Come cucinare il pollo

Non molto tempo fa, la carne di pollo era considerata un prodotto dietetico, oltre a un piatto servito in tavola per le vacanze.

Adesso il pollo è disponibile per qualsiasi segmento della popolazione. È fritto, cotto al forno, in umido, cotto alla griglia. Ma più spesso usato per cucinare primi piatti.

Ma per la zuppa o il solito brodo per essere gustosi, il pollo deve essere cucinato correttamente.

Come preparare il pollo per cucinare

I polli sugli scaffali dei negozi vengono già refrigerati o congelati. Possono essere sgusciati, parzialmente sventrati o sventrati.

Pertanto, prima di iniziare a cucinare, il pollo deve essere preparato.

• Innanzitutto, è scongelato. Questo viene fatto in frigorifero a 3-6 ° C oa temperatura ambiente. Alcune casalinghe scongelano la carcassa nell'acqua. Ma questo non è raccomandato, perché la carne è molto satura di liquido, che ne altera il gusto. E anche molte sostanze utili ne escono.
• Se il pollo ha ottenuto con le piume, poi pizzicato.
• Quindi la carcassa è bruciata. Per fare questo, asciugare con carta da cucina, allungare sopra un bruciatore a gas, prendendo la testa o il collo e le gambe. Scorching deve essere fatto molto rapidamente, in modo da non sciogliere il grasso sottocutaneo, perché ha un basso punto di fusione e si scioglie rapidamente quando riscaldato.
• La gallina viene sventrata, rimuovendo l'intestino, lo stomaco, il cuore, i polmoni. Goiter tira attraverso un buco nel collo.
• I sottoprodotti vengono trattati in questo modo: i coaguli di sangue vengono rimossi dal cuore, la cistifellea e i vicini pezzi di tessuto verde sono separati dal fegato, poiché avranno un sapore amaro. Lo stomaco è inciso a metà, si apre, scuote il suo contenuto e poi rimuove il guscio interno spesso, che si presta bene.
• Nella carcassa, le parti inferiori delle gambe sono tagliate e le ali sono accorciate alla prima articolazione.
• Il pollo viene sciacquato in acqua fredda e steso su una teglia da asciugare.
• Se l'intera carcassa è cotta, è modellata per compattezza. Per fare questo, gambe infilate "nella tasca" - un taglio sull'addome.
• Se un pollo è difettoso o vecchio, viene tritato in porzioni.

Come cucinare correttamente il pollo

Molte casalinghe sono interessate alla domanda: che tipo di acqua hai bisogno per deporre la carcassa per cucinare.

In diverse fonti, puoi leggere le raccomandazioni opposte. Alcuni consigliano al pollo di immergersi in acqua calda, altri - al freddo.

In realtà, è necessario procedere dallo scopo per cui il pollo è cotto.

Se il pollo è bollito per insalata o per servire come spuntino, la carcassa viene immersa in acqua calda. Con questo metodo di cottura nella carne rimarrà la massima quantità di sostanze nutritive.

E se hai bisogno di un brodo ricco e gustoso, la carcassa di pollo o il pollo tagliato a pezzi viene versato con acqua fredda.

Come cucinare il pollo intero per gustose carni

• La carcassa infilata "nella tasca" viene messa in acqua calda.
• Portare a ebollizione.
• Rimuovere lo skimmer.
• Metti sale, cipolla, carota.
• Fai un fuoco molto debole e cuoci finché è tenero. I polli cuociono per 25-30 minuti, i polli - 1 ora, i polli vecchi - circa 3 ore.
• La prontezza della carne viene controllata con una forchetta, incollandola nella parte più spessa della gamba.

Come cucinare pollo tritato (in uzbeco) per gustose carni

• La carcassa preparata viene tagliata in più pezzi e salata.
• Le cipolle e il pepe nero tritati finemente vengono messi in una casseruola.
• Versare 3 litri di acqua e portare a ebollizione.
• Lascia cadere i pezzi di pollo.
• Rimuovi la schiuma che appare.
• Cuocere a basso punto di ebollizione (pollo - 40 minuti, pollo - 1, 5 ore).
• Alla fine della cottura, metti i verdi e le foglie di alloro.
• Tira fuori la carne, raffreddala e servila sul tavolo.

Come cucinare il pollo per il brodo (zuppa)

Metodo 1

• La carcassa viene sminuzzata.
• Metti in una casseruola e versa acqua fredda.
• Lasciare per 30 minuti in un luogo fresco in modo che il succo di carne venga rilasciato nell'acqua.
• Accendi il fuoco e porta a ebollizione, senza coprire con un coperchio.
• Rimuovere la schiuma.
• Chiudi il coperchio.
• Cuocere a ebollizione bassa per 1-2 ore (tutto dipende dall'età del pollo). Nel mezzo della cottura, le radici tagliate vengono messe nel brodo e, alla fine, sale.
• Il brodo viene filtrato attraverso diversi strati di garza.

Metodo 2

• Nel pollo preparato, le gambe sono infilate "nella tasca".
• Il fegato, lo stomaco, il cuore sono lavati.
• La carcassa e le frattaglie vengono poste in una padella e versate con acqua fredda.
• Coprire e portare a ebollizione.
• Rimuovere la schiuma.
• Riducono il fuoco, mettono sale e fanno bollire fino a cottura.
• La carne viene trasferita in un'altra padella e il brodo viene filtrato.

Metodo 3

• Le ossa di pollo vengono messe nella padella. Spargono il pollo intero o tagliato a pezzi.
• Riempire con acqua fredda.
• Coprire con un coperchio e portare a ebollizione a fuoco basso.
• Cuocere per 30 minuti.
• Rimuovi tutto lo schiumatoio.
• Continuare a bollire le ossa per 2-3 ore, e la carne - fino a quando morbida.
• Il pollo e le ossa vengono tolti e il brodo viene filtrato.

Suggerimenti utili

• È molto semplice distinguere una carcassa "invecchiata" da una giovane: l'osso di un vecchio pollo è solido e in uno giovane è facilmente comprimibile.
• La pelle del gallo è bluastra e sottile, e la gallina è bianca e molto più spessa.
• Una carcassa di pollo ben nutrita non deve essere lavata in acqua calda. Da questo il suo gusto si deteriora.
• Per rendere gustoso il pollo bollito, viene preso dal brodo, salato, messo in una casseruola e coperto con un coperchio.
• L'acqua durante la cottura del pollo viene versata immediatamente per intero. Se lo aggiungi nel processo di cottura, il brodo non avrà un buon sapore. Inoltre, non è possibile aggiungere parti e sale.
• Se il pollo è cotto per il brodo, la carne viene tagliata a pezzetti e le ossa vengono schiacciate.
• Tutte le spezie vengono messe in acqua alla fine della cottura.
• Il brodo non può essere cucinato con una forte ebollizione. Da questo, diventa fangoso e unto.
• Per renderlo trasparente, è necessario rimuovere la schiuma con un mestolo forato.
• Per alleggerire il brodo, le ossa del pollo vengono versate con acqua salata (prendi 1 cucchiaino di sale per un bicchiere d'acqua incompleto) e mettile in frigorifero per un'ora e mezza. Mezz'ora prima della fine della cottura, questo liquido (il grasso) viene versato nel brodo e portato a ebollizione a fuoco vivo. Quindi la fiamma si riduce. Quando il brodo è cotto, viene filtrato.
• In modo che non si oscuri quando viene riscaldato, viene riscaldato a fuoco basso e il coperchio non è chiuso ermeticamente. Non portare ad ebollizione.

Questi semplici consigli ti permetteranno di cucinare sempre un delizioso pollo, così come fare brodi ricchi e trasparenti.