Vino olivello spinoso

Un vino molto insolito fatto in casa è prodotto dall'olivello spinoso, con un colore arancione brillante e un aroma unico, in cui le note dei frutti tropicali che provengono sono sconosciute dal nulla. Con tutto questo, fare il vino dall'olivello spinoso non è così difficile, la cosa principale - per rispettare la ricetta e la tecnologia di cottura.

Funzioni di cottura

Per ottenere un vino persistente con un gusto ricco e un aroma delizioso, è necessario tenere conto di diversi punti durante la preparazione.

• Si raccomanda di raccogliere l'olivello spinoso manualmente, per non danneggiare le bacche con il filo. Questo dovrebbe essere fatto in tempo asciutto per essere sicuri che la pioggia non lavasse via i batteri viventi che vivono sulla superficie delle bacche - la fermentazione sarebbe impossibile senza di loro.
• Dopo la raccolta, l'olivello spinoso deve essere accuratamente contuso, perché entrare nel mosto di bacche marce, foglie e peduncoli rovinerà il bouquet della bevanda futura.
• È impossibile lavare l'olivello spinoso prima della cottura, tutto a causa degli stessi batteri. Se le bacche sono fortemente contaminate e devono essere lavate, allora per garantire la fermentazione dovrà usare il lievito di vino, aggiungendoli secondo le indicazioni sulla confezione.
• Dopo la fermentazione, sulla superficie del vino dell'olivello spinoso si forma una crosta oleosa - questo è l'olio di olivello spinoso, che deve essere accuratamente rimosso. Dopodiché puoi usarlo per i tuoi scopi o buttarlo via.

Quando si cucina il vino, rimane solo da seguire le istruzioni passo-passo che accompagnano la ricetta, e poi tutto andrà bene.

Una ricetta classica per il vino dell'olivello spinoso (tabella)

Composizione (4-5 litri):

• olivello spinoso - 7, 5 kg;
• zucchero - 2, 5 kg;
• acqua - 1, 5 l.

Metodo di preparazione:

• Dopo aver attraversato la bacca, piegarla in una grande vasca o in un altro contenitore, smaltato o in acciaio inossidabile. Schiacciare l'olivello spinoso con cura con una pressa di legno. Per facilitare il processo, puoi utilizzare un frullatore o un tritacarne.
• Versare 0,75 kg di zucchero semolato (3 tazze) nella massa di olivello spinoso e versare acqua.
• Copri il bacino con una bacca con un panno sottile o una garza (necessario per proteggere dagli insetti), ma non coprirlo strettamente con nulla. Posizionare il bacino in un luogo caldo e lasciare per tre giorni.
• Ogni 6-8 ore, mescola la massa dell'olivello spinoso con una spatola di legno in modo che non diventi acida. Dopo l'inizio della fermentazione attiva, si formerà della schiuma sulla superficie, che deve essere accuratamente rimossa. Le casalinghe esperte non consigliano di gettare questa schiuma, sostenendo che se la si mescola con lo zucchero e si congela, in inverno può essere usata per impregnare gli strati di pasta.
• Dopo 72 ore, la massa di olivello spinoso deve essere pressata attraverso una garza piegata in 4 strati. Questo dovrebbe essere fatto il più diligentemente possibile per ottenere la massima resa di succo, perché più si riceve, più il vino dell'olivello spinoso arriverà.
• Aggiungi altri 0,75 kg di zucchero al succo spremuto e versalo nella bottiglia dove il mosto fermenterà. È necessario assicurarsi che rimanga almeno il 30% dello spazio disponibile. La bottiglia dovrebbe essere chiusa con un sigillo d'acqua. In caso contrario, è possibile utilizzare un guanto di gomma con un dito forato. Installare il serbatoio di fermentazione in una stanza in cui l'aria è sufficientemente calda (20-25 gradi). Lasciare per 4 giorni.
• Dopo 4 giorni, versare un bicchiere d'acqua dalla bottiglia con una cannuccia, sciogliere 0,5 kg di zucchero e versare lo sciroppo nella bottiglia. Reinstallare la trappola d'acqua e attendere altri 3-4 giorni.
• Allo stesso modo della volta precedente, aggiungi lo zucchero rimanente al mosto.
• Lasciare la bottiglia per un mese o due fino al termine della fermentazione. La fine della fermentazione sarà evidenziata da un guanto sgonfio e caduto. La trappola smetterà di far uscire bolle d'aria e gorgogliare. In primo luogo, rimuovere con cura la crosta formata sulla superficie, quindi versare il vino per liberarlo dal sedimento attraverso una cannuccia (molti produttori di vino utilizzano un tubo contagocce di silicone a casa).
• Filtrare il vino con una garza o un batuffolo di cotone, versarlo in un contenitore di vetro pulito, chiuderlo ermeticamente. Questa volta la bottiglia deve essere collocata in una stanza fresca dove la temperatura non supera i 18 gradi. Qui il vino dovrebbe stare 3-4 mesi fino a quando non viene chiarito.
• Dopo aver sbiancato il vino, scolatelo nuovamente, liberandolo dai sedimenti e filtrandolo. Dopo, bottiglia.
• Conservare le bottiglie chiuse orizzontalmente in un luogo fresco.

Il processo di cottura del vino dell'olivello spinoso secondo la ricetta classica è piuttosto fastidioso, ma l'aderenza alla tecnologia garantisce un risultato perfetto. La produzione è di circa 4 litri di vino da tavola con una forza di 10-12 gradi, che ha un bouquet delicato unico.

Una ricetta semplice per il vino dell'olivello spinoso

Composizione (per 2, 5-3 l):

• olivello spinoso - 3 kg;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - 2 l.

Metodo di preparazione:

• Tritare l'olivello spinoso non lavato con uno spremiagrumi, un tritacarne o un frullatore, spremere il succo dalla massa risultante.
• Versare la torta con acqua mescolata con lo zucchero, lasciare riposare per 2 ore, dopodiché spremere il liquido con una garza piegata in 3-4 strati. Connettiti con il primo spin risultante.
• Metti il ​​succo dell'olivello spinoso in una bottiglia pulita e asciutta con un sigillo d'acqua, lascia per circa 1, 5 mesi. La bottiglia dovrebbe stare in una stanza calda, altrimenti il ​​mosto non fermenterà.
• Il giro di fermentazione di 40-50 giorni terminerà e il vino dovrà essere drenato per liberarsi dal sedimento e versarlo in un contenitore pulito per la sedimentazione. Mettere il contenitore in un luogo fresco per evitare la fermentazione. Il blocco dell'acqua non è più necessario, la bottiglia deve essere chiusa ermeticamente.
• Dopo 3 mesi, il vino chiarificato rimarrà drenato, eliminando i sedimenti e imbottigliato in cui sarà conservato in futuro.

Solitamente, un vino fatto secondo una ricetta semplice non è peggio di un classico, ma in questo caso c'è il rischio che il vino scorra male. Se la fermentazione non inizia per molto tempo o è troppo presto (dopo una o due settimane), puoi provare a salvare la situazione aggiungendo del lievito di vino al mosto. Tuttavia, un tale fastidio si verifica raramente, di solito solo se l'olivello spinoso viene raccolto dopo la pioggia o se l'enologo stesso lo ha lavato prima.

Vino da dessert all'olivello spinoso

Composizione (per 3-3, 5 l):

• olivello spinoso - 4 kg;
• zucchero - 2 kg;
• acqua - 1, 5 l.

Metodo di preparazione:

• Macinare l'olivello spinoso a uno stato di purè di patate e aggiungere zucchero alla poltiglia di olivello spinoso, lasciare per qualche ora in un luogo caldo.
• Rimuovere la schiuma che si è formata, versare l'acqua, mescolare e mettere tutto insieme nel serbatoio di fermentazione sotto il blocco idraulico.
• Dopo la fermentazione, rimuovere la crosta formatasi sulla superficie, versare il vino, liberarlo dai sedimenti e filtrarlo due volte.
• Mettere in una bottiglia pulita e posizionare per alcuni mesi (almeno tre) in una stanza fresca. Quanto più resisterà, tanto meglio sarà alleggerito e meglio assaporato.
• Drenare di nuovo, filtrare per rimuovere i sedimenti. Imbottigliato, pulito per la conservazione permanente.

Secondo questa ricetta, si ottiene un vino aromatico da dessert, leggermente più forte rispetto alle precedenti ricette (12-14 gradi).

La tecnologia che cucina il vino fatto in casa dall'olivello spinoso è abbastanza semplice. Fatelo sulla spalla e principiante enologo. Allo stesso tempo, il risultato sorprenderà piacevolmente sia voi che i vostri ospiti. È vero, sarà possibile assaggiare il vino solo 5-7 mesi dopo la raccolta dell'olivello spinoso. Sbrigati con questo non ne vale la pena, dal momento che il vino maturo dell'olivello spinoso è molto più buono di un giovane.