Caviale ai funghi per l'inverno

Caviale ai funghi per l'inverno

Il caviale ai funghi è uno dei migliori snack, che non si vergogna nemmeno mettere in tavola. Inoltre, può essere utilizzato come ripieno per torte, per la cottura di altri piatti. Inoltre, il caviale di funghi, che è facile da fare per l'inverno, è molto economico.

Regole di base per cucinare il caviale di funghi

Al caviale di funghi, raccolto per l'inverno, era davvero gustoso, devi seguire alcune regole importanti.

  • Tutti i funghi sono adatti alla cottura del caviale di funghi, purché siano commestibili. Tuttavia, questo non significa che non hanno bisogno di ordinare ed elaborare. Tutti i funghi devono essere ispezionati e noi dobbiamo rimuoverli: rifiuti, marciumi, vermi e invasi devono essere gettati via. Se si raccolgono funghi legati a commestibili alimentari, devono prima essere immersi in acqua, diluendo un po 'di sale (10 g per litro) e acido citrico (2 g per litro) in esso.
  • Il caviale più delizioso è ottenuto da finferli e funghi, nonché dalle zampe di funghi, in particolare quelli legati a quelli nobili. Durante la salatura dei tappi rimangono molte gambe, dalle quali è possibile realizzare diversi vasi di caviale per l'inverno.
  • I funghi, dai quali viene preparato il caviale di funghi per l'inverno, devono essere bolliti per almeno 40 minuti in 40 minuti. Le verdure per questo spuntino sono solitamente fritte.
  • Il caviale di funghi, come tutti gli altri, dovrebbe avere una consistenza uniforme. Per questo motivo, i funghi e le verdure devono essere tritati. Se le verdure possono essere sfregate attraverso un setaccio, la struttura dei funghi non permetterà loro di farlo - richiederanno un frullatore o tritacarne per macinarli.
  • Le lattine per caviale di funghi possono essere utilizzate solo sterilizzate, anche per esse. Non è desiderabile chiudere i coperchi di metallo, la plastica è più adatta. Tuttavia, è possibile conservare il caviale di funghi chiuso con coperture di nylon solo in un luogo fresco - nel frigorifero o in cantina. Se si prevede di conservare alimenti in scatola a temperatura ambiente, è necessario utilizzare il metallo.

In caso contrario, il processo di cottura dipende dalla ricetta selezionata.

Caviale ai funghi con limone

ingredienti:

  • funghi - 1 kg;
  • bulbo di cipolla - 0, 2 kg;
  • prezzemolo - 50 g;
  • olio vegetale - 100 ml;
  • succo di limone - 20 ml;
  • sale - 20 g;
  • pepe macinato nero - un pizzico.

Metodo di preparazione:

  • Tagliare i funghi preparati in piccoli pezzi di forma arbitraria, coprire con acqua in modo che li copra completamente, salare e cuocere per 50 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
  • Sbucciare le cipolle, tagliarle a cubetti, friggerle in abbondante olio.
  • Lavare, asciugare il prezzemolo, tritarli finemente.
  • Piegare i funghi in un colino, lasciarlo scolare, raffreddare e girare attraverso il tritacarne.
  • Unisci i funghi con verdure e cipolle, versando tutto l'olio rimasto nella padella.
  • Aggiungere il succo di limone, pepe, mescolare.
  • Stendere su barattoli sterilizzati, chiudere ermeticamente. Quando si raffreddano, pulire in un luogo fresco.

Sebbene la composizione di questo snack sia semplice, risulta molto gustosa.

Caviale di funghi piccanti

ingredienti:

  • funghi bianchi, porcini marroni, funghi aspen (o le loro gambe) - 1 kg;
  • cipolla - 0, 6 kg;
  • olio vegetale - 0, 2 l;
  • aceto di mele (6%) - 80 ml;
  • acqua - 1, 5 l;
  • sale - 20 g;
  • coriandolo - 50 g;
  • aneto - 50 g;
  • prezzemolo - 50 g.

Metodo di preparazione:

  • Lavare e tagliare i funghi in piccoli pezzi, coprirli con acqua salata e cuocere per 40 minuti, rimuovendo la schiuma che si forma.
  • Togliere i funghi con un mestolo forato, raffreddare e far scorrere il tritacarne.
  • Tritare le cipolle sbucciate e friggerle nell'olio, tritarle anche con l'aiuto di un tritacarne.
  • Tritare finemente i verdi pre-lavati e secchi.
  • Mescolare i funghi, le erbe e le cipolle, versare l'olio e l'aceto rimanenti, mescolare bene.
  • Distribuisci le uova in lattine sterilizzate della stessa misura.
  • Metti i barattoli nella pentola e metti un asciugamano sul fondo della pentola. Versare l'acqua in modo che raggiunga le spalle delle lattine. Metti sul fuoco.
  • Dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola, sterilizzare i vasi per 40 minuti.
  • Chiudi con tappi bolliti.

Il caviale cotto secondo questa semplice ricetta risulta molto profumato.

Caviale di funghi piccanti con cipolle e carote

ingredienti:

  • funghi - 2, 5 kg;
  • carote - 0, 5 kg;
  • cipolle - 0,5 kg;
  • aceto da tavola (9 percento) - 25 ml;
  • olio vegetale - 200 ml;
  • sale - 40 g;
  • pepe rosso macinato - 5 g.

Metodo di preparazione:

  • Lessare i funghi preparati in acqua salata per 40 minuti, togliere con un mestolo forato, raffreddare, tritare in qualsiasi modo conveniente per voi.
  • Sbucciare le verdure. Tritare le cipolle il più piccolo possibile, strofinare le carote su una grattugia fine.
  • Scalda un bicchiere d'olio in una padella profonda, friggilo prima una cipolla, poi con le carote.
  • Mescolare i funghi con verdure, pepe se lo si desidera.
  • Distribuisci la massa risultante per un'ora. In questo momento, deve essere mescolato frequentemente in modo che non bruci.
  • Versare l'aceto 5 minuti prima della preparazione.
  • Distribuisci il caviale pronto sopra le banche che dovrebbe essere sterilizzato prima. Arrotola i barattoli e abbassa le palpebre. Dopo che il capriolo si è raffreddato, conservalo per l'inverno.

Questo snack piccante può essere conservato a temperatura ambiente.

Caviale di funghi con pomodori

ingredienti:

  • funghi bolliti - 1 kg;
  • pomodori - 1 kg;
  • cipolle - 1 kg;
  • olio vegetale - 0, 2 l;
  • concentrato di pomodoro - 50 g;
  • sale - 10 g;
  • zucchero - 20 g;
  • grani di pepe nero - 5-6 pezzi.

Metodo di preparazione:

  • Versare acqua bollente sui pomodori, pelare, tagliare la guarnizione nella regione del gambo, tagliata a pezzi grandi.
  • Sbuccia e taglia la cipolla a pezzetti.
  • Le verdure insieme ai funghi porcini saltano attraverso un tritacarne.
  • Mettere le verdure nel paiolo o nella padella con i funghi, versare il burro, aggiungere sale e zucchero, mettere il concentrato di pomodoro.
  • Cuocere sotto un coperchio su un fuoco silenzioso, mescolando spesso, per un'ora.
  • Metti diversi piselli sul fondo dei vasi sterilizzati.
  • Riempi i vasi con il caviale, chiudi i coperchi, girali.
  • Coprire con una coperta e partire per un giorno. Dopo il tempo specificato, mettere in deposito.

Tale caviale di funghi è molto appetitoso, ha un colore ricco e una consistenza delicata.

Caviale ai funghi con verdure

ingredienti:

  • funghi (già bolliti in acqua salata) - 1, 5 kg;
  • Pepe bulgaro - 0, 5 kg;
  • carote - 0, 5 kg;
  • cipolle - 0, 5 kg;
  • pomodori - 0,5 kg;
  • olio vegetale - 0, 2 l;
  • sale - 20 g;
  • pepe macinato nero - 5 g.

Metodo di preparazione:

  • Sbucciare le carote, lavare, tagliare a pezzetti di qualsiasi forma.
  • Lavare i peperoni, tagliare i gambi, rimuovere i semi. Tagliare ogni pepe in 6-8 pezzi.
  • Rimuovere i gusci dai bulbi, tagliarli ciascuno in 4-8 pezzi.
  • Lavare i pomodori, tagliarli con i tagli a croce, abbassarli in acqua bollente per 5 minuti, togliere, raffreddare, sbucciare, tritare a piacere.
  • Tritare tutte le verdure con un tritacarne o tritare con un frullatore.
  • Macinare i funghi precotti allo stesso modo.
  • Mescolare i funghi con le verdure, aggiungere sale, pepe, coprire con olio.
  • Cuocere a fuoco basso per un'ora. Per tutto questo tempo, assicurarsi che le verdure non siano bruciate, se necessario, mescolare tutto.
  • Diffondere banche preparate, sigillarle e avvolgerle capovolte, capovolgendole. Dopo il raffreddamento, capovolgere i coperchi e pulirli per l'inverno.

Il caviale ai funghi con verdure ha un gusto insolito, ma molto seducente. Vale la pena provare almeno una volta.

Caviale di funghi salati

ingredienti:

  • funghi salati - 1 kg;
  • bulbo di cipolla - 0, 2 kg;
  • olio vegetale - 100 ml.

Metodo di preparazione:

  • Risciacquare bene i funghi.
  • Taglia e friggi le cipolle.
  • Saltare le cipolle e i funghi con un tritacarne, mescolare con il burro rimanente.

Tale caviale può essere mangiato immediatamente, può essere rimosso per l'inverno. In quest'ultimo caso, deve essere decomposto in barattoli sterilizzati, versare un altro cucchiaio di olio in ogni parte superiore (oltre a quella indicata nella ricetta) e chiudere con coperchi di plastica. Conservare questo caviale può essere solo in frigorifero.

Per qualunque ricetta venga preparato il caviale, sarà una gustosa merenda, che potrai mangiare con i cucchiai, spalmare sul pane, aggiungere a vari piatti.

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