grandi ricette con il grano saraceno è il porridge di grano saraceno con funghi e cipolle.

Questo piatto è nutriente, gustoso e molto profumato. Soprattutto se per la sua preparazione vengono utilizzati funghi di bosco con il loro unico spirito fungo.

A qualcuno non piace il grano saraceno a causa del suo odore particolare. Ma, a quanto pare, semplicemente non mangiavano il porridge di grano saraceno, cotto secondo le regole.

Farinata di grano saraceno con funghi e cipolle

Infatti, il grano saraceno ha un sapore deciso e concentrato, specialmente dopo la tostatura. E se è troppo cotto, durante la cottura distribuirà un odore non molto gradevole.

Per lo stesso motivo, il porridge di grano saraceno non dovrebbe essere permesso di bruciare sul fondo del piatto.

Migliora il gusto delle cipolle di grano saraceno. Pasta al burro e aggiunta al grano saraceno, leviga il suo spirito aspro, rende il porridge fragrante, oleoso e molto gustoso.

Il porridge di grano saraceno con carne è un classico. Ma durante i post, quando il tabù viene imposto su prodotti di origine animale, l'amante viene salvato dai funghi: fresco, essiccato, in scatola, congelato.

Funghi bianchi, russula, funghi ostrica, finferli, champignon possono essere aggiunti ai cereali freschi e cuocere tutti insieme fino al termine. I funghi di bosco si consiglia di essere prima bolliti e poi combinati con grane.

Quindi fai con i funghi secchi. Ma prima della cottura, vengono prima immersi nell'acqua o nel latte, e solo dopo essere morbidi vengono sottoposti a un ulteriore trattamento termico: arrostire con cipolle o stufare con la grana.

In precedenza, il grano saraceno veniva consegnato agli scaffali del negozio non torrefatto, quindi doveva essere raccolto prima, eliminando le impurità e poi arrostito in una padella o una teglia asciutta, posta nel forno.

Ora il grano saraceno viene venduto già prefritto, il che semplifica la sua preparazione.

Secondo le regole descritte nei ricettari, il grano saraceno non viene lavato, ma solo smistato, e quindi versato in acqua bollente salata.

Ma l'esperienza dimostra che il grano saraceno si rivelerà più delizioso, e bollirà più velocemente se lo si sciacqua dopo la cernita e poi si immergerà in acqua tiepida per 2-3 ore. Durante questo periodo, si gonfia bene e aumenterà di volume di 2-3 volte. Tale grano saraceno sarà pronto in letteralmente 15-20 minuti.

Per ottenere il porridge di grano saraceno friabile, l'acqua deve essere una volta e mezza più dei cereali secchi.

Farinata di grano saraceno con funghi freschi e cipolle

ingredienti:

  • grano saraceno - 1 cucchiaio;
  • funghi champignon - 300 g;
  • cipolle - 2 pezzi;
  • acqua - 1, 5 st .;
  • ghee - 50 g;
  • sale;
  • pepe nero.

Metodo di preparazione

  • Cipolle tritate tritate finemente.
  • Lavare i funghi prataioli, asciugarli su un asciugamano o un setaccio. Tagliare a cubetti.
  • Riscaldare il burro chiarificato in una padella, mettere la cipolla e rosolare fino a renderla morbida. Aggiungere i funghi, mescolare. All'inizio, i funghi rilasciano una grande quantità di liquido, che inizierà presto ad evaporare.
  • Quando i funghi sono leggermente tostati (questo accadrà in circa 10 minuti), metti il ​​grano saraceno ammucchiato. Riempire con acqua bollente, salare, pepare, mescolare. Quando il liquido bolle, ridurre il calore al minimo, chiudere la padella con un coperchio. Cuoci il porridge, senza mescolare, fino a che i cereali molli. Spegni il fuoco, lascia che il porridge sudizzi leggermente sotto il coperchio, quindi mescola e sistema nei piatti.

Farinata di grano saraceno con funghi secchi e cipolle

ingredienti:

  • grano saraceno Zadritsa - 1 cucchiaio;
  • funghi secchi bianchi - 30 g;
  • decotto di funghi - 2 cucchiai;
  • cipolle - 1-2 pezzi;
  • sale;
  • burro - 50 g.

Metodo di preparazione

  • Funghi scottati con acqua bollente, sciacquare bene, mettere in una ciotola e coprire con acqua fredda per 2-3 ore. Quindi immergere in acqua bollente salata e far bollire fino a quando morbida. Sali in un colino. Tagliare a fette.
  • Ceppo di decotto di funghi, misurare la quantità desiderata. Versalo in un calderone o in una pentola con pareti spesse, aggiungi sale, porta a ebollizione.
  • Friggere il grano saraceno in una padella asciutta. Trasferire nel calderone con il decotto. Metti subito i funghi, mescola. Bollire con il coperchio chiuso a ebollizione bassa per mezz'ora.
  • Quando la polenta si addensa, metti il ​​calderone nel forno a 180 ° e fai sobbollire per un'altra mezz'ora.
  • Sciogliere il burro in una padella, friggere la cipolla fino a doratura. Mescolalo con il porridge finito.

Farinata di grano saraceno con funghi e cipolle su brodo di funghi nel forno

ingredienti:

  • grano saraceno - 1 cucchiaio;
  • ghee - 60 g;
  • funghi bolliti - 300 g;
  • cipolle - 1 pz.;
  • decotto di funghi - 2-3 st .;
  • brodo di funghi;
  • sale.

Metodo di preparazione

  • Lavare i funghi, tagliarli a fette. Far bollire fino a farlo in acqua salata (circa 25-30 minuti). Sali in un colino.
  • Brodo filtrante.
  • Trita la cipolla e friggi nel burro fuso.
  • Passa sopra il grano saraceno, mettilo nel paiolo. Aggiungi funghi, cipolle. Mescolare. Versare così tanto brodo di funghi in modo che copra la groppa con tre dita.
  • Chiudere saldamente il calderone con un coperchio, metterlo in un forno preriscaldato a 180-200 ° per 1-1,5 ore.
  • Quando il cereale è ben cotto, mescolare.

Farinata di grano saraceno con funghi e cipolle magre

ingredienti:

  • grano saraceno - 1 cucchiaio;
  • funghi Russula freschi - 4-5 pezzi;
  • acqua - 2 cucchiai;
  • cipolle - 1 pz.;
  • sale;
  • olio vegetale - 50 g.

Metodo di preparazione

  • Versare il grano saraceno, metterlo in un paiolo, versare acqua bollente su di esso, salarlo.
  • Lavare i funghi, tagliare i piatti. Tritare la cipolla Connettiti con cereali, mescola. Metti sul fuoco. A fuoco basso, coprire i piatti con un coperchio, cuocere il porridge per circa un'ora. Il porridge pronto si mescola delicatamente.

Farinata di grano saraceno con funghi e cipolle: nel microonde

ingredienti:

  • grano saraceno - 1 cucchiaio;
  • acqua - 2-3 st .;
  • cipolle - 2 pezzi;
  • funghi freschi - 300 g;
  • sale;
  • ghee - 50 g;
  • Pepe nero - un pizzico.

Metodo di preparazione

  • Rimontare il grano saraceno, coprire con acqua tiepida. Lasciare per 2 ore.
  • Tritare finemente la cipolla, conservare nel burro fuso fino a doratura.
  • Lavare i funghi, tagliarli a fette. Accoppia con le cipolle. Cuocere fino a quando l'umidità dai funghi evapora e iniziano a arrostire.
  • Quando il grano saraceno assorbe la maggior parte dell'acqua, trasferirla nella padella di ceramica insieme al liquido rimanente. Aggiungere cipolle e funghi, salare e mescolare. Versare abbastanza acqua in modo che copra il grano saraceno due centimetri.
  • Chiudi la pentola con un coperchio, lasciando una piccola fessura per far fuoriuscire il vapore. Metti nel microonde. Cuocere a bassa potenza per 20 minuti. Mescolare il porridge finito.

Maestra da notare

Probabilmente hai notato che ogni ricetta indicava una diversa quantità di acqua per cucinare il porridge.

Dipende dalla qualità del cereale, se è stato immerso in acqua prima della cottura, se fosse fritto o meno.

Inoltre, grano saraceno - uno di quei cereali, che rovinano la cottura è quasi impossibile. Se hai versato un po 'd'acqua e il grano saraceno si è asciugato, versa un po' più di acqua bollente, mescola, chiudi il coperchio, poi scaldalo sul fuoco e il tuo porridge diventerà morbido e friabile.

In caso di liquidi eccessivi, al contrario, aprire il coperchio, mescolare delicatamente la grana e, a cottura bassa, attendere che l'acqua in eccesso evapori.

Puoi anche mettere la padella nel forno e cuocere a fuoco lento fino a quando il cereale assorbe l'acqua in eccesso e diventa friabile.

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