Impasto per pancake su kefir

I pancakes sono uno dei piatti più tradizionali della cucina russa, sono cotti in quasi tutte le famiglie. L'impasto del pancake può essere preparato con o senza lievito, impastato su latte, acqua o prodotti caseari. Molte hostess preferiscono fare l'impasto per i pancakes su kefir. Su un prodotto a base di latte fermentato, sono teneri e delicati, non si seccano a lungo, mantenendo le loro eccellenti qualità organolettiche. Possono essere fatti spessi o sottili, dolci e sotto un ripieno salato, devi solo trovare la ricetta giusta e, se necessario, regolare leggermente la composizione.

Funzioni di cottura

L'impasto per i pancakes su kefir è preparato solitamente senza lievito. La morbidezza e l'apertura dei pancake forniscono un prodotto a base di latte fermentato e un lievito in polvere. Tutte le versioni di pasta frittella su kefir sono abbastanza semplici da preparare. Anche un aspirante cuoco si occuperà perfettamente del compito se lo sa e tiene conto di diversi punti:

La farina per l'impasto dei pancake deve essere setacciata e ciò viene fatto immediatamente prima dell'uso. Questa manipolazione è necessaria non solo per salvare il prodotto da larve di insetti e piccoli rifiuti che potrebbero penetrarvi nel mulino. Lo scopo principale della setacciatura della farina è saturare con l'ossigeno. Dopo questa procedura, la farina diventa leggera, si mescola bene con altri ingredienti, senza formare grumi. I prodotti fatti con la pasta impastata sono più teneri.
Kefir per preparare l'impasto per frittelle è possibile utilizzare qualsiasi contenuto di grassi, ma uscirà da un impasto a basso contenuto di grassi più liquido, i pancake ne risulteranno più sottili e viceversa.
Lo spessore dei pancake può essere regolato cambiando lo spessore dell'impasto. Per preparare frittelle sottili, non solo viene aggiunto kefir all'impasto, ma anche prodotti più liquidi (acqua, latte). Se la pasta già pronta ti sembra troppo densa, puoi aggiungere un po 'più di acqua bollita o kefir a basso contenuto di grassi. Se l'impasto è troppo sottile, versare un po 'nel piatto, aggiungere un paio di cucchiai di farina, mescolare, quindi unire l'impasto grosso con la massa principale, mescolando fino a che liscio. Ciò consente all'impasto di addensarsi, senza consentire la formazione di grumi.
I pancake non usciranno ugualmente belli, se l'impasto incontrerà grani di zucchero o grumi di farina. È meglio usare zucchero cristallino fine, strofinare delicatamente con un uovo o scioglierlo in acqua tiepida. La farina viene aggiunta in porzioni a una miscela liquida già preparata, mescolando accuratamente i prodotti ogni volta. Per ottenere i migliori risultati, puoi usare un frullatore o un mixer.
Per rendere i pancake soffici e delicati, si aggiunge all'impasto lievito per dolci, più spesso soda. L'uso di kefir gli consente di non estinguersi, poiché contiene abbastanza acido per produrre una reazione di neutralizzazione. Tuttavia, per l'affidabilità, molte casalinghe preferiscono pre-estinguere la soda con l'aceto. Se non estinguete la soda, è importante non esagerare: assumere fino a 2 cucchiaini per litro di kefir (senza diapositive).
Le padrone dicono che i pancake saranno più delicati se l'acqua bollente viene versata nell'impasto. Viene aggiunto nell'ultima fase di cottura della pasta.

I pancake possono uscire bitorzoluti anche da una prova di successo. A questo portano errori culinari durante la frittura. I pancake sono fritti in una teglia con un buon rivestimento antiaderente o in una padella di ghisa. Casalinghe esperte in padella, progettate per frittelle, niente più, tranne per loro, non cucinare. È necessario scaldare la padella e coprire con uno strato sottile di burro, solo dopo si può versare la pasta su di esso. L'impasto viene versato al centro e poi distribuito con un movimento circolare sulla padella. Non appena i bordi della frittella sono arrossati, si gira delicatamente con una spatola e si frigge un po 'di più. I pancake friggono velocemente, quindi non puoi allontanarti dal piatto in questo momento.

Pasticceria classica per frittelle su kefir

ingredienti:

farina di frumento - 0, 3 kg;
kefir - 0, 5-0, 6 l;
olio vegetale raffinato - 40 ml;
uova di gallina - 2 pezzi;
zucchero - 40 g;
sale - 2 g;
soda - 5 g;
Aceto di sidro di mele (6%) - 5 ml.

Metodo di preparazione:

Dividi le uova in bianchi e tuorli.
Metti i tuorli in una terrina, aggiungi lo zucchero e il sale, mescola con cura.
Riscalda leggermente il kefir (a circa 25 gradi). Il modo più sicuro per farlo è a bagnomaria, poiché quando è fortemente riscaldato, il latte fermentato può scindersi in ricotta e siero, diventando inadatto per preparare la pasta. Puoi anche mettere un contenitore con kefir in un luogo caldo per mezz'ora o un'ora, metterlo sulla batteria. Anche questo permetterà al kefir di essere riscaldato, impedendogli di chiudersi.
Versare un bicchiere di kefir sulle uova, frusta.
Aggiungi la soda estinta di aceto, mescola.
Setacciare la farina. In 2-3 dosi, introdurlo nell'impasto, mescolando accuratamente gli ingredienti ogni volta per evitare la formazione di grumi.
Versare gradualmente il kefir rimanente e mescolare l'impasto per ottenere la consistenza desiderata. Per frittelle spesse, hai bisogno di un impasto che assomigli a panna acida.
Versare l'olio, mescolare.
Batti gli scoiattoli, mettili nell'impasto. Le uova non possono essere divise in proteine e tuorli, strofinando interamente con lo zucchero, ma poi i pancake risulteranno un po 'meno rigogliosi.

Lasciare riposare l'impasto per 5-10 minuti e iniziare a cucinare i pancake.

Impasto per frittelle sottili e delicate su kefir

ingredienti:

farina di frumento - 150 g;
kefir - 0, 25 l;
uova di gallina - 2 pezzi;
acqua - 0, 2-0, 25 l;
zucchero - 60 g;
sale - un pizzico;
soda - un pizzico;
olio vegetale raffinato - 60 ml.

Metodo di preparazione:

Le uova e il kefir devono essere rimossi dal frigorifero in anticipo in modo che siano riscaldati a temperatura ambiente al momento della preparazione dell'impasto.
Battere le uova in una ciotola, picchiarle con zucchero e sale.
Aggiungi kefir. Sbattere il cibo con una frusta o un mixer.
Setacciare la farina, versarla nella massa liquida. Mescolare per rendere l'impasto uniforme, senza grumi.
Versare l'olio, mescolare nuovamente.
Fai bollire l'acqua. Versare la soda nell'acqua bollente, mescolare e versarla nell'impasto.
Mescola velocemente l'impasto.

Dopo 10 minuti puoi iniziare a cucinare i pancake. Dall'impasto preparato secondo questa ricetta, risultano sottili e delicati.