Il maiale è uno dei pochi tipi di carne a cui tutti sono più o meno neutrali: dagli adulti ai bambini. Quanto è buono il maiale rispetto ai suoi concorrenti gastronomici: carne di manzo, agnello o cavallo? In primo luogo, è gustoso e soddisfacente. In secondo luogo, la carne di maiale è assolutamente universale dal punto di vista della cottura: può essere utilizzata con uguale successo in zuppe e insalate, fritte e al forno, e anche crude (non dimenticarti del famigerato bacon, a cui Gogol è tanto affezionato? ). Infine, in terzo luogo, e questo non è affatto irrilevante nel contesto delle crescenti richieste del moderno mercato alimentare, la carne suina è molte volte più economica dei suoi avversari.
Oggi parleremo dei metodi di arrostire il maiale, cioè, quanto tempo e a che temperatura deve essere cotto.
Tempo di cottura e temperatura
A proposito, questi sono i due criteri principali che determinano l'esito della tua campagna culinaria con l'uso di carne di maiale. Allo stesso tempo è importante quale taglia saranno i pezzi di carne destinati alla cottura, quale parte della carcassa rappresenteranno, quanto la carne sarà fresca, per quanto tempo marinerà prima di entrare nel forno e cosa cucinerà il maiale.
A che temperatura dovrebbe essere cotta la carne?
Le temperature possono essere molto diverse. Non dimenticare che prima di mettere la carne nel forno, deve essere riscaldata per alcuni minuti senza fallo! Quindi, gli amanti delle bistecche che cuociono grandi pezzi di carne del peso di 700-1000 g nella lamina o nella busta devono rimanere ad una temperatura di 180 gradi in modo che la carne sia ben cotta. I fan della torrefazione di piccoli pezzi di maiale, "francese" (carne in francese) o braci tenere dovrebbero aderire a un regime di temperatura di 170 gradi. Allo stesso tempo, i buongustai che non sono indifferenti alle croste croccanti devono prima overclockare l'unità a 230-250 gradi e quindi ridurre la temperatura a 180 gradi.
Quanto tempo cuoce il maiale?
Se mangi troppo tempo a pranzo, la tua famiglia, stremata dall'attesa, condita con gli aromi mozzafiato della carne al forno, farà sicuramente più di un tentativo di conquistare la cucina. Tuttavia, il tempo di cottura della carne di maiale deve essere conforme alle norme sanitarie, poiché può contenere batteri e microrganismi dannosi. Pertanto, è meglio aspettare un po 'e iniziare a consumare il 100% di cibo sano! Come nel caso del regime di temperatura, il problema della cottura della carne suina ha le sue sfumature:
- se hai scelto un grosso pezzo di maiale del peso di 1, 5 chilogrammi, devi cuocerlo per circa 90-120 minuti;
- un pezzo di peso simile, imbottito o ricoperto di verdure, cotto per almeno 90 minuti;
- puoi gustare la carne in francese in appena un'ora;
- ancora più veloce, da mezz'ora a 40 minuti, vengono preparati piccoli pezzi di maiale, distribuiti uniformemente sulla teglia;
- Naturalmente, vale la pena provare una versione più raffinata: carne di maiale, cosparsa di pangrattato o in pastella; sulla preparazione di questo piatto dovrebbe trascorrere 20 minuti in più;
- Non è necessario utilizzare interi pezzi di carne, anche i piatti di carne di maiale macinata hanno diritto alla vita: polpette, polpette e involtini di carne saranno pronti in almeno 45 minuti.
Alcuni consigli pratici su come cuocere la carne di maiale nel forno
- Vuoi che la carne sia succosa? In questo caso, raccogliere pezzi con strati di grasso. Ad esempio, può essere un prosciutto, petto, petto o scapola.
- Dove è il posto migliore per comprare carne di maiale? Certo, i venditori vendono carne fresca e "fresca". Tuttavia, anche la carne del supermercato è adatta, a condizione che non sia congelata.
- Quanto si dovrebbe marinare la carne, in modo che dopo la cottura sia ancora più succosa? La carne di maiale dovrebbe essere marinata in frigorifero per circa tre ore. Un'ora prima di cucinare deve essere liberato dal regno del freddo!
- La carne dovrebbe essere cotta sul lato specchio del foglio.
- Quale piatto più adatto per il maiale cotto? Per enfatizzare il gusto della carne, si consiglia di servirlo insieme a funghi o verdure (non importanti, stufati o freschi). Meno spesso, il porridge viene aggiunto al maiale. Ma i verdi, in modo che non svaniscano e diventino neri, dovrebbero essere aggiunti al piatto finito.
