Maiale Hashlama

maiale Hashlama

Khashlama si riferisce ai piatti della cucina caucasica, e viene solitamente cucinato con carne di montone o di manzo, meno spesso con carne di pollame. Tuttavia, non tutti i popoli del Caucaso sono musulmani, quindi anche qui molte hostess fanno khashlama di maiale. E 'stato il maiale khashlama che ha ricevuto una particolare popolarità tra i nostri compatrioti, così tanti anche considerano le sue ricette appositamente adattate alla cucina russa. Tuttavia, in effetti, la tecnologia di cottura del maiale khashlama differisce poco da quella tradizionale, e se è rotta, invece di khashlama, si rischia di ottenere uno stufato regolare.

Funzioni di cottura

Maiale Khashlama sarà gustoso e fragrante, se si utilizza la tecnologia tradizionale nella sua preparazione. Tutti possono farlo - la tecnologia è semplice. La preparazione dei prodotti non causerà difficoltà nemmeno per uno chef alle prime armi, il più delle volte viene speso per estinguere, cosa che avviene senza la partecipazione del cuoco. Devi solo essere paziente - e il maiale khashlama risulterà gustoso e fragrante - nel modo in cui gli piace mangiare in Georgia e in Armenia.

  • Scegliere la carne giusta per Khashlama è metà del successo. Preferire la carne degli animali giovani: non solo cuoce più velocemente, ma risulta anche tenero e morbido. Non è necessario impegnarsi per acquisire un filetto o un collo - la carne per l'osso è più adatta per Hashlama. Una buona idea, per esempio, è quella di prendere le costolette di maiale per Khashlama.
  • È consuetudine aggiungere un sacco di erbe fresche e erbe speziate a Khashlama, sono loro che danno al piatto un sapore ricco. Per questo motivo, non si dovrebbe salvare sulla vegetazione. Ma se spetti a te aggiungere spezie piccanti e in quali quantità.
  • Non usano molto liquido per fabbricare Hashlama. Per chilogrammo di prodotti non basta più un bicchiere d'acqua, ma più spesso anche solo la metà di questa quantità di liquido. Dopotutto anche le verdure emettono molto succo. Di conseguenza, si scopre che la carne di maiale è stufata nel suo stesso succo. Ecco perché risulta così delizioso!
  • Khashlama cucinerà più velocemente e avrà un sapore migliore se aggiungerai vino o birra al posto dell'acqua o a metà con il piatto.
  • È necessario estinguere Khashlama in piatti che hanno un fondo spesso e le stesse pareti spesse (di solito un calderone). Solo in un piatto simile, che trattiene il calore, la carne si scioglierà bene e non avrà il tempo di bruciare. In una padella ordinaria, la Hashlama non può essere cucinata.
  • I prodotti per fare il khashlama sono disposti in un calderone a strati e non li mescolano nel processo di cottura.

Khashlama è considerato un piatto completo. Non importa che tipo di verdure e quanto hai usato per preparare il piatto, non devi cucinare nulla per un contorno. L'unica cosa che è richiesta prima di servire, è di cospargere con verdi tagliati Khashlama.

Una semplice ricetta per maiale khashlama

ingredienti:

  • maiale - 1, 5 kg;
  • pomodori - 1 kg;
  • cipolle - 1 kg;
  • Pepe bulgaro - 1 kg;
  • melanzane - 1 kg;
  • aglio - 3 chiodi di garofano;
  • aneto - 50 g;
  • prezzemolo - 50 g;
  • vino rosso secco - 150 ml;
  • acqua - 0, 25 ml;
  • sale, polvere di pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare il maiale e tagliarlo a pezzi di circa 5 cm.
  • Tritare finemente l'aglio.
  • Sbucciare le cipolle e tagliarle in anelli di circa 3 mm di spessore. Separare circa metà della cipolla e metterla sopra la carne.
  • Aggiungere aglio e pepe alla carne, coprire con il vino e lasciare circa 30-60 minuti in modo che sia leggermente marinato.
  • Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti di medie dimensioni. Cospargere di sale, mescolare, lasciare per un quarto d'ora. Dopo il tempo indicato, sciacquare bene le melanzane con acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso.
  • Tagliare i pomodori a croce e abbassarli per un paio di minuti in acqua bollente. Dopo un periodo di tempo specificato, togliere i pomodori con una schiumarola e raffreddarli immergendoli in acqua fredda per alcuni minuti. Rimuovere la pelle dai pomodori, tagliare la carne in pezzi di medie dimensioni di qualsiasi forma.
  • Lavare i verdi, dividere in tre mazzi, legarli con fili.
  • Lavare il peperone dolce. Rimuovere i gambi da esso, rimuovere i semi dai peperoni. Taglia tutto in cannucce sottili.
  • Metti la carne marinata in un calderone e versa la marinata.
  • Metti il ​​pepe bulgaro e le cipolle rimanenti sulla carne.
  • Nel livello successivo, posiziona le melanzane. Versare i pomodori su di loro, versare il succo rilasciato dalla polpa di pomodoro nel calderone.
  • Versare un bicchiere d'acqua nel calderone.
  • Metti un po 'di verde in cima.
  • Copri il paiolo con un coperchio e mettilo a fuoco lento. Stew Khashlama per 2 ore.

Servire il khashlama di maiale con pane pita, generosamente cospargendolo di verdure fresche.

Hashlama di maiale con funghi

ingredienti:

  • maiale con l'osso - 1 kg;
  • champignon - 0, 2 kg;
  • melanzane - 0, 2 kg;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • carote - 100 g;
  • pomodori - 0, 3 kg;
  • Pepe bulgaro - 0, 2 kg;
  • coriandolo fresco - 20 g;
  • prezzemolo - 20 g;
  • sale, polvere di pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Sbuccia la cipolla, tagliala in anelli abbastanza spessi e mettila sul fondo del calderone.
  • Pepe bulgaro, eliminato dai semi, tagliato lungo cannucce e messo sopra la cipolla.
  • Sbucciare le carote, tagliarle a strisce e sistemarle sopra altre verdure.
  • Lavare e asciugare il maiale con un tovagliolo. Tagliarlo a pezzi di media grandezza, mettere le verdure, cospargere di sale e pepe.
  • Taglia gli champignon in piatti sottili, mettili sulla carne.
  • Lavare le melanzane e, senza peeling, tagliare longitudinalmente in 4 pezzi. Salare nei punti di incisione, dopo 15 minuti, risciacquare e tagliare i pezzi con uno spessore di circa 5 mm. Metti in un calderone.
  • Lessare i pomodori, sbucciare, tagliare a cerchi. Metti le melanzane.
  • Cospargere con prezzemolo tritato intero e aneto tritato finemente.
  • Versare mezzo bicchiere d'acqua e dare fuoco.
  • Stufare per 2 ore.

Il khashlama di maiale con funghi prataioli ha un sapore e un profumo singolarmente seducenti. Sarà ancora più fragrante se si utilizzino funghi bianchi al posto dei funghi.

Maiale Khashlama con patate

ingredienti:

  • costolette di maiale - 1, 5 kg;
  • patate - 1 kg;
  • melanzane - 0,5 kg;
  • Pepe bulgaro - 0, 5 kg;
  • pomodori - 0,5 kg;
  • carote - 0, 2 kg;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • aglio - 6 chiodi di garofano;
  • birra - 0,5 litri;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Costine di maiale, dopo averli lavati e asciugati con i tovaglioli, strofinarli con spezie e metterli sul fondo del calderone.
  • Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà, cospargere la carne con le cipolle.
  • Taglia le carote a fette e disponili nello strato successivo.
  • Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti. Immergili per 20-30 minuti in acqua salata. Per fare questo, sciogliere un cucchiaino di sale in un litro d'acqua. Questo è fatto per rimuovere dalla solanina "blu" - una sostanza nociva, che dà anche alle verdure un sapore amaro.
  • Risciacquare, asciugare, mettere in un calderone. Cospargere di sale e spezie.
  • Tritare finemente l'aglio con un coltello, versarlo nelle melanzane.
  • Sbuccia i pomodori. Sarà facile da fare se immergi per la prima volta le verdure in acqua bollente per un paio di minuti. Tagliare la carne a cubetti e posizionarla sulle melanzane.
  • Sbuccia e trita le patate a pezzi grandi. I tuberi piccoli non possono nemmeno essere tagliati, il mezzo divide con un coltello in 2-4 pezzi, quelli grandi tagliati in 6-8 pezzi. Se li triti finemente, diventano troppo aperti, perdono la loro forma.
  • Condisci le patate. Cospargere con verdure tritate. I verdi non sono necessari da aggiungere, ma non saranno superflui. Bene coriandolo, prezzemolo, aneto.
  • Sbuccia i semi e taglia il peperone a metà anelli. Mettilo sulla patata.
  • Versare la birra nel calderone, infuocarla.
  • Stufare il khashlama con costine di maiale e patate per 2, 5 ore.

Prima di servire, il piatto può essere cosparso non solo di verdure, ma anche di aglio schiacciato. Sarà gustoso e fragrante, anche se usi un minimo di spezie.

Maiale Khashlama è succoso, aromatico e ha un aspetto molto appetitoso. Questo è un piatto molto soddisfacente che rende facile nutrire una persona che ha un appetito eccellente. Allo stesso tempo, è facile preparare khashlama, anche la padrona di casa che non ha esperienza culinaria ce la farà.

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