Dessert sabayon molti fuorvianti. Alcune persone pensano che assomigli a uno zabaione. Altri pensano che questo dolce italiano sia disponibile solo per gli eletti, perché include il vino italiano Marsala.
Infatti, anche se sembra misterioso, può essere facilmente preparato a casa. Inoltre, anche gli ardenti avversari di qualsiasi bevanda alcolica possono banchettare con loro.
E tutto perché il sabayon è una crema abbastanza democratica, che può sempre essere preparata, tenendo conto delle proprie passioni e dei propri principi. Ma prima le cose vanno prima.
Il Sabayon è un dolce italiano, a base di tuorli e zucchero montati, riscaldato a bagnomaria. E poi arriva la completa improvvisazione.
Certo, per sentirti un vero italiano, devi aggiungere Marsala a Sabayon.
Ma ancora una volta, ci sono un sacco di ricette in cui questo vino italiano viene sostituito con liquore, altri vini da dessert, champagne. E anche completamente dispensato con l'alcol, aggiungendo il latte alla panna, oltre a aromatizzare vaniglia, scorza, cannella, chiodi di garofano o succo di agrumi.
Dessert Sabayon: le sottigliezze della cucina
- Il dessert viene preparato poco prima dell'uso, poiché viene depositato durante la conservazione.
- Quando si montano a bagnomaria, assicurarsi che la miscela non bolle, altrimenti i tuorli saranno cotti. Pertanto, l'acqua sotto la ciotola con il dessert non dovrebbe raggiungere il fondo.
- Non usare alcolici forti, altrimenti la crema potrebbe arricciarsi. Aggiungi un po 'di alcol, continuando a mescolare il composto.
- Il latte viene versato al posto del vino e la quantità di zucchero varia a seconda dello scopo per cui viene preparato il sabayon.
Sabayon con Marsala
ingredienti:
- tuorli - 4 pezzi;
- zucchero - 100 g;
- vino Marsala - 100 g;
- limone - 0, 5 pezzi;
- bacche rosse (fragola, lampone, ciliegia) - 400 g;
- melissa o menta - per la decorazione.
Metodo di preparazione
- Metti i tuorli e lo zucchero in una ciotola. Battere con un mixer fino a che liscio e giallo chiaro.
- Versare l'acqua in una pentola più grande e metterla sul fuoco. Portare a ebollizione, quindi ridurre l'incendio. Metti una ciotola con i tuorli in cima. Continuando a battere, scaldare, non portare ad ebollizione.
- Versare gradualmente il vino. Batti fino a quando la massa diventa aria e raddoppia di volume. Aggiungi la scorza.
- Le bacche sono disposte nelle ciotole e sono ricoperte da una miscela di vino e uova. Decorato con foglie di melissa.
Sabayon con latte
ingredienti:
- tuorli - 4 pezzi;
- latte - 250 ml;
- zucchero - 50 g;
- vanillina - a piacere.
Metodo di preparazione
- Versare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione. Fuoco sottratto.
- In una ciotola di acciaio inossidabile, metti i tuorli, versa lo zucchero e la vaniglia.
- Batti tutto con un mixer fino a renderlo cremoso.
- Riscalda il latte.
- Metti la ciotola in una casseruola con acqua, continuando a battere il composto.
- Aggiungere gradualmente il latte alla massa del tuorlo, continuando a battere la crema.
- Mentre la massa si addensa leggermente e diventa rigogliosa, la ciotola viene rimossa dalla padella.
- Sabayon viene versato in ciotole o bicchieri per gelato e messo in frigo in modo che si raffreddi.
Sabayon con melone siciliano
ingredienti:
- tuorli - 8 pezzi;
- crema - 250 ml;
- uvetta - manciata;
- melone;
- latte - 1 l;
- zucchero a velo - 350 g;
- albumi d'uovo - 3 pezzi;
- pistacchi - alcuni;
- Vino Marsala - 125 ml.
Metodo di preparazione
- L'uvetta viene lavata e ammollata nel vino.
- Metti tuorli e zucchero a velo in una pentola di acciaio inossidabile. Battere fino a quando cremoso.
- Riscaldare il latte a 50 ° C.
- Mettono la casseruola con i tuorli nel bagno d'acqua e, continuando a battere, versa il latte in un filo sottile.
- Il vino viene scolato da una tazza di uvetta e versato in una casseruola con una massa di tuorlo. Battere fino a quando la crema diventa soffice. Rimosso dal fuoco.
- Montare la panna e mescolare con la panna.
- Il Sabayon viene refrigerato per il congelamento.
- Batti i bianchi con un mixer finché i picchi non sono stabili e mescoli nella crema raffreddata aggiungendo uvetta e pistacchi.
- Distribuire sulle ciotole del gelato e riporle nuovamente in frigorifero.
- Servito con fette di melone.
Ecco alcune semplici ricette che Sabayona può preparare a casa. Non è necessario utilizzare questi prodotti. È sempre possibile sostituire un vino con un altro, aggiungere una o un'altra spezia, nonché ridurre o aumentare il numero di ingredienti, naturalmente, mantenendo le proporzioni e, infine, ottenere una nuova ricetta per il dolce italiano.
