Borovik - come i funghi bianchi sono popolarmente conosciuti - sono considerati i più deliziosi. E il loro aspetto è abbastanza presentabile: gamba grassoccia, berretto carnoso. I funghi bianchi sono anche amati perché non cambiano colore, rimangono leggeri, anche allo stato secco.
Ma devi essere in grado di asciugare correttamente il fungo bianco.
Preparazione di funghi bianchi per l'essiccazione
I funghi raccolti per l'essiccazione possono essere (e preferibilmente) iniziati per essere lavorati mentre si è ancora nella foresta. Dopotutto, questi funghi non si lavano. Dal momento che assorbono all'istante l'acqua, come una spugna, e semplicemente non possono essere poi asciugati. Questo vale soprattutto per i funghi tubolari.
Pertanto, tagliando il fungo, ispezionarlo immediatamente per individuare eventuali danni e vermi. Quindi tagliare la parte inferiore delle gambe e ripulirla da sporco e sabbia. Non è consigliabile raccogliere funghi molto grandi, che possono essere molte sostanze tossiche. E poiché i funghi non si lavano, queste stesse tossine rimarranno in loro.
I bastoncini vengono rimossi dal cappuccio, muschio.
L'intero fungo viene accuratamente pulito con un asciugamano leggermente umido.
Come asciugare i funghi bianchi al sole
I raccoglitori di funghi, che durante la raccolta dei funghi, si trovano nella foresta senza sosta per diversi giorni, iniziano ad asciugarsi sul posto.
Per questo, è auspicabile avere uno stand speciale. Ognuno dei raccoglitori di funghi presenta il suo design, ma la cosa principale è che i sottobicchieri hanno fori per i raggi o bacchette, che possono essere disposti sia orizzontalmente che verticalmente.
È meglio usare una bacchetta di acciaio inossidabile o legno, perché dal contatto con il ferro il fungo può scurire.
Se i funghi sono grandi, vengono asciugati, separando le gambe dai tappi. Sono infilate su un'asta di pulizia, forate al centro e distribuite in modo tale che i funghi non si tocchino l'un l'altro. I basamenti con funghi porcini sono esposti al sole sul lato sopravvento. Affinché i funghi non vengano piantati con le mosche, devono essere coperti con una garza o un panno, che passa bene sia i raggi del sole che l'aria.
Quindi, i funghi vengono essiccati per due o tre giorni. Ma poi devono essere asciugati in una stufa o in un forno.
Come asciugare i funghi bianchi nel forno
Alcune case, specialmente nei villaggi, hanno ancora stufe. E così i funghi possono essere essiccati in loro.
I funghi vengono tagliati prima di asciugarli. I funghi di medie dimensioni sono tagliati longitudinalmente in due metà in modo che ciascuna metà sia costituita da una gamba e un cappello.
Se le porcini sono grandi, sono divise in una gamba e un berretto. Le gambe sono tagliate attraverso i cerchi, e le capsule - piastre.
Puoi anche asciugare i funghi bianchi sotto forma di tagliatelle ai funghi. Il boletus tagliava l'intero fungo su piatti sottili. Questo metodo è buono perché i funghi vengono essiccati più velocemente e conservati meglio.
I piccoli funghi bianchi sono completamente essiccati.
Per questa teglia ricoperta di paglia. Questo deve essere fatto in modo che i funghi sulla teglia nuda non siano bruciati o anneriti. I funghi vengono messi sulla paglia: i funghi porcini interi sono disposti con i tappi in giù, e i funghi tagliati sono disposti in uno strato.
La teglia da forno viene messa nel forno dopo la cottura della cena, quando il forno è ben riscaldato, ma non c'è forte calore.
La temperatura all'inizio dell'asciugatura non deve essere superiore a 50 °. Quando i funghi diventano facili da piegare, la temperatura viene aumentata a 70 °. Quando i funghi (secondo i segni esterni) sono praticamente essiccati, la temperatura viene nuovamente abbassata a 50 ° e i funghi vengono essiccati.
Durante l'asciugatura, la valvola non può essere completamente chiusa, perché l'aria fresca deve fluire nel forno. Altrimenti i funghi inizieranno ad asciugarsi e non a seccare. I funghi qualitativamente secchi dovrebbero essere privi di ceneri, carbone, non bruciati.
Non dovrebbero espellere l'umidità se premuti. Tali funghi si piegano leggermente, ma non si rompono o si sbriciolano.
Come asciugare i funghi bianchi nel forno
Le teglie sono coperte con pergamena. Spargono i funghi in un unico strato. I funghi interi mettono giù i cappelli.
La teglia viene posta nel forno ed essiccata a una temperatura di 50-55 ° per diverse ore. È meglio eseguire l'asciugatura non in una sola volta, ma in due passaggi. Cioè, quando i funghi si sono asciugati un po ', devono essere tolti, lasciati raffreddare e poi messi di nuovo nel forno, aumentando la temperatura a 70 °. Alla fine dell'essiccazione, la temperatura deve nuovamente essere leggermente abbassata.
Se non ci sono aperture nelle pareti del forno per la circolazione dell'aria, la porta rimane socchiusa.
Come asciugare i funghi bianchi in un armadio di essiccazione
Forno di essiccazione impostato sul fornello. Non ha fondo e i fori sono fatti in alto.
I funghi sono posti in appositi setacci metallici, che sono posizionati uno sopra l'altro nell'asciugatrice. Poiché i funghi nei setacci si asciugano in modo non uniforme, i setacci vengono scambiati occasionalmente, cioè il setaccio inferiore viene posizionato e la parte superiore è abbassata.
Nonostante questo inconveniente, nell'essiccazione i funghi si asciugano molto più velocemente.
I funghi sono molto buoni da asciugare in un essiccatore elettrico. Occupa poco spazio, è comodo da usare. I funghi vengono tagliati con piatti, disposti su gocciolatoio e essiccati a 60 ° C per diverse ore. Il tempo di asciugatura, da due a sei ore, dipende dallo spessore dei funghi affettati.
Come asciugare i funghi bianchi in un forno a microonde
I funghi porcini preparati sono disposti su un piatto speciale e messi in un forno a microonde. La potenza del forno dovrebbe essere nell'intervallo di 100-200 watt. Accendi il forno per 18 minuti. Quindi si estrae la piastra, i funghi vengono lasciati raffreddare e ventilare all'aria aperta, quindi riporli in un forno a microonde. Questa procedura viene ripetuta fino a quando i funghi non sono completamente asciutti. Se i funghi non sono sufficientemente asciugati, devono essere essiccati al sole, nel forno o nel forno.
I funghi secchi vengono conservati in sacchetti di garza o di stoffa. O funghi secchi infilati su una lenza e immagazzinati sospesi in una stanza asciutta, ben ventilata, lontano da altri prodotti, soprattutto con un odore pungente.
Durante la conservazione dei funghi secchi monitorare le loro condizioni. Se i funghi si sono bagnati al tatto, devono essere riposti sui vassoi e asciugati in qualsiasi modo conveniente.
Come cucinare i funghi in polvere dai funghi porcini secchi
La polvere di funghi può essere preparata da funghi secchi.
Per questo, i funghi vengono spezzati in piccoli pezzi e poi schiacciati in un macinino da caffè. Successivamente, la polvere viene setacciata attraverso un setaccio. I restanti pezzi di grandi dimensioni sono nuovamente macinati.
Conservare la polvere di funghi in barattoli di vetro ben chiusi in un luogo asciutto.
In condizioni ideali, i funghi bianchi secchi possono essere conservati per diversi anni.
