I funghi del latte, che la foresta autunnale offre alle persone in abbondanza, sono considerati funghi condizionalmente commestibili, in altre parole: hanno bisogno di un pretrattamento speciale. All'osservanza della tecnologia di preparazione diventano un piatto delizioso, oltre che molto utile. Hanno più proteine della carne di pollo, contengono un numero di vitamine e sostanze che possono dissolvere i calcoli renali. I buongustai salati sono particolarmente apprezzati, anche se i funghi marinati marinati per l'inverno sono anche gustosi e croccanti. Inoltre, sono meglio conservati, per cui molte casalinghe preferiscono raccoglierle in questo modo.
Funzionalità tecnologiche
Tagliendo il peso, è difficile non notare come il succo leggero viene estratto da una gamba: è un acido lattico che può rovinare il sapore di ogni piatto, poiché è molto amaro. Una volta in conservazione, lo renderà rapidamente inutile: la marinata diventerà presto torbida, acquisirà una tinta bianca, prima in fondo, poi in tutta la banca. Al fine di rendere la raccolta gustosa, appetitosa e sicura, la tecnologia deve essere rigorosamente rispettata quando si conserva la naftalina.
- La prima cosa da fare quando si raccolgono i funghi del latte è di risolverli. Il compito principale è impedire la conservazione dei funghi non commestibili. Non risparmiate l'invaso e il verme: sono anche pericolosi per la salute. Si consiglia di ordinare i restanti, mettendo da parte separatamente i piccoli funghi, il più delizioso.
- Il secondo stadio è la pulizia del legno di scarto da sporco e detriti. Per questo i raccoglitori di funghi esperti usano uno spazzolino a setole morbide. Sarà più facile pulire i funghi, se almeno un'ora prima si impregneranno.
- Dopo la pulizia e la cernita, il latte deve essere bagnato. Questo di solito viene fatto in acqua fredda, leggermente salata (10 g di sale per litro d'acqua). Quest'acqua dovrebbe essere cambiata il più spesso possibile. L'immersione in acqua fredda dovrebbe richiedere almeno due giorni. Se si desidera accelerare il processo di rimozione dell'acido lattico, può essere bollito. In questo caso, il latte deve bollire 3-4 volte per 20 minuti in una grande quantità di acqua salata, ogni volta dopo averle accuratamente lavate. Questo metodo accelerato ha solo un inconveniente: i funghi decapati dopo questo trattamento non saranno croccanti, il che è ciò per cui sono valutati.
- Dopo l'immersione, i funghi devono essere lavati bene in acqua corrente e sottoposti a conservazione secondo la ricetta scelta.
Inoltre, va notato che è impossibile raccogliere funghi di latte lungo le autostrade, dato che assorbono bene le sostanze tossiche, che anche l'ammollo non aiuta a liberarsene completamente.
Funghi marinati al latte - una ricetta classica
ingredienti:
- funghi al latte - 2 kg;
- acqua - 2 l;
- sale - 50 g;
- alloro - 4 pezzi;
- pimento (piselli) - 5 pezzi;
- garofano - 5 pezzi;
- Essenza acetica (70 percento) - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Pre-ammollati e tagliati grandi funghi al latte versare 1 l di acqua, aggiungendo 10 g di sale ad esso, metterlo sul fuoco, portare ad ebollizione e, rimuovendo la schiuma formata, far bollire per 20 minuti.
- Estrarre i funghi, sciacquare, attendere che l'acqua sia completamente defluita da loro.
- Preparare la marinata da 1 litro di acqua, il sale rimanente, mettendo pepe, chiodi di garofano e foglie di alloro in una casseruola mentre bolle.
- Immergi i funghi in marinata, fai bollire per 15 minuti.
- Versare in sostanza, mescolare, togliere dal fuoco e mettere immediatamente i funghi del latte in barattoli sterilizzati pre-preparati.
- Riempi i funghi con la marinata calda in modo che li copra completamente.
- Chiudere le lattine con coperchi ermetici pre-bolliti, mettere il fondo verso l'alto.
- Avvolgi una coperta e attendi che gli spazi bianchi si raffreddino completamente.
È possibile conservare i funghi marinati marinati secondo la ricetta classica per tutto l'inverno. Di solito vengono serviti annaffiando con olio e tagliando cipolle o aglio a loro. È importante sapere che i funghi in salamoia sono pronti da mangiare solo in una settimana - non possono essere assaggiati prima.
Funghi in salamoia - Ricetta semplice
ingredienti:
- funghi al latte (già puliti e tagliati) - 1 kg;
- acqua - 2 l;
- sale - 50 g;
- zucchero - 40 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 120 ml.
Metodo di preparazione:
- Preparare i funghi del latte, bagnandoli bene e le lattine sterilizzandole nel forno o nel vapore.
- In acqua salata, utilizzare 1 litro di acqua e 10 g di sale dalla quantità di ingredienti indicati nella ricetta, far bollire i funghi del latte. Bollirli per tutto il tempo necessario a non affondare fino in fondo. In questo caso, è necessario rimuovere con attenzione la schiuma, che verrà formata sulla superficie.
- Getti i funghi in uno scolapasta, sciacquali con abbondante acqua.
- Versare 1 litro di acqua in una padella pulita, sciogliere 40 g di sale e zucchero, portando ad ebollizione. Mettere i funghi del latte nella padella e cuocere per 10 minuti, versare l'aceto e continuare la cottura per la stessa quantità.
- Diffondere i funghi del latte, riempirli con la marinata bollente, sopra le banche, arrotolare le banche.
- I funghi freddi dovrebbero essere caldi, con le banche meglio per abbassare i coperchi. Saranno marinati per altri 5 giorni, dopo di che potranno essere messi via per l'inverno nella dispensa.
Per i funghi marinati secondo questa ricetta, non sono necessarie spezie, ma la marinata è gustosa grazie ad una equilibrata combinazione di sale, zucchero e acido acetico.
Latte in marinata piccante
ingredienti:
- funghi al latte - 2 kg;
- acqua - 3 l;
- sale - 60 g;
- zucchero - 20 g;
- alloro - 2 pezzi;
- foglie di ribes - 2 pezzi;
- foglie di ciliegio - 2 pezzi;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- pepe nero (pisello) - 2 pezzi;
- garofano - 2 pezzi;
- Aceto da tavola (9%) - 60 ml.
Metodo di preparazione:
- Pulisci, separa i funghi del latte. Immergili per due giorni, cambiando periodicamente l'acqua. Tagliare campioni di grandi dimensioni in più pezzi.
- Sterilizzare due vasi da litri per 15 minuti, preparare i coperchi per loro, bollendoli per 10 minuti. Puoi usare quattro lattine da mezzo litro, che possono essere sterilizzate un po 'meno.
- In due litri di acqua, sciogliere un cucchiaio di sale, mettere i funghi del latte nella soluzione salata e farli bollire 20 minuti dopo l'ebollizione. Allo stesso tempo è necessario rimuovere tutta la schiuma risultante.
- Risciacquare i funghi del latte bollito in acqua corrente e, mentre scorre, fare una marinata da 1 litro di acqua, due cucchiai di sale, un cucchiaio di zucchero.
- Quando il sottaceto bolle, immergere le foglie di ribes, ciliegia, alloro, pepe e chiodi di garofano in esso, mettere i funghi in esso.
- Far bollire per un quarto d'ora, 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungendo l'aglio, tagliato a lamelle sottili.
- Distribuisci i funghi caldi in lattina, maneggiandoli con cura con un cucchiaio.
- Versare 30 ml di aceto da tavola in ogni barattolo da litri. Se si usa mezzo litro, è sufficiente aggiungere un cucchiaino di acido acetico a ciascuno.
- Versare la salamoia bollente nella salamoia bollente in modo che copra completamente. Chiudi i barattoli con i coperchi preparati. Puoi arrotolare o usare tappi a vite.
- Capovolgi i barattoli, avvolgili in una coperta calda e lasciali raffreddare sotto di essa. Dopo un giorno, è il momento di metterli nella dispensa, dove tale conservazione può essere conservata per tutto l'inverno.
I funghi marinati marinati secondo questa ricetta sono croccanti e appetitosi, la marinata ha un piacevole aroma speziato, ha un equilibrato sapore dolce-salato-salato.
Latte marinato con cannella
ingredienti:
- funghi al latte - 1 kg;
- acqua - 2 l;
- sale - 20 g;
- alloro - 3 pezzi;
- pimento (piselli) - 5 pezzi;
- cannella -? parte della bacchetta;
- aceto da tavola - 20 ml;
- acido citrico - 3 g
Metodo di preparazione;
- Preparare i funghi del latte, dopo averli accuratamente puliti, ammollati, setacciati e tagliati a pezzi.
- Sterilizzare un barattolo e un coperchio da un litro.
- Far bollire i funghi per 15 minuti in un litro di acqua salata, utilizzando l'intera quantità di sale specificata nella ricetta. Non dimenticare di rimuovere la schiuma. Getta i funghi del latte in uno scolapasta, aspetta che l'acqua finisca. Risciacquarli non è necessario.
- Dal secondo litro di acqua e un cucchiaio di aceto lessate la marinata, mettendovi dentro pepe, alloro e cannella.
- Metti i funghi marinati in marinata e fai cuocere per 20 minuti.
- Togli la cannella dalla marinata e mettila sul fondo del vaso, metti i funghi in cima, tamponali con un cucchiaio. Versare l'acido citrico, versare la marinata.
- Metti il barattolo, coperto con un coperchio, in una casseruola con acqua e sterilizzalo per mezz'ora.
- Tappare i barattoli, girarli, coprirli con una coperta. Dopo il raffreddamento, rimuovere la stanza in cui si conserva il pezzo in lavorazione per l'inverno.
Marinato con funghi al latte alla cannella - uno spuntino gustoso e originale.
Funghi al latte marinati con cipolle e pomodori
ingredienti:
- funghi al latte - 2 kg;
- cipolla - 1 kg;
- pomodori - 1 kg;
- acqua - 3 l;
- sale - 60 g;
- olio vegetale - 100 ml;
- Essenza acetica (70 percento) - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Taglia i funghi imbevuti e lavati in piccoli pezzi, fai bollire in tre litri d'acqua, sciogliendo due cucchiai di sale. Rimuovere e asciugare. Bollire fino a quando i funghi non scendono, rimuovendo la schiuma.
- Lessate i pomodori e pelateli. Tagliare in grandi pezzi.
- Togliere la cipolla dalla cipolla, tagliarla a sottili semianelli.
- Versare il burro nella casseruola, mettere dentro i funghi del latte, aggiungere il sale a piacere (un cucchiaio di sale sarà sufficiente per l'intero pezzo) e friggerli per 10 minuti. Toglilo e mettilo nella padella.
- Friggere la cipolla fino a doratura e metterla contro la linfa.
- Friggere i pomodori fino a renderli completamente morbidi. Si spostano anche sulle cipolle con i funghi.
- Versare l'aceto nella padella e far bollire l'insalata per mezz'ora a fuoco basso, senza dimenticare di mescolare in modo che i prodotti non brucino.
- Metti l'insalata in barattoli sterilizzati, arrotolati, fatti raffreddare sotto una coperta invernale.
Questa preparazione è un'insalata pronta, dove l'ingrediente principale sono i funghi marinati. Se lo cucini per l'inverno almeno una volta, diventerà il tuo tradizionale bianco.
Latte in salamoia in polacco
ingredienti:
- funghi al latte - 2 kg:
- acqua - 3 l;
- sale - 50 g;
- zucchero - 30 g;
- alloro - 1 pz.;
- aglio - 20 chiodi di garofano;
- aceto di tavola (9 percento) - 60 ml;
- garofano - 3 pezzi;
- foglie di ribes - 2 pezzi;
- foglie di ciliegio - 2 pz.
Metodo di preparazione:
- Pulisci, sciacqua e ammollo i funghi del latte, senza dimenticare di cambiare l'acqua ogni 3-4 ore. Risciacquare di nuovo.
- In due litri di acqua, sciogliere due cucchiaini di sale, portare a ebollizione.
- Metti i funghi e fai bollire per 12-15 minuti, rimuovendo la schiuma. Lavare i funghi del latte, lasciarli scolare l'acqua.
- Preparare il sottaceto facendo bollire un litro d'acqua e mettendo foglie di ribes e ciliegia, alloro, spicchi d'aglio (interi), chiodi di garofano, spolverizzando due cucchiai di sale e mezzo zucchero.
- Immergere i funghi del latte in un sottaceto e farli bollire per 20 minuti.
- Trasferire i funghi in barattoli sterilizzati, versare acqua salata bollente, versare 30 ml di aceto in ogni barattolo da un litro, sigillare la bottiglia. Ci dovrebbero essere due vasi da un litro in totale.
- Lasciare raffreddare sotto una coperta invernale e conservare per un lungo periodo di conservazione.
I funghi, marinati secondo la ricetta popolare in Polonia, hanno un sapore specifico: alcuni ne sono contenti, altri sono viceversa. Pertanto, se stai raccogliendo i funghi nella marinata di aglio per la prima volta, non dovresti fare questi spuntini in una volta tanto.
I funghi marinati sono una buona preparazione per l'inverno, che aiuterà a diversificare la dieta e decorare la tavola festiva. Molte ricette ti permettono di scegliere uno snack a tuo piacimento.
